一种莲子驴肉丸及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种莲子驴肉丸及其制备工艺，该驴肉丸包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、糙米20-30、鲜豆渣2-6、紫菜4-8、鸡皮3-5、莲子10-20、火龙果皮5-7、海苔6-10、红景天1-2、枇杷叶2-3、益母草2-3、夜交藤1-2、鼠曲草1-2、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、黑胡椒粉1-2和助剂14-16。本发明将莲子、鲜豆渣和鸡皮混入糙米中一起煮，不仅口味独特，而且营养丰富；此外，各味中药的使用使其具备了多种保健功效，保证了驴肉丸营养的多样化，满足了现代人的食用需求。
【专利说明】一种莲子驴肉丸及其制备方法
[0001]
【技术领域】： 本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种莲子驴肉丸及其制备方法。
[0002]
【背景技术】： 俗话说"天上龙肉，地上驴肉"，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤 其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低 脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。
[0003] 目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单 一，并且营养价值也比较单一。
[0004]
【发明内容】
： 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种莲子驴肉丸及其制备方法，它具 有口味独特，多重养生功效的优点。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种莲子驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、糙米20-30、 鲜豆渣2-6、紫菜4-8、鸡皮3-5、莲子10-20、火龙果皮5-7、海苔6-10、红景天1-2、枇杷叶 2-3、益母草2-3、夜交藤1-2、鼠曲草1-2、食盐2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉1-2、黑胡椒粉1-2 和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：猪皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5 ; 助剂的制备方法为： 一、 将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁； 二、 将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟； 三、 捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕 孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡 在蒸锅内的热水中； 四、 最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
[0006] -种莲子驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将红景天、枇杷叶、益母草、夜交藤和鼠曲草混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎 煮60-80min，过滤得保健滤汁； 二、 将驴肉切成块，用紫菜包裹后泡入保健滤汁中30-40分钟，取出包有紫菜的驴肉 ±夬，浙干，待用； 三、 将鸡皮洗净后，斩碎，再与莲子、鲜豆渣混合加入糙米中，加适量水，包在火龙果皮 中，放在蒸锅上蒸，去除火龙果皮，得到莲子糙米饭； 四、 将莲子糙米饭和包有紫菜的驴肉块混合，拌匀，绞碎，再加入食盐、味精、姜粉、黑胡 椒粉、助剂和料酒，搅拌均匀，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的 热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
[0007] 公母草为玄参科植物棱萼母草的全草。
[0008] 本发明的优点是： 本发明将莲子、鲜豆渣和鸡皮混入糙米中一起煮，不仅口味独特，而且营养丰富；此外， 各味中药的使用使其具备了多种保健功效，保证了驴肉丸营养的多样化，满足了现代人的 食用需求。
[0009]
【具体实施方式】： 一种莲子驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、糙米20-30、鲜豆渣2-6、紫 菜4-8、鸡皮3-5、莲子10-20、火龙果皮5-7、海苔6-10、红景天1-2、枇杷叶2-3、益母草2-3、 夜交藤1-2、鼠曲草1-2、食盐2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉1-2、黑胡椒粉1-2和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：猪皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5 ; 助剂的制备方法为： 一、 将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁； 二、 将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟； 三、 捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕 孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡 在蒸锅内的热水中； 四、 最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
[0010] 一种莲子驴肉丸的制备方法，包括以下步骤： 一、 将红景天、枇杷叶、益母草、夜交藤和鼠曲草混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎 煮60-80min，过滤得保健滤汁； 二、 将驴肉切成块，用紫菜包裹后泡入保健滤汁中30-40分钟，取出包有紫菜的驴肉 块，浙干，待用； 三、 将鸡皮洗净后，斩碎，再与莲子、鲜豆渣混合加入糙米中，加适量水，包在火龙果皮 中，放在蒸锅上蒸，去除火龙果皮，得到莲子糙米饭； 四、 将莲子糙米饭和包有紫菜的驴肉块混合，拌匀，绞碎，再加入食盐、味精、姜粉、黑胡 椒粉、助剂和料酒，搅拌均匀，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的 热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
【权利要求】
1. 一种莲子驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、糙米 20-30、鲜豆渣2-6、紫菜4-8、鸡皮3-5、莲子10-20、火龙果皮5-7、海苔6-10、红景天1-2、枇 杷叶2-3、益母草2-3、夜交藤1-2、鼠曲草1-2、食盐2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉1-2、黑胡椒粉 1- 2和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：猪皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2- 4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5 ; 助剂的制备方法为： 一、 将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁； 二、 将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟； 三、 捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕 孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡 在蒸锅内的热水中； 四、 最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
2. 根据权利要求1所述的一种莲子驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将红景天、枇杷叶、益母草、夜交藤和鼠曲草混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎 煮60-80min，过滤得保健滤汁； 二、 将驴肉切成块，用紫菜包裹后泡入保健滤汁中30-40分钟，取出包有紫菜的驴肉 块，浙干，待用； 三、 将鸡皮洗净后，斩碎，再与莲子、鲜豆渣混合加入糙米中，加适量水，包在火龙果皮 中，放在蒸锅上蒸，去除火龙果皮，得到莲子糙米饭； 四、 将莲子糙米饭和包有紫菜的驴肉块混合，拌匀，绞碎，再加入食盐、味精、姜粉、黑胡 椒粉、助剂和料酒，搅拌均匀，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的 热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
【文档编号】A23L1/314GK104187825SQ201410321949
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月5日 优先权日:2014年7月5日
【发明者】许炜 申请人:许炜