一种泡椒鸡翅及其制作方法
【专利摘要】一种泡椒鸡翅及其制作方法，涉及食品加工领域，本发明方法制作出的泡椒鸡翅采用水煮方式，经过清洗、蒸煮、微波除菌，真空包装，最终成成品，不仅味道鲜美，营养丰盛，还配有独家泡椒酱，鲜辣爽口，既保持了鸡肉的鲜美口感，又避免了传统卤制鸡翅，添加色素等化学物质，甚至有的鸡翅在包装前都已经变质，经过化学添加剂遮盖的问题，人们可以随时随地，开袋即食，给人健康美食的享受。
【专利说明】 一种泡椒鸡翅及其制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种泡椒鸡翅及其制作方法。
【背景技术】
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[0002]鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
[0003]翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的，深受人们的喜爱。随着生活节奏的加快，越来越多的消费者倾向于把更多美味的食物随身携带，随时随地食用，为了满足市场需求，传统方法对鸡翅的加工大多采用卤制鸡翅的方式，然后经过包装销往市场，这种卤鸡翅大多添加色素等化学物质，虽然味道鲜美，但是经常食用，对人体危害很大，甚至有的鸡翅在包装前都已经变质，经过化学添加剂遮盖，非常不健康。
【发明内容】
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[0004]本发明提供一种泡椒鸡翅及其制作方法，本发明方法制作出的泡椒鸡翅采用水煮方式，微波除菌，不仅味道鲜美，营养丰盛，还配有独家泡椒酱，鲜辣爽口，既保持了鸡肉的鲜美口感，又避免了传统齒制鸡翅，添加色素等化学物质，甚至有的鸡翅在包装前都已经变质，经过化学添加剂遮盖的问题，人们可以随时随地，开袋即食，给人健康美食的享受。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
[0006]一种泡椒鸡翅及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0007]I)取鸡翅100g,放入清水清洗至彻底干净,晾干至没有明显水迹；
[0008]2)将清洗后的鸡翅，放入75-80°C热水煮3_5分钟，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出，热水中的鸡翅除血除腥更加彻底；
[0009]3)将除血除腥后的鸡翅，在表面用刀具倾斜划开小口，再次放入锅中，加调味料，加水蒸煮30-40分钟，出锅晾干，得熟鸡翅，划有小口的鸡翅，更加容易入味儿；
[0010]4)所述调味料的配方为:每100g鸡翅，加入食盐25-30g、味精8-10g、花椒3-5g、八角8-10g、肉桂5-8g、生姜3-5g ；
[0011]5)将熟鸡翅取出放置3-5小时，至彻底冷却，微波除菌，微波除菌的方式，即达到消毒目的，又不会破坏鸡翅内部的营养。
[0012]6)将冷却除菌后的鸡翅加入泡椒酱均匀混合搅拌，每100g鸡翅加入200g泡椒酱，进行真空包装，真空包装的方式，避免了鸡翅和泡椒酱与空气接触，鸡翅可以长期保存，不会变质。
[0013]所述泡椒酱的配方及其制作方法如下:
[0014]1.>清洗:取尖椒lOOOg、朝天椒100g、八角10_15g、香叶5_10g、桂皮5_10g、薄荷叶8-10g，分别放入清水池清洗至彻底干净。
[0015]2.>晾晒:将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10_15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干至没有水溃，防止变质。
[0016]3.>容器:取特大食品专用玻璃瓶一个，清洗至彻底干净，消毒除菌。
[0017]4.>配料:将2中晾晒好的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒10g去蒂或用针穿孔后放入3玻璃瓶中，将八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8_10g，分别放入3玻璃瓶中，加入盐80-100g、冰糖30-35g、白酒80-100g，得泡椒酱。
[0018]5.>密封:将4中玻璃瓶内泡椒酱加盖密封，放入2_5°C冷冻室3-5天。
[0019]6.>微波除菌:将冷冻室内泡椒酱取出，进行微波除菌。
[0020]本是发明食用方便，开袋即食，非卤制方式，长期食用，也不会产生肥胖症状，同时，本发明添加独家泡椒酱,鲜辣爽口，泡椒酱内添加有薄荷叶,缓解了多吃上火的问题。[0021 ] 本发明的有益效果为，一种泡椒鸡翅及其制作方法，本发明方法制作出的泡椒鸡翅采用水煮方式，微波除菌，不仅味道鲜美，营养丰盛，还配有独家泡椒酱，鲜辣爽口，既保持了鸡肉的鲜美口感，又避免了传统卤制鸡翅，添加色素等化学物质，甚至有的鸡翅在包装前都已经变质，经过化学添加剂遮盖的问题，人们可以随时随地，开袋即食，给人健康美食的享受。
【具体实施方式】
