纳豆奶片制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种纳豆奶片的制作工艺，主要步骤包括：按质量份数，选取一定质量的纳豆粉、奶粉、甘露醇；以食用酒精做润湿剂，制软材，以12目筛进行制粒；经烘干，制得干颗粒；加入润滑剂混匀；放入磨具压片。本发明提供的纳豆奶片的制作工艺制备的纳豆奶片口感好，改善了纳豆本身的不良气味，制得的纳豆奶片表面光洁度好，硬度适中。
【专利说明】
纳豆奶片制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种纳豆奶片制作工艺，属于纳豆食品加工领域。
【背景技术】
[0002]纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品。纳豆既具有很高的营养价值，还有预防疾病和保健的功能。其蛋白质、氨基酸、纤维素、钙、铁、维生素B2、维生素PP、维生素E的含量均高于蒸煮大豆，特别是维生素B2的含量比蒸煮大豆高6倍以上。纳豆还含有其他食品所不含有的纳豆菌和各种生物酶，如蛋白酶、淀粉酶、脂酶、纤维素酶等。纳豆激酶是纳豆中提取的一种生物酶，研究证明纳豆激酶具有持续性的强溶解血栓的作用，被国际血栓溶解学会认定为自然界唯一可溶解血栓的天然植物。
[0003]但是纳豆的独特的风味及氨的气味，像极了腐败的食物。目前在改善纳豆口味方面，人们进行了各种探索研究。
【发明内容】
[0004]在改善纳豆食品的气味的方面，发明人进行了探索研究，发明人尝试使用纳豆粉与奶粉混合制成纳豆奶片，但在具体实施过程中，发明人面临了诸多问题，比如:如何选择调整纳豆粉与奶粉的配比使纳豆奶片口感更佳，如何使生产的纳豆奶片表面光洁度、硬度口感等满足市场销售需求等。
[0005]为了解决上述问题，本发明提供了一种纳豆奶片的制作工艺，包括以下步骤:
(1)选材:按质量份数，选取纳豆粉I份，奶粉0.5-1份，甘露醇0.5-1份；
(2)纳豆粉、奶粉用万能粉碎机粉碎，过80目筛备用；
(3)制粒、整理:将纳豆粉、全脂奶粉、甘露醇按步骤I准备的比例充分混合均匀，以60%-80%食用酒精做润湿剂，制软材，以12目筛进行制粒；
(4)湿颗粒放置不锈钢盘中，铺均匀，放入电热鼓风干燥箱50°C进行烘干，每30min翻动一次，3 — 4h烘干；
(5)干颗粒以12目和60目筛进行整粒，按1%比例加入润滑剂混匀；
(6)压片:将上述颗粒放入磨具压片。
[0006]进一步的，步骤(I)中所述的润滑剂为硬脂酸镁。
[0007]优选的，步骤(6)中所述的压片过程将颗粒放入异形磨具中压片。
[0008]纳豆奶片制作过程中混合机、制粒机、压片机直接与物料接触的部分均采用防腐蚀抗酸的不锈钢材料，整个生产系统为密闭管道系统，整个生产工艺在十万级空气净化空间内进行。
[0009]本发明提供的纳豆奶片的制作工艺制备的纳豆奶片口感好，改善了纳豆本身的不良气味，制得的纳豆奶片表面光洁度好，硬度适中。本发明成功将纳豆制成纳豆奶片，市场前景广阔。
[0010]【具体实施方式】下面结合【具体实施方式】对本发明做进一步说明。
[0011]实施例1
(1)选取纳豆粉1份，奶粉0.5-1份，甘露醇0.5-1份；
本实施例中选取纳豆粉Ikg,奶粉0.5kg,甘露醇0.5kg
(2)纳豆粉、奶粉用万能粉碎机粉碎，过80目筛备用；
(3)制粒、整理:将纳豆粉、全脂奶粉、甘露醇按步骤I准备的比例充分混合均匀，以60%食用酒精做润湿剂，制软材，以12目筛进行制粒；
(4)湿颗粒放置不锈钢盘中，铺均匀，放入电热鼓风干燥箱50°C进行烘干，每30min翻动一次，3 — 4h烘干；
(5)干颗粒以12目和60目筛进行整粒，按1%比例加入润滑剂硬脂酸镁混匀；
(6)压片:将上述颗粒放入异形磨具压片，生产出的异形纳豆奶片更具市场前景。
[0012]纳豆奶片制作过程中混合机、制粒机、压片机直接与物料接触的部分均采用防腐蚀抗酸的不锈钢材料，整个生产系统为密闭管道系统，整个生产工艺在十万级空气净化空间内进行，保证生产的纳豆奶片清洁卫生。
[0013]实施例2
制作过程通实施例1，不同在于步骤(1)中选取纳豆粉lkg，奶粉lkg，甘露醇Ikg ;步骤
(3)中以80%食用酒精做润湿剂。
[0014]实施例3
制作过程通实施例1，不同在于步骤(1)中选取纳豆粉1kg，奶粉0.5kg，甘露醇0.75kg;步骤(3)中以60%食用酒精做润湿剂。
[0015]实例情况对比:
【权利要求】
1.一种纳豆奶片的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤: (1)选材:按质量份数，选取纳豆粉I份，奶粉0.5-1份，甘露醇0.5-1份； (2)纳豆粉、奶粉用万能粉碎机粉碎，过80目筛备用； (3)制粒、整理:将纳豆粉、全脂奶粉、甘露醇按步骤I准备的比例充分混合均匀，以60%-80%食用酒精做润湿剂，制软材，以12目筛进行制粒； (4)湿颗粒放置不锈钢盘中，铺均匀，放入电热鼓风干燥箱50°C进行烘干，每30min翻动一次，3 — 4h烘干； (5)干颗粒以12目和60目筛进行整粒，按1%比例加入润滑剂混匀； (6)压片:将上述颗粒放入磨具压片。
2.根据权利要求1所的纳豆奶片的制作工艺，其特征在于，步骤(I)中所述的润滑剂为硬脂酸镁。
3.根据权利要求1所的纳豆奶片的制作工艺，其特征在于，步骤(6)中所述的压片是将颗粒放入异形磨具中压片。
4.根据权利要求1所的纳豆奶片的制作工艺，其特征在于，纳豆奶片制作过程中混合机、制粒机、压片机直接与物料接触的部分均采用防腐蚀抗酸的不锈钢材料，整个生产系统为密闭管道系统，整个生产工艺在十万级空气净化空间内进行。
【文档编号】A23C9/152GK104170982SQ201410330661
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月14日 优先权日:2014年7月14日
【发明者】麻秀芳, 李小进, 董岳峰, 史国富, 李晓艳, 张璐 申请人:山西省医药与生命科学研究院