抗运动性疲劳红景天炖牛肉及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及抗运动性疲劳红景天炖牛肉及其制备方法，属于食品加工【技术领域】，其中各组分的重量份组成为红景天药汁添加量为70～90份、牛肉150～200份、大葱0.5～1份、生姜0.5～1份、味精0.1～0.5份、食盐0.1～0.5份、白糖0.5～1份、料酒0.1～0.5份、海鲜酱0.5～1份、黄豆酱1～3份、八角0.05～0.15份、淀粉0.5～1份、食用油1～5份，其制备方法包括牛肉前处理、红景天药汁制备、调汁、炖煮、包装、灭菌等步骤；该食品营养丰富且搭配合理，适用于疲劳人士的日常饮食，特别适用于运动后的人群，同时，制备工艺简单易行，适用于生产上的大规模生产，经济效益可观。
【专利说明】抗运动性疲劳红景天炖牛肉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种抗运动性疲劳红景天炖牛肉及其制备方法，属于食品加工【技术领域】。
[0002]
【背景技术】
疲劳又称疲乏，是一种主观不适感觉。但客观上会在同等条件下，失去其完成原来所从事的正常活动或工作能力，身体功能暂时降低的现象。运动性疲劳是由于运动性刺激所引起的组织、器官甚至整个机体工作能力暂时下降的现象。运动性疲劳造成机体的代谢失衡和医学问题，具有如下几点特征:中枢神经系统的疲劳、免疫功能下降、神经内分泌功能抑制、造血系统功能抑制、机体抗过氧化能力下降等。运动性疲劳研究至今已有百余年历史，而市场上的抗运动性疲劳产品如功能性饮料、功能性饼干等种类繁多且销量高居不下。中草药是我国中华民族的文化瑰宝，随着现代科学对中草药的不断研究，发现多种中药对增强机体抗疲劳系统具有良好的功效，近十几年来，中药抗运动性疲劳的研究取得了重要进展，同时也开发出相应的产品。但是，其产品多为提取其功能成分添加到其他食品中，利用具有抗疲劳作用的中药材搭配其他食材，制备出营养合理的膳食餐还鲜有报道。
红景天是珍贵的药用植物，《本草纲目.草部》第20卷中注红景天为“草本上品”，与人参、刺五加、绞股蓝并称为植物性滋补强壮剂，具有扶正固本、补气养血等功效。目前在抗疲劳领域对其抗疲劳机制已进行深入研究，普遍认为红景天对机体能量的消耗、代谢的紊乱、中枢神经系统和内分泌系统的功能失调，具有较强的抗脂质氧化作用，起到抗疲劳的作用。有研究报道了有关中药配方制剂及单体成分促进机体恢复的作用。
[0003]目前红景天苷是研究最多的已知有效成分。此外，红景天富含18种氨基酸，35种无机元素，有15种为人体必需的宏量和微量元素，还富含维生素。实验研究表明:红景天可通过预防毛细血管的收缩而加快血液循环，提高对低氧环境的适应性；使大量运动形成的疲劳得到改善。对人体运动能力影响的实验研究表明，红景天能降低心率和心肌酶活性，对运动引起的心肌缺血性缺氧具有较好的对抗作用。牛肉富含优质蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对机体疲乏及病后恢复者在补充失血、修复组织等方面特别适宜，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨等功效。
[0004]现有技术中多为红景天内部有效成分比如红景天苷的提取和纯化工艺的优化，或者将红景天制成红景天粉剂或者抗疲劳饮料等产品，CN200910162767.3公开了一种复方红景天抗疲劳果汁，是由红景天甙和红景天络塞维、黄芪皂甙、山查黄酮、牛磺酸、等成分配伍；CN201110382158.6公开了一种红景天保健奶茶，具有抗疲劳、抗辐射、降血脂等保健功能。以上专利均为以红景天或其有效成分简单复配几种功能物质而成，保健功能难以确定且产品形式较单一。现有技术中并无将红景天与牛肉共同制成抗疲劳饮食中。
