一种益智养心巧克力及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种益智养心巧克力，由以下组份制成：可可液块15-17份、可可脂27-28份、健康糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉7-8份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、核心添加剂0.2-2.0份；所述核心添加剂为质量比（1-3）：（5-15）：（5-15）：（1-3）的紫菀、红皮花生、菊花、红景天。还提供了该益智养心巧克力的制备方法。该益智养心巧克力制备方法简单、成本低廉、产率高、质量好，营养丰富、配方科学合理。
【专利说明】一种益智养心巧克力及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，特别涉及一种益智养心巧克力及其制备方法。
【背景技术】
[0002]巧克力风味独特，老少皆宜，深受大众喜爱，同时其化学成分能够使人减压。随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于巧克力等休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高。
[0003]然而，目前市场上的巧克力产品，通常均以可可作为主要原料制成，配料单一、口味单一、功能单一，无法满足人们的需求。
【发明内容】
[0004]发明目的:本发明的第一目的是提供一种益智养心巧克力。
[0005]本发明的第二目的是提供上述巧克力的制备方法。
[0006]技术方案:本发明提供的一种益智养心巧克力，由以下重量份的组份制成:可可液块15-17份、可可脂27-28份、健康糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉7-8份、香兰素
0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、核心添加剂0.2-2.0份；所述核心添加剂为质量比(1_3):(5-15):(5-15):(1-3)的紫菀、红皮花生、菊花、红景天。
[0007]作为改进，所述益智养心巧克力由以下重量份的组份制成:可可液块16份、可可脂28份、健康糖32份、奶粉18份、乳清粉7份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、核心添加剂I份；所述核心添加剂为质量比2:10:2:10的紫菀、红皮花生、菊花、红景天。
[0008]其中，所述健康糖为木糖醇、阿拉伯糖、赤鲜糖醇和麦芽糖醇中的一种或几种。
[0009]本发明还提供了一种益智养心巧克力的制备方法，包括以下步骤:
[0010](I)混料:将可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉混合，在搅拌缸中35-40°C下搅拌，加入香兰素、磷脂继续搅拌使混合均匀，得初混料；
[0011](2)精磨:将初混料于精磨缸中35_40°C精磨16_22h ；
[0012](3)加核心添加剂:精磨后的初混料过滤，滤液保温静置10_20min后，加入核心添加剂，搅拌使混合均勻；
[0013](4)调温:将步骤(3)产物调温至35-40°C保温10_30min，再降温至28°C保温10-30min，再升温至30-31 °C保温10_30min，得巧克力浆；
[0014](5)制得成品:巧克力浆经浇膜、震荡、冷却、脱模，即得益智养心巧克力。
[0015]步骤(I)中，搅拌时间为4_6min。
[0016]步骤(3)中，滤液细度为20-30 μ m，优选25 μ m;保温温度为30_32°C。
[0017]步骤(5)中，浇膜温度为30-31 °C，冷却温度为0-5°C。
[0018]有益效果:本发明提供的益智养心巧克力制备方法简单、成本低廉、产率高、质量好，营养丰富、配方科学合理。
[0019]具体而言，该巧克力具有以下优点:[0020]巧克力能给人带来安宁的感觉和更好地应付紧张的能力，起到缓解压力的作用。其中，巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能；巧克力中的可可碱一方面可以让人感到心情愉悦，精神易集中，另一方面还能起到消除压抑感的功效，更具有兴奋神情及利尿的特性。巧克力中的天然的抗氧化剂黄酮素，能防止血管变硬，增加心肌的活力，放松肌肉，防止胆固醇在血管内积累，对防止心血管疾病有一定的功效。巧克力中的多酚含量特别高，具有抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板活化，转移自由基在血管壁上的沉积，防止心血管疾病的功能。巧克力中的硬脂酸可以减低血液中的胆固醇水平，巧克力中的单不饱和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用，单宁可以减少牙菌斑的产生，有助于预防龋齿，有利于牙齿的保护。巧克力中的苯乙胺可以帮助调节人的情绪。巧克力中的丰富的镁元素具有安神和抗忧郁的作用。
[0021]本发明将核心添加剂加入巧克力中，各组份合理搭配，协同增效，制得的巧克力具有益智养心的功效，特别适用于老年人的日常保健。
[0022]本发明提供的益智养心巧克力的制备方法，工艺简单，制得的产品中核心添加剂活性成分均能得到保留，营养丰富。
[0023]具体而言，本发明益智养心巧克力与市售巧克力产品相比，具有以下突出的优势:
(I)成本低:本发明益智养心巧克力由于精简和优化了生产工艺，使产品的成本有较大幅度的降低，市售巧克力产品约为80000-100000元/吨左右，而本产品仅为4-60000元/吨，降低了 40000元/吨，大大提高了销售的竞争能力；
[0024](2)营养价值高:本发明益智养心巧克力的营养成分较高,与市售巧克力产品相比，见表1。
[0025]表1本发明益智养心巧克力与市售巧克力产品营养成分比较
[0026]
【权利要求】
1.一种益智养心巧克力，其特征在于:由以下重量份的组份制成:可可液块15-17份、可可脂27-28份、健康糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉7-8份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、核心添加剂0.2-2.0份；所述核心添加剂为质量比(1-3):(5-15):(5-15):(1-3)的紫菀、红皮花生、菊花、红景天。
2.根据权利要求1所述的一种益智养心巧克力，其特征在于:由以下重量份的组份制成:可可液块16份、可可脂28份、健康糖32份、奶粉18份、乳清粉7份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、核心添加剂1份；所述核心添加剂为质量比2:10:10:2的紫菀、红皮花生、菊花、红景天。
3.根据权利要求1所述的一种益智养心巧克力，其特征在于:所述健康糖为木糖醇、阿拉伯糖、赤鲜糖醇和麦芽糖醇中的一种或几种。
4.一种益智养心巧克力的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:(1)混料:将可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉混合，在搅拌缸中35-40°C下搅拌，加入香兰素、磷脂继续搅拌使混合均匀，得初混料；(2)精磨:将初混料于精磨缸中35-40°C精磨16-22h ;(3)加核心添加剂:精磨后的初混料过滤，滤液保温静置10-20min后，加入核心添加剂，搅拌使混合均匀；(4)调温:将步骤(3)产物调温至35-40°C保温10-30min，再降温至28°C保温10_30min，再升温至30-31°C保温10-30min，得巧克力浆；(5)制得成品:巧克力浆经浇膜、震荡、冷却、脱模，即得益智养心巧克力。
5.根据权利要求6所述的一种益智养心巧克力的制备方法，其特征在于:步骤(1)中，搅拌时间为4_6min。
6.根据权利要求6所述的一种益智养心巧克力的制备方法，其特征在于:步骤(3)中，滤液细度为20-30 μ m,保温温度为30-32°C。
7.根据权利要求6所述的一种益智养心巧克力的制备方法，其特征在于:步骤(5)中，浇膜温度为30-31°C，冷却温度为0-5°C。
【文档编号】A23G1/48GK103892013SQ201410151988
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2014年4月15日 优先权日:2014年4月15日
【发明者】鲍锦祥, 金祥旺, 江华, 高怀林, 宋香银, 叶红伟, 孙凤, 胡彩云 申请人:马氏庄园南京食品有限公司