番木瓜、芹菜复合果蔬汁及制备方法
【专利摘要】一种番木瓜、芹菜复合果蔬汁，是由番木瓜汁、芹菜汁和辅料制成的，其特征在于，番木瓜汁、芹菜汁的质量比例为20%：10%;所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10%;柠檬酸为总质量的0.1%;羧甲基纤维素钠为总质量的0.1%。本发明的感官指标：橙色或橙红色，无杂色；酸甜适口，以番木瓜果汁风味为主，兼有芹菜独特的混合风味，无异味，清爽可口；半透明液体，流动性好，均匀不分层，无沉淀，无杂质。理化指标：可溶性固形物>12%;总酸度0.1%-0.2%。
【专利说明】番木瓜、芹菜复合果蔬汁及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及番木瓜、芹菜复合果蔬汁及制备方法。
【背景技术】
[0002] 番木瓜又称万寿果、番瓜，俗称木瓜、乳瓜，是著名的热带水果之一。番木瓜味甘、 性平、无毒，有滋养、消食、杀虫功能，还含有木瓜醇素和木瓜碱，能助消化、消肿、消积。中医 食疗上还作为孕妇的催乳食品，中医研究还表明番木瓜润肺，能治疗喉炎、便秘及支气管炎 等症。芹菜因其具有特殊的芹菜气味，将芹菜汁和番木瓜汁按一定比例复合，可改善芹菜汁 的口感，制成风味独特、色泽诱人、营养丰富的天然复合饮料。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种番木瓜、芹菜制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备 方法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004] 本发明采用了这样的技术方案：
[0005] 本发明选取番木瓜、芹菜，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合、调 配；2)均质、脱气4)灌装、杀菌、冷却。
[0006] 具体为：所述番木瓜、疗菜复合果蔬汁，是由番木瓜汁、疗菜汁和辅料制成的，其特 征在于，番木瓜汁、芹菜汁的质量比例为20% : 10% ;
[0007] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10% ;柠檬酸为总质量的0. 1% ;羧 甲基纤维素钠为总质量的0. 1%。
[0008] 番木瓜汁的制备方法是：
[0009] 1)选瓜、清洗消毒：选择无变质、无腐烂、无虫害、成熟良好的番木瓜为原料，将挑 选好的番木瓜放入含氯的水中进行消毒，并冲洗干净；
[0010] 2)蒸汽处理：清洗后的番木瓜用100°C蒸汽处理3分钟；
[0011] 3)冷却、去籽：将蒸汽处理后的番木瓜迅速冷却，纵切去除种子；
[0012] 4)破碎、榨汁：将果肉切成小块，按果肉与水1 : 3的比例用榨汁机破碎榨汁；
[0013] 5)过滤：榨出的汁液用120目滤布过滤，除去固渔，即得番木瓜汁。
[0014] 芹菜汁的制备方法是：
[0015] 1)理菜、清洗：芹菜带叶使用，经整理去除腐烂黄叶及根，洗净切成2-3厘米的小 段；
[0016] 2)热烫：先将芹菜在稀碳酸钠溶液浸泡30分钟，然后捞出放入沸水中热烫3分 钟，烫漂后立即用冷水冷却至室温；
[0017] 3)榨汁、过滤：按照芹菜与水1 : 2的比例加水打楽，后用过滤除去固渔，即得到 芹菜汁。
[0018] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0019] 1)混合、调配：按照比例称取番木瓜汁、芹菜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0020] 2)均质、脱气：在料液温度60°C左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理 后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为〇. 091兆帕的条件下脱气5分钟；
[0021] 3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半 成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100°c，时间15分钟，分级降温，冷却。
[0022] 本发明的感官指标：
[0023] 橙色或橙红色，无杂色；酸甜适口，以番木瓜果汁风味为主，兼有芹菜独特的混合 风味，无异味，清爽可口；半透明液体，流动性好，均匀不分层，无沉淀，无杂质。
[0024] 理化指标：
[0025] 可溶性固形物彡12% ;总酸度0. 1% -0. 2%。
【具体实施方式】
[0026] 具体实施例：本发明选取番木瓜、芹菜，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法 为：1)混合、调配；2)均质、脱气4)灌装、杀菌、冷却。
[0027] 具体为：所述番木瓜、芹菜复合果蔬汁，是由番木瓜汁、芹菜汁和辅料制成的，其特 征在于，番木瓜汁、芹菜汁的质量比例为20% : 10% ;
