黄瓜残果混合果汁及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种黄瓜残果混合汁生产方法以及采用此方法生产得到的黄瓜混合果汁。该方法包括将黄瓜残果清洗、切皮、切块、漂烫、加水打浆、过滤、澄清的工序，将芒果清洗、漂烫、去皮、榨汁、过滤、澄清得芒果汁的工序，以及将菠萝清洗、去皮、切块、盐水浸泡、清洗、榨汁、过滤得菠萝汁的工序。然后，将黄瓜残果果汁分别与菠萝汁和芒果汁混合，经过滤、灌装、封口、灭菌即可黄瓜混合果汁成品。其中在黄瓜残果处理工序中，还包括将黄瓜切块在100℃的温度下漂烫60s左右的工序，使黄瓜中的维C分解酶失活，防止黄瓜中维生素C的流失，同时保护黄瓜果的成色。本发明还提供一种根据本发明的方法制备的黄瓜残果混合果汁。
【专利说明】黄瓜残果混合果汁及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及果蔬加工领域，具体地涉及一种黄瓜残果混合汁生产方法以及采用此 方法生产得到的黄瓜混合果汁。
【背景技术】
[0002] 黄瓜又称胡瓜或王瓜，含有丰富的糖分、微量元素以及维生素等营养成分，具有很 高的营养价值，但黄瓜代谢活动旺盛，外皮很薄，保水能力很差，易失水萎蔫、腐烂，造成损 失和浪费，将黄瓜加工成为黄瓜汁对黄瓜的深加工具有重要的意义。黄瓜脆嫩多汁、清凉 爽口，富含多种维生素和矿物质。中医认为黄瓜味甘、性凉，具有清热、解毒、利尿之功效。 黄瓜纤素细而柔软，具有促进肠道废物排泄和降低胆固醇的作用，同时黄瓜中还含有丙醇 二酸，能抑制人体糖类转化为脂肪，近年来被誉为减肥食品。鲜黄瓜汁中含有大量的果 胶、纤维素等大分子以及单宁、蛋白质的络合物等，这些物质在汁液中进行缓慢的物理变化 和化学反应，导致黄瓜汁在加工和贮藏、销售期间变色、变浑。因此，黄瓜汁澄清的效果直接 影响到制品质。
[0003] 菠萝也成凤梨，它和香蕉、荔枝、芒果并称列为世界四大名果，以气味芳香，果肉甜 美和外观美观蜚声全球。菠萝是热带凤梨属多年生草本植物，产于热带地区，每年座过二 次，从6、7月以后到第二年2月都能见到果实。菠萝品种很多，用作果汁的主要品种是无刺 卡因、皇后、沙捞越等。菠萝果肉不仅营养丰富，还具有药用功能，具有健胃消化和止咳、利 尿作用，是气管炎、慢性胃炎的理想果品。从国内外看，菠萝除鲜食外，还可以加工成罐头、 果汁、果脯、果冻、果泥和果酱等系列产品。
[0004] 芒果能降低胆固醇、甘油三酯，经常食用有利于防治心血管疾病。芒果有祛疾止咳 的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的药 理作用。芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很 有裨益。芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒 果中含有芒果苷，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑 功能。它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。
[0005] 果汁饮料中含有丰富的碳水化合物、果酸、矿物质、维生素。水果中的矿物质主要 是钾、钠，进入体内后呈碱性，称之为"碱性食品"，它正好可与谷类，肉类这类"酸性食品"互 相中和，可使人体血液保持中性，对人体的健康有着重要的生理意义。每年有大量的不能用 于销售的残次黄瓜，但是由于黄瓜皮中存在分解维生素 C的物质，易使黄瓜中的维生素 C分 解，故单吃黄瓜并不能有效地补充维生素 C。如果将这些残次黄瓜配合其他果蔬做成混合果 汁饮料，并尽量提高维生素 C的保留率，将极大的提高原料的价值。因此研究黄瓜残果、菠 萝、芒果在食品饮料中的利用具有巨大的现实意义。
【发明内容】
[0006] 本发明提供一种黄瓜残果混合果汁的生产方法，该方法主要包括以下步骤：
[0007] (1)将黄瓜残果清洗、切皮、切块、漂烫、加水打浆、过滤、澄清备用；
[0008] (2)将芒果清洗、漂烫、去皮、榨汁、过滤、澄清得芒果汁备用；
[0009] (3)将菠萝清洗、去皮、切块、盐水浸泡、清洗、榨汁、过滤得菠萝汁备用；
[0010] (4)将上述步骤⑵中的芒果汁或步骤（3)中的菠萝汁混合，过滤、灌装、封口、灭 菌即可黄瓜混合果汁成品；
[0011] 其中，所述步骤（1)中的漂烫工序为：将黄瓜切块在100°c的温度下漂烫60s左 右，漂烫完成后迅速取出，降温待下一步使用。
[0012] 进一步地，步骤（1)的加水打浆工序中，黄瓜和水的比例为1 :1。
[0013] 另外，上述步骤（1)中的清洗工序可以采用2%的食盐水浸泡5?25min来完成。
[0014] 进一步地，上述步骤（1)中澄清工序在温度20°C、离心速度4000r/min下、离心时 间5?15min的条件下进行
[0015] 进一步地，步骤（1)中澄清工序为50°C下漂烫4小时。
[0016] 进一步地，步骤（1)中的灭菌条件为100°C下灭菌3?5分钟。
[0017] 本发明还提供一种根据上述方法生产得到的黄瓜残果混合果汁。其中一种混合果 汁由黄瓜和菠萝得到，其成分比例为：黄瓜汁42?56wt %，菠萝汁41?55wt %，蔗糖2? 4wt% ;另一种混合果汁由黄瓜和芒果得到，其成分比例为：黄瓜汁42?54wt%，芒果汁 42 ?52wt %，鹿糖 4 ?6wt %。
