一种奶香味卤鸡爪及其制备方法
【专利摘要】一种奶香味卤鸡爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~300、脱脂牛奶100~120、柠檬汁15~18、葡萄酒10~12、蜂蜜10~14、食用盐20~25、菜籽油8~10、苦丁茶8~10、黄芪4~6、荔枝核6~8、草果7~10、干姜2~3、泡椒3~5、酱油12~15、香叶5~7、茅栗叶5~8、助剂4~5和适量的水；本发明是一种奶香味的凤爪，改变传统意义上凤爪单一的做法，本发明注重口味，将盐的比例调小，先是将鸡爪放入特制的卤料中卤制，再利用卤制后疏松的肉质，将其放在蒸笼上，用混合的牛奶、葡萄酒、柠檬汁等代替水煎煮产生蒸汽熏蒸，所用脱脂牛奶不易结块，汤汁稀薄，加上微量酒精及酸类物质高温下的渗透能力，可以将奶香味锁住于鸡爪表层，所用卤料也是精挑细琢，它是常规调料干姜、草果等先炸香再加水煎煮，香味十足，成品鸡爪可菜肴可零食，味道别具一格。
【专利说明】一种奶香味南鸡爪及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种奶香味卤鸡爪及其制备方法，属于食品中卤鸡爪的加工工艺。
【背景技术】
[0002] 鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、 铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健 康。
[0003] 科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
[0004] 营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量 最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么 势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几 率。
[0005] 泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，泡椒凤爪 既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效， 制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀 嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
【发明内容】
[0006] -种奶香味卤鸡爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~300、脱脂牛 奶ΚΚΓ120、柠檬汁15?18、葡萄酒10?12、蜂蜜10?14、食用盐20?25、菜籽油8?10、苦丁茶 8?10、黄芪4飞、荔枝核6?8、草果疒10、干姜2?3、泡椒:Γ5、酱油12?15、香叶5?7、茅栗叶 5~8、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶：Γ5、地骨皮6~8、 生甘草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞 6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1)将生甘草的根去皮后混 合橄榄果肉，磨制匀浆；（2)混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶 和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3) 混合（1)的匀浆和（2)的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。
[0007] -种奶香味卤鸡爪的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 混合苦丁茶、黄芪、荔枝核、草果、干姜和泡椒，加菜籽油煎炸l(Tl5min，然后加 入酱油、香叶、茅栗叶、食用盐、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料 12?15cm，煎煮4(T50min成卤料； (2) 将鸡爪洗净后焯沸水去除血丝，加入至（1)所述的卤料中，煮沸后转小火煮 40?50min进行齒制； (3) 混合脱脂牛奶、柠檬汁、葡萄酒及蜂蜜，加适量的水煮沸成汤用于替代蒸笼中产生 蒸汽的水； (4) 将（2)的鸡爪放入蒸笼，以（3)配置的汤汁煮沸产生蒸汽熏蒸2(T30min，完成后取
【权利要求】
1. 一种奶香味卤鸡爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪28(Γ300、脱脂牛 奶ΚΚΓ120、柠檬汁15?18、葡萄酒10?12、蜂蜜10?14、食用盐20?25、菜籽油8?10、苦丁茶 8?10、黄芪4飞、荔枝核6?8、草果疒10、干姜2?3、泡椒:Γ5、酱油12?15、香叶5?7、茅栗叶 5~8、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶：Γ5、地骨皮6~8、 生甘草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞 6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1)将生甘草的根去皮后混 合橄榄果肉，磨制匀浆；（2)混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶 和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3) 混合（1)的匀浆和（2)的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。
2. 根据权利要求1所述一种奶香味卤鸡爪的制备方法，其特征在于包括以下几个步 骤： (1) 混合苦丁茶、黄芪、荔枝核、草果、干姜和泡椒，加菜籽油煎炸l(Tl5min，然后加 入酱油、香叶、茅栗叶、食用盐、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料 12?15cm，煎煮4(T50min成卤料； (2) 将鸡爪洗净后焯沸水去除血丝，加入至（1)所述的卤料中，煮沸后转小火煮 40?50min进行齒制； (3) 混合脱脂牛奶、柠檬汁、葡萄酒及蜂蜜，加适量的水煮沸成汤用于替代蒸笼中产生 蒸汽的水； (4) 将（2)的鸡爪放入蒸笼，以（3)配置的汤汁煮沸产生蒸汽熏蒸2(T30min，完成后取 出即可。
【文档编号】A23L1/314GK104082774SQ201410295661
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】王兵 申请人:合肥徽之皇食品集团有限公司