一种奶香烤鸭及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种奶香烤鸭，由以下重量份的原料制成：鸭子1000-1100、怀牛膝1-1.2、泽泻1-1.1、塞隆骨0.8-1、独活0.9-1.1、虎杖0.8-0.9、玉米油1-2、胡萝卜3-4、天麻1-2、莲菜2-3、荞麦叶2-3、芸豆3-4、鲜奶3-4、香菇2-3、山药粉2-3、黄豆4-5、鱿鱼4-5、蟹壳1-2；本发明的烤鸭在嚼动的时候伴有奶香和海鲜的味道，使烤鸭更加美味，其中荞麦叶能帮助人体代谢葡萄糖，是防治糖尿病的天然食品，并且荞麦叶含多量芦丁，煮水经常服用可预防高血压引起的脑溢血，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热祛湿、活血宽筋、益脾安神、补益肝肾的功效。
【专利说明】一种奶香烤鸭及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种烤鸭，尤其涉及一种奶香烤鸭及其制备 方法。
【背景技术】
[0002] 鸭是为餐桌上的上乘肴馔，现有技术中对鸭肉的处理方式多种多样，但其处理的 方式局限于对烤鸭做法的改变，未能在鸭肉的基础上添加一些对身体机能有促进作用的营 养物质，故无法满足人们日益增长的对食物具有保健功效的需要。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种奶香烤鸭及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种奶香烤鸭，由以下重量份的原料制成： 鸭子1000-1100、怀牛膝1-1. 2、泽泻1-1. 1、塞隆骨0. 8-1、独活0. 9-1. 1、虎杖 0. 8-0. 9、玉米油1-2、胡萝卜3-4、天麻1-2、莲菜2-3、荞麦叶2-3、芸豆3-4、鲜奶3-4、香菇 2-3、山药粉2-3、黄豆4-5、鱿鱼4-5、蟹壳1-2 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：透骨草1-2、百条根2-3、夏天无2-2. 5、豨 签草4-5、虾米3-3. 5、红豆4-5、芝麻8-9、猪骨10-12 制备方法为：（1)将透骨草、百条根、夏天无、豨签草4-5倍的水大火煎煮40-45分钟， 压滤去渣，得药液，喷雾干燥得中药粉； (2) 将猪骨加入2-3倍水熬煮9-10小时，期间保持水量在范围内，再取出猪骨碾碎后倒 回猪骨汤内； (3) 将虾米、红豆、芝麻混匀后加水浸泡15-20分钟，入锅蒸煮熟，取出捣成泥状倒入猪 骨汤内搅拌均匀，小火熬膏再烘干研磨得喷香猪骨粉；将喷香猪骨粉与中药粉混匀即得营 养添加剂。
[0005] 根据权利要求1所述的奶香烤鸭的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将鸭子脱毛、去除内脏后用80-90°C的热水浸烫5-6分钟，取出用清水洗净备用；取 莲菜、荞麦叶榨汁得蔬菜汁； (2) 将玉米油入锅加热至140-160°C，倒入黄豆、鱿鱼、蟹壳炸至表面金黄后出锅滤油， 待冷却干脆后研磨得鱿鱼蟹壳豆粉，将蔬菜汁与鱿鱼蟹壳豆粉混合拌匀得蔬菜鱿鱼酱； (3) 将怀牛膝、泽泻、塞隆骨、独活、虎杖、天麻加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去 渣得药液； (4) 将胡萝卜、香菇切丁洗净后倒进鲜奶并加入山药粉混合搅拌均匀得鲜奶沙拉； (5) 将蔬菜鱿鱼酱均匀涂抹在洗净的鸭子表面及内部，静置晾干4-5小时，将鲜奶沙拉 装入鸭子的腹腔内，夹紧密封住鸭子腹部的开口，再将药液、营养添加剂与剩余各原料充分 混合后撒在晾干的鸭子表面，入箱烘烤即得。
[0006] 本发明的有益效果为： 本发明的烤鸭在嚼动的时候伴有奶香和海鲜的味道，使烤鸭更加美味，其中荞麦叶能 帮助人体代谢葡萄糖，是防治糖尿病的天然食品，并且荞麦叶含多量芦丁，煮水经常服用可 预防高血压引起的脑溢血，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热祛湿、 活血宽筋、益脾安神、补益肝肾的功效。
【具体实施方式】
