一种樱桃绿茶饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种樱桃绿茶饮料及其制备方法。该樱桃绿茶饮料每200mL由以下重量份的原料制成：樱桃鲜汁20-30g、绿茶鲜叶20-25g、蜂蜜5-10g、山梨酸1-5g、柠檬酸1-5g、木耳多糖1-5g、余量为水。本发明樱桃绿茶饮料口感好，制备方法简单、易操作，成本低，便于推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
【专利说明】一种樱桃绿茶饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种樱桃绿茶饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]樱桃是蔷薇科植物樱桃的果实。其色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，营养特别丰富，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。《全国中草药汇编》记载樱桃具有果实味甘性温，有调中补气、祛风湿等功能。
[0003]目前，人们已经知道樱桃的价值，其作为日常水果食用及用作药用比较多，但很少将樱桃作为日常饮料原料使用，更很少见到樱桃与绿茶配合起来制备樱桃绿茶饮料的报道。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷，提供一种口感好、具有丰富营养物质的绿茶饮料。
[0005]为了达到上述目的，本发明提供了一种樱桃绿茶饮料，该樱桃绿茶饮料每200mL由以下重量份的原料制成:樱桃鲜汁20-30g、绿茶鲜叶20-25g、蜂蜜5-10g、山梨酸l_5g、柠檬酸l_5g、木耳多糖l_5g、余量为水。
[0006]本发明还提供了上述樱桃绿茶饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)浸提:取绿茶鲜叶水提，过滤，取水提液备用；
(2)调配:按原料配比取樱桃鲜汁、步骤(I)中制备的水提液、蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖加水定容后，搅拌均匀，即得。
[0007]上述樱桃绿茶饮料每200mL的优选原料配比为:樱桃鲜汁20_30g、绿茶鲜叶20-25g、南瓜藤5-10g、丝瓜叶5-10g、玉竹5_10g、枸杞5_10g、草莓冻干粉5_10g、蜂蜜5-10g、山梨酸l_5g、柠檬酸l_5g、木耳多糖l_5g、余量为水。
[0008]该樱桃绿茶饮料的制备方法如下:(1)浸提:按原料配比取绿茶鲜叶、南瓜藤、丝瓜叶、玉竹及枸杞水提，过滤，取水提液备用；
(2)调配:按原料配比取樱桃鲜汁、步骤(I)中制备的水提液、蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖加水定容后，搅拌均匀，即得。
[0009]上述樱桃绿茶饮料的具体制备方法如下:
(1)灭酶1:将樱桃在95-100°C的蒸汽中高温瞬时灭酶10-20S，可以有效的抑制和灭活残余酶，预防饮料在保质期内发生褐变、沉淀；
(2)压榨:将灭酶后的樱桃进行压榨；
(3)沉淀、过滤:压榨后的樱桃，先进行沉淀，然后经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物，得到樱桃鲜汁；
(4)灭酶2:将洗净绿茶鲜叶、南瓜藤、丝瓜叶分别放入95-100°C的蒸汽中高温瞬时灭酶10-20S，抑制和灭活残余酶，预防饮料在保质期内发生褐变、沉淀； (5)粉碎:用旋切式粉碎机分别将绿茶鲜叶、南瓜藤、丝瓜叶、玉竹、枸杞进行粉碎，粒度为2-4 μ m,粒度越小,越有利于提高其浸出率；
(6)浸提:将已经切碎的绿茶鲜叶、南瓜藤、丝瓜叶、玉竹、枸杞按配方比例浸入所述原料总重量的重量倍数100倍、温度在90摄氏度的热水中，并缓慢搅拌。浸提温度为85-90°C，浸提时间为10-20 min，采取二次浸提，离心分离，经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，弃去浸渣即得浸提液；
(7)调配:按照原料配比将蜂蜜、草莓冻干粉、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖用热水溶解后，泵入配料罐中，再按配比将步骤(3)中制备的樱桃鲜汁、步骤(6)中制备的浸提液泵入配料te，然后用90 C水定各，揽祥均勾；
(8)杀菌:调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-140°C，时间为4-6s ；
(9)灌装:采用真空灌装，封口，真空度为0.04-0.05Mpa，温度控制在60-75°C，再冷却到常温即可。
[0010]本发明相比现有技术具有以下优点:本发明采用樱桃配绿茶营养丰富，能充分发挥樱桃等原料的药用价值，是一种全新的营养饮料；同时采用蜂蜜、山梨酸、柠檬酸和木耳多糖调节饮料的酸度，使绿茶饮料在保持原有风味的同时口感更好。
[0011]本发明通过添加南瓜藤、丝瓜叶、玉竹、枸杞、草莓冻干粉，增加了饮料的营养成分，同时丰富了饮料的风味和口感。
[0012]本发明将樱桃制作成饮料，可以解决其本身存储要求高、保质时间短、易损坏变质的缺陷，且制备方法简单、易操作，成本低，便于推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
[0014]实施例一
每200mL樱桃绿茶饮料的原料配比:樱桃鲜汁20g、绿茶鲜叶20g、蜂蜜7g、山梨酸
1.Sg、柠檬酸3g、木耳多糖2g、余量为水。
[0015]樱桃鲜汁制备:
a、灭酶1:将樱桃在95-100°C的蒸汽中高温瞬时灭酶10_20s ；
b、压榨:将灭酶后的樱桃进行压榨；
C、沉淀、过滤:压榨后的樱桃，先进行沉淀，然后经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物，得到樱桃鲜汁。
