一种桑叶山楂糕及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，特别涉及一种桑叶山楂糕，由以下按重量份计的原材料制备而得：桑叶粉12-18g，山楂粉12-20g，红曲粉2-8g，藕粉10-15g，甜味剂适量及食用明胶20-25g。本发明通过采用合理的原材料配比，简单的工艺，避免原材料由于提取而带来二次污染，以使桑叶等原材料全部营养成分得以保留，并解决了桑叶本身存在的涩、苦的问题。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，特别涉及一种具有保健功能的桑叶山楂糕及其制备方 法。 一种桑叶山楂糕及其制备方法
【背景技术】
[0002] 桑叶是卫生部公布的即是食品又是药品的重要原材料，具有改善肥胖、降血糖、 血压等功效。通过现代的分析手段，业已发现桑叶多种有效成分，如桑叶多糖、桑叶黄酮、 氨基丁酸、DNJ等等物质（桑叶中γ 2氨基丁酸含量的测定及其影响因素的研究冀宪 领，蚕业科学，2007 ;33(2);桑叶的化学成分、生理功能及其在工业中的应用，王储炎，中国 食品添加剂）。
[0003] 山楂为蔷微科山楂属植物山里红Crataegus pinnatifida Bge. var. majcr N.E.Br.及大果山楂 C.pinnatifida Bge.或野山楂 C.cuneata Sieb.et Zucc.的干燥成熟 果实。主要功能为消食健胃、行气散瘀，用于肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后 瘀阻、心腹刺痛、疝气瘀痛、高血脂症等。近年来，用其治疗心血管方面疾病的研究较多，其 化学成分主要有三萜和黄酮两大类，尤其以黄酮类研究较多（山楂化学成分的研究，时岩 鹏等，2000年第3期，中草药）。
[0004] 红曲是红曲菌利用大米等发酵而成的，在我国已经有上千年的历史，被广泛用于 食品发酵剂、食品着色剂和中药配伍的生产。也是一种药食两用的材料。红曲菌在发酵过 程中能产生多种具有生理活性的代谢产物：如红曲色素、Monacolin类物质、γ -氨基丁酸 以及多种酶类，因此具有良好的调节血脂、血压、血糖、预防骨质疏松等等保健功效。
[0005] 桑叶既是药品又是食品的原料，但是从目前目前的应用来看，更多的是应用做中 药材，其一是跟其他的药材进行复配后，经水煎煮，去渣后给患者服用。另一种应用是提取 后作为药品或者保健食品的原料使用。然而这两种应用方式均有一个共同的缺点，即有效 成分不能完全利用，一些不溶解于提取溶剂的活性成分，随着药渣一起丢弃，而且丢弃的药 渣或提取后的渣会给环境带来二次污染。
[0006] 目前的桑叶糕基本都是直接混入米粉中蒸煮制成，比较粉比较脆，虽有一定保健 功效，但是口感方面比较差，也没有解决桑叶本身存在苦、涩问题。
【发明内容】
[0007] 针对上述现有技术存在的问题，本发明的目的旨在首先提供一种桑叶山楂糕，通 过采用合理的原材料配比，简单的工艺，避免原材料由于提取而带来二次污染，以使桑叶等 原材料全部营养成分得以保留，并解决桑叶本身存在的涩、苦的问题。
[0008] 本发明的目的是通过以下技术方案得以实施的：
[0009] -种桑叶山楂糕，由以下按重量份计的原材料制备而得：桑叶粉12_18g，山楂粉 12-20g，红曲粉2-8g，藕粉10-15g，甜味剂适量及食用明胶20-25g。
[0010] 发明人研究发现，将桑叶与山楂、红曲粉、藕粉合理搭配，并佐以适量的甜味剂，可 以得到一种口感和营养都非常好的桑叶山楂糕，并可有效解决桑叶本身存在的苦涩问题， 拓宽桑叶应用范围。
[0011] 作为优选，本发明中所述的甜味剂来自如下物质中的一种或多种：蔗糖15-20g、 阿斯巴甜0. 05-1. 0g、麦芽糖醇0. 01-0. 05g。
[0012] 作为优选，本发明中所述的桑叶粉按下述方法获得：桑叶经清洗干燥后，再经粉碎 过100-200目筛得到桑叶粉。桑叶粉也可直接购买获得。
[0013] 作为优选，本发明中所述的山楂粉按下述方法获得：成熟果实采摘后，经去核、去 柄后干燥，再经粉碎过100-200目筛得到的山楂粉。山楂粉也可直接购买获得。
[0014] 本发明还提供了上述的一种桑叶山楂糕的制备方法，包括：