[0005]本发明主要用料是抗运动型疲劳作用较好的中药红景天和富含优质蛋白质的牛肉，通过红景天、牛肉的前处理再经过熟制、包装等工序制作而成。此产品具有较好的抗疲劳及延缓疲劳产生的作用，特别是对于体力劳动及大负荷运动中疲劳的产生有良性改变，在日常饮食中也具有一定的营养保健作用。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是在于提供一种抗运动性疲劳的红景天炖牛肉食品，该食品营养丰富且搭配合理，适用于疲劳人士的日常饮食，特别适用于运动后的人群；同时，制备工艺简单易行，适用于生产上的大规模生产，经济效益可观。
[0007]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是:
一种抗运动性疲劳红景天炖牛肉，由以下重量份组成:
红景天药汁添加量为70?90份、牛肉150?200份、大葱0.5?I份、生姜0.5?I份、味精0.1?0.5份、食盐0.1?0.5份、白糖0.5?I份、料酒0.1?0.5份、海鲜酱0.5?I份、黄豆酱I?3份、八角0.05?0.15份、淀粉0.5?I份、食用油I?5份；
红景天药汁添加量为70?80份、牛肉150?160份、大葱0.5?0.8份、生姜0.5?0.8份、味精0.3?0.5份、食盐0.3?0.5份、白糖0.8?I份、料酒0.3?0.5份、海鲜酱0.8?I份、黄豆酱2?3份、八角0.1?0.15份、淀粉0.8?I份、食用油3?5份；红景天药汁添加量为80?90份、牛肉180?200份、大葱0.8?I份、生姜0.8?I份、味精0.3?0.5份、食盐0.3?0.5份、白糖0.8?I份、料酒0.3?0.5份、海鲜酱0.8?I份、黄豆酱2?3份、八角0.1?0.15份、淀粉0.8?I份、食用油3?5份；
红景天药汁添加量为75?85份、牛肉160?180份、大葱0.8?I份、生姜0.8?I份、味精0.1?0.3份、食盐0.1?0.3份、白糖0.5?0.8份、料酒0.1?0.3份、海鲜酱0.5?0.8份、黄豆酱2?3份、八角0.1?0.15份、淀粉0.8?I份、食用油3?5份；红景天药汁添加量为75?85份、牛肉165?185份、大葱0.8?I份、生姜0.8?I份、味精0.1?0.3份、食盐0.1?0.3份、白糖0.5?0.8份、料酒0.1?0.3份、海鲜酱0.5?0.8份、黄豆酱I?2份、八角0.05?0.1份、淀粉0.5?0.8份、食用油I?3份。
[0008]红景天药汁添加量为85份、牛肉160份、大葱I份、生姜0.8份、味精0.1份、食盐0.3份、白糖0.8份、料酒0.1份、海鲜酱0.8份、黄豆酱2份、八角0.15份、淀粉0.8份、食用油5份；
红景天药汁添加量为75份、牛肉185份、大葱0.8份、生姜I份、味精0.3份、食盐0.1份、白糖0.8份、料酒0.3份、海鲜酱0.5份、黄豆酱2份、八角0.05份、淀粉0.8份、食用油3份。
[0009]本发明的另一目的在于提供该抗运动性疲劳的红景天炖牛肉的制备方法，包括以下步骤:
工艺流程如图1:
a.牛肉前处理
(1)牛肉处理:选择卫生标准合格的新鲜牛肉，用清水洗净，剔除筋膜，分割成块，若牛肉为冻品者，需解冻；
(2)焯水:将牛肉入冷水锅中加热预煮，保持微沸状态，水量要求没过牛肉，煮制15?30min,捞出，过凉,备用；
(3)切块:将预煮后的牛肉按照制作要求切成2cmXl.5cmX 1.5cm的块；
b.红景天药汁制备
(I)红景天清洗:将红景天用清水洗净，洗净泥沙即可； (2)浸泡:将清洗干净后的红景天加入清水，比例为1: 5?1: 15，在常温条件下浸泡，20 ?30min ；
(3)蒸制:将浸泡后的红景天连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制40?70min ；
(4)过滤取汁:将蒸好的红景天取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得红景天药汁，备用；
c.调汁:将调味辅料和红景天药汁一起放入不锈钢锅中，搅拌均匀，加热至微沸状态；
d.炖煮将牛肉块放入锅中继续加热，保持微沸，炖煮30?60min后捞出，待温度降至15°C以下方可包装；
e.包装:包装前先将八角、姜片、葱段等辅料渣滓取出，封口采用抽真空密封包装；
