一种茉莉花香的卤制凤爪及其制备方法
【专利摘要】一种茉莉花香的卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~320、茉莉花20~30、冰糖8~10、白酒6~8、黑豆10~14、枸杞子4~5、生姜2~3、八角4~6、大豆油10~14、老母鸡汤30~40、大麦8~10、芍药6~8、花生米15~18、枇杷叶6~8、食用盐18~22、白醋10~14、助剂4~5和适量的水；本发明的凤爪是一种表面茉莉花香的卤制鸡爪，它是先将鸡爪焯水，放入特制的卤料中卤制，卤制的过程通过加热使得味道更易融入物料中，还有软化鸡爪的作用，使肉质更易吭食，最后放入蒸笼中熏蒸，不同的是用茉莉花等加水煎煮代替水产生蒸汽熏蒸鸡爪，旨在卤料味十足的鸡爪表层增添一股茉莉的清香，别有韵味，添加色少量白酒可以增添气味的渗透能力，熏蒸的过程也可以使得肉质更佳酥烂且不影响口感。
【专利说明】一种茉莉花香的南制凤爪及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种茉莉花香的卤制凤爪及其制备方法，属于食品中卤制鸡爪的加工工 艺。
【背景技术】
[0002] 茉莉花清香四溢，能够提取茉莉油，是制造香精的原料，茉莉油的身价很高，相当 于黄金的价格，茉莉花、叶、根均可入药。茉莉花还可薰制茶叶，或蒸取汁液，可代替蔷薇露， 地处江南的苏州、南京、杭州、金华等地长期以来都作为熏茶香料进行生产。在所有的"花 香"里面，茉莉花无疑是最重要的--几乎没有一个日用香精里不包含茉莉花香气的，每一 瓶香水、每一块香皂、每一盒化妆品都可以嗅闻到茉莉花的香味。不仅如此，茉莉花香气对 合成香料工业还有一个巨大的贡献：数以百计的花香香料是从茉莉花的香气成分里发现的 或是化学家模仿茉莉花的香味制造出来的--茉莉花的香气是花香中最"丰富多彩"的，其 中包含有"恰到好处"的动物香、青香、药香、果香等。直到今日，解剖茉莉花的香气成分仍 然不断有新的发现。许多有价值的新香料最早都是在茉莉花油里面发现的。茉莉花有"大 花""小花"之分，"大花"比"小花"小得多。小花茉莉的香气深受我国人民的喜爱，不单用 于日用品的加香，还大量用于茶叶加香--茉莉花茶的生产量是没有任何一种加香茶叶可 以同它相比的。用二氧化碳超临界萃取法得到的浸膏香气更加优秀，也更接近天然鲜花的 香气，现已工业化生产。用纯净的酒精可以再从茉莉花浸膏里萃取出茉莉净油，更适合于日 用香精的配制需要，因为茉莉花浸膏里面的蜡质不溶于酒精，会影响香精在许多领域里的 应用。
[0003] 茉莉花茶，在中国的花茶里，〃可闻春天的气味"之美誉。茉莉花茶在绿茶的基础 上加工而成，特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如茶叶中的 多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶 时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因 的之一。各类茶叶其保健本质大同小异，各有特色，茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外， 还具有很多绿茶所没有的保健作用，茉莉花茶有去寒邪、助理郁"是春季饮茶之上品。根 据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、 肾、五经。《中药大辞典》中记载茉莉花有理气开郁、辟秽和中"的功效，并对痢疾、腹痛、结 膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、 通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功 效，使人延年益寿、身心健康。
【发明内容】
[0004] 一种茉莉花香的卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~320、 茉莉花2(Γ30、冰糖8?10、白酒6?8、黑豆1(Γ14、枸杞子Γ5、生姜2?3、八角4飞、大豆油 1(Γ14、老母鸡汤3(Γ40、大麦8?10、芍药6?8、花生米15?18、枇杷叶6?8、食用盐18?22、白 醋1(Γ14、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶：Γ5、地骨皮 6?8、生甘草根18?20、肉苁蓉5?7、乌梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2?3、辣椒叶3、、玫瑰花 苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1)将生甘草的根去皮后 混合橄榄果肉，磨制勻楽；（2)混合赶山鞭叶、地骨皮、肉灰蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒 叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至汤汁浓稠，过滤汤汁； (3)混合（1)的匀浆和（2)的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。
