一种酸辣泡菜的生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种酸辣泡菜的生产方法，步骤依次包括：选取包裹紧密，菜芯微白泛黄，农残不超标的卷心菜为原料；去蒂去老叶，切半后清洗杂质、杂菌；采用切菜机切碎成片状；置于6°盐水中，泡渍24~36小时；捞出存放于蔬菜筐中，控水1小时；取菜坯100份、味精2份、柠檬酸0.2份、调配红油2份、1°辣精0.03份、苯甲酸钠0.05份、阿斯巴甜0.1份，用搅拌机搅拌均匀；然后灌装、灭菌、包装和金属探测本发明产品营养丰富，口感清淡，酸辣适度，爽口，色泽鲜亮，深受海宁及其周边江浙沪地区大众的喜爱。
【专利说明】一种酸辣泡菜的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于蔬菜即食食品生产技术，特别是涉及一种酸辣泡菜的生产方法。
【背景技术】
[0002]蔬菜腌制类即食食品品种繁多，各俱特色，但由于地域不同、口味各异，以往形形式式的榨菜丝、榨菜片、榨菜芯、萝卜条、萝卜干、萝卜头、雪菜、笋丝、蒿菜笋丝、茄子、八宝菜、姜笋和珍珠葱等等，虽受群众喜爱，却仍无法满足广大范围内众多食用者的要求。腌制类蔬菜生产企业从未停止对于口味独特的即食蔬菜新品种的研究开发，期望能尽可能符合更广大范围内更众多食用者的喜好，以丰富人们的食品资源，满足人们的饮食需求。
[0003]泡菜是一种适应范围很广的即食蔬菜新品种，现有产品中颇具知名度的有四川泡菜、韩国泡菜等等，口味有所不同，各有特色。据本地消费者反映，四川泡菜偏辣，韩国泡菜偏酸。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种酸辣泡菜的生产方法，由该方法生产的酸辣泡菜，与传统酱腌菜相比具有营养丰富，口感清淡，酸辣适度，爽口，色泽鲜亮等特点，深受海宁及其周边江浙沪地区大众的喜爱。
[0005]本发明解决技术问题所采取的技术方案是:
一种酸辣泡菜的生产方法，依次包括原料精选、清洗整理、切分、泡溃、浙干、拌料、灌装、灭菌、包装和金属探测步骤；其中切分采用切菜机切碎成片状；灌装采用真空包装机包装，控制真空度为0.06?0.08MPa，封口温度12(Tl30°C，封口时间5?1s ;灭菌采用自动灭菌机，温度85、0°C，时间16min ;包装是将灌装好的小包装进行装箱打包；金属探测则是采用金属探测仪对包装进行是否存在金属杂质的检测；其特征在于:
原料精选:选取包裹紧密，菜芯微白泛黄，农残不超标的卷心菜为原料；
清洗整理:去蒂去老叶，切半后清洗杂质、杂菌；
泡溃:将切分后的卷心菜片置于6°盐水中，泡溃2Γ36小时；
浙干:把泡溃后的菜坯捞出存放于蔬菜筐中，控水I小时；
拌料:以质量份计，取浙干后的菜坯100份、味精2份、柠檬酸0.2份、调配红油2份、1°辣精0.03份、苯甲酸钠0.05份、阿斯巴甜0.1份，用搅拌机搅拌均匀，即得产品酸辣泡菜。
[0006]作为优选，所述泡溃时间控制在冬季为36小时，春秋季为32小时，夏季超过25°C时为24小时。
[0007]本发明突出的实质性特点是:泡溃步骤中将切分成片状的卷心菜泡溃于6°盐水中，泡溃的时间随环境温度有所变化，根据季节的不同，泡溃时间控制在冬季为36小时，春秋季为32小时，夏季超过25°C时为24小时。
[0008]本发明产品营养丰富，口感清淡，酸辣适度，爽口，色泽鲜亮，深受海宁及其周边江浙沪地区大众的喜爱。
【具体实施方式】
[0009]酸辣泡菜具体生产工艺如下:
⑴原料精选:选取包裹紧密，菜芯微白泛黄，农残不超标的卷心菜为原料；
⑵清洗整理:去蒂去老叶，切半后用洁净水清洗杂质、杂菌；
⑶切分:采用切菜机切碎成约4cmX 4cm片状；
⑷泡溃:将切分后的卷心菜片置于6°盐水中，时值初冬季节，泡溃时间为36小时；
(5)浙干:把泡溃后的菜坯捞出存放于蔬菜筐中，控水I小时；
(6)拌料:以质量份计，取浙干后的菜坯100份、味精2份、柠檬酸0.2份、调配红油2份、1°辣精0.03份、苯甲酸钠0.05份、阿斯巴甜0.1份，用搅拌机搅拌均匀，即得产品酸辣泡菜；
(7)灌装:采用真空包装机包装，控制真空度为0.06、.08MPa，封口温度12(Tl30°C，封口时间5?1s ；
⑶灭菌:采用自动灭菌机，温度85、0°C，时间16min ；
⑶包装:将灌装好的小包装进行装箱打包；
(10)金属探测:采用金属探测仪对包装进行探测，以检测是否存在金属杂质。
【权利要求】
1.一种酸辣泡菜的生产方法，依次包括原料精选、清洗整理、切分、泡溃、浙干、拌料、灌装、灭菌、包装和金属探测步骤；其中切分采用切菜机切碎成片状；灌装采用真空包装机包装，控制真空度为0.06?0.08MPa，封口温度12(Tl30°C，封口时间5?1s ;灭菌采用自动灭菌机，温度85、0°C，时间16min ;包装是将灌装好的小包装进行装箱打包；金属探测则是采用金属探测仪对包装进行是否存在金属杂质的检测；其特征在于: 原料精选:选取包裹紧密，菜芯微白泛黄，农残不超标的卷心菜为原料； 清洗整理:去蒂去老叶，切半后清洗杂质、杂菌； 泡溃:将切分后的卷心菜片置于6°盐水中，泡溃2Γ36小时； 浙干:把泡溃后的菜坯捞出存放于蔬菜筐中，控水I小时； 拌料:以质量份计，取浙干后的菜坯100份、味精2份、柠檬酸0.2份、调配红油2份、1°辣精0.03份、苯甲酸钠0.05份、阿斯巴甜0.1份，用搅拌机搅拌均匀，即得产品酸辣泡菜。
2.根据权利要求1所述的一种酸辣泡菜的生产方法，其特征在于:所述泡溃时间冬季为36小时，春秋季为32小时，夏季超过25°C时为24小时。
【文档编号】A23L1/218GK104172043SQ201410349113
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月22日 优先权日:2014年7月22日
【发明者】杨建康 申请人:杨建康