绿茶加工工艺的制作方法
【专利摘要】一种绿茶加工工艺，涉及制茶工艺【技术领域】，包括如下工艺步骤，第一步：采摘；第二步：摊放；第三步：杀青；第四步：理条；第五步：烘干；第六步：包装；按照本工艺制作的绿茶，耐冲泡，可以部分地消减绿茶的苦涩味，同时降低饮后对人体胃肠的刺激，提高茶叶整体质量，提高市场竞争力，对茶叶生产的持续、稳定、健康发展具有重要意义。
【专利说明】绿茶加工工艺【技术领域】
[0001]本发明涉及制茶工艺【技术领域】，具体涉及一种绿茶加工工艺。
【背景技术】
[0002]饮茶是中国传统的茶文化，而目前茶叶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等诸多品种，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差别。绿茶属于不发酵的茶叶品种，其茶多酚氧化程度为零或接近于零。尽管绿茶形态自然，淡雅鲜爽，深受一些人群的喜爱，但绿茶略带的苦涩味，以及对人体胃肠的轻度刺激，一直是绿茶难以摆脱的缺陷。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种能够使茶叶口感好，香味浓的绿茶加工工艺。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]一种绿茶加工工艺，包括如下工艺步骤:
[0006]I)采摘
[0007]鲜叶采摘宜根据茶园地势(高山、低山)、品种、色泽等不同和鲜叶采摘标准的要求，及时采用提采方法进行采摘，不采紫色芽叶、病虫芽叶、雨水叶等，采摘时用竹篮盛放，不得用塑料袋等不透气的用于进 行盛装，采下的鲜叶不易存放时间过长和积压，以免影响鲜叶新鲜度；
[0008]为了保持鲜叶的新鲜，要求上午采叶中午及时送厂，下午采叶傍晚及时送厂，采叶过程中如遇气温高、阳光强烈，已采的鲜叶不能及时送厂，应就地选择树荫等通风凉爽处进行薄摊，并将不同时段的采叶(上午、下午)分开摊；
[0009]鲜叶进厂后应及时进行验收，根据质量(嫩度、新鲜度、匀净度、品种、茶园等)分别摊放，做好记录，质量相近的采叶摊放在一起，坚决杜绝质量部同的鲜叶混摊在一起的现象；加工时应按鲜叶新鲜度和进厂先后次序进行加工，使进厂的鲜叶得到及时和适时的加工；
[0010]2)摊放
[0011]鲜叶摊放于干净卫生的竹编席上(不可直接摊放于地面)，并避免阳光只晒、高温和芽叶损伤，摊放鲜叶厚度不易超过15厘米，适当轻轻翻叶，鲜叶摊放宜根据质量和新鲜程度进行掌握，特级鲜叶含水量控制在70%左右，一级鲜叶含量控制在71%左右，二级鲜叶含水量控制在72%左右，摊放时间控制在6小时左右；
[0012]3)杀青
[0013]①温度:杀青机筒体内壁温度控制在250°C左右，嫩度好的鲜叶可稍低，嫩度差的可稍高，温度达要求及时投放鲜叶，鲜叶刚投放时宜适当增加投叶量，后逐渐递减至正常投叶量，杀青叶出机后应适当摊凉，不可堆积；
[0014]②时间:杀青时间控制在2分钟左右；[0015]③程度:杀青程度掌握嫩叶可稍老一点，老叶可稍偏嫩点；
[0016]4)理条
[0017]选用多功能理条机理条做形，理条机槽体内壁温度控制在120°C左右，先以快速理条，当理直茶条，茶叶约呈现5成干时减速放入加压棒加压理条1-2分钟，当茶叶紧直略带扁形，约达6成干时起棒，调快速干燥定型，达6.5-7成干时，出叶摊凉I小时以上，全程理条时间约5分钟；
[0018]5)烘干
[0019]毛火用抽屉式烘干箱烘干，火温控制在120°C，叶温在70°C左右，以进一步固定形状，防止已做好的茶形变形，烘至八九成干时，下机摊凉；足火用手拉百页(或自动)烘干机烘干，温度在80-90°C，叶温在75°C左右；若毛火用手拉百页烘干机烘干，茶坯在跌落过程中，由于重力作用，茶条易跌弯曲，无法保持外形一致；
[0020]6)包装
[0021]按水份检测工艺要求进行水份检测，合格后进行包装，保鲜储存。
[0022]本发明的有益效果是:按照本工艺制作的绿茶，耐冲泡，可以部分地消减绿茶的苦涩味，同时降低饮后对人体胃肠的刺激，提高茶叶整体质量，提高市场竞争力，对茶叶生产的持续、稳定、健康发展具有重要意义。
【具体实施方式】
[0023]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0024]实施例1
[0025]一种绿茶加工工艺，包括如下工艺步骤:
[0026]I)采摘