f.灭菌:120?125°C灭菌 15 ?30min。
[0010]一种抗运动性疲劳红景天炖牛肉的制备方法，包括以下步骤:
a.牛肉前处理
(1)牛肉处理:选择卫生标准合格的新鲜牛肉，用清水洗净，剔除筋膜，分割成块，若牛肉为冻品者，需解冻；
(2)焯水:将牛肉入冷水锅中加热预煮，保持微沸状态，水量要求没过牛肉，煮制20min,捞出，过凉,备用；
(3)切块:将预煮后的牛肉按照制作要求切成2cmXl.5cmX 1.5cm的块；
b.红景天药汁制备
(1)红景天清洗:将红景天用清水洗净，洗净泥沙即可；
(2)浸泡:将清洗干净后的红景天加入清水，比例为1: 10，在常温条件下浸泡，25min ；
(3)蒸制:将浸泡后的红景天连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制50min ；
(4)过滤取汁:将蒸好的红景天取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得红景天药汁，备用；
c.调汁:将调味辅料和红景天药汁一起放入不锈钢锅中，搅拌均匀，加热至微沸状态；
d.炖煮将牛肉块放入锅中继续加热，保持微沸，炖煮40min后捞出，待温度降至15°C以下方可包装；
e.包装:包装前先将八角、姜片、葱段等辅料渣滓取出，封口采用抽真空密封包装；
f.灭菌:121°C灭菌 21min。
[0011]本发明相对于现有技术的有益效果是:
本发明所得的产品色泽酱红适宜、光泽好，芡汁包裹均匀、附着适当，香气柔和、牛肉香味浓郁、红景天气味宜人，牛肉软硬适中，口感好；本发明提供的产品具有良好的抗疲劳及延缓疲劳产生的作用，特别是对于体力劳动及大负荷运动中疲劳的产生有良性改变，在日常饮食中也具有一定的营养保健作用；另外，各种食材得到适当的前处理，增强色香味的同时也大大地使有效成分功效最大化。
【专利附图】
【附图说明】
[0012]图1为抗运动性疲劳的红景天炖牛肉制备方法工艺流程图。
【具体实施方式】
[0013]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0014]实施例1
一种抗运动性疲劳红景天炖牛肉，由以下重量份组成:
红景天药汁添加量为85份、牛肉160份、大葱I份、生姜0.8份、味精0.1份、食盐0.3份、白糖0.8份、料酒0.1份、海鲜酱0.8份、黄豆酱2份、八角0.15份、淀粉0.8份、食用油5份。
[0015]其制备方法，包括以下步骤:
a.牛肉前处理
(1)牛肉处理:选择卫生标准合格的新鲜牛肉，用清水洗净，剔除筋膜，分割成块；若牛肉为冻品者，需解冻；
(2)焯水:将牛肉入冷水锅中加热预煮，保持微沸状态，水量要求没过牛肉，煮制30min,捞出，过凉,备用；
(3)切块:将预煮后的牛肉按照制作要求切成2cmX1.5cmX 1.5cm的块；
b.红景天药汁制备
(1)红景天清洗:将红景天用清水洗净，洗净泥沙即可；
(2)浸泡:将清洗干净后的红景天加入清水，比例为1: 15，在常温条件下浸泡，30min ；
(3)蒸制:将浸泡后的红景天连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制70min ；
(4)过滤取汁:将蒸好的红景天取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得红景天药汁，备用；
c.调汁:将调味辅料和红景天药汁一起放入不锈钢锅中，搅拌均匀，加热至微沸状态；
d.炖煮将牛肉块放入锅中继续加热，保持微沸，炖煮30min后捞出，待温度降至15°C以下方可包装；
e.包装:包装前先将八角、姜片、葱段等辅料渣滓取出，封口采用抽真空密封包装；
f.灭菌:120°C灭菌30min。
[0016]实施例2
一种抗运动性疲劳红景天炖牛肉，由以下重量份组成:
红景天药汁添加量为75份、牛肉185份、大葱0.8份、生姜I份、味精0.3份、食盐0.1份、白糖0.8份、料酒0.3份、海鲜酱0.5份、黄豆酱2份、八角0.05份、淀粉0.8份、食用油3份。
