一种鹅油月饼的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种鹅油月饼的制作方法，属于食品加工【技术领域】。该月饼包括如下重量份组分的原料制成：饼皮：面粉90-110份、鹅油45-55份、白糖8-12份、蜂蜜5-7份、水22-26份、碳酸氢铵1-1.5份；馅心：火腿丁45-55份、白糖3-4份、蜂蜜9-11份、熟面8-12份、鹅油8-12份。馅心包入饼皮中并成型，然后在零下35至零下48℃冷冻1-2h，接着在温度为32-36℃醒发30-45min，最后烘焙，得到鹅油月饼；所述的烘焙上火温度和下火温度均为230℃；本发明制作方法简单，制得的月饼有益于人体健康，含有丰富的亚油酸，且保存时间较长，易于推广应用。
【专利说明】一种鹅油月饼的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种鹅油月饼的制作方法。
【背景技术】
[0002] 月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月圆 饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭 品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流 传到民间，当时俗称"小饼"和"月团"。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日， 品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们 所喜食。
[0003] 随着社会的发展，现代生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，一方面既要 满足口感的要求，另一方面又要有益于身体健康。目前市场上流行的月饼，原料中大多含有 猪油，香味虽然突出，但存在过分油腻、热量高的缺陷，不适于中老年人食用。其次，贮存期 较短，再就是含有的膳食纤维较少。
[0004] 因此如何克服现有技术的不足，提供一种有益于人体健康，高膳食纤维，且保存时 间较长的月饼是现在食品加工【技术领域】亟需解决的问题，目前在食用月饼中使用鹅油尚未 见相关文献报道。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种鹅油月饼及其制作方法，该 月饼中含有丰富的亚油酸，有益于人体健康。
[0006] 本发明采用的技术方案如下： 一种鹅油月饼，包括如下重量份组分的原料制成： 饼皮：面粉90-110份、鹅油45-55份、白糖8-12份、蜂蜜5-7份、水22-26份、碳酸氢铵 1-1. 5 份； 馅心：火腿丁 45-55份、白糖3-4份、蜂蜜9-11份、熟面8-12份、鹅油8-12份。
[0007] 制备步骤如下： 步骤（1)，饼皮的制备：向面粉中加入温度为65-75°C的水，同时向其中加入白糖、蜂蜜 和碳酸氢铵搅拌至混合均匀，然后向其中加入鹅油，混合均匀后发酵2-5h，得到饼皮； 步骤（2)，馅心的制备：火腿丁、白糖、蜂蜜、熟面和鹅油一起搅拌至混合均匀，做馅备 用； 步骤（3)，将步骤（2)得到的馅包入步骤（1)得到的饼皮中并成型，然后在零下35-零 下48°C条件下冷冻l_2h，接着在温度为32-36°C条件下醒发30-45min，最后烘焙，得到鹅油 月饼；所述的烘焙上火温度和下火温度均为230°C。
[0008] 本发明技术方案中，进一步优选的是所述的面粉全麦粉。
[0009] 本发明技术方案中所述的饼皮还包括山药粉2-4份、莲子粉2-5份、燕麦粉2-3 份。
