富锌芸豆制品及其生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种富锌芸豆制品及其生产方法，本发明的主要目的是通过备料、灭菌、发芽过程实现，通过将灭菌后的芸豆在硫酸锌5～60mmol/L和赤霉素10～60μmol/L配制培养液中，在18～32℃下浸泡发芽得到。通过本发明的处理，芸豆中Zn含量从34.56mg/Kg上升到2987.44mg/Kg，比已有技术处理后的富锌含量要高出46.9%，游离氨基酸含量则增加35.3%，可溶性蛋白含量增加86.3%，多肽含量增加15.6%，而且最短处理时间仅需要2天时间，大幅缩短处理时间，特别是有效降低了处理过程中发生霉菌和细菌繁殖而破坏发芽过程的可能性，同时，所得发芽芸豆中游离氨基酸含量、可溶性蛋白含量、多肽含量、比单纯使用硫酸锌分别提高52.9%、77.0%、16%。
【专利说明】富锌芸豆制品及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产【技术领域】，尤其涉及一种富锌芸豆制品及其生产方法。
【背景技术】
[0002]锌是人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中必不可少的物质，人体含锌总量减少时，会引起免疫组织受损，免疫功能缺陷，所以锌被人们誉为“生命之花”。
[0003]锌的生理作用主要在于以下方面:促进机体的生长发育和组织再生，锌是调节基因表达即调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶的必需组成部分，因此，缺锌动物的突出的症状是生长、蛋白质合成、DNA和RNA代谢等发生障碍。在人体，缺锌儿童的生长发生到严重影响而出现缺锌性侏儒症。不论妇女或儿童缺锌都能使创伤的组织愈合困难。锌不仅对于蛋白质和核酸的合成而且对于细胞的生长、分裂和分化的各个过程都是必需的。锌有助于加速人体内部和外部伤口的愈合，消除指甲上的白色斑点，防止味觉丧失，有助于对生殖能力障碍的治疗，有助于预防前列腺疾病，促进生长发育和使思维敏捷，减少胆固醇的蓄积，有助于治疗精神失常。锌能促进儿童智力发育。锌缺乏的儿童智力发育不良，而体内锌含量相对较高的儿童，则智力较好且学习成绩优良，所以锌有促进智力发育的作用。因此，缺锌是引起儿童骨生长缓慢、骨钙化不良、食欲低下、消化功能降低和整体发育迟缓的重要原因。锌是人体所含重要的微量元素之一，参与体内含锌酶和锌依赖性酶的组成和活性，在组织呼吸及蛋白质、脂肪、糖及核酸代谢中起重要作用；促进细胞分裂生长和组织再生，故缺锌可影响体格生长、智力发育和生殖功能。
[0004]此外，味觉素含有锌原子可维持味觉，促进食欲；锌缺乏对味觉系统有不良的影响，导致味觉迟钝。锌可能通过参加构成一种含锌蛋白-唾液蛋白对味觉及食欲起促进作用。锌影响视网膜视黄醇还原酶活性，并参与视黄醛的合成，缺锌时可影响。动物和人缺锌时，出现食欲缺乏。口服组氨酸以造人工缺锌时(组氨酸可夺取体内结合于白蛋白的锌，使之从尿中排出，引起体内缺锌)，也可引起食欲显著减退。这都证明锌维持正常食欲中的作用。
[0005]中国专利CN200810150129.5、CN200810045505.4、CN88100006.X 分别表述了几种富锌豆芽的生产制备方法。CN200810150129.5所述将黄豆芽和绿豆芽中锌含量分别提高到
3.8mg/100g (豆芽)和 2.2mg/100g (豆芽)，提高了 7.03 倍和 11 倍；CN200810045505.4 所述其方法可以将绿豆芽中有机锌含量提高到104mg/Kg ;CN88100006.X所述其方法可得到2032mg/kg锌含量的豆芽；上述方法达到最佳富集量时发芽所用时约4天。尽管如此，上述的方法存在关生产周期较长(一般都在天以上)和集锌量不高(提高约11倍)的缺陷。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种生产周期短、集锌量高的富锌芸豆制品及其生产方法。
