鲅鱼卷及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种鲅鱼卷及其制作方法。所述鲅鱼卷，由以下重量份的原料制成：鲅鱼肉60~70份、猪五花肉14~16份、玉米淀粉5.6~6份、洋葱碎3~5份、香葱圈2~4份、姜碎0.5~1.5份、蒜泥0.5~1.5份、淀粉1~2份、盐1~2份、糖1.5~1.7份、磷酸盐0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。本发明具有以下有益效果：鲅鱼肉与猪五花肉相结合，既能降低鱼卷的腥味，又保证了蛋白质与脂肪的营养均衡，再与洋葱、香葱、蒜泥搭配不仅进一步降低了鱼卷的腥味，而且使鱼卷富含前列腺素A、膳食纤维、维生素和多种微量元素，有利益人体吸收及利用。
【专利说明】鲅鱼卷及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鱼卷及其制作方法，具体说是一种鲅鱼卷及其制作方法。
【背景技术】
[0002]目前市场上的鱼卷虽然种类繁多，主要以鱼肉为原料加工而成，导致鱼卷所含的营养成分单一，而且鱼腥味严重，随着人们生活水平的不断提高，对营养及口味的要求也不断提高，因此市场上的鱼卷已经难以满足人们的需求。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种营养成分丰富、鱼腥味小、香甜可口的鲅鱼卷及其制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:鲅鱼卷，由以下重量份的原料制成:鲅鱼肉6(Γ70份、猪五花肉14?16份、玉米淀粉5.6飞份、洋葱碎3飞份、香葱圈2?4份、姜碎0.5^1.5份、蒜泥0.5^1.5份、淀粉f 2份、盐f 2份、糖1.5^1.7份、磷酸盐0.1份、味精
0.4份、白胡椒粉0.1份。
[0005]作为优选的技术方案，所述鲅鱼卷，由以下重量份原料制成:鲅鱼肉65份、猪五花肉15份、玉米淀粉5.8份、洋葱碎4份、香葱圈3份、姜碎I份蒜泥I份、淀粉1.5份、盐1.5份、糖1.6份、磷酸盐0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。
[0006]本发明还提供了上述鲅鱼卷的制作方法，包括以下步骤:
一、备料
鲅鱼肉处理:将新鲜宰杀的鲅鱼去鳞、去骨、去头尾、内脏后洗净，晾干水分,使用8mm孔板绞肉机绞碎后备用；
猪五花肉处理:挑选新鲜的五花肉洗去血块、毛发切块，然后使用6mm孔板绞肉机绞碎后备用;
葱、姜、圆葱处理:先将新鲜葱、姜、圆葱洗去枯叶、泥沙杂质，晾干水分，将香葱切成Imm宽度的葱圈，圆葱和姜用调理机打成泥状，备用；
其它调味料称量:将配方中的调味料按份称量，盐和磷酸盐与其它调味料分开称量；
二、制浆
启动打浆机，加入鲅鱼肉、盐和磷酸盐，600转/分搅拌5分钟；再加入绞五花肉，300转/分绞3分钟；再加入水及其他调味料，300转/份搅拌2分钟至均匀；最后加入淀粉300转/份搅拌2分钟至均匀制成鱼浆；
二、熟制
将制得的鱼浆使用直径3mm的纤维素肠衣进行灌肠，将灌好的肠进行熟制，先用50°C温水浸泡30分钟，再经90°C以上热水蒸煮15分钟；将熟制后的肠体放入20°C以下冷水中降温至肠体中心温度25°C以下；
四、脱膜、切片将冷却后的肠体脱去肠衣，再使用切片机进行切片，切片厚度为0.8cm ；
五、速冻包装
将切片后的肠体品使用速冻机或速冻库进行速冻，至产品温度在_18°C以下，然后将产品进行包装，
六、储存
将产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超过12个月。
[0007]由于采用了上述技术方案，鲅鱼卷，由以下重量份原料制成:鲅鱼肉6(Γ70份、猪五花肉1Γ16份、玉米淀粉5.6飞份、洋葱碎3飞份、香葱圈2?4份、姜碎0.5^1.5份、蒜泥
0.5^1.5份、淀粉f 2份、盐f 2份、糖1.5^1.7份、磷酸盐0.1份、味精0.4份、白胡椒粉
0.1份；本发明具有以下有益效果:鲅鱼肉与猪五花肉相结合，既能降低鱼卷的腥味，又保证了蛋白质与脂肪的营养均衡，再与洋葱、香葱、蒜泥搭配不仅进一步降低了鱼卷的腥味，而且使鱼卷富含前列腺素A、膳食纤维、维生素和多种微量元素，有利益人体吸收及利用。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0009]实施例1
