一种山楂味红茶的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种山楂味红茶的制备方法，该方法包括以下步骤：选料、萎凋、揉捻、汁液提取、侵泡、发酵、烘干、冷藏。该红茶泡出的茶水口感香醇，汤色浓艳，含有山楂淡淡的酸味，山楂的加入还增加了钙，维生素，铁，磷，蛋白质，红色素等营养成分，还具有消食散瘀，降血脂，治食积预防肿瘤等作用，实现了红茶的开放利用，为红茶的开发找到一种全新的原料。
【专利说明】一种山楂味红茶的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及茶叶加工【技术领域】，具体涉及一种山楂味红茶的制备方法。
【背景技术】
[0002] 茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。也泛指可用于泡茶的常绿 灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制 的草本茶，如"菊花茶"等。茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮 食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。随着人们对茶叶需求不断的提高，果 味茶成为了年轻人比较钟爱的一种饮品，果味茶属于再加工茶类，现在市场上的果味茶有： 含茶果味茶、不含茶果味茶和花果茶。果味茶是由新鲜的水果烘乾而成的，保有水果的甜蜜 风味，口感酸中带甜。果味茶可以根据自己的口味自由搭配，喜欢酸味的，可以多加一些柠 檬，喜欢甜味的可以多加一些苹果等等，同时也可以在茶中加入白砂糖、蜂蜜等作料。含茶 果味茶，是利用红、绿茶提取液和果汁为主要原料，再加糖和天然香料经科学方法调制而成 的一种新型口味饮料。这类茶既有茶味，又有果味香，风味独特。其滋味酸甜可口，回味甘 凉，是一种提神解渴，老少皆宜的饮料。如荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶、鲜桔汁茶、椰子茶 等。不含茶的果味茶，是指以果汁为主要原料而其中并不含茶叶成分却冠以"茶"名称的饮 料，如现在市面上的冬瓜茶等。但是目前果味茶都是用果汁直接加入到泡好的成品茶叶中， 不仅工艺没有显著的提高，而且产品功能不能满足广大消费人群的需求，泡制简便、味道独 特、具有保健功能的水果茶是人们非常期待的一种茶品。
【发明内容】
[0003] 为解决上述技术问题，本发明提供了一种泡制简单、富含营养、还具有消食散瘀， 降血脂，治食积预防肿瘤等作用的山楂味红茶的制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案予以实现的：
[0005] -种山楂味红茶的制备方法，该方法包括以下步骤：
[0006] a、选料：选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料；
[0007] b、萎凋：将鲜叶放入萎凋池中萎凋，摊放厚度为24-36厘米，温度为24_29°C，萎凋 时间为6-12小时；
[0008] c、揉捻：把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻，揉捻机的转速为 51-59转/分钟，揉捻时间为42-57分钟；
[0009] d、汁液提取：用榨汁机提取山楂汁，把榨取的山楂汁倒入侵泡池中；
[0010] e、侵泡：将揉抢后的茶叶倒入盛有山楂汁的侵泡池中侵泡，侵泡13-21小时后取 出茶叶将山楂汁滤掉；
[0011] f、发酵：取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19-24°c，相对湿度为61-79%的发酵室 内发酵，当叶片变为红绿色时即可；
[0012] g、烘干：使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干，温度为129-159°c，烘干时间为 29-36分钟；
[0013] h、冷藏：把烘干后的茶叶装箱，放入温度为l-3°c的冷藏室中冷藏保鲜。
[0014] 所述步骤b中委调后的余叶含水量为44-49%。
[0015] 所述步骤c中揉捻后的茶叶含水量为33-39%。
[0016] 所述步骤e中滤掉山楂汁的茶叶含水量为46-52%。
[0017] 所述步骤f中茶叶的发酵时间为6-9小时。
[0018] 所述步骤g中烘干后茶叶的含水量为5%以下。
[0019] 本发明的有益效果在于：鲜叶经萎凋，揉捻，汁液提取，侵泡，发酵，烘干，冷藏制成 红茶，该红茶泡出的茶水口感香醇，汤色浓艳，含有山楂淡淡的酸味，山楂的加入还增加了 钙，维生素，铁，磷，蛋白质，红色素等营养成分，还具有消食散瘀，降血脂，治食积预防肿瘤 等作用，实现了红茶的开放利用，为红茶的开放找到一种全新的原料。
