绿茶奶茶及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种绿茶奶茶及其制备方法，该绿茶奶茶具有如下原料配方：按重量百分含量计，绿茶茶汁20％～30％、奶粉1.5％～3％、植脂末3％～6％、白砂糖5％～7％、乳化剂0.06％～0.2％、抗氧化剂0.02％～0.06％、护色剂0.02％～0.06％、酸度调节剂0.02％～0.05％、食用香精0.06％～0.2％以及余量的RO水；其中，所述绿茶茶汁为由蒸青绿茶叶和茉莉花茶叶组成的混合茶叶通过萃取法制备而成，并以该绿茶奶茶原料总重量为基准，蒸青绿茶叶的重量百分含量为0.3％～1.0％、茉莉花茶叶的重量百分含量为0.3％～1.0％，且该混合茶叶与萃取阶段中的RO水溶剂的料水比为1:30～50；经本发明制备出的绿茶奶茶在常温条件下色泽和风味的稳定性远优于目前的市售绿茶奶茶，具有较长的保质期。
【专利说明】绿茶奶茶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及奶茶饮料及其制备方法【技术领域】，具体提供一种绿茶奶茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]绿茶对人体的保健作用被越来越多的人们所认识，绿茶叶内含化合物多达数百种，这些化合物中有些是人体所必需的，如维生素类、蛋白质、氨基酸、糖类及矿物质元素，它们对人体有较高的营养价值，可以起到提神益思、消炎灭菌、解毒醒酒、降脂降压等作用。
[0003]众所周知，绿茶叶所含的茶多酚类等物质因含有多个羟基，还原性很强，与氧化性强的物质形成氧化聚合作用，但其易受多因素如氧气、光线、水分、温度等条件的影响，很容易氧化变红，尤其是环境温度越高，这种氧化作用越剧烈，从而导致体系形成褐色与红褐色变色。因此以绿茶为原料来制作奶茶饮料，变色、变味是影响绿茶奶茶饮料品质的重要因素；因此，现有长保质期即饮奶茶饮料，绝大部分都是使用红茶为基料的奶茶饮料。
[0004]为了解决绿茶奶茶饮料不易长期保质的问题，常用的解决方法为:(1)使用绿茶或茉莉花绿茶直接现调制作茉莉绿茶叶奶茶饮料，但由于现调的局限性，以及茶汁温度高，使奶茶产品的风味与口感接受度很低。
[0005](2)使用一般绿茶或茉莉花绿茶，制成冷藏产品，这样可以实现在较长的保质期内(一般在21天以内)保持奶茶产品的色泽和风味。但这种方法则会增加成本，不利于市场推广。
【发明内容】
[0006]为了克服上述缺陷，本发明提供了一种绿茶奶茶及其制备方法，该制作方法简单、操作安全，并且经该制作方法制得的绿茶奶茶色泽与风味稳定，具有较长的保质期。
[0007]本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是:一种绿茶奶茶，其特征在于:按重量百分含量计,具有如下原料配方:绿茶茶汁20%?30%、奶粉1.5%?3%、植脂末3%?6%、白砂糖5%?7%、乳化剂0.06%?0.2%、抗氧化剂0.02%?0.06%、护色剂0.02%?0.06%、酸度调节剂0.02%?0.05%、食用香精0.06%?0.2%以及余量的RO水；其中，所述绿茶茶汁为由蒸青绿茶叶和茉莉花茶叶组成的混合茶叶通过萃取法制备而成，并以该绿茶奶茶原料总重量为基准，蒸青绿茶叶的重量百分含量为0.3%?1.0%、茉莉花茶叶的重量百分含量为0.3%?1.0%，且该混合茶叶与萃取阶段中的RO水溶剂的料水比为1:30?50。
[0008]作为本发明的进一步改进，所述奶粉为全脂奶粉和脱脂奶粉中的任意一种或两种混合；所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯；
[0009]所述抗氧化剂为由维生素C和异Vc钠组成的复配混合物，且以该绿茶奶茶原料总重量为基准，维生素C的重量百分含量为0.008%?0.015%、异Vc钠的重量百分含量为0.02%?0.04% ；[0010]所述护色剂为由六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和焦磷酸二氢二钠组成的复配混合物，且以该绿茶奶茶原料总重量为基准，六偏磷酸钠的重量百分含量为0.02%?0.04%,三聚磷酸钠的重量百分含量为0.0001 %?0.02 %、焦磷酸二氢二钠的重量百分含量为0.0001%?0.02%。
