西番莲、芒果复合果汁及制备方法
【专利摘要】一种西番莲、芒果复合果汁及制备方法，是由西番莲汁、芒果汁和辅料制成的，其特征在于，西番莲汁和芒果汁的质量比例为20%：20%;所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10%；复合稳定剂为总质量的0.4%;维生素C为总质量的10%。本发明的感官指标：橙黄色，均匀混沌无沉淀，具有水果原有的滋味与香气，酸甜适口，无异味，无外来杂质。理化指标：原汁含量>50%；可溶性固形物>10%;总酸量2-3克/毫升。
【专利说明】西番莲、芒果复合果汁及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及西番莲、芒果复合果汁及制备方法。
【背景技术】
[0002] 复合果汁有重要的营养价值，属于"弱碱性食品"，对维护人体健康有着重要的意 义。西番莲，是著名的热带水果，营养丰富。西番莲香气浓郁，在国外有"百果香"的美称， 富含有机酸、维生素、氨基酸和微量元素。芒果除含有丰富的糖外，还含有丰富的维生素，清 甜芬芳，酸甜可口，芒果肉可补血，有止渴、生津消除疲劳的功能。利用西番莲汁和芒果汁复 合，口感清爽，香气宜人。现有技术中，利用芒果制成的果汁较多，但与西番莲配合制成果汁 的报道尚没有见到。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种西番莲、芒果制成的复合果汁，及该果汁的制备方法， 以克服现有技术中存在的不足。
[0004] 本发明采用了这样的技术方案：
[0005] 本发明选取西番莲、芒果，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配； 2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0006] 具体为：所述西番莲、芒果复合果汁，是由西番莲汁、芒果汁和辅料制成的，其特征 在于，西番莲汁和芒果汁的质量比例为20% : 20%。
[0007] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10% ;复合稳定剂为总质量的 0. 4% ;维生素 C为总质量的10%。
[0008] 西番莲汁的制备方法是：
[0009] 1)选果：欲使西番莲果汁显示其独特的风味，在鲜果的挑选上颇有讲究，一般地 说，果实越成熟，香气越浓，西番莲果实则是要等到100 %的成熟直到落地时，才达到最好的 香气和风味；
[0010] 2)取汁：将果实切成0.5厘米左右的薄片，然后在离心力作用下将果肉与果皮分 开；
[0011] 3)杀菌与保藏：由于西番莲果汁对热极为敏感，常采用巴氏灭菌和冷冻保藏的方 法，以确保其独特的风味。
[0012] 芒果原浆的制备方法是：
[0013] 1)挑选：选取成熟度高且一致的芒果，剔除烂、次果；
[0014] 2)清洗：先用清水洗果，然后用95°C水热烫，将果运送至打浆机；
[0015] 3)打浆：果皮、果核在打浆机内分离排出，果肉经浓浆泵泵入胶体磨磨细；
[0016] 4)杀菌：采用巴氏杀菌，然后迅速冷却38°C以下，装罐后冷藏备用。
[0017] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0018] 1)按照比例称取西番莲汁、芒果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0019] 2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0020] 3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0021] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。
[0022] 本发明的感官指标：
[0023] 橙黄色，均匀混沌无沉淀，具有水果原有的滋味与香气，酸甜适口，无异味，无外来 杂质。
[0024] 理化指标：
[0025] 原汁含量彡50% ;可溶性固形物> 10% ;总酸量2-3克/毫升。
【具体实施方式】
[0026] 具体实施例：本发明选取西番莲、芒果，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为： 1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0027] 具体为：所述西番莲、芒果复合果汁，是由西番莲汁、芒果汁和辅料制成的，其特征 在于，西番莲汁和芒果汁的质量比例为20% : 20%。
[0028] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10% ;复合稳定剂为总质量的 0. 4% ;维生素 C为总质量的10%。
[0029] 西番莲汁的制备方法是：
[0030] 1)选果：欲使西番莲果汁显示其独特的风味，在鲜果的挑选上颇有讲究，一般地 说，果实越成熟，香气越浓，西番莲果实则是要等到100 %的成熟直到落地时，才达到最好的 香气和风味；
[0031] 2)取汁：将果实切成0.5厘米左右的薄片，然后在离心力作用下将果肉与果皮分 开；
[0032] 3)杀菌与保藏：由于西番莲果汁对热极为敏感，常采用巴氏灭菌和冷冻保藏的方 法，以确保其独特的风味。
[0033] 芒果原浆的制备方法是：
[0034] 1)挑选：选取成熟度高且一致的芒果，剔除烂、次果；
[0035] 2)清洗：先用清水洗果，然后用95°C水热烫，将果运送至打浆机；
[0036] 3)打浆：果皮、果核在打浆机内分离排出，果肉经浓浆泵泵入胶体磨磨细；
[0037] 4)杀菌：采用巴氏杀菌，然后迅速冷却38°C以下，装罐后冷藏备用。
[0038] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0039] 1)按照比例称取西番莲汁、芒果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0040] 2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0041] 3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0042] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。
[0043] 本发明的感官指标：
[0044] 橙黄色，均匀混沌无沉淀，具有水果原有的滋味与香气，酸甜适口，无异味，无外来 杂质。
[0045] 理化指标：
[0046] 原汁含量彡50% ;可溶性固形物> 10% ;总酸量2-3克/毫升。
【权利要求】
1. 一种西番莲、芒果复合果汁，是由西番莲汁、芒果汁和辅料制成的，其特征在于，西 番莲汁和芒果汁的质量比例为20% : 20% ;所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的 10% ;复合稳定剂为总质量的〇. 4% ;维生素 C为总质量的10%。
2. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：西番莲汁的制备方法是： 1) 选果：欲使西番莲果汁显示其独特的风味，在鲜果的挑选上颇有讲究，一般地说，果 实越成熟，香气越浓，西番莲果实则是要等到100 %的成熟直到落地时，才达到最好的香气 和风味； 2) 取汁：将果实切成0. 5厘米左右的薄片，然后在离心力作用下将果肉与果皮分开； 3) 杀菌与保藏：由于西番莲果汁对热极为敏感，常采用巴氏灭菌和冷冻保藏的方法， 以确保其独特的风味。
3. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：芒果原浆的制备方法是： 1) 挑选：选取成熟度高且一致的芒果，剔除烂、次果； 2) 清洗：先用清水洗果，然后用95°C水热烫，将果运送至打浆机； 3) 打浆：果皮、果核在打浆机内分离排出，果肉经浓浆泵泵入胶体磨磨细； 4) 杀菌：采用巴氏杀菌，然后迅速冷却38°C以下，装罐后冷藏备用。
4. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤： 1) 按照比例称取西番莲汁、芒果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2) 把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质； 3) 脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口； 4) 杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却 至常温即可。
【文档编号】A23L2/02GK104207243SQ201410361078
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年7月23日 优先权日:2014年7月23日
【发明者】吴月存 申请人:吴月存