鲅鱼卷，由以下重量份原料制成:鲅鱼肉60份、猪五花肉14份、玉米淀粉5.6份、洋葱碎3份、香葱圈2份、姜碎0.5份、蒜泥0.5份、淀粉I份、盐I份、糖1.5份、磷酸盐0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。
[0010]上述鲅鱼卷的制作方法，包括以下步骤:
一、备料
鲅鱼肉处理:将新鲜宰杀的鲅鱼去鳞、去骨、去头尾、内脏后洗净，晾干水分,使用8mm孔板绞肉机绞碎后备用；
猪五花肉处理:挑选新鲜的五花肉洗去血块、毛发切块，然后使用6mm孔板绞肉机绞碎后备用;
葱、姜、圆葱处理:先将新鲜葱、姜、圆葱洗去枯叶、泥沙杂质，晾干水分，将香葱切成Imm宽度的葱圈，圆葱和姜用调理机打成泥状，备用；
其它调味料称量:将配方中的调味料按份称量，盐和磷酸盐与其它调味料分开称量；
二、制浆
启动打浆机，加入鲅鱼肉、盐和磷酸盐，600转/分搅拌5分钟；再加入绞五花肉，300转/分绞3分钟；再加入水及其他调味料，300转/份搅拌2分钟至均匀；最后加入淀粉300转/份搅拌2分钟至均匀制成鱼浆；
二、熟制
将制得的鱼浆使用直径3mm的纤维素肠衣进行灌肠，将灌好的肠进行熟制，先用50°C温水浸泡30分钟，再经90°C以上热水蒸煮15分钟；将熟制后的肠体放入20°C以下冷水中降温至肠体中心温度25°C以下；
四、脱膜、切片
将冷却后的肠体脱去肠衣，再使用切片机进行切片，切片厚度为0.8cm ；
五、速冻包装将切片后的肠体品使用速冻机或速冻库进行速冻，至产品温度在-18°C以下，然后将产品进行包装，
六、储存
将产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超过12个月。
[0011]实施例2
鲅鱼卷，由以下重量份原料制成:鲅鱼肉65份、猪五花肉15份、玉米淀粉5.8份、洋葱碎4份、香葱圈3份、姜碎I份、蒜泥I份、淀粉1.5份、盐1.5份、糖1.6份、磷酸盐0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。
[0012]上述鲅鱼卷的制作方法，包括以下步骤:
一、备料
鲅鱼肉处理:将新鲜宰杀的鲅鱼去鳞、去骨、去头尾、内脏后洗净，晾干水分,使用8mm孔板绞肉机绞碎后备用；
猪五花肉处理:挑选新鲜的五花肉洗去血块、毛发切块，然后使用6mm孔板绞肉机绞碎后备用;
葱、姜、圆葱处理:先将新鲜葱、姜、圆葱洗去枯叶、泥沙杂质，晾干水分，将香葱切成Imm宽度的葱圈，圆葱和姜用调理机打成泥状，备用；
其它调味料称量:将配方中的调味料按份称量，盐和磷酸盐与其它调味料分开称量；
二、制浆
启动打浆机，加入鲅鱼肉、盐和磷酸盐，600转/分搅拌5分钟；再加入绞五花肉，300转/分绞3分钟；再加入水及其他调味料，300转/份搅拌2分钟至均匀；最后加入淀粉300转/份搅拌2分钟至均匀制成鱼浆；
二、熟制
将制得的鱼浆使用直径3mm的纤维素肠衣进行灌肠，将灌好的肠进行熟制，先用50°C温水浸泡30分钟，再经90°C以上热水蒸煮15分钟；将熟制后的肠体放入20°C以下冷水中降温至肠体中心温度25°C以下；
四、脱膜、切片
将冷却后的肠体脱去肠衣，再使用切片机进行切片，切片厚度为0.8cm ；
五、速冻包装
将切片后的肠体品使用速冻机或速冻库进行速冻，至产品温度在_18°C以下，然后将产品进行包装，
六、储存
将产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在_18°C以下，贮藏期不超过12个月。
[0013]实施例3
鲅鱼卷，由以下重量份原料制成:鲅鱼肉70份、猪五花肉16份、玉米淀粉6份、洋葱碎5份、香葱圈4份、姜碎1.5份、蒜泥1.5份、淀粉2份、盐2份、糖1.7份、磷酸盐0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。
[0014]上述鲅鱼卷的制作方法，包括以下步骤:
一、备料
鲅鱼肉处理:将新鲜宰杀的鲅鱼去鳞、去骨、去头尾、内脏后洗净，晾干水分,使用8mm孔板绞肉机绞碎后备用；
猪五花肉处理:挑选新鲜的五花肉洗去血块、毛发切块，然后使用6mm孔板绞肉机绞碎后备用;
