一种肉丝春卷及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工工艺，具体涉及一种肉丝春卷及其制备方法。其是由猪肉、胡萝卜，韭黄，香芹，香菜和香菇剁碎后搅拌均匀，然后向其中添加配方重量比的食盐，味精，鸡精，白糖，生抽，胡椒粉和麻油。然后将馅用高温进行杀菌，制成肉丝春卷后，放入速冻库中速冻，然后放入冷冻库中储藏。本发明加工工艺简单易控，生产出来的肉丝春卷，口感鲜美，其采用的梯度升温杀菌技术，能够有效的提高春卷馅的保鲜时间，同时也使春卷馅的肉质更加的鲜美。
【专利说明】 一种肉丝春卷及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工工艺，具体涉及一种肉丝春卷及其制备方法。
【背景技术】
[0002]春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谤语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷一里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种肉丝春卷及其制备方法，具有。
[0004]本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种肉丝春卷是由以下重量比的原料制成:春卷皮500g?700g、猪肉100g?200g、胡萝卜IOOg?200g，韭黄IOOg?200g，香芹IOOg?200g，香菜IOOg?200g，香菇IOOg?200g，食盐5g?IOg,味精3g?8g,鸡精3g?8g,白糖3g?6g,生抽3g?6g,胡椒粉3g?8g,麻油50g?60g。
[0005]作为本发明的进一步改进，此肉丝春卷的最佳重量比的原料由以下组分组成:春卷皮500g、猪肉100g、胡萝卜100g，韭黄100g，香芹100g，香菜100g，香菇100g，食盐5g，味精3g,鸡精3g?8g,白糖3g?6g,生抽3g?6g,胡椒粉3g?8g,麻油50g?60g。
[0006]本发明的目的还在于提供一种肉丝春卷的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
(1)精选优质的上述重量比的春卷皮和猪肉，将猪肉用绞碎机绞碎后备用；
(2)选新鲜的上述重量比的胡萝卜、韭黄、香芹、香菜和香菇，将其全部剁碎备用；
(3)将步骤I与步骤2中绞碎的猪肉和剁碎的胡萝卜、韭黄、香芹、香菜、香菇混合均匀后备用;
(4)向步骤3混合均匀后的原料中加入上述重量比的食盐、味精、鸡精、白糖、生抽、胡椒粉和麻油，得到馅后备用；
(5)将步骤4得到的馅用高温进行杀菌；
(6 )制成肉丝春卷后,放入速冻库中速冻，然后放入冷冻库中储藏。
[0007]作为本发明的进一步改进，其所述步骤(5)中的杀菌温度控制在60°C?90°C，且起始温度为60°C，每个5分钟温度升高2V。
[0008]作为本发明的进一步改进，其所述步骤(6)的速冻温度控制-18°C '13°C，冷冻温度控制_8°C?-5°C。
[0009]本发明加工工艺简单易控，生产出来的肉丝春卷，口感鲜美，其采用的梯度升温杀菌技术，能够有效的提高春卷馅的保鲜时间，同时也提高了春卷馅的肉质更加的鲜美。【具体实施方式】
[0010]下面结合实施例对本发明的【具体实施方式】作进一步详细说明:
一种肉丝春卷是由以下重量比的原料制成:春卷皮500g?700g、猪肉100g?200g、胡萝卜IOOg?200g，韭黄IOOg?200g，香芹IOOg?200g，香菜IOOg?200g，香菇IOOg?200g，食盐5g?IOg,味精3g?8g,鸡精3g?8g,白糖3g?6g,生抽3g?6g,胡椒粉3g?8g,麻油50g?60g。
[0011]本发明的制备方法包括以步骤:
(1)精选优质的上述重量比的春卷皮和猪肉，将猪肉用绞碎机绞碎后备用；
(2)选新鲜的上述重量比的胡萝卜、韭黄、香芹、香菜和香菇，将其全部剁碎备用；
(3)将步骤I与步骤2中绞碎的猪肉和剁碎的胡萝卜、韭黄、香芹、香菜、香菇混合均匀后备用;
(4)向步骤3混合均匀后的原料中加入上述重量比的食盐、味精、鸡精、白糖、生抽、胡椒粉和麻油，得到馅后备用；
