一种酸辣芒果豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种酸辣芒果豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆100-120、芸豆10-14、芒果干3-5、剁椒1-2、莼菜3-4、南瓜花1-2、马蹄粉2-4、丝瓜络1-2、高粱米4-6、绞股蓝1-2、牡丹皮1-2、山苦荬1-2、石斛花1-2、胡萝卜5-7、酸枣仁6-10、党参1-2、营养添加剂5-7。本发明的豆干将豆干胚置于剁椒与营养添加剂中进行腌渍，增加了豆干的辣味，提供了更丰富的营养，其中芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，牡丹皮具有镇静、降温、解热的功效。
【专利说明】一种酸辣芒果s_干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种酸辣芒果豆干，尤其涉及一种酸辣芒果豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品，常食 大豆类制品还有助于预防男性前列腺癌的作用。豆干是一种大多数人喜爱的豆制品，目前 豆干的制作方法多为传统的浸泡、磨浆、加石膏成嫩豆腐，再经挤压成豆干，配料简单，花样 单一，品种局限，不满足现代人们的口味需求。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种酸辣芒果豆干及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种酸辣芒果豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 黄豆100-120、芸豆10-14、芒果干3-5、剁椒1-2、莼菜3-4、南瓜花1-2、马蹄粉2-4、丝 瓜络1-2、高粱米4-6、绞股蓝1-2、牡丹皮1-2、山苦荬1-2、石斛花1-2、胡萝卜5-7、酸枣仁 6-10、党参1-2、营养添加剂5-7 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 鸡内金2-3、棒棒草1-2、黄瓜叶2-3、羌活2-3、菱角8-10、鸡骨9-13、海鲜汤12-15、椰 子壳2-3、粽叶、啤酒适量； 制备方法为：（1)将菱角去壳，送入蒸笼，在笼底铺一层粽叶，中大火蒸20-25分钟后取 出，碾成菱角泥备用； (2) 将鸡内金、棒棒草、黄瓜叶、羌活、椰子壳洗净烘干研磨成粉得中药粉，取鸡骨切小 块与中药粉共同入锅翻炒，最后加海鲜汤小火焖制20-25分钟，取出鸡骨烘干研磨成粉，并 与菱角泥合并，混合均匀； (3) 将（2)所得物料置于盛有啤酒木桶中密封静置2小时，即得。
[0005] -种酸辣芒果豆干的制备方法，包括以下步骤： 将黄豆、芸豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得 生豆浆； 取绞股蓝、牡丹皮、山苦荬、党参、丝瓜络加4-5倍水文火煎煮得药液； 取莼菜、南瓜花、石斛花、胡萝卜兑药液打浆，得浆液； (3) 取高粱米入锅炒香，磨粉，与马蹄粉合并，得米粉；将酸枣仁、芒果干剁碎，得果渣； (4) 将生豆浆与（2)所得浆液混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温 度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与米粉以及果渣混匀，再经 上板、压榨、切块，得豆干胚； (5) 在豆干胚表面用刀划痕，置于剁椒与营养添加剂的混合物中腌渍2-3小时，晾干， 即得。
【权利要求】
1. 一种酸辣芒果豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 黄豆100-120、芸豆10-14、芒果干3-5、剁椒1-2、莼菜3-4、南瓜花1-2、马蹄粉2-4、丝 瓜络1-2、高粱米4-6、绞股蓝1-2、牡丹皮1-2、山苦荬1-2、石斛花1-2、胡萝卜5-7、酸枣仁 6-10、党参1-2、营养添加剂5-7 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 鸡内金2-3、棒棒草1-2、黄瓜叶2-3、羌活2-3、菱角8-10、鸡骨9-13、海鲜汤12-15、椰 子壳2-3、粽叶、啤酒适量； 制备方法为：（1)将菱角去壳，送入蒸笼，在笼底铺一层粽叶，中大火蒸20-25分钟后取 出，碾成菱角泥备用； (2) 将鸡内金、棒棒草、黄瓜叶、羌活、椰子壳洗净烘干研磨成粉得中药粉，取鸡骨切小 块与中药粉共同入锅翻炒，最后加海鲜汤小火焖制20-25分钟，取出鸡骨烘干研磨成粉，并 与菱角泥合并，混合均匀； (3) 将（2)所得物料置于盛有啤酒木桶中密封静置2小时，即得。
2. 如权利要求1所述的一种酸辣芒果豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 将黄豆、芸豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得 生豆浆； 取绞股蓝、牡丹皮、山苦荬、党参、丝瓜络加4-5倍水文火煎煮得药液； 取莼菜、南瓜花、石斛花、胡萝卜兑药液打浆，得浆液； (3) 取高粱米入锅炒香，磨粉，与马蹄粉合并，得米粉；将酸枣仁、芒果干剁碎，得果渣； (4) 将生豆浆与（2)所得浆液混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温 度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与米粉以及果渣混匀，再经 上板、压榨、切块，得豆干胚； (5) 在豆干胚表面用刀划痕，置于剁椒与营养添加剂的混合物中腌渍2-3小时，晾干， 即得。
【文档编号】A23C20/02GK104095075SQ201410278459
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2014年6月20日 优先权日:2014年6月20日
【发明者】麻志刚 申请人:马鞍山市黄池食品（集团）有限公司