【具体实施方式】
[0020] 以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限 于所述。
[0021] 实施例一
[0022] a、选料：选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料；
[0023] b、萎凋：将鲜叶放入萎凋池中萎凋，摊放厚度为24-36厘米，温度为24_29°C，萎凋 时间为6-8小时，萎凋后的茶叶含水量为47-49% ;
[0024] c、揉捻：把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻，揉捻机的转速为 51-59转/分钟，揉捻时间为42-46分钟，揉捻后的茶叶含水量为35-39% ;
[0025] d、汁液提取：用榨汁机提取山楂汁，把榨取的山楂汁倒入侵泡池中；
[0026] e、侵泡：将揉抢后的茶叶倒入盛有山楂汁的侵泡池中侵泡，侵泡13-21小时后取 出茶叶将山楂汁滤掉，滤掉山楂汁的茶叶含水量为48-52% ;
[0027] f、发酵：取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19_24°C，相对湿度为61-79%的发酵室 内发酵，当叶片变为红绿色时即可，茶叶的发酵时间为7-9小时；
[0028] g、烘干：使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干，温度为129-159?，烘干时间为 29-36分钟，烘干后茶叶的含水量为5%以下；
[0029] h、冷藏：把烘干后的茶叶装箱，放入温度为1_3°C的冷藏室中冷藏保鲜。
[0030] 实施例二
[0031] a、选料：选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料；
[0032] b、萎凋：将鲜叶放入萎凋池中萎凋，摊放厚度为24-36厘米，温度为24_29°C，萎凋 时间为6-10小时，萎凋后的茶叶含水量为47-49% ;
[0033] c、揉捻：把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉抢，揉捻机的转速为 51-59转/分钟，揉捻时间为46-50分钟，揉捻后的茶叶含水量为34-37% ;
[0034] d、汁液提取：用榨汁机提取山楂汁，把榨取的山楂汁倒入侵泡池中；
[0035] e、侵泡：将揉抢后的茶叶倒入盛有山楂汁的侵泡池中侵泡，侵泡13-21小时后取 出茶叶将山楂汁滤掉，滤掉山楂汁的茶叶含水量为49-52% ;
[0036] f、发酵：取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19_24°C，相对湿度为61-79%的发酵室 内发酵，当叶片变为红绿色时即可，茶叶的发酵时间为6-8小时；
[0037] g、烘干：使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干，温度为129-159?，烘干时间为 29-36分钟，烘干后茶叶的含水量为5%以下；
[0038] h、冷藏：把烘干后的茶叶装箱，放入温度为1_3°C的冷藏室中冷藏保鲜。
[0039] 实施例三
[0040] a、选料：选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料；
[0041] b、萎凋：将鲜叶放入萎凋池中萎凋，摊放厚度为24-36厘米，温度为24-29°C，萎凋 时间为9-12小时，萎凋后的茶叶含水量为44-46% ;
[0042] c、揉捻：把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻，揉捻机的转速为 51-59转/分钟，揉捻时间为43-54分钟，揉捻后的茶叶含水量为34-38% ;
[0043] d、汁液提取：用榨汁机提取山楂汁，把榨取的山楂汁倒入侵泡池中；
[0044] e、侵泡：将揉抢后的茶叶倒入盛有山楂汁的侵泡池中侵泡，侵泡13-21小时后取 出茶叶将山楂汁滤掉，滤掉山楂汁的茶叶含水量为46-51% ;
[0045] f、发酵：取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19_24°C，相对湿度为61-79%的发酵室 内发酵，当叶片变为红绿色时即可，茶叶的发酵时间为7-9小时；
[0046] g、烘干：使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干，温度为129-159?，烘干时间为 29-36分钟，烘干后茶叶的含水量为5%以下；
