一种茅山眉绿茶的加工方法
【专利摘要】本发明提供的一种茅山眉绿茶的加工方法，包括以下步骤：原料准备、滚筒杀青、摊凉、捂堆、揉捻、解块、干燥、二次捂堆、炒干和精制。本发明方法制得的茶叶外形好、香气浓；由于采用高温快速杀青方法，与传统杀青方法相比，温度高、速度快，能迅速破坏茶叶中酶的活性，防止茶叶发红变质；杀青略老，能让茶叶短时间内大量失水，为下道工序节省时间；由于杀青偏老，芽、叶含水不均，通过捂堆，使芽、叶充分接触，能让芽、叶水分快速达到均衡，减少摊凉时间，提高制作效率；捂堆后的杀青叶、揉捻叶水分均衡，容易炒干，不仅减少干燥时间，更能降低能耗。
【专利说明】一种茅山眉绿茶的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饮品领域，特别涉及一种茅山眉绿茶的加工方法。
【背景技术】
[0002]中国的茶文化历史悠久，名优茶的品种也有数百种之多，其中绿茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其传统工艺都是经过杀青一揉捻一干燥的过程。茅山眉绿茶也是绿茶的一种，它的加工方法与普通的绿茶一样，由于是采用通常的杀青方法，由于杀青温度低，造成的该茶存在的香气不足；杀青程度嫩，杀青叶含水量大，且芽叶含水不均，造成茶叶干燥时间长，能耗大，导致茶叶色泽灰暗。
【发明内容】
[0003]发明目的:为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种茅山眉绿茶的加工方法。
[0004]技术方案:本发明提供的一种茅山眉绿茶的加工方法，包括以下步骤:
[0005](I)原料准备:以一芽二叶或一芽三叶绿茶为原料，经3-4小时萎凋；
[0006](2)滚筒杀青:在滚筒杀青机中杀青至叶略带金黄边，手握有脆感，叶不碎并发出淡淡茶香；
[0007](3)摊凉:薄摊杀青叶，使杀青叶堆厚度为2_3cm,利用风扇为杀青叶快速降温；
[0008](4)捂堆:待杀青叶完全冷却后，将杀青叶进行厚堆，使杀青叶堆厚度为10-15cm，每10-15分钟均勻翻叶一次,使杀青叶水分均勻分布；
[0009](5)揉捻:利用揉捻机进行揉捻35_40min使成型；
[0010](6)解块:解开因揉捻而集成团的杀青叶；
[0011](7)干燥:在自动烘干机中摊铺杀青叶至厚度l_2cm烘至杀青叶八成干；
[0012](8) 二次捂堆:利用风扇为烘干的杀青叶快速降温，待杀青叶完全冷却后，将杀青叶自然堆成一堆，每10-15min翻叶一次，至杀青叶水分均匀分布；
[0013](9)炒干:将杀青叶投入滚筒炒干机中，滚筒温度在10_30min内由100°C升至140°C，将茶叶炒至手捻成粉碎状，摊凉至室温；
[0014](10)精制:利用风选及手簸精制，即得。
[0015]步骤⑵中，滚筒杀青条件为:滚筒温度340_360°C，投叶量110_130kg/h，出叶时间2-3分钟。
[0016]步骤(7)中，烘干温度为110_130°C。
[0017]有益效果:本发明提供的茅山眉绿茶的加工方法相对于现有技术，具有以下突出的优势:
[0018](I)茶叶外形好、香气浓；
[0019](2)由于采用高温快速杀青方法,与传统杀青方法相比,温度高、速度快,能迅速破坏茶叶中酶的活性，防止茶叶发红变质；杀青略老，能让茶叶短时间内大量失水，为下道工序节省时间；
[0020](3)由于杀青偏老，芽、叶含水不均，通过捂堆，使芽、叶充分接触，能让芽、叶水分快速达到均衡，减少摊凉时间，提高制作效率；
[0021](4)捂堆后的杀青叶、揉捻叶水分均衡，容易炒干，不仅减少干燥时间，更能降低能耗。
【具体实施方式】
[0022]实施例1
[0023]茅山眉绿茶的加工方法，包括以下步骤:
[0024](I)原料准备:以一芽二叶或一芽三叶绿茶为原料，经3-4小时萎凋；
[0025](2)滚筒杀青:在滚筒杀青机中杀青至叶略带金黄边，手握有脆感，叶不碎并发出淡淡茶香；滚筒杀青条件为:滚筒温度350°C，投叶量120kg/h，出叶时间2.5分钟；
[0026](3)摊凉:薄摊杀青叶，使杀青叶堆厚度为2_3cm,利用风扇为杀青叶快速降温；
[0027](4)捂堆:待杀青叶完全冷却后，将杀青叶进行厚堆，使杀青叶堆厚度为10-15cm，每10-15分钟均勻翻叶一次,使杀青叶水分均勻分布；
[0028](5)揉捻:利用揉捻机进行揉捻35_40min使成型；
[0029](6)解块:解开因揉捻而集成团的杀青叶；
[0030](7)干燥:在自动烘干机中摊铺杀青叶至厚度l_2cm，于120°C烘至杀青叶八成干;
[0031](8) 二次捂堆:利用风扇为烘干的杀青叶快速降温，待杀青叶完全冷却后，将杀青叶自然堆成一堆，每10-15min翻叶一次，至杀青叶水分均匀分布；
