一种大蒜、洋葱面及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，特别公开了一种大蒜、洋葱面及其制备方法。该大蒜、洋葱面，由以下重量份数的原料制成：小麦粉100份和大蒜、洋葱浆1-40份；其中大蒜、洋葱浆采用筛选、蒸馏、破碎、酶解、高速搅拌混合的步骤最后制得。本发明大蒜、洋葱面营养价值高、方便快捷、味美可口、不仅化解了大蒜、洋葱的刺激性气味，还提高了面中大蒜、洋葱的营养成分的完好率，提高了产品附加值。
【专利说明】
一种大蒜、洋葱面及其制备方法(—)
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种大蒜、洋葱面及其制备方法。
(二)
【背景技术】
[0002]面条是人们日常生活常见的食物，它食用方便，一直以来都深受人们喜爱，现有的面条，都是单一的以面粉为主的原料制造而成。大蒜为百合科，葱属年生植物，大蒜自古被当作天然杀菌剂,有天然抗生素之称,其主要功能是杀菌消炎、抗癌、抗氧化等。数千年来中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物来应用。大量的研究发现大蒜的主要成分蒜素，具有强烈的杀菌、抗菌作用，是绝佳的天然强力抗菌剂，长期服用能预防感冒及各种细菌感染，增强机体的免疫能力。洋葱，百合科，洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。大蒜和洋葱均没有任何副作用，都是人体天然的强健剂，但实际生活中，由于大蒜、洋葱气味的刺激性和因人而异的口味及饮食习惯，很大程度上影响了人们的食用，不能让大蒜、洋葱为更多的人带来健康。
(三)
【发明内容】
[0003]本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养价值高、方便快捷、味美可口、不仅化解了大蒜、洋葱的刺激性气味，还提高了面中大蒜、洋葱的营养成分的完好率的大蒜、洋葱面及其制备方法。
[0004]本发明是通过如下技术方案实现的:
[0005]一种大蒜、洋葱面，由以下重量份数的原料制成:小麦粉100份和大蒜、洋葱浆1-40 份；
[0006]该大蒜、洋葱浆的制备方法，包括如下步骤:
[0007]①将筛选好的生鲜大蒜或洋葱脱皮、去蒂、挑选、洗净、晾干，得到大蒜蒜粒或洋葱；
[0008]②将步骤①得到的大蒜蒜粒或洋葱放入蒸锅中，向蒸锅中加入纯净水在70°C _100°C下进行蒸馏，蒸馏时间为20-60分钟；
[0009]③蒸馏时，蒸锅通过管道与冷凝器相连通，将蒸锅中蒸馏出的含有大蒜或洋葱营养成分的蒸馏气体经冷凝器冷凝后得到含有大蒜或洋葱营养成分的蒸馏液备用；
[0010]④蒸馏结束后，将蒸馏处理过的大蒜蒜粒或洋葱捞出进行破碎，得到大蒜颗粒或洋葱颗粒，将破碎后的大蒜颗粒或洋葱颗粒冷却，然后在10-35°c中静置1-2小时进行酶解；同时，将含有大蒜或洋葱营养成分的蒸馏液与蒸锅内的蒸液混合后制得大蒜或洋葱营养液，然后将大蒜或洋葱营养液冷却，在10_35°C中静置1-2小时进行酶解；
[0011]⑤将酶解好的大蒜颗粒或洋葱颗粒和酶解好的大蒜或洋葱营养液混合后进行高速搅拌即制得该大蒜、洋葱浆。
[0012]步骤②中加入的纯净水与大蒜蒜粒或洋葱的重量比为1-2:1。
[0013]步骤④中破碎制得的大蒜颗粒或洋葱颗粒的粒度为20-100目。
[0014]该大蒜、洋葱面的制备方法，包括如下步骤:
[0015](1)称取上述重量的小麦粉和大蒜、洋葱浆，备用；