[0017]其制备方法，包括以下步骤:
a.牛肉前处理
(I)牛肉处理:选择卫生标准合格的新鲜牛肉，用清水洗净，剔除筋膜，分割成块；若牛肉为冻品者，需解冻； (2)焯水:将牛肉入冷水锅中加热预煮，保持微沸状态，水量要求没过牛肉，煮制20min,捞出，过凉,备用；
(3)切块:将预煮后的牛肉按照制作要求切成2cmXl.5cmX 1.5cm的块；
b.红景天药汁制备
(1)红景天清洗:将红景天用清水洗净，洗净泥沙即可；
(2)浸泡:将清洗干净后的红景天加入清水，比例为1: 15，在常温条件下浸泡，30min ；
(3)蒸制:将浸泡后的红景天连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制70min ；
(4)过滤取汁:将蒸好的红景天取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得红景天药汁，备用；
c.调汁:将调味辅料和红景天药汁一起放入不锈钢锅中，搅拌均匀，加热至微沸状态；
d.炖煮将牛肉块放入锅中继续加热，保持微沸，炖煮30min后捞出，待温度降至15°C以下方可包装；
e.包装:包装前先将八角、姜片、葱段等辅料渣滓取出，封口采用抽真空密封包装；
f.灭菌:125°C灭菌15min。
[0018]实施例3
一种抗运动性疲劳红景天炖牛肉，由以下重量份组成:
红景天药汁添加量为80份、牛肉200份、大葱0.8份、生姜I份、味精0.3份、食盐0.5份、白糖0.8份、料酒0.5份、海鲜酱0.8份、黄豆酱3份、八角0.1份、淀粉I份、食用油3份。
[0019]其制备方法，包括以下步骤:
a.牛肉前处理
(1)牛肉处理:选择卫生标准合格的新鲜牛肉，用清水洗净，剔除筋膜，分割成块；若牛肉为冻品者，需解冻；
(2)焯水:将牛肉入冷水锅中加热预煮，保持微沸状态，水量要求没过牛肉，煮制20min,捞出，过凉,备用；
(3)切块:将预煮后的牛肉按照制作要求切成2cmX1.5cmX 1.5cm的块；
b.红景天药汁制备
(1)红景天清洗:将红景天用清水洗净，洗净泥沙即可；
(2)浸泡:将清洗干净后的红景天加入清水，比例为1: 10，在常温条件下浸泡，20min ；
(3)蒸制:将浸泡后的红景天连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制70min ；
(4)过滤取汁:将蒸好的红景天取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得红景天药汁，备用；
c.调汁:将调味辅料和红景天药汁一起放入不锈钢锅中，搅拌均匀，加热至微沸状态；
d.炖煮将牛肉块放入锅中继续加热，保持微沸，炖煮30min后捞出，待温度降至15°C以下方可包装； e.包装:包装前先将八角、姜片、葱段等辅料渣滓取出，封口采用抽真空密封包装；
f.灭菌:123°C灭菌25min。
[0020]实施例4
一种抗运动性疲劳红景天炖牛肉，由以下重量份组成:
红景天药汁添加量为80份、牛肉160份、大葱0.5份、生姜0.8份、味精0.3份、食盐0.5份、白糖0.8份、料酒0.5份、海鲜酱0.8份、黄豆酱3份、八角0.1份、淀粉I份、食用油3份。
[0021]其制备方法，包括以下步骤:
a.牛肉前处理
(1)牛肉处理:选择卫生标准合格的新鲜牛肉，用清水洗净，剔除筋膜，分割成块；若牛肉为冻品者，需解冻；
(2)焯水:将牛肉入冷水锅中加热预煮，保持微沸状态，水量要求没过牛肉，煮制20min,捞出，过凉,备用；
(3)切块:将预煮后的牛肉按照制作要求切成2cmX1.5cmX 1.5cm的块；
b.红景天药汁制备
(1)红景天清洗:将红景天用清水洗净，洗净泥沙即可；
(2)浸泡:将清洗干净后的红景天加入清水，比例为1: 10，在常温条件下浸泡，20min ；
(3)蒸制:将浸泡后的红景天连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制60min ；
