调味山蛰菜及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，公开了一种调味山蛰菜及其制备方法。该调味山蛰菜含主料：山蛰菜77.2-77.4%；辅料：干辣椒圈0.21-0.23%；白芝麻0.76-0.78%；白糖2.5-2.6%；食盐2.2-2.4%；酵母提取物?1.52-1.54%；味精0.81-0.83%；柠檬酸0.07%；乳酸钙0.06-0.08%；植物酸0.10-0.12%；芝麻油2.2-2.4%；色拉油5.3-5.5%；辣椒红色素0.009-0.011%；冷开水6.5-6.7%。本发明公开的调味山蛰菜属于绿色食品，其味鲜，营养丰富，符合大众口味需要，同时携带方便；其制备方法简单易行，成本低。
【专利说明】调味山蛰菜及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，涉及一种以山蛰菜为主料的调味山蛰菜及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 山蛰菜，又名贡菜，可人工栽培，主产于安徽涡阳。
[0003] 贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。两 千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝 廷，故称之为"贡菜"。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为"响 菜"，亦称之为"山蜇菜"。含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防 癌有一定食疗功效，是宴席之佳品。现有技术中有很多山蛰菜的做法，可凉拌单独成菜，也 可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、 配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。
[0004] 但现有技术中还没有见到将山蛰菜制成调味山蛰菜的报道，现提供一种技术方 案。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于现有技术缺陷，提供一种以山蛰菜为主料的调味山蛰菜以及其 制备方法。
[0006] 本发明的目的可以通过以下技术方案实现： 调味山蛰菜，该调味山蛰菜由以下质量百分比的主料和辅料组成； 主料：山蛰菜77. 2-77. 4%; 辅料：干辣椒圈 〇· 21-0. 23% ;白芝麻 0· 76-0. 78% ;白糖 2. 5-2. 6% ;食盐 2. 2-2. 4% ; 酵母提取物 1. 52-1. 54% ;味精0. 81-0. 83% ;柠檬酸0. 07% ;乳酸钙0. 06-0. 08% ;植物 酸0· 10-0. 12% ;芝麻油2. 2-2. 4% ;色拉油5. 3-5. 5% ;辣椒红色素0· 009-0. 011% ;冷开水 6. 5-6. 7%〇
[0007] 优选地，该调味山蛰菜由以下质量百分比的主料和辅料组成； 主料：山蛰菜77. 3%; 辅料：干辣椒圈0.22%;白芝麻0.77%;白糖2. 5%;食盐2. 3%;酵母提取物 1.53%; 味精0. 82% ;柠檬酸0. 07% ;乳酸钙 0. 07% ;植物酸0. 11% ;芝麻油2. 3% ;色拉油5. 4% ;辣 椒红色素〇. 01% ;冷开水6. 6%。
[0008] -种制备调味调味山蛰菜的方法，包括以下具体步骤： 将新鲜的山蛰菜去皮，切成3-5mm长丝，凉晒制成菜干； 将菜干在80°C开水中浸泡2小时，复原； 利用冷开水溶解剩余辅料，加入到上述山蛰菜中，搅拌均匀，真空软包装，90-92°C开水 高温杀菌65分钟，制得。
[0009] 干辣椒圈由干尖辣椒断切即可，大小随辣椒外形。
[0010] 酵母提取物是根据中华药典之规定，采用蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采 用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后 精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈 味核苷酸、B族维生素及微量元素。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用 途； 冷开水是指冷却至10-25度的开水； 本发明的有益效果：本发明公开的调味山蛰菜属于绿色食品，其味鲜，营养丰富，符合 大众口味需要，同时携带方便；其制备方法简单易行，成本低，即拆即食。