[0007]本发明的目的是通过以下过程实现的。
[0008]备料:挑选均匀、无破裂、无皱缩的芸豆。
[0009]灭菌:用0.05?0.5%次氯酸钠溶液浸泡灭菌20?40分钟，次氯酸钠溶液用量以没过芸豆为好，之后用自来水漂洗干净。
[0010]浸泡灭菌期间最好每8?12分钟摇动一次，所述漂洗最好进行3?6次。
[0011]发芽:按硫酸锌5?60mmol/L和赤霉素10?60 μ mol/L配制成混合溶液作为培养液，将灭菌后的芸豆加入到硫酸锌和赤霉素的混合培养液中，在15?35°C下浸泡6?24h,滤去溶液后放置2?10小时，重复上述过程2?6次，即再次加入到相应的培养液中浸泡6?24h，滤去溶液后放置2?10小时，得富锌发芽芸豆。
[0012]作为优选的技术方案，上述的发芽温度为18?32°C，最佳为22?30°C所述培养液最好为硫酸锌10?40mmol/L和赤霉素10?45 μ mol/L,最佳为硫酸锌15?20mmol/L和赤霉素15?25 μ mol/L。
[0013]上述的培养液pH值优选为5.8?6.2，优选通过加入盐酸调节。
[0014]进一步地，上述所得的富锌发芽芸豆干燥后，可以粉碎成粉，作为进一步制造芸豆食品的原料。
[0015]通过本发明的处理，经检测，芸豆中Zn含量从34.56 mg/Kg上升到2987.44mg/Kg,比已有技术处理后的富锌含量要高出46.9%，游离氨基酸含量则增加35.3%，可溶性蛋白含量增加86.3%，多肽含量增加15.6%，而且最短处理时间仅需要2天时间，大幅缩短处理时间，特别是有效降低了处理过程中发生霉菌和细菌繁殖而破坏发芽过程的可能性，同时，由于赤霉素和硫酸锌对提高游离氨基酸含量、可溶性蛋白含量、多肽含量存在协同作用，使得发芽芸豆中游离氨基酸含量、可溶性蛋白含量、多肽含量、比单纯使用硫酸锌分别提高52.9%, 77.0%、16%。
【专利附图】
【附图说明】
[0016]图1为实测不同处理后的芸豆中16种元素含量的变化。
[0017]图2为自来水发芽处理与未处理样品的16种兀素含量对比。
[0018]图3硫酸锌与赤霉素处理的发芽芸豆与未处理样品15种元素含量对比。
[0019]图4为芸豆对照样品红外光谱图。
[0020]图5锌盐胁迫处理发芽后芸豆红外光谱图。
[0021]图6芸豆红外光谱。
[0022]图7芸豆锌盐胁迫处理和芸豆对照样品红外光谱。
[0023]采用ICP — OES对芸豆中的微量元素进行测定，其结果如图1、图2和图3所示。
[0024]从测定结果看，奶花芸豆中含有较多的矿物质，其中K、Mg、Ca、P的含量非常高，与白芸豆中这4种元素的含量具有相同的趋势,而且还富含维持人体正常生命活动必需的Zn、Fe、Cu、Mn，Mo、N1、Sr、Ba的含量相对较低，除此之外，Al含量为5.06mg / kg，远低于国家《食品中污染物限量》(GB 2762—2005)中10mg / kg的标准。因此，可以将奶花芸豆开发成优良的富含矿质元素的膳食产品。
[0025]测试中，将奶花芸豆分成三组，分别用自来水、ZnS04.7H20与GA3处理浸泡，放置恒温培养箱中30°C，培养72h。取发芽的三组芸豆与未发芽处理的豆芽与胚共四组打浆，冻干后用玛瑙研钵研磨至细粉保存。称取1.0OOg (精确至0.0OOlg)奶花芸豆粉于125mL高型烧杯中，加入15mL浓硝酸盖上表面皿，浸泡过夜。放置电热板上加热消解，温度控制在(200±1) °C。至冒白烟继续加热近干，取下，稍冷后加入王水(1+1) 5mL，放置电热板上继续加热，煮沸约1min左右至澄清，取下冷却至室温，用超纯水定容至25mL比色管中，分别稀释2倍，10倍待测。同时做空白、平行实验。
