一种熏蒸卤制凤爪及其制备方法
【专利摘要】一种熏蒸卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：生鸡脚250~280、蜂蜜10~12、椰肉14~16、枸杞叶4~6、红枣核6~8、南瓜藤7~10、山奈6~8、料酒10~12、松树皮50~60、百合14~18、艾叶8~10、桂皮10~12、八角4~6、食用盐20~24、豆瓣酱12~14、茅栗叶3~5、野山椒5~7、助剂4~5和适量的水；本发明的凤爪是连带鸡拐的部分，这一部分构造简单，肉质相对松软，很受欢迎，先加水煮沸，然后去除表面角质，用特制的煮水煮沸进行熏蒸，煮水是艾叶、松树皮等加水熬制而成，熏蒸后的鸡爪肉质蓬松、酥软，易于吭食且有一股木质醇香的特殊口感，最后用卤料煎煮并浸泡过夜完成，卤料是红枣核、桂皮、八角、料酒、山奈等熬制而成，用于卤制的调料，成品鸡爪肉质酥软好吃，易于消化，味道受各阶段人群喜爱。
【专利说明】一种熏蒸南制凤爪及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种熏蒸卤制凤爪及其制备方法，属于食品中凤爪的加工工艺。
【背景技术】
[0002] 鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、 铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健 康。
[0003] 科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
[0004] 营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量 最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么 势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几 率。
[0005] 泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，泡椒凤爪 既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效， 制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀 嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
【发明内容】
[0006] -种熏蒸卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：生鸡脚250~280、蜂 蜜1(Γ12、椰肉14?16、枸杞叶4飞、红枣核6?8、南瓜藤疒10、山奈6?8、料酒1(Γ12、松树皮 50?60、百合14?18、艾叶8?10、桂皮10?12、八角4?6、食用盐20?24、豆瓣酱12?14、茅栗叶 3~5、野山椒5~7、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：赶山鞭叶：Γ5、 地骨皮6?8、生甘草根18?20、肉苁蓉5?7、乌梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2?3、辣椒叶3、、 玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1)将生甘草的 根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2)混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞 子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至汤汁浓稠，过 滤汤汁；（3)混合（1)的匀浆和（2)的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。
[0007] -种熏蒸卤制凤爪的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 切取鸡拐以下的部分，加水至恰好没过物料即可，煮沸6~10min，捞出后迅速过凉 水，去除表层角质； (2) 混合松树皮、百合和艾叶，加足量的水煮沸后焖2(T30min，用于熏蒸时提供蒸汽的 用水； (3) 将（1)所得鸡爪放入蒸笼，用（2)的沸水煎煮至沸产生的蒸汽进行熏蒸，持续 4(T50min至鸡爪肉质蓬松； (4) 混合蜂蜜、椰肉、枸杞叶、红枣核、南瓜藤、山奈、料酒、桂皮、八角、食用盐、豆瓣酱、 茅栗叶、野山椒、助剂及其它剩余成分，加水至没过物料KTl2cm，煎煮并熬制7(T80min，力口
【权利要求】
1. 一种熏蒸卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：生鸡脚25(Γ280、蜂蜜 1(Γ12、椰肉14?16、枸杞叶4飞、红枣核6?8、南瓜藤广10、山奈6?8、料酒1(Γ12、松树皮 50?60、百合14?18、艾叶8?10、桂皮10?12、八角4?6、食用盐20?24、豆瓣酱12?14、茅栗叶 3~5、野山椒5~7、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：赶山鞭叶：Γ5、 地骨皮6?8、生甘草根18?20、肉苁蓉5?7、乌梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2?3、辣椒叶3、、 玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1)将生甘草的 根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2)混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞 子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至汤汁浓稠，过 滤汤汁；（3)混合（1)的匀浆和（2)的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。
2. 根据权利要求1所述一种熏蒸卤制凤爪的制备方法，其特征在于包括以下几个步 骤： (1) 切取鸡拐以下的部分，加水至恰好没过物料即可，煮沸6~10min，捞出后迅速过凉 水，去除表层角质； (2) 混合松树皮、百合和艾叶，加足量的水煮沸后焖2(T30min，用于熏蒸时提供蒸汽的 用水； (3) 将（1)所得鸡爪放入蒸笼，用（2)的沸水煎煮至沸产生的蒸汽进行熏蒸，持续 4(T50min至鸡爪肉质蓬松； (4) 混合蜂蜜、椰肉、枸杞叶、红枣核、南瓜藤、山奈、料酒、桂皮、八角、食用盐、豆瓣酱、 茅栗叶、野山椒、助剂及其它剩余成分，加水至没过物料KTl2cm，煎煮并熬制7(T80min，力口 入（3)的鸡爪，继续煮沸2(T30min，然后过夜卤制，完成后捞出即可。
【文档编号】A23L1/30GK104082759SQ201410295447
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】王兵 申请人:合肥徽之皇食品集团有限公司