[0028] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10% ;柠檬酸为总质量的0. 1% ;羧 甲基纤维素钠为总质量的〇. 1%。
[0029] 番木瓜汁的制备方法是：
[0030] 1)选瓜、清洗消毒：选择无变质、无腐烂、无虫害、成熟良好的番木瓜为原料，将挑 选好的番木瓜放入含氯的水中进行消毒，并冲洗干净；
[0031] 2)蒸汽处理：清洗后的番木瓜用100°C蒸汽处理3分钟；
[0032] 3)冷却、去籽：将蒸汽处理后的番木瓜迅速冷却，纵切去除种子；
[0033] 4)破碎、榨汁：将果肉切成小块，按果肉与水1 : 3的比例用榨汁机破碎榨汁；
[0034] 5)过滤：榨出的汁液用120目滤布过滤，除去固渔，即得番木瓜汁。
[0035] 芹菜汁的制备方法是：
[0036] 1)理菜、清洗：芹菜带叶使用，经整理去除腐烂黄叶及根，洗净切成2-3厘米的小 段；
[0037] 2)热烫：先将芹菜在稀碳酸钠溶液浸泡30分钟，然后捞出放入沸水中热烫3分 钟，烫漂后立即用冷水冷却至室温；
[0038] 3)榨汁、过滤：按照芹菜与水1 : 2的比例加水打楽，后用过滤除去固渔，即得到 芹菜汁。
[0039] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0040] 1)混合、调配：按照比例称取番木瓜汁、芹菜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0041] 2)均质、脱气：在料液温度60°C左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理 后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为〇. 091兆帕的条件下脱气5分钟；
[0042] 3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半 成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100°c，时间15分钟，分级降温，冷却。
[0043] 本发明的感官指标：
[0044] 橙色或橙红色，无杂色；酸甜适口，以番木瓜果汁风味为主，兼有芹菜独特的混合 风味，无异味，清爽可口；半透明液体，流动性好，均匀不分层，无沉淀，无杂质。
[0045] 理化指标：
[0046] 可溶性固形物彡12% ;总酸度0· 1% -0· 2%。
【权利要求】
1. 一种番木瓜、芹菜复合果蔬汁，是由番木瓜汁、芹菜汁和辅料制成的，其特征在于，番 木瓜汁、芹菜汁的质量比例为20% : 10% ;所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的 10% ;柠檬酸为总质量的〇. 1% ;羧甲基纤维素钠为总质量的〇. 1%。
2. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：番木瓜汁的制备方法是： 1) 选瓜、清洗消毒：选择无变质、无腐烂、无虫害、成熟良好的番木瓜为原料，将挑选好 的番木瓜放入含氯的水中进行消毒，并冲洗干净； 2) 蒸汽处理：清洗后的番木瓜用100°C蒸汽处理3分钟； 3) 冷却、去籽：将蒸汽处理后的番木瓜迅速冷却，纵切去除种子； 4) 破碎、榨汁：将果肉切成小块，按果肉与水1 : 3的比例用榨汁机破碎榨汁； 5) 过滤：榨出的汁液用120目滤布过滤，除去固渣，即得番木瓜汁。
3. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：芹菜汁的制备方法是： 1) 理菜、清洗：芹菜带叶使用，经整理去除腐烂黄叶及根，洗净切成2-3厘米的小段； 2) 热烫：先将芹菜在稀碳酸钠溶液浸泡30分钟，然后捞出放入沸水中热烫3分钟，烫 漂后立即用冷水冷却至室温； 3) 榨汁、过滤：按照芹菜与水1 : 2的比例加水打浆，后用过滤除去固渣，即得到芹菜 汁。
4. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤： 1) 混合、调配：按照比例称取番木瓜汁、芹菜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2) 均质、脱气：在料液温度60°C左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立 即将料液打入真空脱气机，在真空度为〇. 091兆帕的条件下脱气5分钟； 3) 灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半成品 送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度KKTC，时间15分钟，分级降温，冷却。
【文档编号】A23L2/02GK104207257SQ201410433554
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月25日 优先权日:2014年8月25日
【发明者】吴金霞 申请人:吴金霞