一种海带豆腐的制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种海带豆腐的制备方法，制备加工工艺如下：制备海带肉浆、浸泡黄豆、磨浆分离、配料煮浆、点浆、蹲脑、豆腐成型。本发明制得的海带豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味。本发明在豆腐中加入海带，可有效防治长期过量食用豆腐引起的缺碘，同时海带豆腐对乳腺增生有辅助治疗和预防的作用，特别适合女性消费者食用。
【专利说明】一种海带豆腐的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种海带豆腐的制备方法。
【背景技术】
[0002]海带，褐藻门、褐藻纲(本门仅此一纲)、海带目、海带科、海带属，属海藻类植物，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。海带含有丰富的碘等矿物质元素，海带中碘以无机碘形式存在，其性质非常稳定，即使在270°C下，依然不挥发损失，安全性高，没有毒副作用，即使超出常量100倍，也没有毒副作用，人体吸收率高达80%。海带是一种营养价值很高的蔬菜，热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有一定的药用价值，具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
[0003]豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95%以上，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
[0004]但是豆腐原料中黄豆含有一种叫皂角苷的物质，它能促使人体内碘的排泄过盛，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致患上碘缺乏病。
[0005]经过专利检索，目前还没有发现制备海带豆腐的相关研究报导。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题是提供一种海带豆腐的制备方法，该方法制得的海带豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味。
[0007]为解决上述问题，本发明采用如下技术方案:
[0008]1、一种海带豆腐的制备方法，制备步骤如下:
[0009](I)制备海带肉浆:选取干海带，浸泡至发胀，洗净，放进胶体磨中磨浆，制成海带肉衆，备用；
[0010](2)浸泡黄豆:选用不霉烂、饱满大粒的黄豆为原料，洗净，放在25?30°C的温水浸泡8?12小时至黄豆饱满略有凹心,手捏无硬感；
[0011](3)磨浆分离:按质量比例每份黄豆加2份水，用打浆机磨成豆浆，加少许植物油于豆浆中，5?Smin待泡沫完全消失后，离心分离，收集第一次滤液；按质量比每份豆渣中再加2份水，进行二次磨浆，离心分离，弃去豆渣，收集第二次滤液，合并滤液，得生豆浆；
[0012](4)混料煮浆:将海带肉浆加入生豆浆中，搅拌均匀，然后移入夹层锅内加热煮沸，保持3?5min，停止加热，把煮好的海带豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，开始点浆；
[0013](5)点浆:将配制好的凝固剂在海带豆浆表面均匀点浆，点时边搅动边均匀点入，点至海带豆浆出现脑花为止，然后加盖保温30min，待浆降温至70°C ；
[0014](6)蹲脑:静置蹲脑25?30min ；
[0015](7)豆腐成型:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入海带豆浆包好，放在平台框架内，挤压成型，制得海带豆腐。
[0016]为了除去浆沫，本发明方法所述步骤(3)中添加豆浆重量0.3%?0.5%的植物油。
[0017]本发明方法所述步骤(4)中每公斤生豆浆加入I?2kg海带肉浆。
[0018]本发明方法所述步骤(5)中，为了不影响豆腐的食用风味和人体的健康，本发明方法不采用传统卤盐和石膏作为凝固剂，而是采用硫酸钙、葡萄酸内酯、氯化钙和柠檬酸钾中的一种或多种混合物作为凝固剂。
[0019]2、用本发明方法制备的海带豆腐。
[0020]本发明方法的有益效果在于:
[0021]1、本发明在豆腐中加入海带，制得的豆腐营养美味，既丰富了传统豆腐的营养种类，也丰富了豆腐的口味。
[0022]2、本发明在豆腐中加入海带，可有效防治长期过量食用豆腐引起的缺碘，同时海带豆腐对乳腺增生有辅助治疗和预防的作用，且无毒副作用，特别适合女性消费者食用。
[0023]3、本发明配方合理、工艺简单、操作方便。
【具体实施方式】
[0024]以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0025]实施例1
[0026]一种海带豆腐的制备方法，制备步骤如下:
[0027](I)选取干海带，浸泡至发胀，洗净，放进胶体磨中磨浆，制成海带肉浆，备用；
[0028](2)选用不霉烂、饱满大粒的黄豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡12小时至黄豆饱满略有凹心，手捏无硬感；
[0029](3按质量比例每份黄豆加2份水，用打浆机磨成豆浆，加豆浆重量0.3%植物油于豆浆中，5min待泡沫完全消失后，离心分离，收集第一次滤液；按质量比每份豆渣中再加2份水，进行二次磨浆，离心分离，弃去豆渣，收集第二次滤液，合并滤液，得生豆浆；