[0016]樱桃绿茶饮料制备:
(1)灭酶2:将洗净绿茶鲜叶规定的剂量放入95-100°C的蒸汽中高温瞬时灭酶10-20S，抑制和灭活残余酶，预防饮料在保质期内发生褐变、沉淀；
(2)粉碎:将绿茶鲜叶切碎，粒径控制在粒度为2-4μm ;
(3)浸提:将已经切碎的绿茶鲜叶按原料配比浸入所述原料总重量的重量倍数100倍、温度在90摄氏度的热水中，并缓慢搅拌。浸提温度为85-90°C，浸提时间为10-20 min，采取二次浸提，离心分离，经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，弃去浸渣即得浸提液；(4)调配:按照原料配比将蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖用热水溶解后，泵入配料罐中，再按配比将樱桃鲜汁、步骤(3)中制备的浸提液泵入配料罐，然后用90°C水定容，搅拌均匀；
(5)杀菌:调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-140°C，时间为4-6s ；
(6)灌装:采用真空灌装，封口，真空度为0.04-0.05Mpa，温度控制在60-75°C，再冷却到常温即可。
[0017]实施例二
每200mL樱桃绿茶饮料的原料配比:樱桃鲜汁20g、绿茶鲜叶20 g、南瓜藤7 g、丝瓜叶6 g、玉竹5 g、枸杞5 g、草莓冻干粉6 g、蜂蜜7 g、山梨酸1.8 g、柠檬酸3 g、木耳多糖2g、余量为水。
[0018]樱桃绿茶饮料制备:
Cl)灭酶2:将洗净绿茶鲜叶、南瓜藤、丝瓜叶放入95-100°C的蒸汽中高温瞬时灭酶10-20S，抑制和灭活残余酶，预防饮料在保质期内发生褐变、沉淀；
(2)粉碎:用旋切式粉碎机将绿茶鲜叶、南瓜藤、丝瓜叶、玉竹、枸杞切碎，控制粒度为2-4 μ m ；
(3)浸提:将已经切碎的绿茶鲜叶、南瓜藤、丝瓜叶、玉竹、枸杞按原料配比浸入所述原料总重量的重量倍数100倍、温度在90摄氏度的热水中，并缓慢搅拌浸提。浸提温度为85-90°C，浸提时间为10-20 min，采取二次浸提后，离心分离，经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，弃去浸渣即得浸提液；
(4)调配:按照原料配比将蜂蜜、草莓冻干粉、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖用热水溶解后，泵入配料罐中，再按配比将樱桃鲜汁、步骤(3)中制备的浸提液泵入配料罐，然后用90°C水定容，搅拌均匀；
(5)杀菌:调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-140°C，时间为4-6s ;。
[0019](6)灌装:采用真空灌装，封口，真空度为0.04-0.051^&，温度控制在60-751:，再冷却到常温即可；
实施例三
每200mL樱桃绿茶饮料的原料配比:樱桃鲜汁23g、绿茶鲜叶22 g、南瓜藤7 g、丝瓜叶6 g、玉竹7 g、枸杞6 g、草莓冻干粉6 g、蜂蜜7 g、山梨酸1.9 g、柠檬酸3 g、木耳多糖2g、余量为水。
[0020]樱桃绿茶饮料的制备工艺同实施例二。
[0021]实施例四
每200mL樱桃绿茶饮料的原料配比:樱桃鲜汁25 g、绿茶鲜叶23 g、南瓜藤8 g、丝瓜叶7 g、玉竹7 g、枸杞6 g、草莓冻干粉8 g、蜂蜜9 g、山梨酸1.9 g、柠檬酸3 g、木耳多糖3 g、余量为水。
[0022]樱桃绿茶饮料的制备工艺同实施例二。
[0023]效果实施例
对各实施例制备的樱桃绿茶饮料进行感官评定，结果如下表所示。
[0024] 表1各实施例制备的樱桃绿茶饮料感官评定
【权利要求】
1.一种樱桃绿茶饮料，其特征在于，所述樱桃绿茶饮料每200mL由以下重量份的原料制成:樱桃鲜汁20-30g、绿茶鲜叶20-25g、蜂蜜5-10g、山梨酸l_5g、柠檬酸l_5g、木耳多糖l_5g、余量为水。
2.根据权利要求2所述的樱桃绿茶饮料，其特征在于，所述樱桃绿茶饮料每200mL由以下重量份的原料制成:樱桃鲜汁20-30g、绿茶鲜叶20-25g、南瓜藤5-10g、丝瓜叶5_10g、玉竹5-10g、枸杞5-10g、草莓冻干粉5-10g、蜂蜜5-10g、山梨酸l_5g、朽1檬酸l_5g、木耳多糖l_5g、余量为水。
3.权利要求1所述樱桃绿茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)浸提:取绿茶鲜叶水提，过滤，取水提液备用； (2)调配:按原料配比取樱桃鲜汁、步骤(I)中制备的水提液、蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖加水定容后，搅拌均匀，即得。
4.根据权利要求2所述的樱桃绿茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)浸提:按原料配比取绿茶鲜叶、南瓜藤、丝瓜叶、玉竹及枸杞水提，过滤，取水提液备用； (2)调配:按原料配比取樱桃鲜汁、步骤(I)中制备的水提液、蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖加水定容后，搅拌均匀，即得。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述绿茶鲜叶、南瓜藤、丝瓜叶、玉竹、枸杞在浸提前，先进行高温瞬时灭酶。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述樱桃鲜汁采用以下方法制备:将樱桃高温瞬时灭酶后，进行压榨后沉淀过滤，即得。
【文档编号】A23F3/14GK103960399SQ201410236365
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年5月30日 优先权日:2014年5月30日
【发明者】杭烨超, 张海鸥, 孔春霞, 朱丁, 陈晨 申请人:南京信息工程大学