抗运动性疲劳党参蛋炒饭及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及抗运动性疲劳党参蛋炒饭及其制备方法，属于食品加工【技术领域】，其中各组分的重量份组成为党参汁5～10份、党参粒0.5～1份，葱油5～8份、鸡蛋2～5份、腊肠2～5份、青豆2～8份、木耳1～3份、鸡脯肉2～5份、食盐1～3份、味精0.5～1份，粳米40～70份，其制备方法包括粳米前处理、党参制备、辅料处理、搅拌、包装、灭菌等步骤；该炒饭营养丰富且搭配合理，适用于疲劳人士的日常饮食，特别适用于运动后的人群，同时，制备工艺简单易行，适用于生产上的大规模生产，经济效益可观。
【专利说明】抗运动性疲劳党参蛋炒饭及其制备方法
[0001]
【技术领域】
本发明涉及一种抗运动性疲劳党参蛋炒饭及其制备方法，属于食品加工【技术领域】。
[0002]
【背景技术】
疲劳又称疲乏，是一种主观不适感觉。但客观上会在同等条件下，失去其完成原来所从事的正常活动或工作能力，身体功能暂时降低的现象。运动性疲劳是由于运动性刺激所引起的组织、器官甚至整个机体工作能力暂时下降的现象。运动性疲劳造成机体的代谢失衡和医学问题，具有如下几点特征:中枢神经系统的疲劳、免疫功能下降、神经内分泌功能抑制、造血系统功能抑制、机体抗过氧化能力下降等。运动性疲劳研究至今已有百余年历史，而市场上的抗运动性疲劳产品如功能性饮料、功能性饼干等种类繁多且销量高居不下。中草药是我国中华民族的文化瑰宝，随着现代科学对中草药的不断研究，发现多种中药对增强机体抗疲劳系统具有良好的功效，近十几年来，中药抗运动性疲劳的研究取得了重要进展，同时也开发出相应的产品。但是，其产品多为提取其功能成分添加到其他食品中，利用具有抗疲劳作用的中药材搭配其他食材，制备出营养合理的膳食餐还鲜有报道。
[0003]党参为桔梗科植物党参Codonopisis pilosula(Franeh.)Nannf.，素花党Codonopsis pilosula Nannf.var.modesta(Nannf.)L.T.Shen 或川党参 Codonopisistangshen Oliv.的干燥根，，性味甘、平，无毒，具有补中益气，生津止渴，健脾益肺等功效，主治脾胃虚弱，气短心悸等症，是我国传统的补益药。营养分析表明，党参含多糖类、酚类、甾醇、挥发油、维生素B1、B2，多种人体必须的氨基酸、黄芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物碱、微量元素等。对神经系统有兴奋作用，能增强机体抵抗力；有调节胃肠运动，抗溃疡，抑制胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性等作用。其中党参多糖是党参的有效成分之一，研究表明，党参多糖对于运动性疲劳具有很好的恢复作用。另外，党参是多种抗疲劳复方的主要组方之一，其较显著的功效是补气活血，对气血两虚、疲劳乏力有较好疗效。
[0004]米饭为普通食物，是日常饮食中碳水化合物的主要来源之一。粳米是大米的一种，味甘淡，其性平和，适宜每日食用，是滋补之物。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分，提供热量的同时也为机体提供必需的营养素。
[0005]CN200710060260.8公开了一种鹿肉党参粥，原料包括鹿肉、党参、粳米、生姜以及调料组成；CN201110239319.6公开了一种黄芪党参老母鸡保健粥，用黄芪、党参、老母鸡等制成营养保健粥；以上两个专利均利用了党参作为其中的保健成分，但是制备工艺过于简易，以且突显不出产品的抗疲劳作用。本发明根据党参和粳米的营养特性，通过原料初加工、熟制、包装、灭菌等工序制作成，制备成具有一定的保健功效，符合现代健康、营养饮食理念的膳食。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种抗运动性疲劳党参蛋炒饭，该炒饭以党参作为抗疲劳的功能成分，以炒制粳米提供机体热量，并搭配鸡蛋、腊肠、青豆、木耳、鸡脯肉等材料，营养丰富且搭配合理，适用于疲劳人士的日常饮食，特别适用于运动后的人群；同时，制备工艺简单易行，适用于生产上的大规模生产，经济效益可观。