[0010] 本发明技术方案中所述的鹅油月饼还包括儿茶素〇. 5-0. 8份和比辛0. 05-0. 3份。 [0011] 本发明技术方案中所述的鹅油月饼还包括木糖醇5-9份、香料0-0. 1份和色素 0-0· 1 份。
[0012] 本发明技术方案，进一步优选的是所述的火腿丁为0. 5~0. 6_的宣威火腿小丁。
[0013] 本发明技术方案，进一步优选的是所述的火腿丁为宣威火腿丁在水中煮20-30min 后，再将其放进柠檬汁中浸泡15_20min制得。
[0014] 本发明技术方案，进一步优选的是所述的鹅油为朗德鹅填饲鹅屠宰取肝后的鹅板 油。
[0015] 本发明技术方案，进一步优选的是步骤（2)所述的搅拌速度为300-500r/min。
[0016] 本发明与现有技术相比，其有益效果为：（1)本发明的采用鹅油作为原料，具有降 低人体血液中胆固醇的作用，从而能有效降低心脑血管疾病发生的危险，鹅油中富含对人 体十分有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸、软脂肪和硬脂酸等成分，其中亚油酸不能 在人体合成，需要通过食物摄取；（2 )本发明的月饼含有丰富的膳食纤维，对营养不平衡具 有良好的调节作用；（3)本发明产品保质期较长，可保质至少90天，防腐效果好，且对人体 无害；（4)本发明制作方法简单，易于推广应用。
【具体实施方式】
[0017] 下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
[0018] 实施例1 一种鹅油月饼，包括按照重量份数计的如下组分原料制作： 饼皮：面粉90份、鹅油45份、白糖8份、蜂蜜5份、水22份、碳酸氢铵1份； 馅心：火腿丁 45份、白糖3份、蜂蜜9份、熟面8份、鹅油8份；其中，所述的面粉全麦 粉；所述的火腿丁为宣威火腿〇. 5mm的小丁。
[0019] 上述鹅油月饼的制作方法，包括如下步骤： 步骤（1)，饼皮的制备：向面粉中加入温度为65°c水，同时向其中加入白糖、蜂蜜和碳 酸氢铵搅拌至混合均匀，然后向其中加入鹅油，混合均匀后发酵2h，得到饼皮； 步骤（2)，馅心的制备：火腿丁、白糖、蜂蜜、熟面和鹅油一起搅拌至混合均匀，搅拌速 度为300r/min，做馅备用； 步骤（3)，将步骤（2)得到的馅包入步骤（1)得到的饼皮中并成型，然后在零下35°C条 件下冷冻lh，接着在温度为32°C条件下醒发30min，最后烘焙，得到鹅油月饼；所述的烘焙 上火温度和下火温度均为230 °C。
[0020] 其中，所述的鹅油为朗德鹅填饲鹅屠宰取肝后的鹅板油。
[0021] 实施例2 一种鹅油月饼，包括按照重量份数计的如下组分原料制作： 饼皮：面粉110份、鹅油55份、白糖12份、蜂蜜7份、水26份、碳酸氢铵1. 5份； 馅心：火腿丁 55份、白糖4份、蜂蜜11份、熟面12份、鹅油12份；其中，所述的面粉全 麦粉；所述的火腿丁为宣威火腿〇. 6mm的小丁。
[0022] 上述鹅油月饼的制作方法，包括如下步骤： 步骤（1)，饼皮的制备：向面粉中加入温度为75°c水，同时向其中加入白糖、蜂蜜和碳 酸氢铵搅拌至混合均匀，然后向其中加入鹅油，混合均匀后发酵5h，得到饼皮； 步骤（2)，馅心的制备：火腿丁、白糖、蜂蜜、熟面和鹅油一起搅拌至混合均匀，搅拌速 度为500r/min，做馅备用； 步骤（3)，将步骤（2)得到的馅包入步骤（1)得到的饼皮中并成型，然后在零下48°C条 件下冷冻2h，接着在温度为36°C条件下醒发45min，最后烘焙，得到鹅油月饼；所述的烘焙 上火温度和下火温度均为230 °C。
[0023] 其中，所述的鹅油为朗德鹅填饲鹅屠宰取肝后的鹅板油。
