一种蕨菜湿面条及其制作方法
【专利摘要】本发明公开一种蕨菜湿面条及其制作方法，其配方为：蕨菜粉8～16份、淀粉20～30份、荞麦粉40～100份、面粉50～120份、鸭蛋6～10份、食用盐1～3份、味精0.6～1份。其制作方法为：通过制粉、配制盐水溶液、揉面、压片切割成型、吊挂晾干至蕨菜湿面条含水量为25～35％、真空包装、杀菌等步骤制得成品。该方法制得的蕨菜湿面条口感爽滑弹牙、软硬适中、韧劲十足、食用方便、营养丰富，食用后易于消化与吸收，具有清热解毒、化痰、清肠健胃、止泻利尿、舒筋活络等保健功效。
【专利说明】一种蕨菜湿面条及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果蔬湿面条制作工艺，具体涉及一种蕨菜湿面条及其制作方法。【背景技术】
[0002]蕨菜，又名拳头菜、猫爪、龙头菜，属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜味甘性寒，富含人体需要的多种维生素、蛋白质、糖类、有机酸、纤维素、氨基酸和钙、铁、磷等多种微量元素，具有清热解毒、化痰、清肠健胃、止泻利尿、舒筋活络等功效。经常食用可降低血压、缓解头晕失眠，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒，还用于治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病；并对麻疹、流感有预防作用。
[0003]面条作为主食，能够方便快速食用而深受人们的欢迎和喜爱。目前，市场上销售的面条品种多种多样，但大多以传统的面粉为原料制作而成，其营养和口味较为单一、口感不够纯正、不够爽滑、混汤易断等缺陷，且在烹煮过程产生大量的热量，食用后极易上火，还不利于消化，满足不了人们的需求。于是，为了克服原料其本身的缺点，制作面条时添加一些纯天然植物，使面条有较好的营养价值和保健功效，又是一种美味可口的保健面条，是人们所期待的也是当前市场所急需的。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种蕨菜湿面条及其制作方法，该方法制得的蕨菜湿面条食用方便、营养丰富，食用后易于消化与吸收，具有清热解毒、化痰、清肠健胃、止泻利尿、舒筋活络等保健功效。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0006]一种蕨菜湿面条，包括以下重量份原料制得:蕨菜粉8?16份、淀粉20?30份、荞麦粉40?100份、面粉50?120份、鸭蛋6?10份、食用盐I?3份、味精0.6?I份。
[0007]优选的，各原料重量份为:蕨菜粉12份、淀粉25份、荞麦70份、面粉85份、鸭蛋8份、食用盐2份、味精0.8份。
[0008]上述的蕨菜湿面条的制作方法，包括以下步骤:
[0009]I)蕨菜粉的制作:将蕨菜放在容器中，倒入50?60°C的温水浸没蕨菜，置于微波炉中脱苦处理8?16分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理10?20分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过100?120目筛，备用；
[0010]2)盐水溶液的制备:用适量水将食用盐、味精溶解备用；
[0011]3)面团的制作:将蕨菜粉、淀粉、荞麦粉和面粉混合均匀后，加入鸭蛋、盐水溶液和适量水搅拌均匀，并揉制成面团；
[0012]4)制成湿面条:将面团送入轧面机压片切割成面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至蕨菜湿面条含水量为25?35%，进行真空包装，杀菌，即可。
[0013]优选的，所述杀菌的方式为用微波进行高温瞬间灭菌消毒。[0014]优选的，所述面团送入轧面机压片切割成面条时，面团的最宽横截面为0.5?15毫米，长度为20?30厘米。
[0015]本发明有益效果在于:本发明以蕨菜粉、荞麦粉与面粉等混合制成面条，该生产工艺简单，制得的面条很好的保留蕨菜营养保健成分，其口味、口感有了显著的改善，口感爽滑弹牙、软硬适中、韧劲十足，营养丰富，食用后易于消化与吸收，具有清热解毒、化痰、清肠健胃、止泻利尿、舒筋活络等保健功效，适合体热上火人士食用，普通人群长期食用也能改善人体机能，更加健康；本发明将面粉、鸭蛋与荞麦粉巧妙的组合，解决了荞麦粉制作面条时易断混汤的缺陷。
【具体实施方式】
[0016]下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0017]实施例1
[0018]一种蕨菜湿面条，其配方为:
[0019]蕨菜粉12份、淀粉25份、荞麦70份、面粉85份、鸭蛋8份、食用盐2份、味精0.8份。
[0020]本实施例蕨菜湿面条的制作方法，其步骤为:
[0021]I)蕨菜粉的制作:将蕨菜放在容器中，倒入55°C的温水浸没蕨菜，置于微波炉中脱苦处理12分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理15分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过110目筛，备用；
[0022]2)盐水溶液的制备:用适量水将食用盐、味精溶解备用；
[0023]3)面团的制作:将蕨菜粉、淀粉、荞麦粉和面粉混合均匀后，加入鸭蛋、盐水溶液和适量水搅拌均匀，并揉制成面团；
[0024]4)制成湿面条:将面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为8毫米、长度为25厘米的面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至蕨菜湿面条含水量为30 %，按每袋I千克进行真空包装，送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒，即可。
[0025]实施例2
[0026]一种蕨菜湿面条，其配方为:
[0027]蕨菜粉16份、淀粉26份、荞麦粉40份、面粉120份、鸭蛋8份、食用盐I份、味精I份。