[0026]发现经过处理与未处理的样品比较，元素的含量发生了一定的变化，而且不同处理变化的趋势及幅度各不相同。从图2可知，经自来水发芽处理，K、Ca、Na、Sn的含量增加较多，尤其是Ca、Na的含量增加了 5倍和2倍多，而Zn、B、Sr、Al、N1、Ba、Ti的含量减少了。
[0027]图4-图7所显示的是发芽芸豆冻干粉的FT-1R变化分析。
[0028]未经硫酸锌和赤霉素处理的发芽芸豆冻干粉，作为空白，硫酸锌和赤霉素处理过的发芽芸豆冻干粉作为样品，均为自制；KBr粉末，优级纯；NicOlet5700傅里叶变换红外光谱仪(配备0MNIC7.0软件)。
[0029]芸豆对照样品及在发芽过程中用硫酸锌溶液处理的芸豆芽冻干粉各称取5.0mg,分别加入KBr粉末75.0mg，于玛瑙研钵中充分研磨，手动压片，测定红外光谱，光谱分辨率4cnT，测量范围4000?400cnT，扫描信号累加32次。
[0030]结果及分析:红外光谱可以研究分子结构和化学键，根据红外光谱特征吸收峰所处的峰位，峰强以及峰形来反映某种成分分子结构的变化特点。
[0031]图4为芸豆对照样品红外光谱图，由图4可以看到，芸豆分别在3285 cnT1，2926cm 1J 1643 cm \ 1543 cm \ 1396 cm \ 1074 cm \ 1050 cm 1 等处出现较强的特征吸收峰，在1242 cnT1处出现中等强度的吸收峰，另外分别在1152 cnT1 990 cnT1 915 cnT1附近出现较强的肩峰。其中3285 cm-1附近较强而宽的光谱带是典型的缔合羟基一OH伸缩振动和蛋白质，氨基酸，肽类物质的N-H键的伸缩振动的叠加谱，主要来自芸豆中蛋白质、氨基酸和肽类物质。2926CHT1和1396 cnT1附近是饱和甲级C-H键和亚甲基的伸缩振动吸收，主要来自于芸豆中蛋白质，油脂，膳食纤维以及碳水化合物等成分。1643 cnT1和1543 cnT1附近分别为酰胺I带(C = O)和酰胺II带(N-H，C-N)的伸缩振动吸收，主要来自酰胺结构的蛋白质及肽类化合物。1242 cm处的吸收峰为酰胺III带是C-N键的伸缩振动和N-H键的弯曲振动吸收，也主要来自酰胺结构的蛋白质及肽类化合物。1074 cm, 1050 cm,处出现较强的特征吸收峰和1152 cm^990 cnT1 915 cnT1附近出现的较强肩峰为C-O键的伸缩和弯曲振动吸收，来自于蛋白质，糖以及糖苷类成分。
[0032]由图5，图6 (图6中a:芸豆对照样品；b:锌盐胁迫处理后的发芽芸豆)和图7 (图7中虚线所示为芸豆对照样品；实线所示为锌盐胁迫处理后的发芽芸豆)可以看到，锌盐胁迫处理后发芽芸豆红外光谱与芸豆对照样品红外光谱相比存在较显著的差异，主要表现在特征吸收峰的峰位，峰形，峰强等方面的差异上。这些差异说明了，首先芸豆体内物质的分子结构在锌盐胁迫处理下发芽后发生了变化，然后这些分子结构的变化反映在其红外光谱图上，所以通过考察这些特征吸收峰的变化，可以推测锌盐胁迫处理后发芽芸豆体内物质分子结构的变化。
[0033]与芸豆对照样品相比锌盐胁迫处理后发芽芸豆除了在3292 ^,1647 cnT1，1540cnT1 1261 cnT1, 1026 cnT1处特征吸收峰的强度明显增强,峰形和峰位也与对照芸豆有一定差异。3292 cnT1 — OH峰向高频移动7 cm_1,1647cm_1 (酰胺I带)C = O峰向高频移动3cnT1，1261 cnT1(酰胺III带)C-N峰向高频移动19 cnT1，且3292 cnT1 1261 cnT1处的吸收峰强度显著变强，峰型变窄，表明芸豆在锌盐胁迫下发芽过程中产生了一定的游离氨基酸外，芸豆中氨基酸和小分子多肽类物质的含量明显增加。
