一种稻香粒粒鸡的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种稻香粒粒鸡的制作方法，将鸡肉丁和滚揉液放入真空滚揉机中，滚揉液完全被吸收，静态腌制2~4小时；取腌制好的鸡肉丁，加入10~12份浆液搅拌均匀，放在裹粉机传送带上，使鸡肉丁裹上一层均匀的裹粉，浆裹粉后的鸡肉丁在165~175℃的条件下炸制40~60秒，经过冷冻、杀菌后包装入库。本发明的稻香粒粒鸡，通过滚揉、上浆裹粉新工艺，在裹粉中加入稻米粒，增加产品油炸后焦香酥脆的口感，同时赋予产品稻米粒原有的清香美好的味觉感受；产品具有营养搭配和营养互补的特殊功效，风味互补，为健康营养的美味食品，易储存和便于携带，产品货架期长，实现自动流水线作业，降低生产成本，提高了出品率，增加了经济效益。
【专利说明】一种稻香粒粒鸡的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种稻香粒粒鸡的制作方法。
【背景技术】
[0002] 目前市场上的炸鸡块产品种类繁多，一般都是直接将鸡肉直接炸制或者裹粉后炸 制，口感油腻；随着生活水平的提高，三高人群也越来越多，普通的炸鸡块油脂含量高，不利 于消费者的身体健康，本发明突破传统的炸鸡块的制作方法，将裹粉中添加稻米粒裹在鸡 肉丁外，稻米粒作为粗粮，多食可以降低血糖血脂，本发明使广大消费者能够方便的使用营 养价值提高的鸡肉产品，有益于消费者的健康生活，同时扩大鸡肉食品选择范围。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种稻香粒粒鸡的制作方法，在裹粉中添加稻米粒，产品经 过炸制后口感酥脆，外观呈金黄色，能吸引消费者眼球。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用以下技术方案： 一种稻香粒粒鸡的制作方法，步骤如下： (1) 按下述重量份数的原料配制滚揉液：食盐0. 5~1. 0份、味精0. 3~0. 8份、高辣粉 0· 1?0· 5份、砂糖0· 3?0· 8份、白胡椒粉0· 1?0· 3份、姜泥0· 03?0· 08份、蒜泥0· 05?0· 15 份、玉米淀粉0. 5?3份、三聚磷酸盐0. 1?0. 5份、鸡肉膏0. 05?0. 2份、水2(Γ30份； (2) 滚揉：将95~105份鸡肉丁放入真空滚揉机中，同时加入步骤（1)的滚揉液，滚揉 25~35分钟至滚揉液完全被吸收，将鸡肉切丁滚揉更入味； (3) 腌制：将滚揉后的鸡肉丁常温下静态腌制2~4小时，滚揉前将原料鸡肉切丁，原料 更容易入味，可缩短静置时间，减少肉的发色几率； (4) 打粉：将0. 5~1. 5份大豆蛋白和1. 5~2. 5份小麦粉混合均匀制成打粉，然后在腌制 后的鸡肉丁中加入鸡肉丁质量1~3%的打粉，搅拌均匀，经过打粉后的鸡肉丁，粘连性更好， 同时提商出品率； (5) 上楽、裹粉：取腌制好的鸡肉丁，加入鸡肉丁质量1(Γ12%的浆液搅拌均勻，放在裹 粉机传送带上，使鸡肉丁裹上一层均匀的裹粉；所述裹粉是按照下述重量份数的原料制成： 玉米淀粉45?50份、膨化米粒3(Γ40份(青岛和泓食品科技有限公司）、小麦粉ΚΓ20份、食 盐1. (Γ2. 0份、大豆油0. 2~0. 5份、瓜尔豆胶0. 05、. 2份；裹粉中添加膨化稻米粒，使口感 更酥脆，具有稻米独特的芳香味道，使营养均衡，同时外观更具有吸引力； (6) 预炸：上浆裹粉后的鸡肉丁在165~175°C的条件下炸制4(Γ60秒，经过预炸后裹粉 中的稻米粒不易脱落，有易于储藏和运输； (7) 速冻：预炸后的产品经传送带立即送入单冻机进行速冻； (8) 包装：速冻后得到的产品，经过冷冻、杀菌后包装入库。
