一种稳定的纳他霉素悬浮液的制备方法及其应用的制作方法
【专利摘要】本发明涉及制备一种稳定的纳他霉素悬浮液的方法及其应用，这种悬浮液包含纳他霉素、环糊精、多糖或单糖物质、无机盐、食用胶类、有机酸或其盐化合物、抗氧化剂和饮用水。该悬浮液可以用来抑制食品中霉菌、酵母菌的生长，从而延长该类产品的货架期。这种悬浮液在物理和化学性质方面均表现出高度稳定的特征，方便用户直接使用。
【专利说明】一种稳定的纳他霉素悬浮液的制备方法及其应用
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种稳定的纳他霉素悬浮液的制备方法。这种稳定的悬浮液可以抑制 真菌的生长，在很长一段时间内其物理和化学性质稳定。当这种悬浮液应用在食品等产品 时可以使它们在较长一段时间内不受真菌污染，从而延长这些产品的货架期。
【背景技术】
[0002]纳他霉素是一种多烯大环内脂类的天然抗真菌物质，它是由纳塔尔链霉菌经过发 酵和多步提取、精制产生的。纳他霉素在抑制引起食品变质的霉菌和酵母菌方面效果非常 显著，1-20ΡΡΙΠ 的纳他霉素就能抑制大部分的霉菌和酵母菌的生长。
[0003] 19S2年6月，美国FDA正式批准纳他霉素可以用作食品防腐剂。1996年，中国食 品添加剂标准化学技术委员会正式批准纳他霉素可作为食品防腐剂。纳他霉素在使用过程 中不会对食品的风味有任何不良影响，它在较广的pH范围内都具有抗真菌活性。在较高 (pH>9)或较低（PH<3) pH条件下纳他霉素溶解度最高，但是在中性PH环境下其化学稳定 性却是最好的。
[0004]霉菌通常在食品的表面生长，根据FDA或GB2760-2011的规定，纳他霉素通常 用于食品的表面。常用的方法为涂抹、喷涂或者浸泡。
[0005]在食品工业中通常采用纳他霉素的悬浮水溶液对食品表面进行处理(例如喷涂、 浸泡或涂抹)。由于纳他霉素在水中的溶解度非常小（一般只有30-4〇ppm左右)，因此将 纳他霉素悬浮在水溶液中会导致不溶解的晶体颗粒沉降在溶液底部，进而破坏了悬浮液的 均一稳定性。除此之外，有些食品的表面通常含有油类物质，采用悬浮性水溶液纳他霉素不 易粘附在食品表面，使用非常不方便。另外，纳他霉素对氧化剂、紫外线比较敏感，用于食品 表面时由于空气中氧气以及紫外线的作用，无法保持较长时间的稳定性。
【发明内容】
[0006]本发明的目的旨在克服以上存在的问题，提供一种稳定的纳他霉素悬浮液的制备 方法，这种悬浮液在物理和化学性质方面均表现出高度稳定的特征，且方便用户直接使用。
[0007]本发明的目的是通过以下技术方案来实现的： 一种稳定的纳他霉素悬浮液的制备方法，是由以下成分经混合搅拌均匀后制成，各成 分的重量百分比如下： 纳他霉素 2%-12%， 环糊精 2%-5%， 多糖或单糖或无机盐类中的一种或其组合 5%-20%, 食用胶类 0. 2%-2%， 抗氧化剂 0. 05%-0. 5%， 有机酸或该有机酸的盐类 0. 03%-0. 05%， 其余为饮用水。
[0008] 所述多糖为蔗糖、乳糖、或支链淀粉，所述单糖为葡萄糖或果糖，所述无机盐为氯 化钠，氯化钙、硫酸钙、磷酸盐或者磷酸盐的复合盐中的一种或其组合物。
[0009] 本发明中使用多糖和环糊精的组合体，其中环糊精的含量一般为2%-5%，多糖的 含量一般为5%_2〇%，环糊精的使用主要通过包埋纳他霉素细小晶体提高纳他霉素的稳定 性，多糖的使用主要是提高溶液密度以增加纳他纳他霉素颗粒的悬浮。
