花椒嫩芽叶开胃消食香酥保健干面食品的加工方法
【专利摘要】一种花椒嫩芽叶开胃消食香酥保健干面食品的加工方法，使利用衰老期花椒树采摘晾干粉碎的花椒嫩芽叶粉，和炒熟粉碎的芝麻、花生、黄豆粉以其粉碎的山楂、麦芽、神曲、鸡内金、莱菔子五种中药材饮片粉、适量的食盐、发酵粉和水来加工系列功能性干面食品，其加工方法分为原材料采购、原材料加工、加水揉和成面团发酵、分类加工成生食品、烘烤成熟取出包装五道工序，可方别加工出花椒嫩芽叶开胃消食香酥保健饼、花椒嫩芽叶开胃消食香酥保健饼干、花椒嫩芽叶开胃消食香酥保健棋子豆、花椒嫩芽叶开胃消食香酥保健馍、花椒嫩芽叶开胃消食香酥保健石子窝圆馍等多种类花椒嫩芽叶开胃消食香酥保健干面食品，其口感香酥，营养丰富，并具有养身保健功能，市场广阔，规模化生产后，能促进加工企业增效和农民增收。
【专利说明】所属【技术领域】
[0001] 本发明花椒嫩芽叶开胃消食保健干面食品的加工方法涉及食品加工领域，尤其涉 及利用花椒嫩芽叶加工功能性食品的生产工艺。 花椒嫩芽叶开胃消食香酥保健干面食品的加工方法 技术背景
[0002] 花椒属芸香料植物，在我国栽培历史悠久，经济价值很高，适应生长领域广泛，具 有易栽培、好管理、好生长、结果早、收益大的特点，全国种植面积很大，但其盛果期年限仅 10-15年，随之进入衰老期后，树体结果逐年下降，但嫩芽叶的萌发和生长并不停止，且由于 花椒叶特别是嫩芽叶具有较浓的玫瑰花芳香型口味，并具有药用和保健功能，加之花椒嫩 芽叶采集周期长、产量高、生产成本低，目前已利用花椒嫩芽叶开发的花椒芽菜和花椒嫩芽 叶复合调味酱已取得成功，这给利用花椒嫩芽叶开发开胃消食香酥保健干面食品提供了先 例和技术来源，也将给椒农带来拓宽经济收入的新途径。
[0003] 技术方案
[0004] 本项发明的目的是：采集衰老期花椒树嫩芽叶，利用农作物产品来加工出不同种 类的花椒嫩芽叶功能性干面食品，不仅要保持辛香酥甜的口味，还要具有开胃消食的保健 功能，并要促进企业增效椒农增收。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：以把花 椒嫩芽叶先晾干粉碎成细粉粒为基础，再分别采用原材料采购、原料加工，面团揉和发酵、 分类加工成生食品、放进烘烤箱烤熟烘干取出包装五道工序，其具体加工方法是：先采购晾 干的花椒嫩芽叶，小麦精面粉、芝麻、花生、黄豆、食盐、蔗糖、发酵粉和莱菔子、山楂、麦芽、 神曲、鸡内金五种中药材饮片；先后将干花椒嫩芽叶粉碎成粉末备用，将芝麻、花生、黄豆炒 熟粉碎成细粉备用；再将莱菔子、山楂、麦芽、神曲、鸡内金五种现行中药材饮片分别粉碎成 细粉备用；再以重量为比例，分别称取3%花椒芽嫩叶、芝麻、花生、大豆、莱菔子、山楂、麦 芽、神曲、鸡内金细粉和73%小麦精面粉混合成生食品原料粉，并分别调入原料粉重量的 0. 5-1%食盐、3-5%蔗糖和适量发酵粉后搅拌均匀，再加入适量水揉和成小面团在20-30°C 温度下发酵；待发酵完成后将小面团采用揉和、分切、按压、过模操作后分类加工成饼状、饼 干状、棋子豆状、方块馍状、石子窝圆馍状多类型干面生食品；最后把各类干面生食品放入 烘烤箱中烘熟、烘干包装后得花椒嫩芽叶开胃消食香酥保健多种类干面食品。
[0005] 在各类花椒嫩芽叶开胃消食香酥保健干面食品中，花椒嫩芽叶具有辛香大众化品 味；芝麻、花生、大豆营养丰富香味浓厚。据《中华本草》记载；中药材莱菔子饮片是取原 药材除杂、洗净、干燥所得，营养丰富，并具开胃消食、导滞化痰，主治食积汽滞、脘腹胀痛、 肠胃积块；中药材山楂饮片是取山楂去杂、去核、洗净、干燥所得，营养丰富，并具消食积、化 瘀滞、消血痞药效，主治饮食积滞，脘腹胀痛和高脂血症；中药材麦芽饮片是取大麦，用清水 浸泡3-4小时，捞出，置能排水筛框内，盖好，每日淋水2-3次，至大麦芽长约2-3毫米时取 出干燥所得，营养丰富，并具消食化积、清胃宽膈药效，主治积食不消、腹满滞泻和消化一切 米、面、诸果食积；中药材神曲饮片是取六神曲所得，营养丰富并具消食化积、健脾和胃药 效，主治饮食停滞、消化不良、脘腹胀痛和消隔停留胃中之食；中药材鸡内金饮片是将鸡杀
【权利要求】
1. 一种花椒嫩芽叶开胃消食香酥保健干面食品的加工方法，其特征是：先采购花椒树 嫩芽叶晾干，小麦精面粉，芝麻，花生，黄豆，食盐，蔗糖，发酵粉和山楂、麦芽、神曲、鸡内金、 莱菔子等五种中药材饮片；先将晾干的花椒嫩芽叶粉碎成细粉末备用，将山楂、麦芽、神曲、 鸡内金、莱菔子五种中药材饮片分别粉碎成细粉末备用，再将芝麻，花生，黄豆炒熟后粉碎 成细粉末备用；然后以重量为比例，分别称取3%干花椒嫩芽叶、芝麻、花生、黄豆、山楂、麦 芽、神曲、鸡内金、莱菔子粉末和73%小麦精面粉，充分混合搅拌均匀后成为混合保健原料 面粉，再分别称取原料面粉重量0.5-1%食盐、3-5%蔗糖和适量发酵粉搅拌均匀，再加入适 量水揉合成小面团在温度20-30°C条件下发酵；然后将发酵好的面团分切、揉和、按压、过 模，分类加工成饼状、饼干状、棋子豆状、方块馍状、石子窝圆馍状等多类型干面生食品，最 后把各类干面生食品放入烘烤箱中烘烤成熟，取出包装后得花椒嫩芽叶开胃消食香酥保健 饼、花椒嫩芽叶开胃消食香酥保健饼干、花椒嫩芽叶开胃消食香酥保健棋子豆、花椒嫩芽叶 开胃消食香酥保健馍、花椒嫩芽叶开胃消食香酥保健石子窝圆馍等多种类花椒嫩芽叶开胃 消食香酥保健干面食品。
【文档编号】A21D2/36GK104094998SQ201410367222
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2014年7月24日 优先权日:2014年7月24日
【发明者】冯敏杰, 冯少鹏, 冯丽娜, 强建国 申请人:韩城市秦龙花椒科技有限责任公司