一种木贼提取液保健面包的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种木贼提取液保健面包的制作方法，包括如下步骤：一、制备木贼提取液；采用超声波辅助乙醇(超声波功率300-350W，超声时间20-30min,乙醇浓度50-65％，料液比1:3-5)提取，分两次过滤得到粗提液。将粗提液旋转蒸发(50℃)得到提取液，在杀菌箱中高温杀菌(110℃，30分钟)。二、保健液面包的配方：面粉80-100份、白砂糖16-20份、食盐0.7-0.9份、酵母1.1-1.3份、植物油8-10份、蜂蜜0.4-0.6份，面包改良剂0.2-0.4份，木贼提取滤液8-10ml。按照正常的面包发酵加工方法制成木贼提取液面包。本发明制成的木贼保健面包是在面包生产的过程中加入有功能活性的木贼提取液，有一定的保健功能。
【专利说明】一种木贼提取液保健面包的制作方法
[0001]发明名称
[0002]—种木贼提取液保健面包的制作方法【技术领域】
[0003]本发明涉及食品制造领域，是一种木贼提取液保健面包。
【背景技术】
[0004]面包是人们常吃的食物之一，因其口味多样化，易于消化、便于吸收，方便食用，在日常生活中颇受人们喜爱，目前尚没有关于木贼提取液保健面包的研究。
【发明内容】
[0005]本发明提供了 一种木贼提取液保健面包的制作方法。
[0006]本发明是这样实现的。
[0007]—种木贼提取液保健面包的制作方法，其特征在于包括如下步骤。
[0008]选择无霉变的新鲜干燥的长白山木贼草，把木贼草切成4-5cm，在60°C干燥24h，用万能粉碎机粉碎，过60目筛备用。
[0009]采用超声波辅助乙醇(超声波功率300-350W，超声时间20-30min，乙醇浓度50-65%，料液比1:3-5)提取，分两次过滤得到粗提液。
[0010]将粗提液旋转蒸发(50V )得到提取液。
[0011]将提取液放入杀菌箱中进行高温杀菌(110°C，30分钟)，冷却后放入4°C冰箱中保
存，备用。
[0012]面粉80-100份、白砂糖16-20份、食盐0.7-0.9份、酵母1.1-1.3份、植物油8-10份、蜂蜜0.4-0.6份，面包改良剂0.2-0.4份，木贼提取滤液8-10ml。
[0013]打开醒发箱，调解其温度到30°C。
[0014]第一次和面:首先清洗和面机，面粉经过筛后加入到和面机里，再称取干酵母粉、面包改良剂，直接加入到和面机中，进行干搅均匀，不要加水。
[0015]称取白砂糖，300C的温水进行溶解，也加入到和面机中，继续搅拌，直到均匀且不粘手、具有良好弹性和适度延展性的面团，入烤盘。
[0016]将面团在醒发箱中进行30°C发酵，约25分钟，直到体积约增大一倍左右。
[0017]清洗烤盘，烘干和刷油。
[0018]称取鸡蛋，打蛋至蛋液；称取白砂糖，用温水溶化。
[0019]第二次和面:将发酵好的面团投入到和面机中，加入面粉、糖液进行搅拌，加入蛋液，木贼提取液搅拌至均匀的面团。
[0020]静置10分钟，整型、摆盘。
[0021]醒发:面包坯放入醒发箱，调温38°C，85%相对湿度，维持40分钟。待生坯体积增大至原来的2-3倍左右时结束。[0022]刷蛋液和蜂蜜、糖液入炉烘烤。
[0023]烘烤:第一阶段:面火150，底火180°C，5-20分钟；第二阶段:面火170°C，底火170°C不变，5-10分钟；第三阶段:面火180°C，关闭底火，5-10分钟。
[0024]面包出炉后，刷油，冷却至35°C左右，参照面包质量要求检验实验样品的色泽、形状、内部组织结构、品尝香味、滋味、口感等感官指标。
[0025]本发明制成的木贼保健面包是在面包生产的过程中加入有功能活性的木贼提取液，有多种保健功能，使该种面包具有多种营养、保健和药理作用。
【具体实施方式】
[0026]实施例1
[0027]采用超声波辅助乙醇(超声波功率300W，超声时间20min，乙醇浓度50%，料液比1:3)提取，分两次过滤得到木贼提取液。面包原料组份按质量比为:面粉80份、白砂糖16份、食盐0.7份、酵母1.1份、植物油8份、蜂蜜0.4份，面包改良剂0.2份，木贼提取滤液8ml。
[0028]实施例2
[0029]采用超声波辅助乙醇(超声波功率370W，超声时间25min，乙醇浓度60%，料液比1:4)提取，分两次过滤得到木贼提取液。面包原料组份按质量比为:面粉90份、白砂糖18份、食盐0.8份、酵母1.2份、植物油9份、蜂蜜0.5份，面包改良剂0.3份，木贼提取滤液9ml。
[0030]实施例3
[0031]采用超声波辅助乙醇(超声波功率350W，超声时间30min，乙醇浓度65%，料液比1:5)提取，分两次过滤得到木贼提取液。面包原料组份按质量比为:面粉100份、白砂糖20份、食盐0.9份、酵母1.3份、植物油10份、蜂蜜0.6份，面包改良剂0.4份，木贼提取滤液IOml0
【权利要求】
1.一种木贼提取液保健面包的制作方法，其特征包含木贼提取液的制作方法和保健面包的配方: (1)选择无霉变的新鲜干燥的木贼草，把其切成4-5cm，在60°C干燥24h，用万能粉碎机粉碎，过60目筛备用，采用超声波辅助乙醇(超声波功率300-350W，超声时间20-30min，乙醇浓度50-65%，料液比1:3-5)提取，分两次过滤得到粗提液，将粗提液旋转蒸发(50°C)得到提取液，在杀菌箱中高温杀菌(110°C，30分钟)； (2)保健液面包的配方:面粉80-100份、白砂糖16-20份、食盐0.7-0.9份、酵母1.1-1.3份、植物油8-10份、蜂蜜0.4-0.6份，面包改良剂0.2-0.4份，木贼提取滤液8-10mlo
【文档编号】A21D13/00GK103960329SQ201410230972
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年5月28日 优先权日:2014年5月28日
【发明者】刘静波, 易飞 申请人:吉林大学