[0010]所述食用胶类为黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶、明胶、海藻酸钠、可溶性琼脂、卡 拉胶中的一种或其组合物，这些食用胶都是可以选用的的较好的乳化剂。这些食用胶类物 质能很好的使纳他霉素悬浮液保持稳定的乳化状态。食用胶的用量为〇.2%-2%之间，这样 的比例可以有效的使纳他霉素悬浮液保持均一稳定的乳化状态，防止纳他霉素晶体颗粒 沉降。胶体的存在可以增加纳他霉素在食品表面的粘附，使用更为方便。
[0011] 所述有机酸或该有机酸的盐类为山梨酸、苯甲酸或其盐类化合物。
[0012]所述抗氧化剂为异抗坏血酸钠、异抗坏血酸、维生素 C或维生素 C钠盐。
[0013] 所使用的纳他霉素为细小的颗粒状固体粉末，颗粒直径l-20um，这样可以增加纳 他霉素的比表面积，增强抗菌效果。
[0014] 所述纳他霉素的悬浮液的pH值在3-9之间。
[0015]悬浮液中纳他霉素的含量一般为2%-12% (质量百分比)之间，这样既可以达到需 要的纳他霉素浓度，同时也保证了悬浮液较好的均一性和流动性，方便使用。
[0016]纳他霉素固体粉末与其它的固体溶质混合均匀，再加饮用纯水，搅拌均匀，即可制 备这种均一稳定的悬浮乳状液。也可采用均质机、胶体磨强化混合效果。
[0017]为了使这种稳定的纳他霉素悬浮液能够保持较长的有效期，不受微生物侵染和空 气中氧气等其它因素的破坏，在溶液中可能还需要加入一些保护剂。这些保护剂包括无机 盐类，有机酸或有机酸盐，抗氧化物质等。
[0018]无机盐类的加入（比如氯化钠等)，可以增加溶液的离子强度和渗透压，这可以抑 制很多微生物的生长，从而可以很好的降低纳他霉素悬浮液受微生物侵染的机率。
[0019]为了防止微生物的侵染，可以在悬浮液中加入一些有机酸或有机酸盐类（比如山 梨酸或山梨酸钾、苯甲酸或苯甲酸钠、丙酸盐等)。由于纳他霉素对细菌不具有抑制作用，这 些有机酸盐类可抑制悬浮液中细菌的生长。本发明中加入了 0·03%-0. 05% (质量百分比） 的山梨酸钾防止微生物侵染纳他霉素悬浮液。
[0020]纳他霉素易被空气中的氧气氧化破坏，所以为了减少溶液中溶氧对纳他霉素的破 坏作用，一些抗氧化剂(如异抗坏血酸及其盐化合物、抗坏血酸及其盐化合物等）可以有效 的阻止溶液中溶氧和自由基的氧化破坏作用。本发明中加入了 〇·〇5%-〇. 5% (质量百分比） 的异抗坏血酸钠减少氧化作用。
[0021]利用上述方法制备的纳他霉素悬浮液可用于奶酿、肉制品、糕点类或其它食品表 面使用。使用前和使用过程中，无需搅拌等，悬浮液中纳他霉素含量均匀一致，可以涂抹在 奶酪和香肠等的表面使用，极其简便,省去许多麻烦的处理步骤。
[0022]本发明所制备的纳他霉素悬浮液的最主要的特点就是溶液性质高度均一稳定，且 可长时间保存，纳他霉素几乎无降解、不发生沉淀分层，客户可以直接使用，无需搅拌等其 他措施。
【专利附图】
【附图说明】
[0023]图1 :实例1所制备的那他霉素悬浮液在一定时间段内的降解曲线。
[0024]图2 :实例1所制备的那他霉素悬浮液在一定时间段内的物理状态。
【具体实施方式】
[0025]本发明以下结合具体实例做进一步描述，但并不是限制本发明。
[0026] 实例 1 称取纳他霉素31_7g(纯度87%)、环糊精16g,乳糖46.3g、黄原胶5g、山梨酸钾 〇· 35g，异抗坏血酸钠〇· 65g,加饮用水700ml，，搅拌均匀后使用〇. 6mol/L氢氧化钠溶液调 节ρΗ7· 0,即可获得3· 45% 7相.<57/抑幻的稳定的纳他霉素悬浮液。