[0024] 实施例3 一种鹅油月饼，包括按照重量份数计的如下组分原料制作： 饼皮：面粉1〇〇份、鹅油50份、白糖10份、蜂蜜6份、水24份、碳酸氢铵1. 3份； 馅心：火腿丁 50份、白糖3. 5份、蜂蜜10份、熟面10份、鹅油10份；其中，所述的面粉 全麦粉；所述的火腿丁为宣威火腿〇. 55mm的小丁。
[0025] 上述鹅油月饼的制作方法，包括如下步骤： 步骤（1)，饼皮的制备：向面粉中加入温度为70°C水，同时向其中加入白糖、蜂蜜和碳 酸氢铵搅拌至混合均匀，然后向其中加入鹅油，混合均匀后发酵4h，得到饼皮； 步骤（2)，馅心的制备：火腿丁、白糖、蜂蜜、熟面和鹅油一起搅拌至混合均匀，搅拌速 度为400r/min，做馅备用； 步骤（3)，将步骤（2)得到的馅包入步骤（1)得到的饼皮中并成型，然后在零下40°C条 件下冷冻1. 5h，接着在温度为34°C条件下醒发38min，最后烘焙，得到鹅油月饼；所述的烘 焙上火温度和下火温度均为230 °C。
[0026] 其中，所述的鹅油为朗德鹅填饲鹅屠宰取肝后的鹅板油。
[0027] 实施例4 一种鹅油月饼，包括按照重量份数计的如下组分原料制作： 饼皮：面粉95份、鹅油48份、白糖11份、蜂蜜6份、水23份、碳酸氢铵1. 2份、山药粉 2份、莲子粉2份、燕麦粉2份、比辛0. 05份、木糖醇5份； 馅心：火腿丁 48份、白糖3. 4份、蜂蜜9. 5份、熟面9份、鹅油11份、儿茶素0. 5份；其 中，所述的面粉全麦粉；所述的火腿丁为宣威火腿〇. 5mm的小丁在水中煮20min后，再将其 放进柠檬汁中浸泡15min制得 上述鹅油月饼的制作方法，包括如下步骤： 步骤（1)，饼皮的制备：将面粉、山药粉、莲子粉、燕麦粉和比辛混合均匀，然后向其中 加入温度为68°C水，同时向其中加入白糖、蜂蜜、碳酸氢铵和木糖醇搅拌至混合均匀，然后 向其中加入鹅油，混合均匀后发酵2. 6h，得到饼皮； 步骤（2)，馅心的制备：火腿丁、白糖、蜂蜜、熟面、鹅油和儿茶素一起搅拌至混合均匀， 搅拌速度为360r/min，做馅备用； 步骤（3)，将步骤（2)得到的馅包入步骤（1)得到的饼皮中并成型，然后在零下40°C条 件下冷冻1. 6h，接着在温度为35°C条件下醒发42min，最后烘焙，得到鹅油月饼；所述的烘 焙上火温度和下火温度均为230 °C。
[0028] 其中，所述的鹅油为朗德鹅填饲鹅屠宰取肝后的鹅板油。
[0029] 实施例5 一种鹅油月饼，包括按照重量份数计的如下组分原料制作： 饼皮：面粉102份、鹅油48份、白糖11份、蜂蜜6份、水25份、碳酸氢铵1. 3份、山药粉 4份、莲子粉5份、燕麦粉3份、比辛0. 3份、木糖醇9份、香料0. 1份、色素0. 1份； 馅心：火腿丁 55份、白糖4份、蜂蜜11份、熟面12份、鹅油12份、儿茶素0. 8份；其中， 所述的面粉全麦粉；所述的火腿丁为宣威火腿〇. 6mm的小丁在水中煮30min后，再将其放进 柠檬汁中浸泡20min制得 上述鹅油月饼的制作方法，包括如下步骤： 步骤（1)，饼皮的制备：将面粉、山药粉、莲子粉、燕麦粉和比辛混合均匀，然后向其中 加入温度为75°C水，同时向其中加入白糖、蜂蜜、碳酸氢铵木糖醇、香料和色素搅拌至混合 均匀，然后向其中加入鹅油，混合均匀后发酵5h，得到饼皮； 步骤（2)，馅心的制备：火腿丁、白糖、蜂蜜、熟面、鹅油和儿茶素一起搅拌至混合均匀， 搅拌速度为500r/min，做馅备用； 步骤（3)，将步骤（2)得到的馅包入步骤（1)得到的饼皮中并成型，然后在零下46°C条 件下冷冻1.8h，接着在温度为33°C条件下醒发45min，最后烘焙，得到鹅油月饼；所述的烘 焙上火温度和下火温度均为230 °C。
[0030] 其中，所述的鹅油为朗德鹅填饲鹅屠宰取肝后的鹅板油。
