一种核桃仁罐头的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种核桃仁罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料、浸泡、糖煮、油炸、装罐密封、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品桃仁完整，大小一致，咸甜适口，具有核桃仁应有的风味，本产品食用方便，老少皆宜，既能健脑益智，又能防抗衰老。
【专利说明】 一种核桃仁罐头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种核桃仁罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002]核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，为胡桃科植物的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳及木质隔膜。种仁多破碎成不规则的块状，完整者类球形，由二瓣种仁合成，皱缩多沟，凹凸不平。外被棕褐色薄膜状的种皮包围，剥去种皮显黄白色。质脆，子叶富油质，子叶味淡，油样，种皮味涩，以色黄、个大、饱满、油多者为佳。
[0003]核桃仁的作用:核桃仁富含丰富的营养素，有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃仁中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食用后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。这些油脂还可供给大脑基质的需要，核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
[0004]核桃外壳较硬，不易剥开取其果仁，用于加工成核桃仁罐头可实现对核桃原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决核桃食用不方便的问题，提供一种核桃仁罐头的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种核桃仁罐头的制作方法，其特征在于:采用选料、浸泡、糖煮、油炸、装罐密封、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、选料:用振动筛挑出大小一致的核桃仁，剔除霉烂、变色、虫蛀的核桃仁及杂物；
B、浸泡:用65°C的温水浸泡3-4天，每天换水3次，脱苦去毒；
C、糖煮:按麦芽糖60千克、柠檬酸25千克、水25千克配制含糖量80%的糖液，再将核桃仁放入糖液中煮30分钟后，捞出、浙干糖液，冷却至35°C ；
D、油炸:将核桃仁投入180°C油锅中，使核桃仁均匀炸透且表面不焦煳，呈琥珀色，将炸好的核桃仁迅速冷却到45°C，并翻动几次，防止粘连，然后用离心机甩油4-5分钟；
E、装罐密封:称量后装入罐中，并旋紧罐盖，即成。
[0007]有益效果:本发明产品桃仁完整，大小一致，咸甜适口，具有核桃仁应有的风味，本产品食用方便，老少皆宜，既能健脑益智，又能防抗衰老。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种核桃仁罐头的制作方法，具体操作步骤为:
A、选料:用振动筛挑出大小一致的核桃仁，剔除霉烂、变色、虫蛀的核桃仁及杂物；
B、浸泡:用65°C的温水浸泡3-4天，每天换水3次，脱苦去毒； C、糖煮:按麦芽糖50千克、柠檬酸20千克、水35千克配制含糖量65%的糖液，再将核桃仁放入糖液中煮40分钟后，捞出、浙干糖液，冷却至35°C ；
D、油炸:将核桃仁投入180°C油锅中，使核桃仁均匀炸透且表面不焦煳，呈琥珀色，将炸好的核桃仁迅速冷却到45°C，并翻动几次，防止粘连，然后用离心机甩油4-5分钟；再拌入少量的蜂蜜和柠檬香精，配制成香甜口味；
E、装罐密封:称量后装入罐中，并旋紧罐盖，即成。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种核桃仁罐头的制作方法，具体操作步骤为:
A、选料:用振动筛挑出大小一致的核桃仁，剔除霉烂、变色、虫蛀的核桃仁及杂物；
B、浸泡:用55°C的温水浸泡4-5天，每天换水3次，脱苦去毒；
C、糖煮:按麦芽糖55千克、柠檬酸15千克、水25千克配制含糖量75%的糖液，再将核桃仁放入糖液中煮45分钟后，捞出、浙干糖液，冷却至35°C ；
D、油炸:将核桃仁投入180°C油锅中，使核桃仁均匀炸透且表面不焦煳，呈琥珀色，将炸好的核桃仁迅速冷却到45°C，并翻动几次，防止粘连，然后用离心机甩油4-5分钟；在其表面洒上少许食用精盐及胡椒粉，调制成辛香口味；
E、装罐密封:称量后装入罐中，并旋紧罐盖，即成。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种核桃仁罐头的制作方法，其特征在于:选料、浸泡、糖煮、油炸、装罐密封、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、选料:用振动筛挑出大小一致的核桃仁，剔除霉烂、变色、虫蛀的核桃仁及杂物； B、浸泡:用65°C的温水浸泡3-4天，每天换水3次，脱苦去毒； C、糖煮:按麦芽糖60千克、柠檬酸25千克、水25千克配制含糖量80%的糖液，再将核桃仁放入糖液中煮30分钟后，捞出、浙干糖液，冷却至35°C ； D、油炸:将核桃仁投入180°C油锅中，使核桃仁均匀炸透且表面不焦煳，呈琥珀色，将炸好的核桃仁迅速冷却到45°C，并翻动几次，防止粘连，然后用离心机甩油4-5分钟； E、装罐密封:称量后装入罐中，并旋紧罐盖，即成。
【文档编号】A23L1/36GK104256736SQ201410420606
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年8月25日 优先权日:2014年8月25日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