一种多味香菇膨化食品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种多味香菇膨化食品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用玉米淀粉10千克，高筋面粉25千克，香菇5千克，鸡蛋400克，白砂糖10千克，食盐1千克，适量葱、姜末、黑胡椒及花生油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有香菇鲜美的风味；本产品不仅营养丰富，有利于增强人体免疫功能，还具有延缓衰老、降压降脂和预防动脉硬化、肝硬化的功效。食用方便，老少皆宜，是一种营养价值极高的风味小吃。
【专利说明】 一种多味香菇膨化食品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种多味香菇膨化食品的制作方法。
【背景技术】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。
[0003]香菇的作用:1.提高机体免疫功能:香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鲜的香菇不易贮藏，用于加工成多味香菇膨化食品可实现对香菇原料的综合利用，食用膨化，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供一种多味香菇膨化食品的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种多味香菇膨化食品的制作方法，其特征在于:采用玉米淀粉10千克，高筋面粉25千克，香菇5千克，鸡蛋400克，白砂糖10千克，食盐I千克，适量葱、姜末、黑胡椒及花生油为原料，其加工工艺为原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脱油一调味一包装一成品，具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的香菇、食用玉米淀粉、白砂糖、呈淡黄色透明澄清的花生油、含氯化钠99.5%的精盐、鸡蛋及面粉作为原材料；
B、香菇粉制备:鲜香菇一去杂一烘干一粉碎过筛一冷藏备用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料，投入转速6500转/分的搅拌机，时间15-20分钟，加水60%；
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥:将成型的坯料在70-75°C下干燥12小时，成为水分达2%-6%的干胚料；
d.油炸膨化:将成型品入花生油锅中，油温210-230°C，油炸时间为8-10秒； e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为3800-4200转/分，时间6_7分钟；
f.调味:拌入少许葱、姜末、黑胡椒、麻油及味精，使香菇充分入味；
g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
[0007]有益效果:本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有香菇鲜美的风味；本产品不仅营养丰富，有利于增强人体免疫功能，还具有延缓衰老、降压降脂和预防动脉硬化、肝硬化的功效。食用方便，老少皆宜，是一种营养价值极高的风味小吃。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种多味香菇膨化食品的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的香菇、食用玉米淀粉、土鸡蛋、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的大豆油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；
B、香菇粉制备:鲜香菇一去杂一烘干一粉碎过筛一冷藏备用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料，投入转速6500转/分的搅拌机，时间10分钟，加水60%；
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥:将成型的坯料在75°C下干燥3-4小时，成为水分达4%-6%的干胚料；
d.油炸膨化:将成型品入花生油锅中，油温210°C，油炸时间为10秒；
e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为6000转/分，时间2分钟；
f.调味:拌入少许花椒油、辣椒粉、味精，制得香辣口味；
g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种多味香菇膨化食品的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的香菇、食用玉米淀粉、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的花生油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；
B、香菇粉制备:鲜香菇一去杂一烘干一粉碎过筛一冷藏备用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料，投入转速8500转/分的搅拌机，时间8分钟，加水55%；
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥:将成型的坯料在55°C下干燥12小时，成为水分达8%的干胚料；
d.油炸膨化:将成型品入花生油锅中，油温190°C，油炸时间为30秒；
e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为3500-4500转/分，时间6分钟；
f.调味:拌入少许芝麻、胡椒粉、食盐、味精，制得咸香口味；
g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种多味香菇膨化食品的制作方法，其特征在于:采用玉米淀粉10千克，高筋面粉25千克，香菇5千克，鸡蛋400克，白砂糖10千克，食盐I千克，适量葱、姜末、黑胡椒及花生油为原料，其加工工艺为原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脱油一调味一包装—成品，具体操作步骤为: A、原料选择:选取新鲜无杂质的香菇、食用玉米淀粉、白砂糖、呈淡黄色透明澄清的花生油、含氯化钠99.5%的精盐、鸡蛋及面粉作为原材料； B、香菇粉制备:鲜香菇一去杂一烘干一粉碎过筛一冷藏备用； C、膨化食品制作: a.拌料:按上述配方备料，投入转速6500转/分的搅拌机，时间15-20分钟，加水60%； b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀； c.干燥:将成型的坯料在70-75°C下干燥12小时，成为水分达2%-6%的干胚料； d.油炸膨化:将成型品入花生油锅中，油温210-230°C，油炸时间为8-10秒； e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为3800-4200转/分，时间6_7分钟； f.调味:拌入少许葱、姜末、黑胡椒、麻油及味精，使香菇充分入味； g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
【文档编号】A23L1/29GK104256383SQ201410497021
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月26日 优先权日:2014年9月26日
【发明者】杨燕 申请人:杨燕