[0034]而1540 cnT1 (酰胺II带)N_H，C-N峰向低频移动3CHT1，1026 cnT1处蛋白和多糖物质的C-O峰向频频移动24 cnT1，且1026 cnT1附近的吸收峰的峰形和峰强与芸豆对照样品相应的吸收峰相比具有显著的差异，表明芸豆中的氨基酸和小分子多肽类成分与锌盐形成一种稳定的络合键，导致这些官能团的特征吸收变强，峰位向低频移动。
【具体实施方式】
[0035]实施例1:挑选均匀、无破裂、无皱缩的芸豆，用0.1%次氯酸钠浸泡灭菌30分钟，次氯酸钠用量以没过芸豆为宜。期间摇动3次，再用自来水漂洗5次。加入发芽营养液，其中赤霉素35 μ mol/L,硫酸锌为15mmol/L，发芽温度28°C，浸泡处理12h，滤去营养液后，放置6小时，重复该步骤4次，至72小时，停止发芽处理，均质，后冻干，干燥后的粉末即为制成品，经检测，其中锌含量为2890mg/kg，可作为膳食补充剂。按照一般饼干制作的方法，在原料中加入本专利所述的粉末，使得每片饼干中锌的含量为5mg，即每片饼干中加入1.73g发芽芸豆粉。制作方法描述如下:蛋黄2个,蛋白2个,糖粉(蛋黄里放13g,蛋白里放50g)63g,低筋粉63g，所有原料称总质量，计算确保每20g原料中含有富锌芸豆粉1.73g。低筋粉中加入发芽芸豆粉搅拌均匀。将糖粉倒入蛋黄中，打发至糖粉完全融化，蛋白打发至硬性发泡。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，稍微搅拌均匀。将4倒入剩余蛋白霜中搅拌均匀。筛入低粉，轻轻搅拌均匀，在烤盘上挤成手指状，190度，15分钟，即得富锌手指饼干。
[0036]实施例2:挑选均匀、无破裂、无皱缩的芸豆，用0.05%次氯酸钠浸泡灭菌40分钟，次氯酸钠用量以没过芸豆为宜。期间摇动3次，再用自来水漂洗5次。加入发芽营养液，其中赤霉素20μπιΟ1/1，硫酸锌为20mmol/L，发芽温度28°C，浸泡处理12h，滤去营养液后，放置6小时，重复该步骤4次，至72小时，停止发芽处理，均质，后冻干，干燥后的粉末即为制成品，经检测，其中锌含量为2890mg/kg。用定量包装机包装，用符合食品标准的双层铝塑复合袋作为包装材料，每包装6g,含锌约15mg,食用时可用温水冲调,作为成人补充锌元素的途径。
[0037]实施例3:挑选均匀、无破裂、无皱缩的芸豆，用0.15%次氯酸钠浸泡灭菌30分钟，次氯酸钠用量以没过芸豆为宜。期间摇动3次，再用自来水漂洗5次。加入发芽营养液，其中赤霉素25μπι01/1，硫酸锌为45mmol/L，发芽温度28°C，浸泡处理12h，滤去营养液后，放置6小时，重复该步骤4次，至72小时，停止发芽处理。将所得的发芽芸豆，用清水4遍，浙干水分，加入糖液浸泡2h,浙干糖液,包装,杀菌即为成品，作为零食。
[0038]实施例4:挑选均匀、无破裂、无皱缩的芸豆，用0.3%次氯酸钠浸泡灭菌20分钟，次氯酸钠用量以没过芸豆为宜。期间摇动3次，再用自来水漂洗5次。加入发芽营养液，其中赤霉素lOymol/L，硫酸锌为35mmol/L，发芽温度28°C，浸泡处理12h，滤去营养液后，放置6小时，重复该步骤4次，至72小时，停止发芽处理。加入原料重量10倍的水，用均质机均质，用管式离心机离心，10000转/分钟，取上清液减压浓缩至相对密度1.2，喷雾干燥，粉末中加入0.060%抗坏血酸、0.1%柠檬酸，将芸豆芽浓度浓度调至10%，添加0.025%羧甲基纤维素钠，0.40%黄原胶，0.200%单甘酯，0.050%蔗糖脂肪酸酯组成的复合稳定剂，可得到均匀稳定、甜味纯正、口感细腻且具有浓郁香味的芸豆芽饮料。
