灰水粽子及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种灰水粽子，由以下重量份的原料组成：糯米80-120份、碱水4-6份、碱油0.5-1.5份、色拉油0.5-1.5份。本发明制备方法简单，制备的灰水粽子结构致密，口感独特。
【专利说明】 灰水粽子及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体涉及一种灰水粽子及其制作方法。
【背景技术】
[0002]粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”、“筒粽”，传说是为祭投江的屈原而诞生的，那一天便互相送粽子作为纪念，并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品，其由来已久，花样繁多。因各地习俗的不同，人们给粽子的含义也有所不同，在南方与北方就有着较大的差别。端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。
[0003]目前，市面上的粽子，在北方，以枣粽居多，在南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，相比其他馅料的粽子，灰水粽子的研究较少。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是针对现有技术存在不足之处，提供一种结构致密、口感独特的灰水粽子及其制作方法。
[0005]本发明是通过如下技术方案实现的:
[0006]灰水粽子，由以下重量份的原料组成:
[0007]糯米80-120份、碱水4-6份、碱油0.5-1.5份、色拉油0.5-1.5份。
[0008]所述灰水粽子优选由以下重量份的原料组成:
[0009]糯米100份、碱水5份、碱油I份、色拉油I份。
[0010]灰水粽子的制作方法，包括如下步骤:
[0011](I)糯米洗净,用清水中加入碱水,泡3-4小时使其柔软,捞起浙干水,放碱油、色拉油拌匀；
[0012](2)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净浙干待用，粽绳洗干净，备用；
[0013](3)取5张粽叶滑面向上铺开，放入调好碱油、色拉油的糯米，包成长条形长粽，用粽绳扎紧；
[0014](4)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面10厘米为适，煮到水开，滴入几滴色拉油，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；
[0015](5)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。
[0016]所述糯米优选圆糯米。
[0017]所述的碱水，是指质量浓度为0.025%的碳酸钠水溶液。
[0018]所述的碱油，是指在食用油中加入碳酸钠，形成碳酸钠饱和溶液，静置，使油水解生成可溶于水的盐和醇，不溶的油去除掉即可。
[0019]所述的粽叶优选竹叶。
[0020]所述的粽子蒸煮时间优选3-4个小时。
[0021]所述的用粽绳扎紧，取绳子一条，托起粽子将绳子一端压在粽身中部，绕绳，从中间开始向两端间距2公分依次绕圈横向扎紧粽绳，再纵向粽身绕绑5根粽绳，直到把粽子绑紧，和压着的那端打好结。
[0022]绑粽子很重要，这一步不只决定了粽子的成型和外观，还会影响到粽子的口感。扎绳很讲究技巧，以九成紧为宜，用力要均匀，绳子扎得太松米馅容易泄露，扎绳太紧粽子成歪瓜凸头状，容易破裂，外观极不好看。粽子绑的好，蒸煮出来的粽子才会个头厚实，口感好，黏韧清香，而且存放的更久。否则松散的粽子不只口感淡差，还不耐存放。
[0023]本发明得到的灰水粽，食用时可沾些蜂蜜、果糖、枫糖、或细白糖配合食用。
[0024]本专利发明的大粽有别于普通端午节的“角黍”、“筒粽”，具有“香味独特，糯而不糊，肥而不腻，营养丰富，美味可口”，一年四季都可生产，可作为年庆食品，作为过年专享的庆丰、吉庆、喜庆的贺岁年货。
[0025]与现有技术相比，本发明的优点:
[0026]1、本发明制作的粽子，不添加硼砂，而是通过添加碱水、碱油获得良好的口感，食用油是高级脂肪酸和甘油形成的酯类物质，是酯在碱性下都可以水解生成羧酸钠盐和醇，苏打(碳酸钠)水解显碱性，碳酸钠加入到食用油中，使油水解生成可溶于水的盐和醇，不溶的油去除即可；
[0027]2、本发明制作的粽子，使用碱水、碱油，得到的粽子，呈淡黄绿色至棕黄色，色泽诱人，增进食欲感，还可以糊化糯米，并增添独特之碱味，使得粽子结构致密，煮后米粒不会松散，看不出一粒一粒的米粒，咬起来有劲道，也有碱香味；
[0028]3、本发明在糯米中及沸水中加色拉油，可避免粽叶沾黏；
[0029]4、本发明制作的粽子，使用碱水、碱油，可以延长保质期，如果没有真空包装，不加碱的粽子在常温下只能2-3天，加碱的7天都不会坏。
【具体实施方式】
[0030]下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0031]实施例1:
[0032]灰水粽子，由以下重量份的原料组成:
[0033]灵山大香糯800g、碱水40g、碱油15g、色拉油5g。
[0034]灰水粽子的制作方法，包括如下步骤:
[0035](I)糯米洗净，用清水中加入碱水，泡3-4小时使其柔软，捞起浙干水，放碱油、色拉油拌匀；
[0036](2)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净浙干待用，粽绳洗干净，备用；
[0037](3)取5张粽叶滑面向上铺开，放入调好碱油、色拉油的糯米，包成长条形长粽，用粽绳扎紧；
[0038](4)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面10厘米为适，煮到水开，滴入几滴色拉油，保持旺火3小时，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；
[0039]( 5 )粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。
[0040]实施例2:
[0041]灰水粽子，由以下重量份的原料组成:[0042]泰国香糯米1200g、碱水60g、碱油5g、色拉油15g。
[0043]灰水粽子的制作方法，包括如下步骤:
[0044](I)糯米洗净,用清水中加入碱水,泡3-4小时使其柔软,捞起浙干水,放碱油、色拉油拌匀；
[0045](2)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净浙干待用，粽绳洗干净，备用；
[0046](3)取5张粽叶滑面向上铺开，放入调好碱油、色拉油的糯米，包成长条形长粽，用粽绳扎紧；
[0047](4)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面10厘米为适，煮到水开，滴入几滴色拉油，保持旺火4小时，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；
[0048]( 5 )粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。
[0049]实施例3:
[0050]灰水粽子，由以下重量份的原料组成:
[0051]圆糯米1000g、碱水50g、碱油10g、色拉油lg。
[0052]灰水粽子的制作方法，包括如下步骤:
[0053](I)糯米洗净，用清水中加入碱水，泡3-4小时使其柔软，捞起浙干水，放碱油、色拉油拌匀；
[0054](2)竹叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净浙干待用，粽绳洗干净，备用；
[0055](3)取5张粽叶滑面向上铺开，放入调好碱油、色拉油的糯米，包成长条形长粽，用粽绳扎紧；
[0056](4)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面10厘米为适，煮到水开，滴入几滴色拉油，保持旺火3小时，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；
[0057]( 5 )粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。
【权利要求】
1.灰水粽子，其特征在于由以下重量份的原料组成: 糯米80-120份、碱水4-6份、碱油0.5-1.5份、色拉油0.5-1.5份； 所述灰水粽子的制作方法，包括如下步骤: (1)糯米洗净，用清水中加入碱水，泡3-4小时使其柔软，捞起浙干水，放碱油、色拉油拌匀； (2)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净浙干待用，粽绳洗干净，备用； (3)取5张粽叶滑面向上铺开，放入调好碱油、色拉油的糯米，包成长条形长粽，用粽绳扎紧； (4)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面10厘米为适，煮到水开，滴入几滴色拉油，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟； (5)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。
2.根据权利要求1所述的灰水粽子，其特征在于:所述灰水粽子由以下重量份的原料组成: 糯米100份、碱水5份、碱油I份、色拉油I份。
3.根据权利要求1或2所述的灰水粽子，其特征在于:所述糯米为圆糯米。
4.根据权利要求1或2所述的灰水粽子，其特征在于:所述的粽叶为竹叶。
5.根据权利要求1或2所述的灰水粽子，其特征在于:所述的粽子蒸煮时间为3-4个小时。
【文档编号】A23L1/164GK103919049SQ201410167108
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年4月24日 优先权日:2014年4月24日
【发明者】张龙芬, 叶鹏, 张明芳 申请人:灵山县龙润工贸有限公司