[0007]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是:
一种抗运动性疲劳党参蛋炒饭，由以下重量份组成:
党参汁5?10份、党参粒0.5?I份，葱油5?8份、鸡蛋2?5份、腊肠2?5份、青豆2?8份、木耳I?3份、鸡脯肉2?5份、食盐I?3份、味精0.5?I份，粳米40?70份；
党参汁5?8份、党参粒0.5?0.8份，葱油5?6份、鸡蛋3?5份、腊肠3?5份、青豆5?8份、木耳2?3份、鸡脯肉3?5份、食盐2?3份、味精0.8?I份，粳米60?70份；
党参汁5?8份、党参粒0.5?0.8份，葱油5?6份、鸡蛋3?5份、腊肠2?3份、青豆2?5份、木耳I?2份、鸡脯肉3?5份、食盐2?3份、味精0.8?I份，粳米40?50份；
党参汁8?10份、党参粒0.8?I份，葱油6?8份、鸡蛋3?5份、腊肠2?3份、青豆2?5份、木耳I?2份、鸡脯肉3?5份、食盐2?3份、味精0.8?I份，粳米50?60份；
党参汁8?10份、党参粒0.8?I份，葱油6?8份、鸡蛋2?3份、腊肠2?3份、青豆2?5份、木耳I?2份、鸡脯肉3?5份、食盐I?2份、味精0.5?0.8份，粳米55?65份；
党参汁8份、党参粒I份，葱油6份、鸡蛋5份、腊肠3份、青豆2份、木耳2份、鸡脯肉5份、食盐2份、味精0.8份，粳米60份；
党参汁10份、党参粒0.8份，葱油8份、鸡蛋3份、腊肠3份、青豆5份、木耳I份、鸡脯肉3份、食盐I份、味精0.5份，粳米65份。
[0008]本发明的另外一个目的是提供抗运动性疲劳党参蛋炒饭，包括以下步骤:
工艺流程如图1:
a.粳米前处理
(1)粳米处理:选择卫生标准合格的新鲜粳米，用清水淘洗，洗去泥沙即可；
(2)浸泡:将粳米置于其I?3倍的清水中浸泡10?20min；
(3)漂烫:将浸泡后的粳米放入沸水中漂烫I?5min；
(4)过凉漂烫后的粳米迅速用冷水过凉，浙干水分，备用；
b.党参制备
(1)党参清洗:将党参用清水洗净表面泥沙；
(2)浸泡:将清洗干净后的党参加入清水，党参与清水的比例为1: 5?1: 15，常温条件下浸泡15?40min ；
(3)蒸制:将浸泡后的党参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制20?60min ；
(4)过滤取汁:将蒸制好的党参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得党参汁，备用:
(5)切粒:将蒸制好的党参根据制作要求切成碎粒，备用； C.辅料处理
(1)鸡蛋制备:将鸡蛋打散，加油，其中鸡蛋与油的比例为2: I?6: 1，烧热，加入鸡蛋迅速打散；
(2)葱油制备:将大葱去掉老皮，洗净，切成5?8cm的段，油炸20?35min，其中控制油温120?130°C，过滤去掉葱渣制得葱油；
(3)腊肠处理:将腊肠蒸制回软，切成粒，然后放入110?120°C的油锅中滑油I?2min,浙油,备用；
(4)青豆处理:将青豆洗净，入沸水锅中焯水I?3min，捞出浙水，然后放入110?130°C油锅中滑油8?15s即捞出浙油，备用；
(5)木耳处理:将水发后的木耳焯水I?5min,用凉水过凉,然后切成粒,备用；
d.搅拌:将处理后的党参汁、党参粒、粳米以及辅料等按比例混合均匀；
e.包装:充氮气封口；
f.灭菌:120?125°C灭菌 15 ?30min。
[0009]本发明相对于现有技术的有益效果是:
本发明制备出的蛋炒饭洁度好、色彩鲜艳，米饭无结块粘连、分散均匀，香气浓厚、诱人食欲，硬适度、口感较好，且营养丰富、搭配合理；本发明以高温蒸制的党参取汁，并将取汁后的党参切粒添加到炒饭中，将党参的有效成分充分提取出来，有利于人体吸收，更为产品提供一种特别的口感；本发明适用于疲劳人士的日常饮食，特别适用于运动后的人群，有助于体力的迅速恢复。