[0018] 有益效果
[0019] 本发明通过调整黄瓜与水的比例，将黄瓜放入100°C的水中漂烫适当时间，既能降 低食品受细菌感染的风险，又能有效地抑制黄瓜中维生素 C分解酶的活性，从而大大提高 了黄瓜混合果汁中维生素 C的保留。另外，漂烫对于保护黄瓜的色泽起到了很重要的作用。 利用残次黄瓜制备混合果汁可以减少食物的浪费，充分利用资源，丰富了人们的食谱，具有 重大的社会现实意义。
【专利附图】
【附图说明】
[0020] 图1是本发明黄瓜混合果汁生产的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0021] 下面结合具体实施例对本发明作更加详细的说明。
[0022] 材料与方法
[0023] 原料、辅料
[0024] 主原料：黄瓜残果、菠萝、芒果
[0025] 辅料：鹿糖
[0026] 实验仪器
[0027] 低温高速离心机、数显恒温水浴锅、可见分光光度计、全食物破壁料机
[0028] 实施例1
[0029] 黄瓜中维生素 C分解物质的研究
[0030] (1)黄瓜汁待测液的制备取果实完好的黄瓜残果用2 %的食盐水浸泡10? 15min，用以出去其上的病菌、虫卵和残留的农药接着用清水漂洗几次，以除去其表面的盐 水和进一步清洗。按下列处理方式得到不同的待测溶液a?g :
[0031] l)l〇〇g黄瓜在匀浆机中榨汁，得a;
[0032] 2)100g黄瓜削皮后得到的黄瓜果肉榨汁，得b ;
[0033] 3)黄瓜皮采用乙醇（98% )提取，得到的黄瓜汁标记c ;
[0034] 4) 100g黄瓜在匀浆机中榨汁，所得黄瓜汁与98%乙醇混合，置于40°C的恒温水浴 锅中水浴加热5min，静置30分钟后得到的黄瓜汁标记为d ;
[0035] 5) 100g黄瓜削皮后榨汁，所得黄瓜汁与等体积98%的乙醇混合，置于40°C的恒温 水浴锅中水浴加热5min，静置30分钟后得到的黄瓜汁标记为e ;
[0036] 6)黄瓜皮采用乙醇（98% )提取，所得黄瓜汁与等体积98 %的乙醇混合，置于 40°C的恒温水浴锅中水浴加热5min，静置30分钟后得到的黄瓜汁标记为f ;
[0037] 7) 100g黄瓜在匀浆机中榨汁，所得黄瓜汁与98%乙醇混合，置于40°C的恒温水浴 锅中水浴加热5min，静置30min后，取上清液置于沸水中煮沸30s，得到的黄瓜汁标记为g。
[0038] (2)处理后黄瓜汁中维生素 C含量的滴定分别取待测液与10ml稀醋酸混合液混合 均匀，加淀粉指示液lml，用碘滴定液滴定，至溶液显蓝色并持续30s不褪色
[0039] 表1不同处理方式对黄瓜中维生素 C的影响
[0040]
【权利要求】
1. 一种黄瓜残果混合果汁生产方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤： (1) 将黄瓜残果清洗、切皮、切块、漂烫、打浆、过滤、澄清备用； (2) 将芒果清洗、漂烫、去皮、榨汁、过滤、澄清得芒果汁备用； (3) 将菠萝清洗、去皮、切块、盐水浸泡、清洗、榨汁、过滤得菠萝汁备用； (4) 将上述步骤⑵中的芒果汁或步骤（3)中的菠萝汁混合，过滤、灌装、封口、灭菌即 可黄瓜混合果汁成品； 其中，步骤（1)中的漂烫工序为：将黄瓜切块在l〇〇°C的温度下漂烫60s左右，漂烫完 成后迅速取出，降温待下一步使用。
2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1)的打浆工序中，黄瓜和水的比例 为1 :1 (质量比）。
3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1)中的清洗工序具体为采用2%的 食盐水浸泡5?20min来完成。
4. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤⑴中澄清工序在温度20°C、离心速 度4000r/min下、离心时间6?8min的条件下进行。
5. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1)中澄清工序为50°C下保温4小 时。
6. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（4)中的灭菌条件为100°C下灭菌 3?5分钟。
7. -种根据上述任一项权利要求书的方法制备得得到的黄瓜混合果汁。
8. 根据权利要求7所述的黄瓜混合果汁，其特征在于，所述黄瓜混合果汁由黄瓜和菠 萝得到，其中混合果汁各成分的含量为：黄瓜汁42?56wt %，菠萝汁41?55wt %，蔗糖2? 4wt % 〇
9. 根据权利要求7所述的黄瓜混合果汁，其特征在于，所述黄瓜混合果汁由黄瓜和芒 果得到，其中混合果汁各成分的含量为：黄瓜汁42?54wt %，芒果汁42?52wt %，蔗糖4? 6wt % 〇
【文档编号】A23L2/02GK104187929SQ201410362916
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月28日 优先权日:2014年7月28日
【发明者】朱凤妹, 李军, 国石磊 申请人:河北科技师范学院