(5)将步骤4得到的馅用高温进行杀菌，杀菌温度控制在60°C?90°C，且起始温度为600C，每个5分钟温度升高2 V ；
(6)制成肉丝春卷后，放入速冻库中速冻，速冻温度控制_18°C'13°C，然后放入冷冻库中储藏，冷冻温度控制-8V?-5°C。
[0012]实施例1
选取优质猪肉IOOg和春卷皮500g，将猪肉绞碎后备用，然后选取新鲜的胡萝卜100g、韭黄100g、香芹100g、香菜IOOg和香菇100g，将其剁碎后与绞碎的猪肉混合均匀，然后向其中加入食盐5g、味精3g、鸡精3g、白糖3g、生抽3g、胡椒粉3g和麻油50g，将其充分搅拌均匀，然后用高温进行杀菌，杀菌起始温度为60°C，每个5分钟温度升高2°C，温度控制在600C?90°C，制成肉丝春卷后，放入速冻库中速冻，速冻温度控制-18°C，然后放入冷冻库中储藏，冷冻温度控制_8°C。
[0013]实施例2
选取优质猪肉200g和春卷皮700g，将猪肉绞碎后备用，然后选取新鲜的胡萝卜200g、韭黄200g、香芹200g、香菜200g和香菇200g，将其剁碎后与绞碎的猪肉混合均匀，然后向其中加入食盐10g、味精8g、鸡精8g、白糖6g、生抽6g、胡椒粉8g和麻油60g，将其充分搅拌均匀，然后用高温进行杀菌，杀菌起始温度为60°C，每个5分钟温度升高2°C，温度控制在600C?90°C，制成肉丝春卷后，放入速冻库中速冻，速冻温度控制13°C，然后放入冷冻库中储藏，冷冻温度控制_5°C。
[0014]实施例3
选取优质猪肉150g和春卷皮550g，将猪肉绞碎后备用，然后选取新鲜的胡萝卜150g、韭黄150g、香芹180g、香菜120和香菇130g，将其剁碎后与绞碎的猪肉混合均匀，然后向其中加入食盐8g、味精5g、鸡精6g、白糖4g、生抽5g、胡椒粉6g和麻油55g，将其充分搅拌均匀，然后用高温进行杀菌，杀菌温度起始温度为60°C，每个5分钟温度升高2V，温度控制在600C?90°C，制成肉丝春卷后，放入速冻库中速冻，速冻温度控制-16°C，然后放入冷冻库中储藏，冷冻温度控制_6°C。[0015]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种肉丝春卷，其特征在于:此肉丝由以下重量比的原料制成:春卷皮500g~700g、猪肉100g~200g、胡萝卜100g~200g，韭黄100g~200g，香芹100g~200g，香菜100g~200g，香菇100g~200g,食盐5g~IOg,味精3g~8g,鸡精3g~8g,白糖3g~6g,生抽3g~6g,胡椒粉3g~8g,麻油 50g~60g。
2.根据权利要求1所述的一种肉丝春卷，其特征在于:此肉丝春卷的最佳重量比的原料由以下组分组成:春卷皮500g、猪肉100g、胡萝卜100g，韭黄100g，香芹100g，香菜100g,香燕100g,食盐5g,味精3g,鸡精3g~8g,白糖3g~6g,生抽3g~6g,胡椒粉3g~8g,麻油50g~60g.
3.根据权利要求1或2所述的一种肉丝春卷的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)精选优质的上述重量比的春卷皮和猪肉，将猪肉用绞碎机绞碎后备用； (2)选新鲜的上述重量比的胡萝卜、韭黄、香芹、香菜和香菇，将其全部剁碎备用； (3)将步骤I与步骤2中绞碎的猪肉和剁碎的胡萝卜、韭黄、香芹、香菜、香菇混合均匀后备用; (4)向步骤3混合均匀后的原料中加入上述重量比的食盐、味精、鸡精、白糖、生抽、胡椒粉和麻油，得到馅后备用； (5)将步骤4得到的馅用高温进行杀菌； (6 )制成肉丝春卷后,放入速冻库中速冻，然后放入冷冻库中储藏。
4.根据权利要求3所述的一种肉丝春卷的制备方法，其特征在于:所述步骤(5)中的杀菌温度控制在60°C~90°C，且起始温度为60°C，每个5分钟温度升高2V。
5.根据权利要求3所述的一种肉丝春卷的制备方法，其特征在于:所述步骤(6)的速冻温度控制_18°C '13°C，冷冻温度控制-8°C~-5°C。
【文档编号】A23L1/29GK104013000SQ201410196692
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年5月10日 优先权日:2014年5月10日
【发明者】龚尚宏, 向东 申请人:安徽林苑农副食品有限公司