[0016](2)称取小麦粉和大蒜、洋葱衆总重量1-20%的水，备用；
[0017](3)将小麦粉送入和面机；
[0018](4)将大蒜、洋葱浆放入和面机中与小麦粉进行混合2分钟，再喷入水后继续高速搅拌7分钟后得到面团；
[0019](5)将和好的面团送入冷却箱，冷却10分钟；
[0020](6)将冷却后的面团送入连续压延机，逐级压延至所需厚度并切条；
[0021](7)面条经挂条并剪齐后，进入烘干房，烘干3-5小时；
[0022](8)将干燥后的挂面切断，即制得该大蒜、洋葱面。
[0023]本发明大蒜、洋葱面及其制备方法的有益效果是:口感好、食用方便、吃后无大蒜味或洋葱味、制作简单，利用蒸馏和酶解技术，不仅化解了大蒜、洋葱的刺激性气味，还提高了面中大蒜、洋葱的营养成分的完好率，便于人体吸收；大蒜、洋葱中蒸馏出来的营养成分在冷凝器内冷凝后再重新与蒸锅内的蒸液混合形成营养液，减少了大蒜、洋葱营养成分的流失，保持天然大蒜、洋葱营养成分的完好率高，最大程度地保留了大蒜、洋葱的营养；酶解好的大蒜颗粒或洋葱颗粒和酶解好的大蒜或洋葱营养液进行高速搅拌混合，提高了大蒜、洋葱面的稳定性，从而有效提高了产品质量，降低了成本，提高了产品附加值；小麦粉能起到养心益肺、健脾厚肠、利尿和血、除热止渴的功效，大蒜浆中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，能够阻断致癌物质亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用；大蒜浆中的脂溶性挥发油能显著提高咀嚼细胞的吞嚼机能，有增强免疫系统的作用。大蒜浆含有的蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质具有预防血管老化，免疫力衰退等作用；增强碳水化合物的氧化功能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷，同时，大蒜浆中所含的营养价值很高，充分利用大蒜的广谱抗菌效果，人们食用后能预防感冒及各种细菌感染，抗衰老，还增强机体的免疫能力和新陈代谢能力，食用后无蒜味，适合男女老幼各类人群，大大提高了大蒜的食用范围。洋葱浆中含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物，洋葱面食用后无刺激味，为更多的人带来了健康。本发明充分利用大蒜浆、洋葱浆内的水分与小麦粉进行混合和面，而仅添加少量的水，这样能充分保证大蒜、洋葱面的营养和口感。
(四)
【具体实施方式】
[0024]下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于此，实施例中的制备方法均为常规制备方法，不再详述。
[0025]实施例1:
[0026]该大蒜面，由以下重量的原料制成:小麦粉100千克和大蒜衆20千克；
[0027]该大蒜浆的制备方法，采用如下步骤:
[0028]①将筛选好的生鲜大蒜脱皮、去蒂、挑选、洗净、晾干，得到大蒜蒜粒；
[0029]②取步骤①得到的大蒜蒜粒5千克放入蒸锅中加入纯净水5千克作为蒸馏介质在70°C _100°C下进行蒸馏，蒸馏时间为20-60分钟；
[0030]③蒸馏时，蒸锅通过管道与冷凝器相连通，水蒸汽能够将大蒜蒜粒中的刺激性气味及营养成分蒸馏出来，蒸馏出来的含大蒜营养成分的蒸汽经冷凝器冷凝后得到含有大蒜营养成分的蒸馏液备用；