[0005] -种茉莉花香的卤制凤爪的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 先混合枸杞子、八角、生姜、大麦、花生米和黑豆，用煮沸的大豆油煎炸l(Tl5min至 表面焦黄，然后放入老母鸡汤、芍药、枇杷叶、食用盐、白醋、助剂及其它以下未涉及的剩余 成分，补加水至液面高出物料12~15cm左右，煎煮6(T70min后制成卤料； (2) 将鸡爪洗净后焯沸水去除血丝，放入（1)的卤料中煎煮至沸，转小火继续煮 30^40min ； (3) 混合茉莉花、冰糖和白酒，加水煮沸8~12min成汤用于代替蒸笼产生蒸汽的用水； (4) 将（2)卤制的鸡爪放入蒸笼，用（3)的汤汁煮沸产生的蒸汽熏蒸约3(T45min，完成 后取出凤爪即可。
[0006] 发明中罕见物料介绍如下： 赶山鞭叶：金丝桃科多年生草本，叶含芳香油及单宁，民间将叶晒干代茶。
[0007] 地骨皮：为茄科枸杞属植物枸杞的根皮，剥下根皮，晒干可入药，具有凉血除珍、清 肺降火等功效。
[0008] 肉灰容：列当科一种寄生在沙漠树木梭梭、红柳根部的寄生植物，具有极1?的药用 价值，是中国传统的名贵中药材，也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之 〇
[0009] 甘松：败酱科多年生草本，全株有强烈松脂样香气，药用是指本种甘松和宽叶甘松 的根和根茎，有助于理气止痛、醒脾健胃的功效。
[0010] 本发明的优点：本发明的凤爪是一种表面茉莉花香的卤制鸡爪，它是先将鸡爪焯 水，放入特制的卤料中卤制，卤制的过程通过加热使得味道更易融入物料中，还有软化鸡爪 的作用，使肉质更易吭食，最后放入蒸笼中熏蒸，不同的是用茉莉花等加水煎煮代替水产生 蒸汽熏蒸鸡爪，旨在卤料味十足的鸡爪表层增添一股茉莉的清香，别有韵味，添加色少量白 酒可以增添气味的渗透能力，熏蒸的过程也可以使得肉质更佳酥烂且不影响口感。
【具体实施方式】
[0011] -种茉莉花香的卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪 280?320g、茉莉花20?30g、冰糖8?10g、白酒6?8g、黑豆l(Tl4g、枸杞子4?5g、生姜2?3g、八 角4?6g、大豆油l(Tl4g、老母鸡汤3(T40g、大麦8?10g、芍药6?8g、花生米15?18g、枇杷叶 6~8g、食用盐18~22g、白醋l(Tl4g、助剂4~5g和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制 成：赶山鞭叶3~5g、地骨皮6~8g、生甘草根18~20g、肉苁蓉5~7g、乌梅核l(Tl2g、甘松7~9g、 枸杞子2~3g、辣椒叶3~5g、玫瑰花苞6~8g、香芋粉20~25g、橄榄果肉15~18g和适量的水；制 备方法是：（1)将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2)混合赶山鞭叶、地骨皮、 肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制
【权利要求】
1. 一种茉莉花香的卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪28(Γ320、茉 莉花2(Γ30、冰糖8?10、白酒6?8、黑豆1(Γ14、枸杞子4?5、生姜2?3、八角4飞、大豆油1(Γ14、 老母鸡汤3(Γ40、大麦8?10、芍药6?8、花生米15?18、枇杷叶6?8、食用盐18?22、白醋1(Γ14、 助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶：Γ5、地骨皮6~8、生甘 草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香 芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1)将生甘草的根去皮后混合橄榄 果肉，磨制匀浆；（2)混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰 花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3)混合 (1)的匀浆和（2)的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。
2. 根据权利要求1所述一种茉莉花香的卤制凤爪的制备方法，其特征在于包括以下几 个步骤： (1) 先混合枸杞子、八角、生姜、大麦、花生米和黑豆，用煮沸的大豆油煎炸l(Tl5min至 表面焦黄，然后放入老母鸡汤、芍药、枇杷叶、食用盐、白醋、助剂及其它以下未涉及的剩余 成分，补加水至液面高出物料12~15cm左右，煎煮6(T70min后制成卤料； (2) 将鸡爪洗净后焯沸水去除血丝，放入（1)的卤料中煎煮至沸，转小火继续煮 30?40min ; (3) 混合茉莉花、冰糖和白酒，加水煮沸8~12min成汤用于代替蒸笼产生蒸汽的用水； (4) 将（2)卤制的鸡爪放入蒸笼，用（3)的汤汁煮沸产生的蒸汽熏蒸约3(T45min，完成 后取出凤爪即可。
【文档编号】A23L1/30GK104082768SQ201410295151
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】王兵 申请人:合肥徽之皇食品集团有限公司