一种香菇多糖饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种香菇多糖饮料，其由以重量份计的以下成分制成：香菇子实体提取液10-40份、木糖醇10-20份、白砂糖5-10份、果葡糖浆5-10份、柠檬酸0.13-2份、甜菊糖甙6-10份，水20-30份；所述的香菇子实体提取液中粗多糖的含量控制在0.250-0.256g/100ml以上。该香菇多糖饮料的具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗感染、降血糖、降血脂等多种保健功能，是一种适合多数人引用的保健饮料。
【专利说明】一种香菇多糖饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健饮料的加工领域，具体涉及一种香菇多糖饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]香菇多糖主要成份为葡聚糖、甘露糖肽等多糖以及多种氨基酸，具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗感染、降血糖、降血脂等作用，香菇多糖具有很高的药用价值和保健价值。但到目前香菇多糖的提取方法对多糖的结构有一定的影响，而且提取的同时对多糖产生降解作用，不利于保持其活性。到目前为止，利用香菇制成的保健饮料有很多，其方法虽然充分利用了香菇富含多种营养成分的特性，却造成了香菇原有的风味成分和营养的大量流失，口感和营养功能都有所降低。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对以上问题，提供一种香菇多糖饮料及其制备方法，该饮料爽口微甜，具有香菇的特有香味，营养物质丰富，具有很好的保健功能。
[0004]为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是，提供一种香菇多糖饮料，其由以重量份计的以下成分制成:香菇子实体提取液10-40份、木糖醇10-20份、白砂糖5-10份、果葡糖浆5-10份、柠檬酸0.13-2份、甜菊糖甙6-10份，水20-30份；
所述的香菇子实体提取液中粗多糖的含量控制在0.250-0.256 g/100ml以上。
[0005]优选的方案中，其由以重量份计的以下成分制成:香菇子实体提取液30份、木糖醇10份、白砂糖5份、果葡糖浆5份、柠檬酸0.13份、甜菊糖甙10份，水20份。
[0006]上述香菇多糖饮料的制备方法，包括以下步骤:
1)香菇多糖粗品的制备
将香菇子实体洗净后切除根部，菌伞切成块状，在100-12(TC烘干，然后研磨成粉，加入纤维素酶及木瓜蛋白酶进行酶解，再加水煮沸提取和过滤，提取多次后合并滤液，透析除杂质，活性炭吸附脱色，再加热浓缩，最后加入乙醇溶液搅拌，静置后离心，得到的沉淀在50-60°C干燥，得到香菇多糖粗品；
2)香菇子实体提取液的制备
取步骤I)得到的香菇多糖粗品加水混合均匀，其中每10-20g香菇多糖粗品加水50ml，然后过滤，滤液即为香菇子实体提取液，备用；
3)配料的调配将所述配比的木糖醇、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸和甜菊糖甙按顺序依次溶解，然后过滤，再与步骤2)所得的滤液充分搅拌混合，水浴加热至100°C，冷却后将液体投入乳化罐乳化，乳化时间为10-15分钟，乳化温度在72-75°C ；
4)乳化后的物料装入配料罐中与香菇子实体提取液进行混合，然后搅拌2-3min，搅拌至均匀得到调配液，过滤、灭菌冷却即得香菇多糖饮料。
[0007]步骤I)中加入纤维素酶及木瓜蛋白酶进行酶解时，由于纤维素酶具有提高纤维素、半纤维素分解，以及促进植物细胞内的大分子多糖分解的作用，所以先加入纤维素酶，在 45°C -50°C、pH4.6-5.0 下作用 45_60min ;再加入木瓜蛋白酶于 50°C -60°C、PH6.~6.5下作用30-40min,充分利用木瓜蛋白酶的合成功能。