[0005] 作为本发明的优选技术方案，所述步骤（1)的滚揉液是按照下述重量份数的原料 配制而成：食盐〇. 8份、味精0. 5份、高辣粉0. 3份、砂糖0. 5份、白胡椒粉0. 15份、姜泥 0. 05份、蒜泥0. 1份、玉米淀粉2份、三聚磷酸盐0. 25份、鸡肉膏0. 1份和水25. 25份； 所述浆液是按照下述重量份数的原料制成的：小麦粉26~30份、玉米淀粉2(Γ25份、食 盐0. 5?1. 5份、味精0. 5?1. 5份、木糖0. 1?0. 3份和水45?50份。
[0006] 作为本发明的优选技术方案，所述浆液是按照下述重量份数的原料制成的：小麦 粉27. 55份、玉米淀粉22. 39份、食盐0.98份、味精0.98份、木糖0.25份和水47. 85份。
[0007] 本发明的鸡肉丁，可以选用鸡腿肉切丁或鸡胸肉切丁。本发明的稻香粒粒鸡在食 用时，需在165°C的条件下，油炸3~3. 5分钟，即可食用。
[0008] 本发明的有益效果：本发明的稻香粒粒鸡，通过滚揉、上浆裹粉新工艺，在裹粉中 加入稻米粒，增加产品油炸后焦香酥脆的口感，同时赋予产品稻米粒原有的清香美好的味 觉感受；产品具有营养搭配和营养互补的特殊功效，风味互补，为健康营养的美味食品，符 合现代健康生活新理念；制成的产品内部鲜嫩多汁，外层呈金黄色，营养可口，整体造型小 巧精致，增加消费者食欲吸引眼球；易储存和便于携带，冷冻或冷藏销售为产品提供乐观的 市场前景，产品货架期长；实现了自动流水线作业，降低生产成本，提高了出品率，增加了经 济效益。
【具体实施方式】 [0009] 实施例1 本实施例的稻香粒粒鸡的制作方法，步骤如下： (1) 按下述重量份数的原料配制滚揉液：食盐0. 5份、味精0. 3份、高辣粉0. 1份、砂糖 0.3份、白胡椒粉0. 1份、姜泥0.03份、蒜泥0.05份、玉米淀粉0.5份、三聚磷酸盐0. 1份、 鸡肉膏0.05份、水20份； (2) 滚揉：将95份鸡肉丁放入真空滚揉机中，同时加入步骤（1)的滚揉液，滚揉25分钟 至滚揉液完全被吸收； (3) 腌制：将滚揉后的鸡肉丁常温下静态腌制2小时； (4) 打粉：将0. 5份大豆蛋白和1. 5份小麦粉混合均匀制成打粉，然后在腌制后的鸡肉 丁中加入鸡肉丁质量1%的打粉，搅拌均匀； (5) 上浆、裹粉：取腌制好的鸡肉丁，加入鸡肉丁质量10%的浆液搅拌均匀，放在裹粉机 传送带上，使鸡肉丁裹上一层均匀的裹粉；浆液是按照下述重量份数的原料制成的：小麦 粉26份、玉米淀粉20份、食盐0. 5份、味精0. 5份、木糖0. 3份和水45?50份；裹粉是 按照下述重量份数的原料制成：玉米淀粉45份、膨化米粒30份、小麦粉10份、食盐1. 0份、 大豆油0. 2份、瓜尔豆胶0. 05份； (6) 预炸：上浆裹粉后的鸡肉丁在165°C的条件下炸制40秒； (7) 速冻：预炸后的产品经传送带立即送入单冻机进行速冻； (8) 包装：速冻后得到的产品，经过冷冻、杀菌后包装入库。