【专利附图】
【附图说明】
[0010]图1为本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0011]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0012]实施例1
一种抗运动性疲劳党参蛋炒饭，由以下重量份组成:
党参汁8份、党参粒I份，葱油6份、鸡蛋5份、腊肠3份、青豆2份、木耳2份、鸡脯肉5份、食盐2份、味精0.8份，粳米60份。
[0013]其制备方法，包括以下步骤:
a.粳米前处理
(1)粳米处理:选择卫生标准合格的新鲜粳米，用清水淘洗，洗去泥沙即可；
(2)浸泡:将粳米置于其3倍的清水中浸泡1min；
(3)漂烫:将浸泡后的粳米放入沸水中漂烫5min；
(4)过凉漂烫后的粳米迅速用冷水过凉，浙干水分，备用；
b.党参制备
(1)党参清洗:将党参用清水洗净表面泥沙；
(2)浸泡:将清洗干净后的党参加入清水，党参与清水的比例为1: 15，常温条件下浸泡 40min ；
(3)蒸制:将浸泡后的党参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制20min；
(4)过滤取汁:将蒸制好的党参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得党参汁，备用:
(5)切粒:将蒸制好的党参根据制作要求切成碎粒，备用；
c.辅料处理
(1)鸡蛋制备:将鸡蛋打散，加油，其中鸡蛋与油的比例为6: 1，烧热，加入鸡蛋迅速打散；
(2)葱油制备:将大葱去掉老皮，洗净，切成8cm的段，油炸20min，其中控制油温130°C，过滤去掉葱渣制得葱油；
(3)腊肠处理:将腊肠蒸制回软，切成粒，然后放入120°C的油锅中滑油2min，浙油，备用；
(4)青豆处理:将青豆洗净,入沸水锅中焯水3min，捞出浙水，然后放入110°C油锅中滑油15s即捞出浙油，备用；
(5)木耳处理:将水发后的木耳焯水5min，用凉水过凉，然后切成粒，备用；
d.搅拌:将处理后的党参汁、党参粒、粳米以及辅料等按比例混合均匀；
e.包装:充氮气封口；
f.灭菌:120°C灭菌30min。
[0014]实施例2
一种抗运动性疲劳党参蛋炒饭，由以下重量份组成:
党参汁10份、党参粒0.8份，葱油8份、鸡蛋3份、腊肠3份、青豆5份、木耳I份、鸡脯肉3份、食盐I份、味精0.5份，粳米65份。
[0015]其制备方法，包括以下步骤:
a.粳米前处理
(1)粳米处理:选择卫生标准合格的新鲜粳米，用清水淘洗，洗去泥沙即可；
(2)浸泡:将粳米置于其I倍的清水中浸泡20min；
(3)漂烫:将浸泡后的粳米放入沸水中漂烫Imin；
(4)过凉漂烫后的粳米迅速用冷水过凉，浙干水分，备用；
b.党参制备
(1)党参清洗:将党参用清水洗净表面泥沙；
(2)浸泡:将清洗干净后的党参加入清水，党参与清水的比例为1: 15，常温条件下浸泡 40min ；
(3)蒸制:将浸泡后的党参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制20min；
(4)过滤取汁:将蒸制好的党参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得党参汁，备用:
(5)切粒:将蒸制好的党参根据制作要求切成碎粒，备用；
c.辅料处理
(I)鸡蛋制备:将鸡蛋打散，加油，其中鸡蛋与油的比例为6: 1，烧热，加入鸡蛋迅速打散； (2)葱油制备:将大葱去掉老皮，洗净，切成8cm的段，油炸20min，其中控制油温130°C，过滤去掉葱渣制得葱油；
(3)腊肠处理:将腊肠蒸制回软，切成粒，然后放入120°C的油锅中滑油2min，浙油，备用；
(4)青豆处理:将青豆洗净,入沸水锅中焯水3min，捞出浙水，然后放入110°C油锅中滑油15s即捞出浙油，备用；