[0031] 实施例6 一种鹅油月饼，包括按照重量份数计的如下组分原料制作： 饼皮：面粉108份、鹅油55份、白糖9份、蜂蜜6份、水25份、碳酸氢铵1. 4份、山药粉 2. 4份、莲子粉4份、燕麦粉2. 3份、比辛0. 1份、木糖醇7份、香料0. 05份、色素0. 05份； 馅心：火腿丁 52份、白糖3. 8份、蜂蜜10. 5份、熟面11份、鹅油10. 8份、儿茶素0. 7份； 其中，所述的面粉全麦粉；所述的火腿丁为宣威火腿〇. 6mm的小丁在水中煮25min后，再将 其放进柠檬汁中浸泡18min制得 上述鹅油月饼的制作方法，包括如下步骤： 步骤（1)，饼皮的制备：将面粉、山药粉、莲子粉、燕麦粉和比辛混合均匀，然后向其中 加入温度为72°C水，同时向其中加入白糖、蜂蜜、碳酸氢铵木糖醇、香料和色素搅拌至混合 均匀，然后向其中加入鹅油，混合均匀后发酵3h，得到饼皮； 步骤（2)，馅心的制备：火腿丁、白糖、蜂蜜、熟面、鹅油和儿茶素一起搅拌至混合均匀， 搅拌速度为400r/min，做馅备用； 步骤（3)，将步骤（2)得到的馅包入步骤（1)得到的饼皮中并成型，然后在零下45°C条 件下冷冻1. 8h，接着在温度为35°C条件下醒发40min，最后烘焙，得到鹅油月饼；所述的烘 焙上火温度和下火温度均为230 °C。
[0032] 其中，所述的鹅油为朗德鹅填饲鹅屠宰取肝后的鹅板油。
[0033] 性能检测： 对本发明上述各实施例使用的鹅油进行检测，其中不饱和酸占66. 19%，结果如表1所 /_J、1 〇 表1
【权利要求】
1. 一种鹅油月饼，其特征在于，包括如下重量份组分的原料制成： 饼皮：面粉90-110份、鹅油45-55份、白糖8-12份、蜂蜜5-7份、水22-26份、碳酸氢铵 1-1. 5 份； 馅心：火腿丁 45-55份、白糖3-4份、蜂蜜9-11份、熟面8-12份、鹅油8-12份； 制备步骤如下： 步骤（1)，饼皮的制备：向面粉中加入温度为65-75°C的水，同时向其中加入白糖、蜂蜜 和碳酸氢铵搅拌至混合均匀，然后向其中加入鹅油，混合均匀后发酵2-5h，得到饼皮； 步骤（2)，馅心的制备：火腿丁、白糖、蜂蜜、熟面和鹅油一起搅拌至混合均匀，做馅备 用； 步骤（3)，将步骤（2)得到的馅心包入步骤（1)得到的饼皮中并成型，然后在零下35至 零下48°C冷冻l_2h，接着在温度为32-36°C醒发30-45min，最后烘焙，得到鹅油月饼；所述 的烘焙上火温度和下火温度均为230°C。
2. 根据权利要求1所述的鹅油月饼，其特征在于所述的面粉为全麦粉。
3. 根据权利要求1所述的鹅油月饼，其特征在于所述的饼皮原料还包括山药粉2-4份、 莲子粉2-5份、燕麦粉2-3份。
4. 根据权利要求1所述的鹅油月饼，其特征在于所述的鹅油月饼还包括儿茶素 0· 5-0. 8 份和比辛 0· 05-0. 3 份。
5. 根据权利要求1所述的鹅油月饼，其特征在于所述的鹅油月饼还包括木糖醇5-9份、 香料〇-〇. 1份和色素〇-〇. 1份。
6. 根据权利要求1所述的鹅油月饼，其特征在于所述的火腿丁为0. 5~0. 6mm的宣威火 腿小丁。
7. 根据权利要求6所述的鹅油月饼，其特征在于所述的火腿丁为宣威火腿丁在水中煮 20-30min后，再将其放进柠檬汁中浸泡15-20min制得。
8. 根据权利要求1所述的鹅油月饼，其特征在于所述的鹅油为朗德鹅填饲鹅屠宰取肝 后的鹅板油。
9. 根据权利要求1所述的鹅油月饼，其特征在于步骤（2)所述的搅拌速度为300-5001·/ min〇
【文档编号】A21D13/08GK104137872SQ201410328716
【公开日】2014年11月12日 申请日期:2014年7月11日 优先权日:2014年7月11日
【发明者】马仁忠 申请人:昆明市喜庆红联食品厂