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[0022]一种泡椒鸡翅及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0023]I)取鸡翅lOOOg，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹；
[0024]2)将清洗后的鸡翅，放入75-80°C热水煮3_5分钟，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出；
[0025]3)将除血除腥后的鸡翅，在表面用刀具倾斜划开小口，再次放入锅中，加调味料，加水蒸煮30-40分钟，出锅晚干，得熟鸡翅；
[0026]4)所述调味料的配方为:每100g鸡翅，加入食盐25g、味精8g、花椒5g、八角8g、肉桂5g、生姜5g ；
[0027]5)将熟鸡翅取出放置3-5小时，至彻底冷却，微波除菌。
[0028]6)将冷却除菌后的鸡翅加入泡椒酱均匀混合搅拌，每100g鸡翅加入200g泡椒酱，进行真空包装。
[0029]所述泡椒酱的配方及其制作方法如下:
[0030]1.>清洗:取尖椒1000g、朝天椒100g、八角15g、香叶10g、桂皮10g、薄荷叶1g,
分别放入清水池清洗至彻底干净。
[0031]2.>晾晒:将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角15g、香叶1gj皮log、薄荷叶10g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干至没有水溃，防止变质。
[0032]3.>容器:取特大食品专用玻璃瓶一个，清洗至彻底干净，消毒除菌。
[0033]4.>配料:将2中晾晒好的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒10g去蒂或用针穿孔后放入3玻璃瓶中，将八角15g、香叶10g、桂皮10g、薄荷叶10g，分别放入3玻璃瓶中，加入盐80g、冰糖30g、白酒80g，得泡椒酱。
[0034]5.>密封:将4中玻璃瓶内泡椒酱加盖密封，放入2_5°C冷冻室3_5天。
[0035]6.>微波除菌:将冷冻室内泡椒酱取出，进行微波除菌。
【权利要求】
1.一种泡椒鸡翅及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)取鸡翅lOOOg，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹； 2)将清洗后的鸡翅，放入75-80°C热水煮3-5分钟，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出； 3)将除血除腥后的鸡翅，在表面用刀具倾斜划开小口，再次放入锅中，加调味料，加水蒸煮30-40分钟，出锅晚干，得熟鸡翅； 4)所述调味料的配方为:每100g鸡翅，加入食盐25-30g、味精8-10g、花椒3-5g、八角8-10g、肉桂 5-8g、生姜 3-5g ； 5)将熟鸡翅取出放置3-5小时，至彻底冷却，微波除菌； 6)将冷却除菌后的鸡翅加入泡椒酱均匀混合搅拌，每100g鸡翅加入200g泡椒酱，进行真空包装； 所述泡椒酱的配方及其制作方法如下: (0.>清洗:取尖椒lOOOg、朝天椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5_10g、薄荷叶8-10g，分别放入清水池清洗至彻底干净； (2).>晾晒:将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干至没有水溃； (3).>容器:取特大食品专用玻璃瓶一个，清洗至彻底干净，消毒除菌； (4).>配料:将2中晾晒好的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒10g去蒂或用针穿孔后放入3玻璃瓶中，将八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8_10g，分别放入3玻璃瓶中，加入盐80-100g、冰糖30-35g、白酒80-100g，得泡椒酱； (5).>密封:将4中玻璃瓶内泡椒酱加盖密封，放入2-5°C冷冻室3-5天； (6).>微波除菌:将冷冻室内泡椒酱取出，进行微波除菌。
2.根据权利要求1所述的一种泡椒鸡翅及其制作方法，其特征在于，所述调味料配方，每100g鸡翅，优选加入食盐25g、味精8g、花椒5g、八角8g、肉桂5g、生姜5g。
3.根据权利要求1所述的一种泡椒鸡翅及其制作方法，其特征在于，所述泡椒酱配料，每100g 二金条辣椒、10g糍粑辣椒，优选加入八角15g、香叶10g、桂皮10g、薄荷叶10g，分别放入3玻璃瓶中，加入盐80g、冰糖30g、白酒80g。
【文档编号】A23L1/24GK104126815SQ201410264433
【公开日】2014年11月5日 申请日期:2014年6月13日 优先权日:2014年6月13日
【发明者】周保军 申请人:蚌埠锦徽食品有限公司