[0032](9)炒干:将杀青叶投入滚筒炒干机中，滚筒温度在20min内由100°C升至140°C，将茶叶炒至手捻成粉碎状，摊凉至室温；
[0033](10)精制:利用风选及手簸精制，即得。
[0034]实施例2
[0035]茅山眉绿茶的加工方法，包括以下步骤:
[0036](I)原料准备:以一芽二叶或一芽三叶绿茶为原料，经3-4小时萎凋；
[0037](2)滚筒杀青:在滚筒杀青机中杀青至叶略带金黄边，手握有脆感，叶不碎并发出淡淡茶香；滚筒杀青条件为:滚筒温度340°C，投叶量110kg/h，出叶时间3分钟；
[0038](3)摊凉:薄摊杀青叶，使杀青叶堆厚度为2_3cm,利用风扇为杀青叶快速降温；
[0039](4)捂堆:待杀青叶完全冷却后，将杀青叶进行厚堆，使杀青叶堆厚度为10-15cm，每10-15分钟均勻翻叶一次,使杀青叶水分均勻分布；
[0040](5)揉捻:利用揉捻机进行揉捻35_40min使成型；
[0041](6)解块:解开因揉捻而集成团的杀青叶；
[0042](7)干燥:在自动烘干机中摊铺杀青叶至厚度l_2cm，于110°C烘至杀青叶八成干;
[0043](8) 二次捂堆:利用风扇为烘干的杀青叶快速降温，待杀青叶完全冷却后，将杀青叶自然堆成一堆，每10-15min翻叶一次，至杀青叶水分均匀分布；
[0044](9)炒干:将杀青叶投入滚筒炒干机中，滚筒温度在1min内由100°C升至140°C，将茶叶炒至手捻成粉碎状，摊凉至室温；
[0045](10)精制:利用风选及手簸精制，即得。
[0046]实施例3
[0047]茅山眉绿茶的加工方法，包括以下步骤:
[0048](I)原料准备:以一芽二叶或一芽三叶绿茶为原料，经3-4小时萎凋；
[0049](2)滚筒杀青:在滚筒杀青机中杀青至叶略带金黄边，手握有脆感，叶不碎并发出淡淡茶香；滚筒杀青条件为:滚筒温度360°C，投叶量130kg/h，出叶时间2分钟；
[0050](3)摊凉:薄摊杀青叶，使杀青叶堆厚度为2_3cm,利用风扇为杀青叶快速降温；
[0051](4)捂堆:待杀青叶完全冷却后，将杀青叶进行厚堆，使杀青叶堆厚度为10-15cm，每10-15分钟均勻翻叶一次,使杀青叶水分均勻分布；
[0052](5)揉捻:利用揉捻机进行揉捻35_40min使成型；
[0053](6)解块:解开因揉捻而集成团的杀青叶；
[0054](7)干燥:在自动烘干机中摊铺杀青叶至厚度l_2cm，于130°C烘至杀青叶八成干;
[0055](8) 二次捂堆:利用风扇为烘干的杀青叶快速降温，待杀青叶完全冷却后，将杀青叶自然堆成一堆，每10-15min翻叶一次，至杀青叶水分均匀分布；
[0056](9)炒干:将杀青叶投入滚筒炒干机中，滚筒温度在30min内由100°C升至140°C，将茶叶炒至手捻成粉碎状，摊凉至室温；
[0057](10)精制:利用风选及手簸精制，即得。
【权利要求】
1.一种茅山眉绿茶的加工方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料准备:以一芽二叶或一芽三叶绿茶为原料，经3-4小时萎凋； (2)滚筒杀青:在滚筒杀青机中杀青至叶略带金黄边，手握有脆感，叶不碎并发出淡淡茶香； (3)摊凉:薄摊杀青叶，使杀青叶堆厚度为2-3cm，利用风扇为杀青叶快速降温； (4)捂堆:待杀青叶完全冷却后，将杀青叶进行厚堆，使杀青叶堆厚度为10-15cm，每10-15分钟均勻翻叶一次,使杀青叶水分均勻分布； (5)揉捻:利用揉捻机进行揉捻35-40min使成型； (6)解块:解开因揉捻而集成团的杀青叶； (7)干燥:在自动烘干机中摊铺杀青叶至厚度l_2cm烘至杀青叶八成干； (8)二次捂堆:利用风扇为烘干的杀青叶快速降温，待杀青叶完全冷却后，将杀青叶自然堆成一堆，每10-15min翻叶一次，至杀青叶水分均匀分布； (9)炒干:将杀青叶投入滚筒炒干机中，滚筒温度在10-30min内由100°C升至140°C，将茶叶炒至手捻成粉碎状，摊凉至室温； (10)精制:利用风选及手簸精制，即得。
2.根据权利要求1所述的一种茅山眉绿茶的加工方法，其特征在于:步骤(2)中，滚筒杀青条件为:滚筒温度340-360°C，投叶量110-130kg/h，出叶时间2_3分钟。
3.根据权利要求1所述的一种茅山眉绿茶的加工方法，其特征在于:步骤(7)中，烘干温度为 110-130°C。
【文档编号】A23F3/06GK104171043SQ201410330799
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月11日 优先权日:2014年7月11日
【发明者】周性枝, 戴军舰 申请人:句容市茅山茶场