[0047] h、冷藏：把烘干后的茶叶装箱，放入温度为1_3°C的冷藏室中冷藏保鲜。
[0048] 实施例四
[0049] a、选料：选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料；
[0050] b、萎凋：将鲜叶放入萎凋池中萎凋，摊放厚度为24-36厘米，温度为24-29°C，萎凋 时间为8小时，萎凋后的茶叶含水量为48% ;
[0051] C、揉捻：把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉抢，揉捻机的转速为 51-59转/分钟，揉捻时间为47分钟，揉捻后的茶叶含水量为37% ;
[0052] d、汁液提取：用榨汁机提取山楂汁，把榨取的山楂汁倒入侵泡池中；
[0053] e、侵泡：将揉抢后的茶叶倒入盛有山楂汁的侵泡池中侵泡，侵泡13-21小时后取 出茶叶将山楂汁滤掉，滤掉山楂汁的茶叶含水量为48% ;
[0054] f、发酵：取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19_24°C，相对湿度为61-79%的发酵室 内发酵，当叶片变为红绿色时即可，茶叶的发酵时间为6小时；
[0055] g、烘干：使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干，温度为129-159?，烘干时间为 29-36分钟，烘干后茶叶的含水量为5%以下；
[0056] h、冷藏：把烘干后的茶叶装箱，放入温度为1_3°C的冷藏室中冷藏保鲜。
[0057] 实施例五
[0058] a、选料：选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料；
[0059] b、萎凋：将鲜叶放入萎凋池中萎凋，摊放厚度为24-36厘米，温度为24_29°C，萎凋 时间为10小时，萎凋后的茶叶含水量为44% ;
[0060] C、揉捻：把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻，揉捻机的转速为 51-59转/分钟，揉捻时间为49分钟，揉捻后的茶叶含水量为35% ;
[0061] d、汁液提取：用榨汁机提取山楂汁，把榨取的山楂汁倒入侵泡池中；
【权利要求】
1. 一种山楂味红茶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤： a、 选料：选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料； b、 萎凋：将鲜叶放入萎凋池中萎凋，摊放厚度为24-36厘米，温度为24-29°C，萎凋时间 为6-12小时； c、 揉捻：把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻，揉捻机的转速为 51-59转/分钟，揉捻时间为42-57分钟； d、 汁液提取：用榨汁机提取山楂汁，把榨取的山楂汁倒入侵泡池中； e、 侵泡：将揉抢后的茶叶倒入盛有山楂汁的侵泡池中侵泡，侵泡13-21小时后取出茶 叶将山楂汁滤掉； f、 发酵：取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19_24°C，相对湿度为61-79%的发酵室内发 酵，当叶片变为红绿色时即可； g、 烘干：使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干，温度为129-159?，烘干时间为29-36 分钟； h、 冷藏：把烘干后的茶叶装箱，放入温度为1_3°C的冷藏室中冷藏保鲜。
2. 根据权利要求1所述的山楂味红茶，其特征在于：所述步骤b中萎凋后的茶叶含水 量为 44-49%。
3. 根据权利要求1所述的山楂味红茶，其特征在于：所述步骤c中揉捻后的茶叶含水 量为 33-39%。
4. 根据权利要求1所述的山楂味红茶，其特征在于：所述步骤e中滤掉山楂汁的茶叶 含水量为46-52%。
5. 根据权利要求1所述的山楂味红茶，其特征在于：所述步骤f中茶叶的发酵时间为 6-9小时。
6. 根据权利要求1所述的山楂味红茶，其特征在于：所述步骤g中烘干后茶叶的含水 量为5%以下。
【文档编号】A23F3/34GK104054868SQ201410238883
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年5月30日 优先权日:2014年5月30日
【发明者】任斌, 刘顺桥, 罗幸怀, 任克江 申请人:贵州省凤冈县黔雨枝生态茶业有限公司