[0008]步骤I)中纤维素酶的浓度为0.4wt%,木瓜蛋白酶的浓度为1.5wt%。
[0009]步骤I)中所述加水煮沸提取和过滤的过程为两次，第一次加水量为物料的10倍，过滤后的滤渣加入物料6倍量的水进一步提取；每次煮沸的时间为30min。
[0010]步骤I)中所述的乙 醇溶液为质量浓度为95%乙醇溶液，
步骤4)中灭菌时，在超高温瞬时灭菌机中进行，加热温度为120°C -130°C,时间为4 ~6 S。
[0011]所述的超高温瞬时灭菌机为双套盘管设计，内管为待灭菌的料液，内外管之间为灭菌后的料液，两者在双套盘管中进行热交换，使灭菌后的料液冷却至65°c以下。
[0012]所述香菇多糖饮料的保存温度为0_5°C。
[0013]本发明的有益效果:
本发明通过采用香菇子实体作为供试材料,可提高香菇多糖得率,促进香菇多糖的开发利用，与现有技术相比，其优点是:
本发明采用此配方生产的香菇多糖饮料，不仅味道好，色泽微黄，光洁度高，酸甜适中，口感细腻，风味纯正，具有香菇特有的清香味，无异味，同时具有抗脂质氧化、降低胆固醇、调节糖代谢、扩张胃肠道产生饱腹感而减轻食欲、降低血糖的功效，而且成本低，工艺简单，便于大规模生产，能满足国内外日益增长的功能性食品的需求，较目前市场上的饮料有绝对的竞争优势，具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
[0015]实施例1:
一种香燕多糖饮料，由香燕子实体提取液30g、木糖醇10g、白砂糖5g、果葡糖衆5g、柠檬酸0.13g、甜菊糖甙IOgjK 20g制成，其中香菇子实体提取液中粗多糖的含量为0.250g/100ml。
[0016]实施例2:
一种香燕多糖饮料，由香燕子实体提取液10g、木糖醇10g、白砂糖5g、果葡糖衆5g、柠檬酸0.2g、甜菊糖甙IOgjK 30g制成；其中香菇子实体提取液中粗多糖的含量为0.251g/100ml。
[0017]实施例3:
一种香菇多糖饮料，由香菇子实体提取液40g、木糖醇20g、白砂糖10g、果葡糖浆10g、柠檬酸2g、甜菊糖甙IOgdK 30g制成；其中香菇子实体提取液中粗多糖的含量为0.253g/100ml。
[0018]实施例4:一种香菇多糖饮料，由香菇子实体提取液35g、木糖醇15g、白砂糖8g、果葡糖浆Sg、柠檬酸0.15g、甜菊糖甙Sg，水28g制成；其中香菇子实体提取液中粗多糖的含量为 0.256g/100ml。[0019]实施例5:
上述香菇多糖饮料的制备方法，具体包括以下步骤:
1)香菇多糖粗品的制备
将香菇子实体洗净后切除根部，菌伞切成块状，在100-12(TC烘干，然后研磨成粉，加入纤维素酶及木瓜蛋白酶进行酶解，再加水煮沸提取和过滤，提取多次后合并滤液，加热浓缩，最后加入质量浓度为95%乙醇溶液搅拌，静置后离心，得到的沉淀在50-60°C干燥，得到香菇多糖粗品；加入纤维素酶及木瓜蛋白酶进行酶解时，先加入质量浓度为0.4%纤维素酶，在45°C、pH4.6-5.0下作用45min ;然后加入浓度为1.5%木瓜蛋白酶于50°C、ΡΗ6.1~6.5下作用45min ；
2)香菇子实体提取液的制备
取步骤I)得到的香菇多糖粗品加水混合均匀，其中每10-20g香菇多糖粗品加水50ml，然后过滤，滤液即为香菇子实体提取液，备用；
3)配料的调配将所述配比的木糖醇、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸和甜菊糖甙按顺序依次溶解，然后过滤，再与步骤2)所得的滤液充分搅拌混合，水浴加热至100°C，冷却后将液体投入乳化罐乳化，乳化时间为10-15分钟，乳化温度在72-75°C。
[0020]4)乳化后的物料装入配料罐中与香菇子实体提取液进行混合调配，然后搅拌
2-3min,搅拌至均匀得到调配液，过滤、灭菌冷却即得香菇多糖饮料；灭菌时，在超高温瞬时灭菌机中进行，加热温度为 120°C _130°C，时间为4~6s。