葱、姜、圆葱处理:先将新鲜葱、姜、圆葱洗去枯叶、泥沙杂质，晾干水分，将香葱切成Imm宽度的葱圈，圆葱和姜用调理机打成泥状，备用；
其它调味料称量:将配方中的调味料按份称量，盐和磷酸盐与其它调味料分开称量；
二、制浆
启动打浆机，加入鲅鱼肉、盐和磷酸盐，600转/分搅拌5分钟；再加入绞五花肉，300转/分绞3分钟；再加入水及其他调味料，300转/份搅拌2分钟至均匀；最后加入淀粉300转/份搅拌2分钟至均匀制成鱼浆；
二、熟制
将制得的鱼浆使用直径3mm的纤维素肠衣进行灌肠，将灌好的肠进行熟制，先用50°C温水浸泡30分钟，再经90°C以上热水蒸煮15分钟；将熟制后的肠体放入20°C以下冷水中降温至肠体中心温度25°C以下；
四、脱膜、切片
将冷却后的肠体脱去肠衣，再使用切片机进行切片，切片厚度为0.8cm ；
五、速冻包装
将切片后的肠体品使用速冻机或速冻库进行速冻，至产品温度在_18°C以下，然后将产品进行包装，
六、储存
将产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超过12个月。
[0015]本发明制作方法中用到的绞肉机、调理机、打浆机、切片机、速冻机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
[0016]以上所述仅为本发明示意性的【具体实施方式】，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
【权利要求】
1.鲅鱼卷，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鲅鱼肉6(Γ70份、猪五花肉1Γ16份、玉米淀粉5.6飞份、洋葱碎3飞份、香葱圈2?4份、姜碎0.5?1.5份、蒜泥0.5?1.5份、淀粉f 2份、盐f 2份、糖1.5^1.7份、磷酸盐0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。
2.如权利要求1所述鲅鱼卷，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鲅鱼肉65份、猪五花肉15份、玉米淀粉5.8份、洋葱碎4份、香葱圈3份、姜碎I份、蒜泥I份、淀粉1.5份、盐1.5份、糖1.6份、磷酸盐0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。
3.如权利要求1或2所述鲅鱼卷的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 一、备料 鲅鱼肉处理:将新鲜宰杀的鲅鱼去鳞、去骨、去头尾、内脏后洗净,晾干水分,使用8mm孔板绞肉机绞碎后备用； 猪五花肉处理:挑选新鲜的五花肉洗去血块、毛发切块，然后使用6mm孔板绞肉机绞碎后备用; 葱、姜、圆葱处理:先将新鲜葱、姜、圆葱洗去枯叶、泥沙杂质，晾干水分，将香葱切成Imm宽度的葱圈，圆葱和姜用调理机打成泥状，备用； 其它调味料称量:将配方中的调味料按份称量，盐和磷酸盐与其它调味料分开称量； 二、制浆 启动打浆机，加入鲅鱼肉、盐和磷酸盐，600转/分搅拌5分钟；再加入绞五花肉，300转/分绞3分钟；再加入水及其他调味料，300转/份搅拌2分钟至均匀；最后加入淀粉300转/份搅拌2分钟至均匀制成鱼浆； 熟制 将制得的鱼浆使用直径3mm的纤维素肠衣进行灌肠，将灌好的肠进行熟制，先用50°C温水浸泡30分钟，再经90°C以上热水蒸煮15分钟；将熟制后的肠体放入20°C以下冷水中降温至肠体中心温度25°C以下； 四、脱膜、切片 将冷却后的肠体脱去肠衣，再使用切片机进行切片，切片厚度为0.8cm ； 五、速冻包装 将切片后的肠体品使用速冻机或速冻库进行速冻，至产品温度在_18°C以下，然后将产品进行包装， 六、储存 将产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超过12个月。
【文档编号】A23L1/326GK104172284SQ201410319800
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月8日 优先权日:2014年7月8日
【发明者】惠增玉, 王颖, 陈林林, 李春燕 申请人:山东惠发食品股份有限公司