[0010] 实施例2 本实施例的稻香粒粒鸡的制作方法，步骤如下： (1)按下述重量份数的原料配制滚揉液：食盐1. 0份、味精0. 8份、高辣粉0. 5份、砂糖 0.8份、白胡椒粉0.3份、姜泥0.08份、蒜泥0. 15份、玉米淀粉3份、三聚磷酸盐0.5份、鸡 肉膏0.2份、水30份； (2) 滚揉：将105份鸡肉丁放入真空滚揉机中，同时加入步骤（1)的滚揉液，滚揉25~35 分钟至滚揉液完全被吸收； (3) 腌制：将滚揉后的鸡肉丁常温下静态腌制4小时； (4) 打粉：将1. 5份大豆蛋白和2. 5份小麦粉混合均匀制成打粉，然后在腌制后的鸡肉 丁中加入鸡肉丁质量3%的打粉，搅拌均匀； (5) 上浆、裹粉：取腌制好的鸡肉丁，加入鸡肉丁质量12%的浆液搅拌均匀，放在裹粉机 传送带上，使鸡肉丁裹上一层均匀的裹粉；浆液是按照下述重量份数的原料制成的：小麦 粉30份、玉米淀粉25份、食盐1. 5份、味精1. 5份、木糖0. 3份和水50份；裹粉是按照下 述重量份数的原料制成：玉米淀粉50份、膨化米粒40份、小麦粉20份、食盐2. 0份、大豆油 0.5份、瓜尔豆胶0.2份； (6) 预炸：上浆裹粉后的鸡肉丁在175°C的条件下炸制60秒； (7) 速冻：预炸后的产品经传送带立即送入单冻机进行速冻； (8) 包装：速冻后得到的产品，经过冷冻、杀菌后包装入库。
[0011] 实施例3 本实施例的稻香粒粒鸡的制作方法，步骤如下： (1) 按下述重量份数的原料配制滚揉液：食盐0. 8份、味精0. 5份、高辣粉0. 3份、砂糖 〇. 5份、白胡椒粉0. 2份、姜泥0. 05份、蒜泥0. 1份、玉米淀粉1. 5份、三聚磷酸盐0. 3份、鸡 肉膏0. 1份、水25份； (2) 滚揉：将100份鸡肉丁放入真空滚揉机中，同时加入步骤（1)的滚揉液，滚揉30分 钟至滚揉液完全被吸收； (3) 腌制：将滚揉后的鸡肉丁常温下静态腌制3小时； (4) 打粉：将1. 0份大豆蛋白和2. 0份小麦粉混合均匀制成打粉，然后在腌制后的鸡肉 丁中加入鸡肉丁质量2%的打粉，搅拌均匀； (5) 上浆、裹粉：取腌制好的鸡肉丁，加入鸡肉丁质量11%的浆液搅拌均匀，放在裹粉机 传送带上，使鸡肉丁裹上一层均匀的裹粉；浆液是按照下述重量份数的原料制成的：小麦 粉28份、玉米淀粉22份、食盐1. 1份、味精1. 0份、木糖0. 25份和水46份；裹粉是按照下 述重量份数的原料制成：玉米淀粉18份、膨化米粒35份、小麦粉15份、食盐1. 5份、大豆油 0.4份、瓜尔豆胶0. 15份； (6) 预炸：上浆裹粉后的鸡肉丁在168°C的条件下炸制55秒； (7) 包装：经预炸后得到的产品，经过冷冻、杀菌后包装入库。
[0012] 实施例4 本实施例的稻香粒粒鸡的制作方法，步骤如下： (1) 按下述重量份数的原料配制滚揉液：食盐0. 5~1. 0份、味精0. 3~0. 8份、高辣粉 0· f〇. 5份、砂糖0· 3?0· 8份、白胡椒粉0· f〇. 3份、姜泥0· 03?0· 08份、蒜泥0· 05?0· 15 份、玉米淀粉0. 5?3份、三聚磷酸盐0. 1?0. 5份、鸡肉膏0. 05?0. 2份、水2(Γ30份； (2) 滚揉：将100份鸡肉丁放入真空滚揉机中，同时加入步骤（1)的滚揉液，滚揉25~35 分钟至滚揉液完全被吸收； (3) 腌制：将滚揉后的鸡肉丁常温下静态腌制2~4小时； (4) 打粉：将1. 2份大豆蛋白和1. 8份小麦粉混合均匀制成打粉，然后在腌制后的鸡肉 丁中加入鸡肉丁质量1. 5%的打粉，搅拌均匀； (5) 上浆裹粉：取腌制好的鸡肉丁，加入鸡肉丁质量10. 