鹅肉鸭肠夹心豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种鹅肉鸭肠夹心豆干及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、盐4-6、花椒粉4-6、辣椒粉4-6、猪油13-15、泥鳅8-12、鹅肉11-13、鸭肠10-13、猴头菌7-9、油菜9-11、空心菜9-11、冬笋丝9-12、包菜7-9、山药芽9-11、荆芥穗3-4、老鹰茶3-5、四叶草1-2、金鱼草1-2、老丝瓜2-3、橄榄核2-3、萎陵菜1-2、营养液20-30；本发明将泥鳅、鹅肉和鸭肠制成麻辣酱，放在两块豆干之间做成夹心豆干，味道鲜美，香味浓郁，加入的中药具有醒神、强心、开窍、生津、消暑、清热解毒的功效。
【专利说明】鹅肉鸭肠夹心豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工【技术领域】，尤其涉及一种鹅肉鸭肠夹心豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称，其主料是大豆，大豆中含有 丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等营养物质。利用大豆可以制成各种营养丰富、食用方便 的豆制食品。市场上的豆干虽然多种多样，但是都不具有保健功效，已不能满足消费者的需 求。
【发明内容】
[0003] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鹅肉鸭肠夹心豆干及其制备 方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种鹅肉鸭肠夹心豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆220、盐6、花椒粉6、辣椒粉 6、猪油15、泥鳅12、鹅肉13、鸭肠13、猴头菌9、油菜11、空心菜11、冬笋丝12、包菜9、山药 芽11、荆芥穗4、老鹰茶5、四叶草2、金鱼草2、老丝瓜3、橄榄核3、萎陵菜2、营养液30 ; 所述的营养液由下列重量份原料制成：凤尾鱼12、生鸡蛋2、仙人掌果6、西瓜6、菠萝蜜 6、襄荷7、紫背菜7、篓蒿5、菱角茎6、炒花生米8、山茶油8、榴莲核3、九里香2、三七花2、香 矛早2 ; 所述的营养助剂的制备方法为：（1)将仙人掌果、西瓜和菠萝蜜制成果汁，将炒花生米 磨成粉，与果汁混合； (2) 将襄荷、紫背菜、篓蒿、菱角茎晒干磨成粉后加水和生鸡蛋和成粉糊，将凤尾鱼放在 粉糊内搅拌后，将凤尾鱼放入山茶油内油炸3-4分钟； (3) 将其它剩余原料混合后加8-9倍的水熬煮40-50分钟，过滤得药液，将（2)中所得 物放入药液中浸泡2小时，烘干后磨成粉，与果汁混合得营养液。
[0005] 鹅肉鸭肠夹心豆干的制备方法，包括以下步骤： (1) 将黄豆制成豆浆； (2) 将冬笋丝、包菜、山药芽、猴头菌、油菜、空心菜和荆芥穗混合放在锅里加猪油爆炒 5-7分钟，烘干磨成粉； (3) 将除营养液、盐、花椒粉、辣椒粉以外的其它剩余原料混合加水熬煮20-30分钟，捞 出泥鳅、鹅肉和鸭肠与盐、花椒粉、辣椒粉混合捣成肉酱； (4) 将生豆浆和营养液混合制成豆脑，将豆脑和（2)中所得物混合制成豆干，将两块豆 干叠放且在中间放入（3)中所得物，经压制得夹心豆干。
[0006] 本发明的优点是：本发明将泥鳅、鹅肉和鸭肠制成麻辣酱，放在两块豆干之间做成 夹心豆干，味道鲜美，香味浓郁，加入的中药具有醒神、强心、开窍、生津、消暑、清热解毒的 功效。
【权利要求】
1. 一种鹅肉鸭肠夹心豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、盐 4-6、花椒粉4-6、辣椒粉4-6、猪油13-15、泥鳅8-12、鹅肉11-13、鸭肠10-13、猴头菌7-9、油 菜9-11、空心菜9-11、冬笋丝9-12、包菜7-9、山药芽9-11、荆芥穗3-4、老鹰茶3-5、四叶草 1-2、金鱼草1-2、老丝瓜2-3、橄榄核2-3、萎陵菜1-2、营养液20-30 ; 所述的营养液由下列重量份原料制成：凤尾鱼8-12、生鸡蛋1-2、仙人掌果4-6、西瓜 4- 6、菠萝蜜4-6、襄荷5-7、紫背菜5-7、篓蒿4-5、菱角茎4-6、炒花生米5-8、山茶油6-8、榴 莲核2_3、九里香1_2、二七花1_2、香茅草1_2 ; 所述的营养助剂的制备方法为：（1)将仙人掌果、西瓜和菠萝蜜制成果汁，将炒花生米 磨成粉，与果汁混合； (2 )将襄荷、紫背菜、篓蒿、菱角茎晒干磨成粉后加水和生鸡蛋和成粉糊，将凤尾鱼放在 粉糊内搅拌后，将凤尾鱼放入山茶油内油炸3-4分钟； (3)将其它剩余原料混合后加8-9倍的水熬煮40-50分钟，过滤得药液，将（2)中所得 物放入药液中浸泡2小时，烘干后磨成粉，与果汁混合得营养液。
2. 根据权利要求1所述的鹅肉鸭肠夹心豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆制成豆浆； (2) 将冬笋丝、包菜、山药芽、猴头菌、油菜、空心菜和荆芥穗混合放在锅里加猪油爆炒 5- 7分钟，烘干磨成粉； (3) 将除营养液、盐、花椒粉、辣椒粉以外的其它剩余原料混合加水熬煮20-30分钟，捞 出泥鳅、鹅肉和鸭肠与盐、花椒粉、辣椒粉混合捣成肉酱； (4) 将生豆浆和营养液混合制成豆脑，将豆脑和（2)中所得物混合制成豆干，将两块豆 干叠放且在中间放入（3)中所得物，经压制得夹心豆干。
【文档编号】A23C20/02GK104095046SQ201410267901
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2014年6月17日 优先权日:2014年6月17日
【发明者】邹祝才 申请人:马鞍山江心绿洲食品有限公司