(4)过滤取汁:将蒸好的红景天取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得红景天药汁，备用；
c.调汁:将调味辅料和红景天药汁一起放入不锈钢锅中，搅拌均匀，加热至微沸状态；
d.炖煮将牛肉块放入锅中继续加热，保持微沸，炖煮40min后捞出，待温度降至15°C以下方可包装；
e.包装:包装前先将八角、姜片、葱段等辅料渣滓取出，封口采用抽真空密封包装；
f.灭菌:120°C灭菌20min。
[0022]实施例5
一种抗运动性疲劳红景天炖牛肉，由以下重量份组成:
红景天药汁添加量为90份、牛肉200份、大葱I份、生姜0.5份、味精0.5份、食盐0.1份、白糖I份、料酒0.5份、海鲜酱I份、黄豆酱I份、八角0.15份、淀粉I份、食用油5份。
[0023]其制备方法，包括以下步骤:
a.牛肉前处理
(I)牛肉处理:选择卫生标准合格的新鲜牛肉，用清水洗净，剔除筋膜，分割成块；若牛肉为冻品者，需解冻。
[0024](2)焯水:将牛肉入冷水锅中加热预煮，保持微沸状态，水量要求没过牛肉，煮制20min,捞出，过凉,备用；
(3)切块:将预煮后的牛肉按照制作要求切成2cmXl.5cmX 1.5cm的块；
b.红景天药汁制备 (1)红景天清洗:将红景天用清水洗净，洗净泥沙即可；
(2)浸泡:将清洗干净后的红景天加入清水，比例为1: 10，在常温条件下浸泡，20min ；
(3)蒸制:将浸泡后的红景天连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制60min ；
(4)过滤取汁:将蒸好的红景天取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得红景天药汁，备用；
c.调汁:将调味辅料和红景天药汁一起放入不锈钢锅中，搅拌均匀，加热至微沸状态；
d.炖煮将牛肉块放入锅中继续加热，保持微沸，炖煮40min后捞出，待温度降至15°C以下方可包装；
e.包装:包装前先将八角、姜片、葱段等辅料渣滓取出，封口采用抽真空密封包装；
f.灭菌:12rC灭菌20min。
【权利要求】
1.一种抗运动性疲劳红景天炖牛肉，其特征在于:由以下重量份组成: 红景天药汁添加量为70?90份、牛肉150?200份、大葱0.5?I份、生姜0.5?I份、味精0.1?0.5份、食盐0.1?0.5份、白糖0.5?I份、料酒0.1?0.5份、海鲜酱0.5?I份、黄豆酱I?3份、八角0.05?0.15份、淀粉0.5?I份、食用油I?5份。
2.一种抗运动性疲劳红景天炖牛肉，其特征在于:由以下重量份组成: 红景天药汁添加量为70?80份、牛肉150?160份、大葱0.5?0.8份、生姜0.5?0.8份、味精0.3?0.5份、食盐0.3?0.5份、白糖0.8?I份、料酒0.3?0.5份、海鲜酱0.8?I份、黄豆酱2?3份、八角0.1?0.15份、淀粉0.8?I份、食用油3?5份。
3.—种抗运动性疲劳红景天炖牛肉，其特征在于:由以下重量份组成: 红景天药汁添加量为80?90份、牛肉180?200份、大葱0.8?I份、生姜0.8?I份、味精0.3?0.5份、食盐0.3?0.5份、白糖0.8?I份、料酒0.3?0.5份、海鲜酱0.8?I份、黄豆酱2?3份、八角0.1?0.15份、淀粉0.8?I份、食用油3?5份。
4.一种抗运动性疲劳红景天炖牛肉，其特征在于:由以下重量份组成: 红景天药汁添加量为75?85份、牛肉160?180份、大葱0.8?I份、生姜0.8?I份、味精0.1?0.3份、食盐0.1?0.3份、白糖0.5?0.8份、料酒0.1?0.3份、海鲜酱0.5?0.8份、黄豆酱2?3份、八角0.1?0.15份、淀粉0.8?I份、食用油3?5份。
5.一种抗运动性疲劳红景天炖牛肉，其特征在于:由以下重量份组成: 红景天药汁添加量为75?85份、牛肉165?185份、大葱0.8?I份、生姜0.8?I份、味精0.1?0.3份、食盐0.1?0.3份、白糖0.5?0.8份、料酒0.1?0.3份、海鲜酱0.5?0.8份、黄豆酱I?2份、八角0.05?0.1份、淀粉0.5?0.8份、食用油I?3份。