[0021]步骤I)中所述加水煮沸提取和过滤的过程为两次，第一次加水量为物料的10倍，过滤后的滤渣加入物料6倍量的水进一步提取；每次煮沸的时间为30min。
[0022]所述的超高温瞬时灭菌机为双套盘管设计，内管为待灭菌的料液，内外管之间为灭菌后的料液，两者在双套盘管中进行热交换，使灭菌后的料液冷却至65°C以下。
[0023]所述香菇多糖饮料的保存温度为0_5°C。
【权利要求】
1.一种香菇多糖饮料，其特征在于，其由以重量份计的以下成分制成:香菇子实体提取液10-40份、木糖醇10-20份、白砂糖5-10份、果葡糖浆5_10份、柠檬酸0.13-2份、甜菊糖甙6-10份，水20-30份； 所述的香菇子实体提取液中粗多糖的含量控制在0.250-0.256 g/100ml以上。
2.根据权利要求1所述的香菇多糖饮料，其特征在于:其由以重量份计的以下成分制成:香菇子实体提取液30份、木糖醇10份、白砂糖5份、果葡糖浆5份、柠檬酸0.13份、甜菊糖甙10份，水20份。
3.根据权利要求1或2所述的香菇多糖饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)香菇多糖粗品的制备 将香菇子实体洗净后切除根部，菌伞切成块状，在100-12(TC烘干，然后研磨成粉，力口入纤维素酶及木瓜蛋白酶进行酶解，再加水煮沸提取和过滤，提取多次后合并滤液，透析除杂质，活性炭吸附脱色，再加热浓缩，最后加入乙醇溶液搅拌，静置后离心，得到的沉淀在50-60°C干燥，得到香菇多糖粗品； 2)香菇子实体提取液的制备 取步骤I)得到的香菇多糖粗品加水混合均匀，其中每10-20g香菇多糖粗品加水50ml，然后过滤，滤液即为香菇子实体提取液，备用； 3)配料的调配将所述配比的木糖醇、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸和甜菊糖甙按顺序依次溶解，然后过滤，再与步骤2)所得的滤液充分搅拌混合，水浴加热至100°C，冷却后将液体投入乳化罐乳化，乳化时间为10-15分钟，乳化温度在72-75°C ； 4)乳化后的物料装入配料罐中与香菇子实体提取液进行混合，然后搅拌2-3min，搅拌至均匀得到调配液，过滤、灭菌冷却即得香菇多糖饮料。
4.根据权利要求3所述的香菇多糖饮料的制备方法，其特征在于:步骤I)中加入纤维素酶及木瓜蛋白酶进行酶解时，先加入纤维素酶，在45°C -50pH4.6_5.0下作用45-60min ;然后加入木瓜蛋白酶于50°C -60°C、PH6.1?6.5下作用30_40min。
5.根据权利要求4所述的香菇多糖饮料的制备方法，其特征在于:步骤I)中纤维素酶的浓度为0.4wt%，木瓜蛋白酶的浓度为1.5wt%。
6.根据权利要求3所述的香菇多糖饮料的制备方法，其特征在于:步骤I)中所述加水煮沸提取和过滤的过程为两次，第一次加水量为物料的10倍，过滤后的滤渣加入物料6倍量的水进一步提取；每次煮沸的时间为30min。
7.根据权利要求3所述的香菇多糖饮料的制备方法，其特征在于:步骤I)中所述的乙醇溶液为质量浓度为95%乙醇溶液。
8.根据权利要求3所述的香菇多糖饮料的制备方法，其特征在于:步骤4)中灭菌时，在超高温瞬时灭菌机中进行，加热温度为120°C _130°C，时间为4?6s。
9.根据权利要求8所述的香菇多糖饮料的制备方法，其特征在于:所述的超高温瞬时灭菌机为双套盘管设计，内管为待灭菌的料液，内外管之间为灭菌后的料液，两者在双套盘管中进行热交换，使灭菌后的料液冷却至65°C以下。
10.根据权利要求3-9之一所述的香菇多糖饮料的制备方法，其特征在于:所述香菇多糖饮料的保存温度为0-5°C。
【文档编号】A23L2/38GK103960736SQ201410214253
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年5月21日 优先权日:2014年5月21日
【发明者】李沐宇 申请人:湖北绿特欣生物科技股份有限公司