[0027] 实例 2 称取纳他霉素95. 3g (纯度87%)、环糊精26. 8g,氯化钠70g、羧甲基纤维素钠7g、苯甲 酸〇_3g,异抗坏血酸〇.6g,加饮用水500ml，。搅拌均匀后调节ρΗ7·0,即可获得11.84% 的稳定的纳他霉素悬浮液。
[0028] 实例 3 称取纳他霉素127_8g(纯度87%)、环糊精38.7g，葡萄糖l 5〇g、氯化钠64g、果胶 5. 6g、海藻酸钠11.2g、山梨酸〇. 7g，维生素 C 2g，加饮用水1000ml，。搅拌均勻后调节 ρΗ7· 0，即可获得7. 94%的稳定的纳他霉素悬浮液。
[0029] 实例1测试情况： 将实例1所制备的那他霉素悬浮液在室温20?下密封避光放置24h，纳他霉素悬浮 液呈现出稳定的均一乳化状态，使用高效液相法检测纳他霉素含量，结果为3. 45%。纳他霉 素含量几乎没有损失。室温20°C下密封避光放置7天，纳他霉素悬浮液仍然是高度均一稳 定的乳化悬浮液，纳他霉素含量为3. 43%。悬浮液放置1个月、3个月、6个月、9个月和 12个月分别检测不同阶段纳他霉素含量，同时观察悬浮液的物理稳定性。
[0030] 表1提供1年期内同时间段悬浮液中纳他霉素的含量数据，图1给出了该段时 间内纳他霉素的降解曲线。图2显示了该段时间内悬浮液的物理状态。
[0031]
【权利要求】
1. 一种稳定的纳他霉素悬浮液的制备方法，其特征在于：是由以下成分经混合搅拌均 匀后制成，各成分的重量百分比如下： 纳他霉素 2%-12%， 环糊精 2%-5%， 多糖或单糖或无机盐类中的一种或其组合 5%-20%， 食用胶类 0. 2%-2%， 抗氧化剂 0· 05%-0. 5%, 有机酸或该有机酸的盐类 0 i〇3%-05^， 其余为饮用水。
2·根据权利要求1所述的稳定的纳他霉素悬浮液的制备方法，其特征在于：所述多糖 为蔗糖、乳糖或支链淀粉，所述单糖为葡萄糖或果糖，所述无机盐为氯化钠，氯化钙、硫酸 钙、磷酸盐或者磷酸盐的复合盐中的一种或其组合物。 二、3_根据^利要求1所述的稳定的纳他霉素悬浮液的制备方法，其特征在于：所述食用 胶类为黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶、明胶、海藻酸钠、可溶性琼脂、卡拉胶中的一种或其 组合物。 〃 &、4:根据权利要求1所述的稳定的纳他霉素悬浮液的制备方法，其特征在于：所述有机 酸或该有机酸的盐类为山梨酸、苯甲酸或其盐类化合物。
5·根据权利要求1所述的稳定的纳他霉素悬浮液的制备方法，其特征在于：所述抗氧 化剂为异抗坏血酸钠、异抗坏血酸、维生素 c或维生素 c钠盐。
6·根据权利要求1所述的稳定的纳他霉素悬浮液的制备方法，其特征在于：所使用的 纳他霉素为细小的颗粒状固体粉末，颗粒直径卜加咖。
7. 根据权利要求1所述的稳定的纳他霉素悬浮液的制备方法，其特征在于：所述纳他 霉素的悬浮液的pH值在3-9之间。
8. 种按照权利要求1所述方法制备的纳他霉素悬浮液的应用，其特征在于·可用于 娜、錢麒麵删。 j ^
【文档编号】A23L3/3562GK104188049SQ201410342653
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月18日 优先权日:2014年7月18日
【发明者】鲁来政, 孙远功, 吴建青, 高巧玲 申请人:洛阳奇泓生物科技有限公司