[0011]本发明还公开了一种绿茶奶茶的制备方法，包括以下制作步骤:
[0012]步骤1:制作茶液；首先，选用由蒸青绿茶叶和茉莉花茶叶组成的混合茶叶作为所述绿茶茶汁的基料，以该绿茶奶茶原料总重量为基准，蒸青绿茶叶的重量百分含量为0.3%?1.0%、茉莉花茶叶的重量百分含量为0.3%?1.0% ;其次，将上述的混合茶叶和RO水溶剂按照料水比为1:30?50进行配制，并使混合茶叶于70?85°C水温条件下进行萃取7?llmin，得到绿茶茶汁；紧接着，量取配方量的绿茶茶汁，并向其中依次加入配方量的复配抗氧化剂和复配酸度调节剂，搅拌溶解均匀，即得到所述绿茶茶液；最后，将所述绿茶茶液依次进行过滤、冷却和清净机离心处理，备用；
[0013]步骤2:制作奶液；首先，向温度为70?80°C的适量RO水中加入配方量的乳化齐U，搅拌溶解均匀；其次，向上述混合物中加入配方量的奶粉、植脂末及复配护色剂，同时控制所述奶粉及植脂末的混合物与上述适量RO水的料水比为1:6?10，搅拌溶解均匀，便制得奶液；最后，将上述奶液于均质机中进行均质，均质压力条件中低压50Bar，高压200?250Bar ;均质后的奶液备用；
[0014]步骤3:制作糖液；首先，向温度为50?60°C的适量RO水中加入配方量的白砂糖，搅拌溶解均匀，便制得糖液；然后，将上述糖液进行过滤处理，备用；
[0015]步骤4:制作绿茶奶茶；将步骤I?3中制得的所述茶液、奶液和糖液、以及配方量的食用香精进行定量混合，搅拌溶解均匀，即制得所述绿茶奶茶；
[0016]步骤5:无菌灌装；首先，将步骤4中制得的所述绿茶奶茶于均质机中进行均质，均质压力条件中低压50Bar，高压250?300Bar，均质温度65?75°C ;然后，将均质后的绿茶奶茶依次进行UHT杀菌处理和冷却处理，其中，UHT杀菌处理中:杀菌温度137?142°C，杀菌时间10?45s，冷却处理中:冷却至25?30°C;最后，将冷却处理后的绿茶奶茶进行无菌灌装。
[0017]作为本发明的进一步改进，所述混合茶叶和萃取阶段中的RO水溶剂按照料水比为1:40进行配制。
[0018]作为本发明的进一步改进，步骤I中，所述茶液的pH值控制在4.6?5.2 ;步骤4中，所述绿茶奶茶中的茶多酚含量控制在600?1200mg/kg。
[0019]作为本发明的进一步改进，步骤I中，所述茶液经冷却处理后，其温度控制在15°C以下。
[0020]本发明的有益效果是:本发明通过采取蒸青绿茶叶和茉莉花茶叶作为绿茶茶汁的基料，并添加有由维生素C和异Vc钠组成的复配抗氧化剂、以及由六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和焦磷酸二氢二钠组成的复配护色剂，从而使所制备出的绿茶奶茶在常温条件下色泽和风味的稳定性远优于目前的市售绿茶奶茶，具有较长的保质期；此外，经本发明制得的绿茶奶茶中的茶多酚含量较高，利于人体健康。
【具体实施方式】[0021]下面结合具体的实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。
[0022]一、制备绿茶茶汁
[0023]本发明中所述绿茶茶汁为由蒸青绿茶叶和茉莉花茶叶组成的混合茶叶通过萃取法制备而成，实施例1~12均根据表1-2中所述的原料所占的重量份，按以下步骤制备绿茶茶汁:
[0024]首先，量取配方量的蒸青绿茶叶和茉莉花茶叶组成混合茶叶，以该绿茶奶茶原料总重量为基准，蒸青绿茶叶的重量百分含量为0.3%~1.0%、茉莉花茶叶的重量百分含量为0.3%~1.0% ;其次，将上述的混合茶叶和RO水溶剂(为避免混淆，将萃取阶段中的RO水定义为RO水溶剂)按照料水比为1:30~50进行配制，并使混合茶叶于70~85°C水温条件下进行萃取7~llmin，即可得到绿茶茶汁；
[0025]表1-2制备绿茶茶汁实施例的组分(所列的各组分的重量百分含量皆以该绿茶奶茶原料总重量为基准)
[0026]表1:单位:重量百分含量(％ )
[0027]
【权利要求】