[0028]本实施例蕨菜湿面条的制作方法，其步骤为:
[0029]I)蕨菜粉的制作:将蕨菜放在容器中，倒入60°C的温水浸没蕨菜，置于微波炉中脱苦处理8分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理18分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过120目筛，备用；
[0030]2)盐水溶液的制备:用适量水将食用盐、味精溶解备用；
[0031]3)面团的制作:将蕨菜粉、淀粉、荞麦粉和面粉混合均匀后，加入鸭蛋、盐水溶液和适量水搅拌均匀，并揉制成面团；
[0032]4)制成湿面条:将面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为15毫米、长度为20厘米的面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至蕨菜湿面条含水量为35%，按每袋1.5千克进行真空包装，送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒，即可。[0033]实施例3
[0034]一种蕨菜湿面条，其配方为:
[0035]蕨菜粉12份、淀粉20份、荞麦粉100份、面粉90份、鸭蛋6份、食用盐3份、味精
0.8 份。
[0036]本实施例蕨菜湿面条的制作方法，其步骤为:
[0037]I)蕨菜粉的制作:将蕨菜放在容器中，倒入50°C的温水浸没蕨菜，置于微波炉中脱苦处理16分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理10分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过100目筛，备用；
[0038]2)盐水溶液的制备:用适量水将食用盐、味精溶解备用；
[0039]3)面团的制作:将蕨菜粉、淀粉、荞麦粉和面粉混合均匀后，加入鸭蛋、盐水溶液和适量水搅拌均匀，并揉制成面团；
[0040]4)制成湿面条:将面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为0.5毫米、长度为20厘米的面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至蕨菜湿面条含水量为25%，按每袋0.5千克进行真空包装，送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒，即可。
[0041]实施例4
[0042]一种蕨菜湿面条，其配方为:
[0043]蕨菜粉8份、淀粉30份、荞麦粉80份、面粉50份、鸭蛋10份、食用盐2份、味精
0.6 份。
[0044]本实施例蕨菜湿面条的制作方法，其步骤为:
[0045]I)蕨菜粉的制作:将蕨菜放在容器中，倒入52°C的温水浸没蕨菜，置于微波炉中脱苦处理14分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理20分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过100目筛，备用；
[0046]2)盐水溶液的制备:用适量水将食用盐、味精溶解备用；
[0047]3)面团的制作:将蕨菜粉、淀粉、荞麦粉和面粉混合均匀后，加入鸭蛋、盐水溶液和适量水搅拌均匀，并揉制成面团；
[0048]4)制成湿面条:将面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为5毫米、长度为26厘米的面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至蕨菜湿面条含水量为32 %，按每袋I千克进行真空包装，送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒，即可。
【权利要求】
1.一种蕨菜湿面条，其特征在于，包括以下重量份原料制得:蕨菜粉8?16份、淀粉20?30份、荞麦粉40?100份、面粉50?120份、鸭蛋6?10份、食用盐I?3份、味精0.6?I份。
2.根据权利要求1所述的蕨菜湿面条，其特征在于，包括以下重量份原料制得:蕨菜粉12份、淀粉25份、荞麦70份、面粉85份、鸭蛋8份、食用盐2份、味精0.8份。
3.如权利要求1或2所述的蕨菜湿面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)蕨菜粉的制作:将蕨菜放在容器中，倒入50?60°C的温水浸没蕨菜，置于微波炉中脱苦处理8?16分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理10?20分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过100?120目筛，备用； 2)盐水溶液的制备:用适量水将食用盐、味精溶解备用； 3)面团的制作:将蕨菜粉、淀粉、荞麦粉和面粉混合均匀后，加入鸭蛋、盐水溶液和适量水搅拌均匀，并揉制成面团； 4)制成湿面条:将面团送入轧面机压片切割成面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至蕨菜湿面条含水量为25?35%，进行真空包装，杀菌，即可。
4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于:所述杀菌的方式为用微波进行高温瞬间灭菌消毒。
5.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于:所述面团送入轧面机压片切割成面条时，面团的最宽横截面为0.5?15毫米，长度为20?30厘米。
【文档编号】A23L1/30GK103976268SQ201410238570
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年5月30日 优先权日:2014年5月30日
【发明者】佘延英 申请人:佘延英