[0030](4)按每公斤生豆浆加入Ikg海带肉浆的比例，将海带肉浆加入生豆浆中，搅拌均匀，然后移入夹层锅内加热煮沸，保持3min，停止加热，把煮好的海带豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C ；
[0031](5)将硫酸钙与葡萄酸内酯按重量比为1:1混合配制成体积浓度为80%的凝固剂在海带豆浆表面均匀点浆，点时边搅动边均匀点入，点至海带豆浆出现脑花为止，然后加盖保温30min，待浆降温至70°C ；
[0032](6)静置蹲脑 25min ；
[0033](7)先用30°C温水把包布洗湿，再捞入海带豆浆包好，放在平台框架内，挤压成型，制得海带豆腐。
[0034]实施例2
[0035](I)选取干海带，浸泡至发胀，洗净，放进胶体磨中磨浆，制成海带肉浆，备用；
[0036](2)选用不霉烂、饱满大粒的黄豆为原料，洗净，放在28°C的温水浸泡10小时至黄豆饱满略有凹心，手捏无硬感；
[0037](3按质量比例每份黄豆加2份水，用打浆机磨成豆浆，加豆浆重量0.4%植物油于豆浆中，7min待泡沫完全消失后，离心分离，收集第一次滤液；按质量比每份豆渣中再加2份水，进行二次磨浆，离心分离，弃去豆渣，收集第二次滤液，合并滤液，得生豆浆；
[0038](4)按每公斤生豆浆加入1.5kg海带肉浆的比例，将海带肉浆加入生豆浆中，搅拌均匀，然后移入夹层锅内加热煮沸，保持4min，停止加热，把煮好的海带豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C ；
[0039](5)将氯化钙与柠檬酸钾按重量比为1:2混合配制成体积浓度为70%的凝固剂在海带豆浆表面均匀点浆，点时边搅动边均匀点入，点至海带豆浆出现脑花为止，然后加盖保温30min，待浆降温至70°C ；
[0040](6)静置蹲脑 28min ；
[0041](7)先用30°C温水把包布洗湿，再捞入海带豆浆包好，放在平台框架内，挤压成型，制得海带豆腐。
[0042]实施例3
[0043](I)选取干海带，浸泡至发胀，洗净，放进胶体磨中磨浆，制成海带肉浆，备用；
[0044](2)选用不霉烂、饱满大粒的黄豆为原料，洗净，放在30°C的温水浸泡8小时至黄豆饱满略有凹心，手捏无硬感；
[0045](3按质量比例每份黄豆加2份水，用打浆机磨成豆浆，加豆浆重量0.5%植物油于豆浆中，8min待泡沫完全消失后，离心分离，收集第一次滤液；按质量比每份豆渣中再加2份水，进行二次磨浆，离心分离，弃去豆渣，收集第二次滤液，合并滤液，得生豆浆；
[0046](4)按每公斤生豆浆加入2kg海带肉浆的比例，将海带肉浆加入生豆浆中，搅拌均匀，然后移入夹层锅内加热煮沸，保持5min，停止加热，把煮好的海带豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C ；
[0047](5)将体积浓度为75%的葡萄酸内酯凝固剂在海带豆浆表面均匀点浆，点时边搅动边均匀点入，点至海带豆浆出现脑花为止，然后加盖保温30min，待浆降温至70°C ；
[0048](6)静置蹲脑 3Omin ；
[0049](7)先用30°C温水把包布洗湿，再捞入海带豆浆包好，放在平台框架内，挤压成型，制得海带豆腐。
【权利要求】
1.一种海带豆腐的制备方法，其特征在于，制备步骤如下: (1)制备海带肉浆:选取干海带，浸泡至发胀，洗净，放进胶体磨中磨浆，制成海带肉衆，备用； (2)浸泡黄豆:选用不霉烂、饱满大粒的黄豆为原料，洗净，放在25?30°C的温水浸泡8?12小时至黄豆饱满略有凹心,手捏无硬感； (3)磨浆分离:按质量比例每份黄豆加2份水，用打浆机磨成豆浆，加少许植物油于豆浆中，5?8min待泡沫完全消失后，离心分离，收集第一次滤液；按质量比每份豆渣中再加2份水，进行二次磨浆，离心分离，弃去豆渣，得第二次滤液，合并滤液，得生豆浆； (4)混料煮浆:将海带肉浆加入生豆浆中，搅拌均匀，然后移入夹层锅内加热煮沸，保持3?5min，停止加热，把煮好的海带豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，开始点浆； (5)点浆:将配制好的凝固剂在海带豆浆表面均匀点浆，点时边搅动边均匀点入，点至海带豆浆出现脑花为止，然后加盖保温30min，待浆降温至70°C ； (6)蹲脑:静置蹲脑25?30min； (7)豆腐成型:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入海带豆浆包好，放在平台框架内，挤压成型，制得海带豆腐。
2.根据权利要求1所述海带豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中少许植物油为黄豆重量的0.3%?0.5%。
3.根据权利要求1所述海带豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中每公斤生豆浆加入I?2kg海带肉浆。
4.根据权利要求1所述海带豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)凝固剂为硫酸钙、葡萄酸内酯、氯化钙和柠檬酸钾中的一种或多种混合物。
5.根据权利要求1所述方法制备的海带豆腐。
【文档编号】A23C20/02GK103976036SQ201410238683
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年5月30日 优先权日:2014年5月30日
【发明者】李智勇 申请人:桂林科技企业发展中心