5%的浆液搅拌均匀，放在裹粉 机传送带上，使鸡肉丁裹上一层均匀的裹粉；浆液是按照下述重量份数的原料制成的：小 麦粉27. 55份、玉米淀粉22. 39份、食盐0.98份、味精0.98份、木糖0.25份和水47. 85 份；裹粉是按照下述重量份数的原料制成：玉米淀粉48份、膨化米粒35份、小麦粉15份、食 盐1. 6份、大豆油0. 3份、瓜尔豆胶0. 1份； (6) 预炸：上浆裹粉后的鸡肉丁在170°C的条件下炸制45秒； (7) 速冻：预炸后的产品经传送带立即送入单冻机进行速冻； (8) 包装：速冻后得到的产品，经过冷冻、杀菌后包装入库。
【权利要求】
1. 一种稻香粒粒鸡的制作方法，其特征在于步骤如下： (1) 按下述重量份数的原料配制滚揉液：食盐0. 5~1. 0份、味精0. 3~0. 8份、高辣粉 0· 1?0· 5份、砂糖0· 3?0· 8份、白胡椒粉0· 1?0· 3份、姜泥0· 03?0· 08份、蒜泥0· 05?0· 15 份、玉米淀粉0. 5?3份、三聚磷酸盐0. 1?0. 5份、鸡肉膏0. 05?0. 2份、水2(Γ30份； (2) 滚揉：将95~105份鸡肉丁放入真空滚揉机中，同时加入步骤（1)的滚揉液，滚揉 25~35分钟至滚揉液完全被吸收； (3) 腌制：将滚揉后的鸡肉丁常温下静态腌制2~4小时； (4) 打粉：将0. 5~1. 5份大豆蛋白和1. 5~2. 5份小麦粉混合均匀制成打粉，然后在腌制 后的鸡肉丁中加入鸡肉丁质量1~3%的打粉，搅拌均匀； (5) 上楽、裹粉：取腌制好的鸡肉丁，加入鸡肉丁质量1(Γ12%的浆液搅拌均勻，放在裹 粉机传送带上，使鸡肉丁裹上一层均匀的裹粉；所述裹粉是按照下述重量份数的原料制成： 玉米淀粉45?50份、膨化米粒3(Γ40份、小麦粉1(Γ20份、食盐1. (Γ2. 0份、大豆油0. 2?0. 5 份、瓜尔豆胶0.05?0.2份； (6) 预炸：上浆裹粉后的鸡肉丁在165~175°C的条件下炸制4(Γ60秒； (7) 速冻：预炸后的产品经传送带立即送入单冻机进行速冻； (8) 包装：速冻后得到的产品，经过冷冻、杀菌后包装入库。
2. 根据权利要求1所述的稻香粒粒鸡的制作方法，其特征在于：所述步骤（1)的滚揉 液是按照下述重量份数的原料配制而成：食盐〇. 8份、味精0. 5份、高辣粉0. 3份、砂糖0. 5 份、白胡椒粉〇. 15份、姜泥0. 05份、蒜泥0. 1份、玉米淀粉2份、三聚磷酸盐0. 25份、鸡肉 膏0. 1份和水25. 25份。
3. 根据权利要求1所述的稻香粒粒鸡的制作方法，其特征在于：所述浆液是按照下 述重量份数的原料制成的：小麦粉26?30份、玉米淀粉2(Γ25份、食盐0. 5?1. 5份、味精 0. 5?1. 5份、木糖0. 1?0. 3份和水45?50份。
4. 根据权利要求3所述的稻香粒粒鸡的制作方法，其特征在于：所述浆液是按照下述 重量份数的原料制成的：小麦粉27. 55份、玉米淀粉22. 39份、食盐0.98份、味精0.98 份、木糖0.25份和水47. 85份。
【文档编号】A23L1/318GK104187811SQ201410429486
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月28日 优先权日:2014年8月28日
【发明者】毛晓红, 袁红蕊 申请人:河南永达清真食品有限公司