1.一种绿茶奶茶，其特征在于:按重量百分含量计，具有如下原料配方:绿茶茶汁.20%~30 %、奶粉1.5%~3 %、植脂末3%~6 %、白砂糖5%~7 %、乳化剂0.06%~.0.2%,抗氧化剂0.02%~0.06%、护色剂0.02%~0.06%、酸度调节剂0.02%~0.05%、食用香精0.06%~0.2%以及余量的RO水；其中，所述绿茶茶汁为由蒸青绿茶叶和茉莉花茶叶组成的混合茶叶通过萃取法制备而成，并以该绿茶奶茶原料总重量为基准，蒸青绿茶叶的重量百分含量为0.3%~1.0%、茉莉花茶叶的重量百分含量为0.3%~1.0%,且该混合茶叶与萃取阶段中的RO水溶剂的料水比为1:30~50。
2.根据权利要求1所述的绿茶奶茶，其特征在于:所述奶粉为全脂奶粉和脱脂奶粉中的任意一种或两种混合；所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯； 所述抗氧化剂为由维生素C和异Vc钠组成的复配混合物，且以该绿茶奶茶原料总重量为基准，维生素C的重量百分含量为0.008%~0.015%、异Vc钠的重量百分含量为.0.02%~0.04% ； 所述护色剂为由六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和焦磷酸二氢二钠组成的复配混合物，且以该绿茶奶茶原料总重量为基准，六偏磷酸钠的重量百分含量为0.02%~0.04%、三聚磷酸钠的重量百分含量为0.0001%~0.02%、焦磷酸二氢二钠的重量百分含量为0.0001%~.0.02%。
3.—种如权利要求1-2中任一项所述的绿茶奶茶的制备方法，其特征在于:包括以下制作步骤: 步骤1:制作茶液；首先，选用由蒸青绿茶叶和茉莉花茶叶组成的混合茶叶作为所述绿茶茶汁的基料，以该绿茶奶茶原料总重量为基准，蒸青绿茶叶的重量百分含量为0.3%~.1.0%、茉莉花茶叶的重量百分含量为0.3%~1.0%;其次，将上述的混合茶叶和RO水溶剂按照料水比为1:30~50进行配制，并使混合茶叶于70~85°C水温条件下进行萃取7~.llmin，得到绿茶茶汁；紧接着，量取配方量的绿茶茶汁，并向其中依次加入配方量的复配抗氧化剂和复配酸度调节剂，搅拌溶解均匀，即得到所述绿茶茶液；最后，将所述绿茶茶液依次进行过滤、冷却和清净机离心处理，备用； 步骤2:制作奶液；首先，向温度为70~80°C的适量RO水中加入配方量的乳化剂，搅拌溶解均匀；其次，向上述混合物中加入配方量的奶粉、植脂末及复配护色剂，同时控制所述奶粉及植脂末的混合物与上述适量RO水的料水比为1:6~10，搅拌溶解均匀，便制得奶液；最后，将上述奶液于均质机中进行均质，均质压力条件中低压50Bar，高压200~250Bar ;均质后的奶液备用； 步骤3:制作糖液；首先，向温度为50~60°C的适量RO水中加入配方量的白砂糖，搅拌溶解均匀，便制得糖液；然后，将上述糖液进行过滤处理，备用； 步骤4:制作绿茶奶茶；将步骤I~3中制得的所述茶液、奶液和糖液、以及配方量的食用香精进行定量混合，搅拌溶解均匀，即制得所述绿茶奶茶； 步骤5:无菌灌装；首先，将步骤4中制得的所述绿茶奶茶于均质机中进行均质，均质压力条件中低压50Bar，高压250~300Bar，均质温度65~75°C ;然后，将均质后的绿茶奶茶依次进行UHT杀菌处理和冷却处理，其中，UHT杀菌处理中:杀菌温度137~142°C，杀菌时间10~45s，冷却处理中 :冷却至25~30°C ;最后，将冷却处理后的绿茶奶茶进行无菌灌装。
4.根据权利要求3所述的绿茶奶茶的制备方法，其特征在于:步骤I中，所述混合茶叶和萃取阶段中的RO水溶剂按照料水比为1:40进行配制。
5.根据权利要求3所述的绿茶奶茶的制备方法，其特征在于:步骤I中，所述茶液的pH值控制在4.6~5.2 ;步骤4中，所述绿茶奶茶中的茶多酚含量控制在600~1200mg/kg。
6.根据权利要求3所述的绿茶奶茶的制备方法，其特征在于:步骤I中，所述茶液经冷却处理后，其温度控制在15°C以下。
【文档编号】A23C9/152GK103918791SQ201410174923
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年4月28日 优先权日:2014年4月28日
【发明者】王春雷, 何勇, 李正华, 孙素 申请人:统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心, 统一企业(中国)投资有限公司