一种酱汁牦牛味豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种酱汁牦牛味豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、红毛草1-1.1、地肤子0.9-1.1、茅莓叶1-1.2、升麻1-2、葛根1-2、爬山虎根0.8-1、牦牛肉10-15、梨粉2-3、丝瓜3-4、鹿角菜3-4、仙人掌2-3、面条菜3-4、鲜猪骨5-6、大葱1-2、生姜1-2、干红辣椒1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干美味可口、口感细腻，所添加的牦牛肉具有极高的营养价值，且牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热行血、祛风利湿、凉血散瘀、通络的功效。
【专利说明】一种酱汁牦牛味豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种酱汁牦牛味豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一口味豆干逐渐不能满足人们的需要。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种酱汁牦牛味豆干及其制备方法。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种酱汁牦牛味豆干，由以下重量份的原料制成:
黄豆100-110、红毛草1-1.1、地肤子0.9-1.1、茅莓叶1-1.2、升麻1_2、葛根1_2、爬山虎根0.8-1、牦牛肉10-15、梨粉2-3、丝瓜3-4、鹿角菜3_4、仙人掌2_3、面条菜3_4、鲜猪骨5-6、大葱1-2、生姜1-2、干红辣椒1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4_5 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:玄参叶1-2、兰花参1-2、灰树花1-1.2、玉竹0.9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2
制备方法为:(I)将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；
(2)将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用；
(3)将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0005]根据权利要求1所述的酱汁牦牛味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将红毛草、地肤子、茅莓叶、升麻、葛根、爬山虎根加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
(2)将丝瓜去皮切片与鹿角菜、仙人掌、面条菜混合后榨汁得多味蔬菜汁，加入梨粉拌匀后得蔬果酱；
(3 )将鲜猪骨加3-4倍水大火煎煮2-3小时，将牦牛肉切成细条再用手搓成粒状并同大葱切末、生姜切片、干红辣椒去把、籽后倒入猪骨汤内，改用小火继续熬煮1-2小时，取出猪骨捣碎再倒回猪骨汤内搅匀得猪骨牦牛羹；
(4)将生豆浆与猪骨牦牛羹混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚； (5)将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分钟，取出均匀涂抹上蔬果酱后晾干，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明的豆干美味可口、口感细腻，所添加的牦牛肉具有极高的营养价值，且牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热行血、祛风利湿、凉血散瘀、通络的功效。
【具体实施方式】
[0007]一种酱汁牦牛味豆干，由以下重量份(公斤)的原料制成:
黄豆100、红毛草1、地肤子0.9、茅莓叶1、升麻1、葛根1、爬山虎根0.8、牦牛肉10、梨粉2、丝瓜3、鹿角菜3、仙人掌2、面条菜3、鲜猪骨5、大葱1、生姜1、干红辣椒1、石膏2、营养添加剂4 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:玄参叶1、兰花参1、灰树花1、玉竹0.9、雪莲果3、黑枣2、猪耳5、牛柳10、酱油0.5、白糖0.5、淀粉1、麻油I
制备方法为:(I)将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，得营养液；
(2)将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用；
(3)将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0008]根据权利要求1所述的酱汁牦牛味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄豆放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将红毛草、地肤子、茅莓叶、升麻、葛根、爬山虎根加4倍水，小火煎煮I小时后压滤去渣得中药液；
(2)将丝瓜去皮切片与鹿角菜、仙人掌、面条菜混合后榨汁得多味蔬菜汁，加入梨粉拌匀后得蔬果酱；
(3)将鲜猪骨加3倍水大火煎煮2小时，将牦牛肉切成细条再用手搓成粒状并同大葱切末、生姜切片、干红辣椒去把、籽后倒入猪骨汤内，改用小火继续熬煮I小时，取出猪骨捣碎再倒回猪骨汤内搅匀得猪骨牦牛羹；
(4)将生豆浆与猪骨牦牛羹混合，大火煮沸，保持3分钟后退火自然冷却，待温度降至85°C时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；
(5)将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20分钟，取出均匀涂抹上蔬果酱后晾干，即得。
【权利要求】
1.一种酱汁牦牛味豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黄豆100-110、红毛草1-1.1、地肤子0.9-1.1、茅莓叶1-1.2、升麻1_2、葛根1_2、爬山虎根0.8-1、牦牛肉10-15、梨粉2-3、丝瓜3-4、鹿角菜3_4、仙人掌2_3、面条菜3_4、鲜猪骨5-6、大葱1-2、生姜1-2、干红辣椒1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4_5 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:玄参叶1-2、兰花参1-2、灰树花1-1.2、玉竹0.9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0.5_1、白糖0.5_1、淀粉1_2、麻油1-2 制备方法为:(I)将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液； (2)将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用； (3)将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
2.根据权利要求1所述的酱汁牦牛味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将红毛草、地肤子、茅莓叶、升麻、葛根、爬山虎根加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液； (2)将丝瓜去皮切片与鹿角菜、仙人掌、面条菜混合后榨汁得多味蔬菜汁，加入梨粉拌匀后得蔬果酱； (3 )将鲜猪骨加3-4倍水大火煎煮2-3小时，将牦牛肉切成细条再用手搓成粒状并同大葱切末、生姜切片、干红辣椒去把、籽后倒入猪骨汤内，改用小火继续熬煮1-2小时，取出猪骨捣碎再倒回猪骨汤内搅匀得猪骨牦牛羹； (4)将生豆浆与猪骨牦牛羹混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚； (5)将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分钟，取出均匀涂抹上蔬果酱后晾干，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104161126SQ201410324349
【公开日】2014年11月26日 申请日期:2014年7月9日 优先权日:2014年7月9日
【发明者】周启霞, 姚建国 申请人:安徽人人福豆业有限公司