(5)木耳处理:将水发后的木耳焯水5min，用凉水过凉，然后切成粒，备用；
d.搅拌:将处理后的党参汁、党参粒、粳米以及辅料等按比例混合均匀；
e.包装:充氮气封口；
f.灭菌:125°C灭菌15min。
[0016]实施例3
一种抗运动性疲劳党参蛋炒饭，由以下重量份组成:
党参汁5份、党参粒0.5份，葱油6份、鸡蛋3份、腊肠3份、青豆2份、木耳2份、鸡脯肉5份、食盐2份、味精0.8份，粳米50份。
[0017]其制备方法，包括以下步骤:
a.粳米前处理
(1)粳米处理:选择卫生标准合格的新鲜粳米，用清水淘洗，洗去泥沙即可；
(2)浸泡:将粳米置于其I倍的清水中浸泡20min；
(3)漂烫:将浸泡后的粳米放入沸水中漂烫Imin；
(4)过凉漂烫后的粳米迅速用冷水过凉，浙干水分，备用；
b.党参制备
(1)党参清洗:将党参用清水洗净表面泥沙；
(2)浸泡:将清洗干净后的党参加入清水，党参与清水的比例为1: 10，常温条件下浸泡 40min ；
(3)蒸制:将浸泡后的党参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制60min；
(4)过滤取汁:将蒸制好的党参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得党参汁，备用:
(5)切粒:将蒸制好的党参根据制作要求切成碎粒，备用；
c.辅料处理
(1)鸡蛋制备:将鸡蛋打散，加油，其中鸡蛋与油的比例为6: 1，烧热，加入鸡蛋迅速打散；
(2)葱油制备:将大葱去掉老皮，洗净，切成8cm的段，油炸20min，其中控制油温130°C，过滤去掉葱渣制得葱油；
(3)腊肠处理:将腊肠蒸制回软，切成粒，然后放入120°C的油锅中滑油2min，浙油，备用；
(4)青豆处理:将青豆洗净,入沸水锅中焯水3min，捞出浙水，然后放入110°C油锅中滑油15s即捞出浙油，备用；
(5)木耳处理:将水发后的木耳焯水5min，用凉水过凉，然后切成粒，备用；
d.搅拌:将处理后的党参汁、党参粒、粳米以及辅料等按比例混合均匀； e.包装:充氮气封口；
f.灭菌:122°C灭菌20min。
[0018]实施例4
一种抗运动性疲劳党参蛋炒饭，由以下重量份组成:
党参汁5份、党参粒0.8份，葱油5份、鸡蛋5份、腊肠3份、青豆8份、木耳2份、鸡脯肉5份、食盐2份、味精I份，粳米70份。
[0019]其制备方法，包括以下步骤:
a.粳米前处理
(1)粳米处理:选择卫生标准合格的新鲜粳米，用清水淘洗，洗去泥沙即可；
(2)浸泡:将粳米置于其I倍的清水中浸泡20min；
(3)漂烫:将浸泡后的粳米放入沸水中漂烫Imin；
(4)过凉漂烫后的粳米迅速用冷水过凉，浙干水分，备用；
b.党参制备
(1)党参清洗:将党参用清水洗净表面泥沙；
(2)浸泡:将清洗干净后的党参加入清水，党参与清水的比例为1: 10，常温条件下浸泡 40min ；
(3)蒸制:将浸泡后的党参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制60min；
(4)过滤取汁:将蒸制好的党参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得党参汁，备用:
(5)切粒:将蒸制好的党参根据制作要求切成碎粒，备用；
c.辅料处理
(1)鸡蛋制备:将鸡蛋打散，加油，其中鸡蛋与油的比例为5: 1，烧热，加入鸡蛋迅速打散；
(2)葱油制备:将大葱去掉老皮，洗净，切成5cm的段，油炸25min，其中控制油温130°C，过滤去掉葱渣制得葱油；
(3)腊肠处理:将腊肠蒸制回软，切成粒，然后放入120°C的油锅中滑油2min，浙油，备用；
(4)青豆处理:将青豆洗净,入沸水锅中焯水3min，捞出浙水，然后放入110°C油锅中滑油15s即捞出浙油，备用；
(5)木耳处理:将水发后的木耳焯水5min，用凉水过凉，然后切成粒，备用；
d.搅拌:将处理后的党参汁、党参粒、粳米以及辅料等按比例混合均匀；