[0007] -种奶香烤鸭，由以下重量份(公斤）的原料制成： 鸭子1000、怀牛膝1、泽泻1、塞隆骨0. 8、独活0. 9、虎杖0. 8、玉米油1、胡萝卜3、天麻 1、莲菜2、荞麦叶2、芸豆3、鲜奶3、香菇2、山药粉2、黄豆4、鱿鱼4、蟹壳1 ; 所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：透骨草1、百条根2、夏天无2、豨 签草4、虾米3、红豆4、芝麻8、猪骨10 制备方法为：（1)将透骨草、百条根、夏天无、豨签草4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去 渣，得药液，喷雾干燥得中药粉； (2) 将猪骨加入2倍水熬煮9小时，期间保持水量在范围内，再取出猪骨碾碎后倒回猪 骨汤内； (3) 将虾米、红豆、芝麻混匀后加水浸泡15分钟，入锅蒸煮熟，取出捣成泥状倒入猪骨 汤内搅拌均匀，小火熬膏再烘干研磨得喷香猪骨粉；将喷香猪骨粉与中药粉混匀即得营养 添加剂；。
[0008] 根据权利要求1所述的奶香烤鸭的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将鸭子脱毛、去除内脏后用80°C的热水浸烫5分钟，取出用清水洗净备用；取莲菜、 荞麦叶榨汁得蔬菜汁； (2) 将玉米油入锅加热至140°C，倒入黄豆、鱿鱼、蟹壳炸至表面金黄后出锅滤油，待冷 却干脆后研磨得鱿鱼蟹壳豆粉，将蔬菜汁与鱿鱼蟹壳豆粉混合拌匀得蔬菜鱿鱼酱； (3) 将怀牛膝、泽泻、塞隆骨、独活、虎杖、天麻加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得 药液； (4) 将胡萝卜、香菇切丁洗净后倒进鲜奶并加入山药粉混合搅拌均匀得鲜奶沙拉； (5) 将蔬菜鱿鱼酱均匀涂抹在洗净的鸭子表面及内部，静置晾干4小时，将鲜奶沙拉装 入鸭子的腹腔内，夹紧密封住鸭子腹部的开口，再将药液、营养添加剂与剩余各原料充分混 合后撒在晾干的鸭子表面，入箱烘烤即得。
【权利要求】
1. 一种奶香烤鸭，其特征在于由以下重量份的原料制成： 鸭子1000-1100、怀牛膝1-1. 2、泽泻1-1. 1、塞隆骨0. 8-1、独活0. 9-1. 1、虎杖 0. 8-0. 9、玉米油1-2、胡萝卜3-4、天麻1-2、莲菜2-3、荞麦叶2-3、芸豆3-4、鲜奶3-4、香菇 2-3、山药粉2-3、黄豆4-5、鱿鱼4-5、蟹壳1-2 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：透骨草1-2、百条根2-3、夏天无2-2. 5、豨 签草4-5、虾米3-3. 5、红豆4-5、芝麻8-9、猪骨10-12 制备方法为：（1)将透骨草、百条根、夏天无、豨签草4-5倍的水大火煎煮40-45分钟， 压滤去渣，得药液，喷雾干燥得中药粉； (2) 将猪骨加入2-3倍水熬煮9-10小时，期间保持水量在范围内，再取出猪骨碾碎后倒 回猪骨汤内； (3) 将虾米、红豆、芝麻混匀后加水浸泡15-20分钟，入锅蒸煮熟，取出捣成泥状倒入猪 骨汤内搅拌均匀，小火熬膏再烘干研磨得喷香猪骨粉；将喷香猪骨粉与中药粉混匀即得营 养添加剂。
2. 根据权利要求1所述的奶香烤鸭的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将鸭子脱毛、去除内脏后用80-90°C的热水浸烫5-6分钟，取出用清水洗净备用；取 莲菜、荞麦叶榨汁得蔬菜汁； (2) 将玉米油入锅加热至140-160°C，倒入黄豆、鱿鱼、蟹壳炸至表面金黄后出锅滤油， 待冷却干脆后研磨得鱿鱼蟹壳豆粉，将蔬菜汁与鱿鱼蟹壳豆粉混合拌匀得蔬菜鱿鱼酱； (3) 将怀牛膝、泽泻、塞隆骨、独活、虎杖、天麻加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去 渣得药液； (4) 将胡萝卜、香菇切丁洗净后倒进鲜奶并加入山药粉混合搅拌均匀得鲜奶沙拉； (5) 将蔬菜鱿鱼酱均匀涂抹在洗净的鸭子表面及内部，静置晾干4-5小时，将鲜奶沙拉 装入鸭子的腹腔内，夹紧密封住鸭子腹部的开口，再将药液、营养添加剂与剩余各原料充分 混合后撒在晾干的鸭子表面，入箱烘烤即得。
【文档编号】A23L1/314GK104187794SQ201410327231
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月10日 优先权日:2014年7月10日
【发明者】顾健 申请人:安徽日上食品科技有限公司