[0015] 除食用明胶外，按照配方称好各种原材料，加水200-300毫升后加热熬制，熬制好 后，倒入溶解好的食用明胶，搅拌均匀，待成型后再经干燥得到桑叶山楂糕成品。
[0016] 桑叶虽然具有很好的保健效果，但是其本身存在的苦、涩问题，直接影响了原粉直 接的应用，发明人研究发现，采用本发明的原材料配方，将桑叶与山楂搭配，并佐以适量的 甜味剂，可有效解决桑叶本身存在的苦、涩问题，同时，在此基础上再添加红曲和藕粉，获得 的桑叶山楂糕具有更好的口感和营养。本发明采用将各种原材料加水熬制的方法，不需要 提取，即可得到一种口感好和营养丰富的桑叶山楂糕。原材料不经过提取，可有效避免二次 污染，而又可以保留桑叶、山楂、红曲粉和藕粉全部营养，具有好的保健效果。熬制采用本领 域通用技术即可。
[0017] 作为优选，本发明中所述的食用明胶按下述方法预处理后使用：食用明胶先用 1-3倍的冷水浸泡数小时，然后间接加热至40-50°C使其完全溶解。
[0018] 本发明与现有技术相比，具有以下优点：
[0019] 本发明不需要经过任何提取，避免了由于提取而带来的二次污染，保留了红曲、桑 叶和山楂的全部营养成分，并具有山楂的果香和桑叶的清香；制备的桑叶山楂糕具有良好 的色泽；本发明还有效解决了桑叶本身存在的涩、苦问题，使红曲、桑叶和山楂起到保健的 同时，也改善了口感，更利于产品的推广。本发明还具有制备方法简单的特点。
【具体实施方式】
[0020] 下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局 限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范 围。
[0021 ] 在本发明中，若非特指，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。 下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
[0022] 实施例1
[0023] (1)山楂的干燥果实经去核、去杂、去柄后，粉碎，过100目筛，获得山楂粉，
[0024] (2)采摘桑叶，清洗后晒干，粉碎，过100目筛，获得桑叶粉，
[0025] (3)食用明胶25g先用2倍的冷水浸泡1小时，然后间接加热至50°C使其完全溶 解，备用。
[0026] ⑷称取桑叶粉18克，红曲粉6克，山楂粉20克，藕粉10g，蔗糖20g，加入300毫 升水，置于电炉上熬制，待成膏状后，冷却到60°C，倒入溶解好的食用明胶，搅拌均匀，待成 型后再经干燥得到桑叶山楂糕成品。
[0027] 经10人试吃，感官评价实验结果如下：
[0028]
【权利要求】
1. 一种桑叶山楂糕，其特征在于，由以下按重量份计的原材料制备而得：桑叶粉 12-18g，山楂粉12-20g，红曲粉2-8g，藕粉10-15g，甜味剂适量及食用明胶20-25g。
2. 根据权利要求1所述的一种桑叶山楂糕，其特征在于，所述的甜味剂来自如下物质 中的一种或多种：蔗糖为15_20g、阿斯巴甜0. 05-1. Og、麦芽糖醇0. 01-0. 05g。
3. 根据权利要求1所述的一种桑叶山楂糕，其特征在于，所述的桑叶粉按下述方法获 得：桑叶经清洗干燥后，再经粉碎过100-200目筛得到桑叶粉。
4. 根据权利要求1所述的一种桑叶山楂糕，其特征在于，所述的山楂粉按下述方法获 得：成熟果实采摘后，经去核、去柄后干燥，再经粉碎过100-200目筛得到的山楂粉。
5. -种如权利要求1所述的桑叶山楂糕的制备方法，其特征在于，包括： 除食用明胶外，按照配方称好各种原材料，加水200-300毫升后加热熬制，熬制好后， 倒入溶解好的食用明胶，搅拌均匀，待成型后再经干燥得到桑叶山楂糕成品。
6. 根据权利要求5所述的桑叶山楂糕的制备方法，其特征在于，所述的食用明胶按下 述方法预处理后使用：食用明胶先用1-3倍的冷水浸泡数小时，然后间接加热至40-50°C使 其完全溶解。
【文档编号】A23G3/48GK104106723SQ201410360895
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年7月24日 优先权日:2014年7月24日
【发明者】林旭虹 申请人:林旭虹