e.包装:充氮气封口；
f.灭菌:125°C灭菌2Omin0
[0020]实施例5
一种抗运动性疲劳党参蛋炒饭，由以下重量份组成:
党参汁10份、党参粒I份，葱油5份、鸡蛋5份、腊肠5份、青豆2份、木耳I份、鸡脯肉2份、食盐13份、味精I份，粳米70份。
[0021]其制备方法，包括以下步骤:
a.粳米前处理 (1)粳米处理:选择卫生标准合格的新鲜粳米，用清水淘洗，洗去泥沙即可；
(2)浸泡:将粳米置于其I倍的清水中浸泡20min；
(3)漂烫:将浸泡后的粳米放入沸水中漂烫Imin；
(4)过凉漂烫后的粳米迅速用冷水过凉，浙干水分，备用；
b.党参制备
(1)党参清洗:将党参用清水洗净表面泥沙；
(2)浸泡:将清洗干净后的党参加入清水，党参与清水的比例为1: 10，常温条件下浸泡 40min ；
(3)蒸制:将浸泡后的党参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制60min；
(4)过滤取汁:将蒸制好的党参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得党参汁，备用:
(5)切粒:将蒸制好的党参根据制作要求切成碎粒，备用；
c.辅料处理
(1)鸡蛋制备:将鸡蛋打散，加油，其中鸡蛋与油的比例为5: 1，烧热，加入鸡蛋迅速打散；
(2)葱油制备:将大葱去掉老皮，洗净，切成5cm的段，油炸25min，其中控制油温130°C，过滤去掉葱渣制得葱油；
(3)腊肠处理:将腊肠蒸制回软，切成粒，然后放入120°C的油锅中滑油2min，浙油，备用；
(4)青豆处理:将青豆洗净，入沸水锅中焯水3min，捞出浙水，然后放入130°C油锅中滑油8s即捞出浙油，备用；
(5)木耳处理:将水发后的木耳焯水lmin，用凉水过凉，然后切成粒，备用；
d.搅拌:将处理后的党参汁、党参粒、粳米以及辅料等按比例混合均匀；
e.包装:充氮气封口；
f.灭菌:125°C灭菌15min。
【权利要求】
1.一种抗运动性疲劳党参蛋炒饭，其特征在于:由以下重量份组成: 党参汁5?10份、党参粒0.5?I份，葱油5?8份、鸡蛋2?5份、腊肠2?5份、青豆2?8份、木耳I?3份、鸡脯肉2?5份、食盐I?3份、味精0.5?I份，粳米40?70份。
2.一种抗运动性疲劳党参蛋炒饭，其特征在于:由以下重量份组成: 党参汁5?8份、党参粒0.5?0.8份，葱油5?6份、鸡蛋3?5份、腊肠3?5份、青豆5?8份、木耳2?3份、鸡脯肉3?5份、食盐2?3份、味精0.8?I份，粳米60?70份。
3.—种抗运动性疲劳党参蛋炒饭，其特征在于:由以下重量份组成: 党参汁5?8份、党参粒0.5?0.8份，葱油5?6份、鸡蛋3?5份、腊肠2?3份、青豆2?5份、木耳I?2份、鸡脯肉3?5份、食盐2?3份、味精0.8?I份，粳米40?50份。
4.一种抗运动性疲劳党参蛋炒饭，其特征在于:由以下重量份组成: 党参汁8?10份、党参粒0.8?I份，葱油6?8份、鸡蛋3?5份、腊肠2?3份、青豆2?5份、木耳I?2份、鸡脯肉3?5份、食盐2?3份、味精0.8?I份，粳米50?60份。
5.一种抗运动性疲劳党参蛋炒饭，其特征在于:由以下重量份组成: 党参汁8?10份、党参粒0.8?I份，葱油6?8份、鸡蛋2?3份、腊肠2?3份、青豆2?5份、木耳I?2份、鸡脯肉3?5份、食盐I?2份、味精0.5?0.8份，粳米55?65份。
6.一种抗运动性疲劳党参蛋炒饭，其特征在于:由以下重量份组成: 党参汁8份、党参粒I份，葱油6份、鸡蛋5份、腊肠3份、青豆2份、木耳2份、鸡脯肉5份、食盐2份、味精0.8份，粳米60份。
7.—种抗运动性疲劳党参蛋炒饭，其特征在于:由以下重量份组成: 党参汁10份、党参粒0.8份，葱油8份、鸡蛋3份、腊肠3份、青豆5份、木耳I份、鸡脯肉3份、食盐I份、味精0.5份，粳米65份。