【具体实施方式】
[0011] 为了便于本领域技术人员理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0012] 实施例1 制取l〇〇kg的调味山蛰菜。首先备料，备取主料：山蛰菜77. 3kg ; 辅料：干辣椒圈〇.22kg;白芝麻0.77 kg;白糖 2. 5 kg;食盐2. 3 kg;酵母提取物 1. 53 kg ;味精 0. 82 kg ;柠檬酸0. 07 kg ;乳酸钙0. 07 kg ;植物酸0. 11 kg ;芝麻油2. 3 kg ;色拉油5. 4 kg ;辣椒红色素0. 01 kg ;冷开水6. 6 kg。
[0013] 制备调味调味山蛰菜，包括以下具体步骤： 将新鲜的山蛰菜去皮，切成3-5mm长丝，凉晒制成菜干；凉晒制成菜干；将菜干在80°C 开水中浸泡2小时，复原；利用冷开水溶解剩余辅料，加入到上述山蛰菜中，搅拌均匀，真空 软包装，90-92°C开水高温杀菌65分钟，制得。
[0014] 实施例2 首先备料，备取主料：山蛰菜77. 2kg ; 辅料：干辣椒圈〇. 21kg ;白芝麻0. 76 kg ;白糖2. 6 kg ;食盐2. 2 kg ;酵母提取物1. 54 kg ;味精0. 83 kg ;柠檬酸0. 07 kg ;乳酸钙0. 08 kg ;植物酸0. 12 kg ;芝麻油2. 4 kg ;色拉 油5. 5 kg ;辣椒红色素0. Oil kg ;冷开水6. 7 kg。
[0015] 制备方法如实施例1。
[0016] 实施例3 首先备料，备取主料：山蛰菜77. 4kg ; 辅料：干辣椒圈0.23 kg;白芝麻0.78 kg;白糖2. 5 kg;食盐2. 4 kg;酵母提取物1.52 kg;味精0.81 kg;柠檬酸0.07 kg ;乳酸钙0.06 kg;植物酸0.10 kg;芝麻油2. 2 kg;色拉 油5. 3 kg ;辣椒红色素0· 009 kg ;冷开水6. 5 kg。
[0017] 制备方法如实施例1。
[0018] 以上内容仅仅是对本发明结构所作的举例和说明，所属本【技术领域】的技术人员对 所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的 结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
【权利要求】
1. 调味山蛰菜，其特征在于，该调味山蛰菜由以下质量百分比的主料和辅料组成； 主料：山蛰菜77. 2-77. 4%; 辅料：干辣椒圈 〇· 21-0. 23% ;白芝麻 0· 76-0. 78% ;白糖 2. 5-2. 6% ;食盐 2. 2-2. 4% ; 酵母提取物 1. 52-1. 54% ;味精0. 81-0. 83% ;柠檬酸0. 07% ;乳酸钙0. 06-0. 08% ;植物 酸0. 10-0. 12% ;芝麻油2. 2-2. 4% ;色拉油5. 3-5. 5% ;辣椒红色素0. 009-0. 011% ;冷开水 6. 5-6. 7%〇
2. 根据权利要求1所述的调味山蛰菜，其特征在于，该调味山蛰菜由以下质量百分比 的主料和辅料组成； 主料：山蛰菜77. 3%; 辅料：干辣椒圈〇. 22% ;白芝麻0. 77% ;白糖2. 5% ;食盐2. 3% ;酵母提取物1. 53% ;味 精 0. 82% ;柠檬酸0. 07% ;乳酸钙 0. 07% ;植物酸0. 11% ;芝麻油2. 3% ;色拉油5. 4% ;辣 椒红色素〇. 01% ;冷开水6. 6%。
3. -种制备如权利要求1或2所述调味调味山蛰菜的方法，其特征在于，包括以下具 体步骤： 将新鲜的山蛰菜去皮，切成3-5mm长丝，凉晒制成菜干； 将菜干在80°C开水中浸泡2小时，复原，待用； 利用冷开水溶解剩余辅料，加入到上述山蛰菜中，搅拌均匀，真空软包装，90-92°C开水 高温杀菌65分钟，制得。
【文档编号】A23L1/212GK104187469SQ201410393076
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月12日 优先权日:2014年8月12日
【发明者】张先华, 张甫来 申请人:舒城圣桂食品有限公司