一种海蟹酱及其制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种海蟹酱及其制作工艺，选取大小均匀的海蟹3kg，使用毛刷将海蟹刷洗干净，然后揭开蟹盖，去除蟹鳃与消化肠道；去除干净后，将蟹用刀进行肢解成小碎块，然后放入腌制罐器中；加入姜片30-40g、葱段30-40g、红辣椒30-40g、料酒30-40ml、生抽15-20ml、食盐200g，掺拌均匀后，盖上罐盖；腌制过程中，每天在阳光下暴晒6-8小时，每天翻滚2-3次，发酵2-3个月即可食用。本发明方法制作的海蟹酱味道鲜美，咸淡适宜，不容易滋生有害微生物和霉菌，同时营养价值高，富含多种有机化合物，能够刺激人们味觉，有效提高食欲。
【专利说明】一种海蟹酱及其制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及海产品加工领域，具体涉及一种海蟹酱及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，以其营养价值高，味道鲜美而受到人们欢迎。传统蟹酱制作过程中，在腌制发酵和贮藏步骤，为了避免引起变色，失去其原有红黄色的色泽，不加盖与出晒，这样做法容易造成污染，滋生有害微生物与霉菌，传统做法是加大食盐放置量，但又会造成蟹酱过咸，影响口感以及营养价值。
【发明内容】
[0003]针对上述技术问题，本发明的目的在于提供了一种海蟹酱及其制作工艺，本发明所述海蟹酱及其制作工艺操作简单，容易操作，味道鲜美，咸淡适宜，不容易滋生有害微生物和霉菌，同时营养价值高，富含多种有机化合物，能够刺激人们味觉，有效提高食欲。
[0004]为达到上述目的，本发明采取的技术方案为:一种海蟹酱及其制作工艺，选取大小均匀的海蟹3匕，使用毛刷将海蟹刷洗干净，然后揭开蟹盖，去除蟹鳃与消化肠道；去除干净后，将蟹用刀进行肢解成小碎块，然后放入腌制罐器中；加入姜片30-408、葱段30-408、红辣椒30-408、料酒30-4001、生抽15-2001、食盐2008，掺拌均匀后，盖上罐盖；腌制过程中，每天在阳光下暴晒6-8小时，每天翻滚2-3次，发酵2-3个月即可食用。
[0005]所述海蟹选用新鲜的海边石头下生活的青蟹或梭子蟹的一种或组合。
[0006]所述腌制罐为铁制罐或陶瓷罐的任意一种。
[0007]本发明方法制作的海蟹酱味道鲜美，咸淡适宜，不容易滋生有害微生物和霉菌，同时营养价值高，富含多种有机化合物，能够刺激人们味觉，有效提高食欲。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
一种海蟹酱及其制作工艺，选取大小均匀的青蟹3匕，使用毛刷将海蟹刷洗干净，然后揭开蟹盖，去除蟹鳃与消化肠道；去除干净后，将蟹用刀进行肢解成小碎块，然后放入腌制罐器中；加入姜片308、葱段308、红辣椒308、料酒3001、生抽2001、食盐2008，掺拌均匀后，盖上罐盖；腌制过程中，每天在阳光下暴晒8小时，每天翻滚3次，发酵2个月即可食用。本发明方法制作的海蟹酱味道鲜美，营养价值高。
[0009]实施例2
一种海蟹酱及其制作工艺，选取大小均匀的梭子蟹3匕，使用毛刷将海蟹刷洗干净，然后揭开蟹盖，去除蟹鳃与消化肠道；去除干净后，将蟹用刀进行肢解成小碎块，然后放入陶瓷罐器中；加入姜片408、葱段408、红辣椒408、料酒2001、生抽3001、食盐2008，掺拌均匀后，盖上罐盖；腌制过程中，每天在阳光下暴晒6小时，每天翻滚2次，发酵3个月即可食用。本发明方法制作的海蟹酱味道鲜美，营养价值高。
【权利要求】
1.一种海蟹酱及其制作工艺，其特征在于，包括以下步骤: (1)选取大小均匀的海蟹3kg，使用毛刷将海蟹刷洗干净，然后揭开蟹盖，去除蟹鳃与消化肠道； (2)去除干净后，将蟹用刀进行肢解成小碎块，然后放入腌制罐器中； (3)加入姜片30-40g、葱段30-40g、红辣椒30_40g、料酒30_40ml、生抽15_20ml、食盐200g，掺拌均勾后，盖上罐盖； (4)腌制过程中，每天在阳光下暴晒6-8小时，每天翻滚2-3次，发酵2-3个月即可食用。
2.根据权利要求1所述的海蟹酱及其制作工艺，其特征在于，所述海蟹选用新鲜的海边石头下生活的青蟹或梭子蟹的一种或组合。
3.根据权利要求1所述的海蟹酱及其制作工艺，其特征在于，所述腌制罐为铁制罐或陶瓷罐的任意一种。
【文档编号】A23L1/33GK104489612SQ201410464218
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年9月15日 优先权日:2014年9月15日
【发明者】朱翠帮 申请人:朱翠帮