[0039]实施例5:挑选均匀、无破裂、无皱缩的芸豆，用0.1%次氯酸钠溶液没过芸豆浸泡灭菌30分钟，期间最好每10分钟摇动一次，之后用自来水漂洗3次，按硫酸锌30mmol/L和赤霉素20 μ mol/L配制成混合溶液作为培养液，培养液通过加入盐酸调节pH值为6。将灭菌后的芸豆加入到硫酸锌和赤霉素的混合培养液中，在28°C下浸泡12h，滤去溶液后放置6小时，重复上述过程4次，得富锌发芽芸豆。
[0040]实施例6:
挑选均匀、无破裂、无皱缩的芸豆，用0.2%次氯酸钠溶液没过芸豆浸泡灭菌24分钟，期间每8分钟摇动一次,之后用自来水漂洗5次,按硫酸锌25mmol/L和赤霉素25 μ mol/L配制成混合溶液作为培养液，加入盐酸调节PH值至5.8，将灭菌后的芸豆加入到硫酸锌和赤霉素的混合培养液中，在30°C下浸泡16h，滤去溶液后放置8小时，重复上述过程3次，得富锌发芽芸豆，将上述所得的富锌发芽芸豆干燥后，粉碎成颗粒度<40目的粉，作为进一步制造芸?食品的原料。
[0041]实施例7:
挑选均匀、无破裂、无皱缩的芸豆，用0.25%次氯酸钠溶液没过芸豆浸泡灭菌40分钟，期间每10分钟摇动一次，之后用自来水漂洗3次，按硫酸锌20mmol/L和赤霉素25 μ mol/L配制成混合溶液作为培养液，加入盐酸调节PH值至6，将灭菌后的芸豆加入到硫酸锌和赤霉素的混合培养液中，在35°C下浸泡6h，滤去溶液后放置2小时，重复上述过程6次，得富锌发芽芸豆，将上述所得的富锌发芽芸豆干燥后，粉碎成颗粒度< 60目的粉，作为进一步制造芸豆食品的原料。
[0042]实施例8:
挑选均匀、无破裂、无皱缩的芸豆，用0.15%次氯酸钠溶液没过芸豆浸泡灭菌30分钟，期间每10分钟摇动一次,之后用自来水漂洗4次,按硫酸锌15mmol/L和赤霉素15 μ mol/L配制成混合溶液并加入盐酸调节pH值至6.1。作为培养液，将灭菌后的芸豆加入到硫酸锌和赤霉素的混合培养液中，在32°C下浸泡10h，滤去溶液后放置2小时，6次，得富锌发芽芸豆，将上述所得的富锌发芽芸豆干燥后，粉碎成80目以下的粉，可作为进一步制造芸豆食品的原料。
[0043]实施例9:挑选均匀、无破裂、无皱缩的芸豆，用0.2%次氯酸钠溶液没过芸豆浸泡灭菌40分钟,期间8分钟摇动一次,之后用自来水漂洗3次,按硫酸锌18mmol/L和赤霉素22 μ mol/L配制成混合溶液作为培养液，加入盐酸调节pH值至6.1，将灭菌后的芸豆加入到硫酸锌和赤霉素的混合培养液中，26°C下浸泡8h,滤去溶液后放置4小时,重复上述过程5次，得富锌发芽芸豆，将所得的富锌发芽芸豆干燥并粉碎成颗粒度100目以下的粉，作为进一步制造芸?食品的原料。
[0044]实施例10:
挑选均匀、无破裂、无皱缩的芸豆，用0.35%次氯酸钠溶液没过芸豆浸泡灭菌20分钟，期间每过8分钟时摇动一次，20分钟后用自来水漂洗3次，按硫酸锌16mmol/L和赤霉素20 μ mol/L配制成混合溶液作为培养液，加入盐酸调节pH值至5.9，将灭菌后的芸豆加入到硫酸锌和赤霉素的混合培养液中，在28°C下浸泡20h,滤去溶液后放置4小时,重复上述过程3次，得富锌发芽芸豆，将上述所得的富锌发芽芸豆干燥后粉碎成颗粒度120目以下的粉，作为进一步制造芸豆食品的原料。
[0045]实施例12:
挑选均匀、无破裂、无皱缩的芸豆，用0.05%次氯酸钠溶液没过芸豆浸泡灭菌20?40分钟，期间每12分钟摇动一次，之后用自来水漂洗3次，按硫酸锌40mmol/L和赤霉素15 μ mol/L配制成混合溶液作为培养液,加入盐酸调节pH值至5.8。将灭菌后的芸豆加入到硫酸锌和赤霉素的混合培养液中，在30°C下浸泡8h,滤去溶液后放置4小时,重复上述过程6次，得富锌发芽芸豆，所得的富锌发芽芸豆干燥后，粉碎成颗粒度<80目的粉，作为进一步制造芸豆食品的原料。