[0031]④蒸馏结束后，将蒸馏处理过的大蒜蒜粒捞出用粉碎机进行破碎，得到粒度为20-100目的大蒜颗粒，将破碎后的大蒜颗粒冷却，然后在10-35°C中静置1-2小时进行酶解，以充分氧化；同时，将大蒜蒜粒中蒸馏出的含大蒜营养成分的蒸馏液与蒸锅内的蒸液混合后制得大蒜营养液，然后将大蒜营养液冷却，在10-35°C中静置1-2小时进行酶解，以充分氧化；
[0032]⑤将酶解好的大蒜颗粒和酶解好的大蒜营养液用搅拌机在2500转/分钟进行高速搅拌混合即制得该大蒜浆。
[0033]该大蒜面的制备方法，采用如下步骤:
[0034](1)称取小麦粉100千克和大蒜浆20千克，备用；
[0035](2)称取水12千克，备用；
[0036](3)将小麦粉送入和面机；
[0037](4)将大蒜浆放入和面机中与小麦粉进行混合2分钟，再喷入水后继续高速搅拌7分钟后得到面团；
[0038](5)将和好的面团送入冷却箱，冷却10分钟，防止面团内大蒜的温度过高而破坏大蒜中的营养成分；
[0039](6)将冷却后的面团送入连续压延机，逐级压延至所需厚度并切条；
[0040](7)面条经挂条并剪齐后，进入烘干房，烘干3-5小时；
[0041](8)根据成品要求将干燥后的挂面切断，即制得该大蒜面。
[0042]实施例2:
[0043]该洋葱面，由以下重量的原料制成:小麦粉100千克和洋葱浆40千克；
[0044]该洋葱浆的制备方法，采用如下步骤:
[0045]①将筛选好的生鲜洋葱脱皮、去蒂、挑选、洗净、晾干，得到洋葱；
[0046]②取步骤①得到的洋葱5千克放入蒸锅中加入纯净水10千克作为蒸馏介质在70°C _100°C下进行蒸馏，蒸馏时间为20-60分钟；
[0047]③蒸馏时，蒸锅通过管道与冷凝器相连通，水蒸汽能够将洋葱中的刺激性气味及营养成分蒸馏出来，蒸馏出来的含洋葱营养成分的蒸汽经冷凝器冷凝后得到含有洋葱营养成分的蒸馏液备用；
[0048]④蒸馏结束后，将蒸馏处理过的洋葱捞出用粉碎机进行破碎，得到粒度为20-100目的洋葱颗粒，将破碎后的洋葱颗粒冷却，然后在10-35°C中静置1-2小时进行酶解，以充分氧化；同时，将洋葱中蒸馏出的含洋葱营养成分的蒸馏液与蒸锅内的蒸液混合后制得洋葱营养液，然后将洋葱营养液冷却，在10-35°C中静置1-2小时进行酶解，以充分氧化；
[0049]⑤将酶解好的洋葱颗粒和酶解好的洋葱营养液用搅拌机在2500转/分钟进行高速搅拌混合即制得该洋葱浆。
[0050]该洋葱面的制备方法，采用如下步骤:
[0051](1)称取小麦粉100千克和洋葱浆40千克，备用；
[0052](2)称取水1千克，备用；
[0053](3)将小麦粉送入和面机；
[0054](4)将洋葱浆放入和面机中与小麦粉进行混合2分钟，再喷入水后继续高速搅拌7分钟后得到面团；
[0055](5)将和好的面团送入冷却箱，冷却10分钟，防止面团内洋葱的温度过高而破坏洋葱中的营养成分；
[0056](6)将冷却后的面团送入连续压延机，逐级压延至所需厚度并切条；
[0057](7)面条经挂条并剪齐后，进入烘干房，烘干3-5小时；
[0058](8)根据成品要求将干燥后的挂面切断，即制得该洋葱面。
[0059]实施例3:
[0060]该大蒜面，由以下重量的原料制成:小麦粉100千克和大蒜衆1千克；
[0061]该大蒜浆的制备方法，采用如下步骤:
[0062]①将筛选好的生鲜大蒜脱皮、去蒂、挑选、洗净、晾干，得到大蒜蒜粒；
[0063]②取步骤①得到的大蒜蒜粒5千克放入蒸锅中加入纯净水5千克作为蒸馏介质在70°C _100°C下进行蒸馏，蒸馏时间为20-60分钟；
[0064]③蒸馏时，蒸锅通过管道与冷凝器相连通，水蒸汽能够将大蒜蒜粒中的刺激性气味及营养成分蒸馏出来，蒸馏出来的含大蒜营养成分的蒸汽经冷凝器冷凝后得到含有大蒜营养成分的蒸馏液备用；