[0027]鲜叶采摘宜根据茶园地势(高山、低山)、品种、色泽等不同和鲜叶采摘标准的要求，及时采用提采方法进行采摘，不采紫色芽叶、病虫芽叶、雨水叶等，采摘时用竹篮盛放，不得用塑料袋等不透气的用于进行盛装，采下的鲜叶不易存放时间过长和积压，以免影响鲜叶新鲜度；
[0028]为了保持鲜叶的新鲜，要求上午采叶中午及时送厂，下午采叶傍晚及时送厂，采叶过程中如遇气温高、阳光强烈，已采的鲜叶不能及时送厂，应就地选择树荫等通风凉爽处进行薄摊，并将不同时段的采叶(上午、下午)分开摊；
[0029]鲜叶进厂后应及时进行验收，根据质量(嫩度、新鲜度、匀净度、品种、茶园等)分别摊放，做好记录，质量相近的采叶摊放在一起，坚决杜绝质量部同的鲜叶混摊在一起的现象；加工时应按鲜叶新鲜度和进厂先后次序进行加工，使进厂的鲜叶得到及时和适时的加工；
[0030]2)摊放
[0031]鲜叶摊放于干净卫生的竹编席上(不可直接摊放于地面)，并避免阳光只晒、高温和芽叶损伤，摊放鲜叶厚度不易超过15厘米，适当轻轻翻叶，鲜叶摊放宜根据质量和新鲜程度进行掌握，特级鲜叶含水量控制在70%左右，一级鲜叶含量控制在71 %左右，二级鲜叶含水量控制在72%左右，摊放时间控制在6小时左右；[0032]3)杀青
[0033]①温度:杀青机筒体内壁温度控制在250°C左右，嫩度好的鲜叶可稍低，嫩度差的可稍高，温度达要求及时投放鲜叶，鲜叶刚投放时宜适当增加投叶量，后逐渐递减至正常投叶量，杀青叶出机后应适当摊凉，不可堆积；
[0034]②时间:杀青时间控制在2分钟左右；
[0035]③程度:杀青程度掌握嫩叶可稍老一点，老叶可稍偏嫩点；
[0036]4)理条
[0037]选用多功能理条机理条做形，理条机槽体内壁温度控制在120°C左右，先以快速理条，当理直茶条，茶叶约呈现5成干时减速放入加压棒加压理条1-2分钟，当茶叶紧直略带扁形，约达6成干时起棒，调快速干燥定型，达6.5-7成干时，出叶摊凉I小时以上，全程理条时间约5分钟；
[0038]5)烘干
[0039]毛火用抽屉式烘干箱烘干，火温控制在120°C，叶温在70°C左右，以进一步固定形状，防止已做好的茶形变形，烘至八九成干时，下机摊凉；足火用手拉百页(或自动)烘干机烘干，温度在80-90°C，叶温在75°C左右；若毛火用手拉百页烘干机烘干，茶坯在跌落过程中，由于重力作用，茶条易跌弯曲，无法保持外形一致；
[0040]6)包装
[0041]按水份检测工艺要求进行水份检测，合格后进行包装，保鲜储存。
[0042]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种绿茶加工工艺，其特征在于:包括如下工艺步骤: 1)米摘 鲜叶采摘宜根据茶园地势、品种、色泽不同和鲜叶采摘标准的要求，及时采用提采方法进行采摘，不采紫色芽叶、病虫芽叶、雨水叶，采摘时用竹篮盛放，不得用塑料袋等不透气的用于进行盛装，采下的鲜叶不易存放时间过长和积压，以免影响鲜叶新鲜度； 2)摊放 鲜叶摊放于干净卫生的竹编席上，并避免阳光只晒、高温和芽叶损伤，摊放鲜叶厚度不易超过15厘米，适当轻轻翻叶，鲜叶摊放宜根据质量和新鲜程度进行掌握，特级鲜叶含水量控制在70%，一级鲜叶含量控制在71 %，二级鲜叶含水量控制在72%，摊放时间控制在6小时； 3)杀青 ①温度:杀青机筒体内壁温度控制在250°C，嫩度好的鲜叶可稍低，嫩度差的可稍高，温度达要求及时投放鲜叶，鲜叶刚投放时宜适当增加投叶量，后逐渐递减至正常投叶量，杀青叶出机后应适当摊凉，不可堆积； ②时间:杀青时间控制在2分钟； ③程度:杀青程度掌握嫩叶可稍老一点，老叶可稍偏嫩点； 4)理条 选用多功能理条机理条做形，理条机槽体内壁温度控制在120°C，先以快速理条，当理直茶条，茶叶呈现5成干时减速放入加压棒加压理条1-2分钟，当茶叶紧直略带扁形，达6成干时起棒，调快速干燥定型，达6.5-7成干时，出叶摊凉I小时以上，全程理条时间5分钟； 5)烘干 毛火用抽屉式烘干箱烘干，火温控制在120°C，叶温在70°C，以进一步固定形状，防止已做好的茶形变形，烘至八九成干时，下机摊凉；足火用手拉百页烘干机烘干，温度在80-90°C，叶温在 750C ； 6)包装 按水份检测工艺要求进行水份检测，合格后进行包装，保鲜储存。
【文档编号】A23F3/06GK104012684SQ201410208750
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年5月16日 优先权日:2014年5月16日
【发明者】王松, 兰伟 申请人:王松