[0046]实施例13:
挑选均匀、无破裂、无皱缩的芸豆，用0.5%次氯酸钠溶液没过芸豆浸泡灭菌20分钟，期间每8分钟摇动一次,之后用自来水漂洗5次,按硫酸锌25mmol/L和赤霉素20 μ mol/L配制成混合溶液作为培养液，加入盐酸调节PH值至6。将灭菌后的芸豆加入到硫酸锌和赤霉素的混合培养液中，在25°C下浸泡8h,滤去溶液后放置4小时,重复上述过程5次,得富锌发芽芸豆。上述所得的富锌发芽芸豆干燥后粉碎成颗粒度80目以下的粉，作为进一步制造芸豆食品的原料。
[0047]实施例14:挑选均匀、无破裂、无皱缩的芸豆，用0.3%次氯酸钠溶液没过芸豆浸泡灭菌30分钟，期间最好每8分钟摇动一次，之后用自来水漂洗3次，按硫酸锌30mmol/L和赤霉素10 μ mol/L配制成混合溶液作为培养液,加入盐酸调节pH值至5.9。将灭菌后的芸豆加入到硫酸锌和赤霉素的混合培养液中，在15°C下浸泡12h，滤去溶液后放置6小时，重复上述过程4次，得富锌发芽芸豆，上述所得的富锌发芽芸豆干燥后粉碎成颗粒度< 60目的粉，作为进一步制造芸豆食品的原料。
[0048]实施例15:挑选均匀、无破裂、无皱缩的芸豆，用0.35%次氯酸钠溶液没过芸豆浸泡灭菌30分钟，期间最好每10分钟摇动一次，之后用自来水漂洗3次，按硫酸锌20mmol/L和赤霉素15 μ mol/L配制成混合溶液作为培养液,加入盐酸调节pH值至6,将灭菌后的芸豆加入到硫酸锌和赤霉素的混合培养液中，在22°C下浸泡18h,滤去溶液后放置6小时,重复上述过程3次，得富锌发芽芸豆。上述所得的富锌发芽芸豆干燥后粉碎成颗粒度< 40目的粉，作为进一步制造芸豆食品的原料。
【权利要求】
1.一种富锌芸豆制品的生产方法，其特征在于，包含如下步骤: 备料:挑选均匀、无破裂、无皱缩的芸豆； 灭菌:用0.05?0.5%次氯酸钠溶液浸泡灭菌20?40分钟,之后用自来水漂洗干净； 发芽:按硫酸锌5?60mmol/L和赤霉素10?60 μ mol/L配制成混合溶液作为培养液，将灭菌后的芸豆加入到硫酸锌和赤霉素的混合培养液中，在15?35°C下浸泡6?24h，滤去溶液后放置2?10小时，重复上述过程2?6次，得富锌发芽芸豆。
2.根据权利要求1所述的富锌芸豆制品的生产方法，其特征在于:所述灭菌期间每8?12分钟摇动一次。
3.根据权利要求1或2所述的富锌芸豆制品的生产方法，其特征在于:所述培养液为硫酸锋10?40mmo1 /I,和赤霉素10?45 μ mol/L。
4.根据权利要求1或2所述的富锌芸豆制品的生产方法，其特征在于:所述培养液为硫酸锋15?20mmol/L和赤霉素15?25 μ mol/L。
5.根据权利要求1或2所述的富锌芸豆制品的生产方法，其特征在于:所述的发芽温度为18?32°C。
6.根据权利要求3所述的富锌芸豆制品的生产方法，其特征在于:所述的发芽温度为18 ?32。。。
7.根据权利要求4所述的富锌芸豆制品的生产方法，其特征在于:所述的发芽温度为18 ?32。。。
8.根据权利要求1-7任一项所述的富锌芸豆制品的生产方法，其特征在于:所述培养液中加入盐酸调节PH值至5.8?6.2。
9.一种富锌芸豆制品，其特征在于，根据权利要求1至8任一项所述方法制备所得。
10.一种富锌芸豆制品，其特征在于:将权利要求9所得的富锌发芽芸豆干燥后，粉碎成粉，作为进一步制造芸豆食品的原料。
【文档编号】A23L1/202GK104286728SQ201410476674
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年9月18日 优先权日:2014年9月18日
【发明者】李慕春, 宋良辉, 邵佳丽 申请人:乌鲁木齐华新分析测试高科技开发公司