[0065]④蒸馏结束后，将蒸馏处理过的大蒜蒜粒捞出用粉碎机进行破碎，得到粒度为20-100目的大蒜颗粒，将破碎后的大蒜颗粒冷却，然后在10-35°C中静置1-2小时进行酶解，以充分氧化；同时，将大蒜蒜粒中蒸馏出的含大蒜营养成分的蒸馏液与蒸锅内的蒸液混合后制得大蒜营养液，然后将大蒜营养液冷却，在10-35°C中静置1-2小时进行酶解，以充分氧化；
[0066]⑤将酶解好的大蒜颗粒和酶解好的大蒜营养液用搅拌机在2500转/分钟进行高速搅拌混合即制得该大蒜浆。
[0067]该大蒜面的制备方法，采用如下步骤:
[0068](1)称取小麦粉100千克和大蒜浆1千克，备用；
[0069](2)称取水20千克，备用；
[0070](3)将小麦粉送入和面机；
[0071](4)将大蒜浆放入和面机中与小麦粉进行混合2分钟，再喷入水后继续高速搅拌7分钟后得到面团；
[0072](5)将和好的面团送入冷却箱，冷却10分钟，防止面团内大蒜的温度过高而破坏大蒜中的营养成分；
[0073](6)将冷却后的面团送入连续压延机，逐级压延至所需厚度并切条；
[0074](7)面条经挂条并剪齐后，进入烘干房，烘干3-5小时；
[0075](8)根据成品要求将干燥后的挂面切断，即制得该大蒜面。
【权利要求】
1.一种大蒜、洋葱面，其特征是:由以下重量份数的原料制成:小麦粉100份和大蒜、洋葱浆1-40份； 该大蒜、洋葱浆的制备方法，包括如下步骤: ①将筛选好的生鲜大蒜或洋葱脱皮、去蒂、挑选、洗净、晾干，得到大蒜蒜粒或洋葱； ②将步骤①得到的大蒜蒜粒或洋葱放入蒸锅中，向蒸锅中加入纯净水在70°C-1OO0C下进行蒸馏，蒸馏时间为20-60分钟； ③蒸馏时，蒸锅通过管道与冷凝器相连通，将蒸锅中蒸馏出的含有大蒜或洋葱营养成分的蒸馏气体经冷凝器冷凝后得到含有大蒜或洋葱营养成分的蒸馏液备用； ④蒸馏结束后，将蒸馏处理过的大蒜蒜粒或洋葱捞出进行破碎，得到大蒜颗粒或洋葱颗粒，将破碎后的大蒜颗粒或洋葱颗粒冷却，然后在10-35°C中静置1-2小时进行酶解；同时，将含有大蒜或洋葱营养成分的蒸馏液与蒸锅内的蒸液混合后制得大蒜或洋葱营养液，然后将大蒜或洋葱营养液冷却，在10-35°C中静置1-2小时进行酶解； ⑤将酶解好的大蒜颗粒或洋葱颗粒和酶解好的大蒜或洋葱营养液混合后进行高速搅拌即制得该大蒜、洋葱浆。
2.根据权利要求1所述的一种大蒜、洋葱面，其特征是:步骤②中加入的纯净水与大蒜蒜粒或洋葱的重量比为1-2:1。
3.根据权利要求1所述的一种大蒜、洋葱面，其特征是:步骤④中破碎制得的大蒜颗粒或洋葱颗粒的粒度为20-100目。
4.一种如权利要求1所述的大蒜、洋葱面的制备方法，其特征是:包括如下步骤: (1)称取上述重量的小麦粉和大蒜、洋葱浆，备用； (2)称取小麦粉和大蒜、洋葱浆总重量1-20%的水，备用； (3)将小麦粉送入和面机； (4)将大蒜、洋葱浆放入和面机中与小麦粉进行混合2分钟，再喷入水后继续高速搅拌7分钟后得到面团； (5)将和好的面团送入冷却箱，冷却10分钟； (6)将冷却后的面团送入连续压延机，逐级压延至所需厚度并切条； (7)面条经挂条并剪齐后，进入烘干房，烘干3-5小时； (8)将干燥后的挂面切断，即制得该大蒜、洋葱面。
【文档编号】A23L1/16GK104256356SQ201410459168
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月9日 优先权日:2014年9月9日
【发明者】李建顺, 李国义, 李国防, 李国旗, 李国庆 申请人:李建顺