一种茶火腿的生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种茶火腿的生产方法，步骤如下：将纯瘦肉和纯肥肉按照100∶(20-40)质量比混合制成肉泥，加入肉泥3-5％质量百分含量的盐，然后用食用肠衣进行灌肠，备用；将茶叶用麻布包好，与灌肠混合在水中于50-80℃下煮制2-4h；将煮制肠在高压杀菌锅内以110-120℃的温度进行杀菌20-30min，冷却，包装，即得。本发明在煮制火腿的过程中添加茶叶，不仅能将茶叶中的营养元素添加到火腿中，而且茶叶中的茶多酚等营养物质能明显去除火腿中纯肥肉的油腻，制备的茶火腿可口而不腻；制备的茶火腿不仅能补充各种蛋白质、氨基酸、脂肪、茶多酚和维生素等营养成分，而且味道可口，不油腻，营养丰富。
【专利说明】一种茶火腿的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶火腿的生产方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]茶是人们日常生活中喜爱的饮品，茶叶中所含的成份很多，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钥、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质；这些成分对人体大都是有益的；如，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，有助于延缓衰老，预防和抗癌；茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果等。
[0003]茶又有很多种类，从性味来分，茶有温凉之分。性温的茶有红茶等，性凉的茶有绿茶等。根据季节气候不同，人们可以选择引用不同种类的茶，对身体适时保健。但是，人们利用茶进行保健是多为浸泡引用或制成饮品等，摄入方式比较单一。
[0004]火腿是人们喜爱吃的食物，它能够提供蛋白质、脂肪等多种营养，但是现有的火腿中大都添加了淀粉和脂肪，口感不佳。
【发明内容】
[0005]针对现有技术的不足，本发明提供一种茶火腿的生产方法。
[0006]本发明的技术方案如下:
[0007]一种茶火腿的生产方法，步骤如下:
[0008](I)将纯瘦肉和纯肥肉按照100: (20-40)质量比混合制成肉泥，加入肉泥3_5%质量百分含量的盐，然后用食用肠衣进行灌肠，备用；
[0009](2)将茶叶用麻布包好，与灌肠混合在水中于50_80°C下煮制2_4h，所述的茶叶和灌肠的质量比为10:(100-200)，得煮制肠；
[0010](3)将煮制肠在高压杀菌锅内以110-120°c的温度进行杀菌20-30min.冷却，包
装，即得。
[0011]根据本发明，优选的，步骤(I)中所述的，所述的茶叶为红茶，所述的纯瘦肉和纯肥肉质量比为100: (25-35)。
[0012]根据本发明，优选的，步骤(2)中所述的茶叶和灌肠的质量比为10:(120-180)。
[0013]本发明的有益效果:
[0014]1、本发明在煮制火腿的过程中添加茶叶，不仅能将茶叶中的营养元素添加到火腿中，而且茶叶中的茶多酚等营养物质能明显去除火腿中纯肥肉的油腻，制备的茶火腿可口而不腻。
[0015]2、本发明制备的茶火腿不仅能补充各种蛋白质、氨基酸、脂肪、茶多酚和维生素等营养成分，而且味道可口，不油腻，营养丰富。【具体实施方式】
[0016]下面通过具体实施例对本发明做进一步说明，但不限于此。
[0017]实施例1
[0018]一种茶火腿的生产方法，步骤如下:
[0019](I)将纯瘦肉和纯肥肉按照100:20质量比混合制成肉泥，加入肉泥3%质量百分含量的盐，然后用食用肠衣进行灌肠，备用；
[0020](2)将茶叶用麻布包好，与灌肠混合在水中于50_80°C下煮制2h，所述的茶叶和灌肠的质量比为10:100，得煮制肠；
[0021](3)将煮制肠在高压杀菌锅内以110_120°C的温度进行杀菌20min.冷却，包装，SP得。
[0022]实施例2
[0023]一种茶火腿的生产方法，步骤如下:
[0024](I)将纯瘦肉和纯肥肉按照100:40质量比混合制成肉泥，加入肉泥5%质量百分含量的盐，然后用食用肠衣进行灌肠，备用；
[0025](2)将茶叶用麻布包好，与灌肠混合在水中于50_80°C下煮制4h，所述的茶叶和灌肠的质量比为10:200，得煮制肠；
[0026](3)将煮制肠在高压杀菌锅内以110_120°C的温度进行杀菌30min.冷却，包装，即得。
[0027]实施例3
[0028]一种茶火腿的生产方法，步骤如下:
[0029](I)将纯瘦肉和纯肥肉按照100:30质量比混合制成肉泥，加入肉泥4%质量百分含量的盐，然后用食用肠衣进行灌肠，备用；
[0030](2)将茶叶用麻布包好，与灌肠混合在水中于50_80°C下煮制3h，所述的茶叶和灌肠的质量比为10:180，得煮制肠；
[0031](3)将煮制肠在高压杀菌锅内以110_120°C的温度进行杀菌30min.冷却，包装，SP得。
【权利要求】
1.一种茶火腿的生产方法，步骤如下: (1)将纯瘦肉和纯肥肉按照100: (20-40)质量比混合制成肉泥，加入肉泥3-5%质量百分含量的盐，然后用食用肠衣进行灌肠，备用； (2)将茶叶用麻布包好，与灌肠混合在水中于50-80°C下煮制2-4h，所述的茶叶和灌肠的质量比为10: (100-200)，得煮制肠； (3)将煮制肠在高压杀菌锅内以110-120°C的温度进行杀菌20-30min.冷却，包装，SP得。
2.根据权利要求1所述的茶火腿的生产方法，其特征在于，步骤(1)中所述的，所述的茶叶为红茶，所述的纯瘦肉和纯肥肉质量比为100: (25-35)。
3.根据权利要求1所述的茶火腿的生产方法，其特征在于，步骤(2)中所述的茶叶和灌肠的质量 比为10:(120-180)。
【文档编号】A23L1/317GK104013027SQ201410289063
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月24日 优先权日:2014年6月24日
【发明者】郑丹丹 申请人:郑丹丹