8.如权利要求1-7任一项所述抗运动性疲劳党参蛋炒饭的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: a.粳米前处理 (1)粳米处理:选择卫生标准合格的新鲜粳米，用清水淘洗，洗去泥沙即可； (2)浸泡:将粳米置于其I?3倍的清水中浸泡10?20min； (3)漂烫:将浸泡后的粳米放入沸水中漂烫I?5min (4)过凉漂烫后的粳米迅速用冷水过凉，浙干水分，备用； b.党参制备 (1)党参清洗:将党参用清水洗净表面泥沙； (2)浸泡:将清洗干净后的党参加入清水，党参与清水的比例为1: 5?1:15，常温条件下浸泡15?40min ； (3)蒸制:将浸泡后的党参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制20?60min ； (4)过滤取汁:将蒸制好的党参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得党参汁，备用: (5)切粒:将蒸制好的党参根据制作要求切成碎粒，备用； c.辅料处理 (1)鸡蛋制备:将鸡蛋打散，加油，其中鸡蛋与油的比例为2:1?6: 1，烧热，加入鸡蛋迅速打散； (2)葱油制备:将大葱去掉老皮，洗净，切成5?8cm的段，油炸20?35min，其中控制油温120?130°C，过滤去掉葱渣制得葱油； (3)腊肠处理:将腊肠蒸制回软，切成粒，然后放入110?120°C的油锅中滑油I?2min,浙油,备用； (4)青豆处理:将青豆洗净，入沸水锅中焯水I?3min，捞出浙水，然后放入110?130°C油锅中滑油8?15s即捞出浙油，备用； (5)木耳处理:将水发后的木耳焯水I?5min,用凉水过凉,然后切成粒,备用； d.搅拌:将处理后的党参汁、党参粒、粳米以及辅料按比例混合均匀； e.包装:充氮气封口； f.灭菌:120?125°C灭菌 15 ?30min。
9.如权利要求1-7任一项所述抗运动性疲劳党参蛋炒饭的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: a.粳米前处理 (1)粳米处理:选择卫生标准合格的新鲜粳米，用清水淘洗，洗去泥沙即可； (2)浸泡:将粳米置于其2倍的清水中浸泡1min； (3)漂烫:将浸泡后的粳米放入沸水中漂烫2.5min ； (4)过凉漂烫后的粳米迅速用冷水过凉，浙干水分，备用； b.党参制备 (1)党参清洗:将党参用清水洗净表面泥沙； (2)浸泡:将清洗干净后的党参加入清水，党参与清水的比例为1:10，常温条件下浸泡30min ；(3)蒸制:将浸泡后的党参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制50min； (4)过滤取汁:将蒸制好的党参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得党参汁，备用: (5)切粒:将蒸制好的党参根据制作要求切成碎粒，备用； c.辅料处理(1)鸡蛋制备:将鸡蛋打散，加油，其中鸡蛋与油的比例为5: 1，烧热，加入鸡蛋迅速打散； (2)葱油制备:将大葱去掉老皮，洗净，切成5cm的段，油炸30min，其中控制油温120°C，过滤去掉葱渣制得葱油； (3)腊肠处理:将腊肠蒸制回软，切成粒，然后放入120°C的油锅中滑油lmin，浙油，备用； (4)青豆处理:将青豆洗净，入沸水锅中焯水I?3min，捞出浙水，然后放入110°C油锅中滑油1s即捞出浙油，备用； (5)木耳处理:将水发后的木耳焯水lmin，用凉水过凉，然后切成粒，备用； d.搅拌:将处理后的党参汁、党参粒、粳米以及辅料等按比例混合均匀； e.包装:充氮气封口； f.灭菌:121°C灭菌 21min。
【文档编号】A23L1/315GK104286631SQ201410190597
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年5月6日 优先权日:2014年5月6日
【发明者】施洪飞, 李响 申请人:南京中医药大学