6.一种抗运动性疲劳红景天炖牛肉，其特征在于:由以下重量份组成: 红景天药汁添加量为85份、牛肉160份、大葱I份、生姜0.8份、味精0.1份、食盐0.3份、白糖0.8份、料酒0.1份、海鲜酱0.8份、黄豆酱2份、八角0.15份、淀粉0.8份、食用油5份。
7.—种抗运动性疲劳红景天炖牛肉，其特征在于:由以下重量份组成: 红景天药汁添加量为75份、牛肉185份、大葱0.8份、生姜I份、味精0.3份、食盐0.1份、白糖0.8份、料酒0.3份、海鲜酱0.5份、黄豆酱2份、八角0.05份、淀粉0.8份、食用油3份。
8.如权利要求1-7任一项所述抗运动性疲劳红景天炖牛肉的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: a.牛肉前处理 (1)牛肉处理:选择卫生标准合格的新鲜牛肉，用清水洗净，剔除筋膜，分割成块，若牛肉为冻品者，需解冻； (2)焯水:将牛肉入冷水锅中加热预煮，保持微沸状态，水量要求没过牛肉，煮制15?30min,捞出，过凉,备用； (3)切块:将预煮后的牛肉按照制作要求切成2cmXl.5cmX 1.5cm的块； b.红景天药汁制备 (1)红景天清洗:将红景天用清水洗净，洗净泥沙即可； (2)浸泡:将清洗干净后的红景天加入清水，比例为1: 5?1: 15，在常温条件下浸泡，20 ?30min ； (3)蒸制:将浸泡后的红景天连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制40?70min ； (4)过滤取汁:将蒸好的红景天取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得红景天药汁，备用； c.调汁:将调味辅料和红景天药汁一起放入不锈钢锅中，搅拌均匀，加热至微沸状态； d.炖煮将牛肉块放入锅中继续加热，保持微沸，炖煮30?60min后捞出，待温度降至15°C以下方可包装； e.包装:包装前先将八角、姜片、葱段等辅料渣滓取出，封口采用抽真空密封包装； f.灭菌:120?125°C灭菌 15 ?30min ；
9.如权利要求1-7任一项所述的抗运动性疲劳红景天炖牛肉的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: a.牛肉前处理 (1)牛肉处理:选择卫生标准合格的新鲜牛肉，用清水洗净，剔除筋膜，分割成块，若牛肉为冻品者，需解冻； (2)焯水:将牛肉入冷水锅中加热预煮，保持微沸状态，水量要求没过牛肉，煮制20min,捞出，过凉,备用； (3)切块:将预煮后的牛肉按照制作要求切成2cmXl.5cmX 1.5cm的块； b.红景天药汁制备 (1)红景天清洗:将红景天用清水洗净，洗净泥沙即可； (2)浸泡:将清洗干净后的红景天加入清水，比例为1: 10，在常温条件下浸泡，25min ； (3)蒸制:将浸泡后的红景天连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制50min ； (4)过滤取汁:将蒸好的红景天取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得红景天药汁，备用； c.调汁:将调味辅料和红景天药汁一起放入不锈钢锅中，搅拌均匀，加热至微沸状态； d.炖煮将牛肉块放入锅中继续加热，保持微沸，炖煮40min后捞出，待温度降至15°C以下方可包装。 e.包装:包装前先将八角、姜片、葱段等辅料渣滓取出，封口采用抽真空密封包装； f.灭菌:121°C灭菌 21min。
【文档编号】A23L1/314GK104286866SQ201410190611
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年5月6日 优先权日:2014年5月6日
【发明者】施洪飞, 李响 申请人:南京中医药大学