一种桂花香味酱干及其制备方法
【专利摘要】一种桂花香味酱干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、桂花20-24、白糖4-5、茶水20-21、荞麦粉14-16、奶油2-3、槐花蜜2-3、柿饼7-9、洋葱丁5-7、蕨菜冻干粉8-9、沙拉酱4-5、橘络2-3、南瓜花1-2、苹果花0.9-1、石榴叶1-1.2、红骨参2-2.3、黑龙丝1.1-1.3、石膏4.5-5、木鱼石6-7、营养卤汤22-24。本发明的口感好，配方合理，其中桂花经茶水腌制后加入到本发明中，使得本发明香味浓郁，风味独特，且桂花在腌制时加入了木鱼石，使得木鱼石中所含的微量元素渗入到桂花中，提升了其营养价值，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到保健的功效。
【专利说明】一种桂花香味酱干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种桂花香味酱干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种桂花香味酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种桂花香味酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆200-210、桂花20-24、白糖4-5、茶水20-21、荞麦粉14-16、奶油2-3、槐花蜜2-3、柿饼7-9、洋葱丁 5-7、蕨菜冻干粉8-9、沙拉酱4-5、橘络2_3、南瓜花1_2、苹果花0.9_1、石榴叶1-1.2、红骨参2-2.3、黑龙丝1.1-1.3、石膏4.5_5、木鱼石6_7、营养卤汤22-24 ；
所述营养卤汤由下列重量份的原料制成:治糖3-4、红曲米10-11、槐米4-5、芥末2-3、苋菜4-5、鼠尾草7-8、柠檬叶5-6、罗勒叶4-5、八角7_8、鸡架14-15、酱油10-11 ；
制备方法为:(I)将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分钟后出料，加一倍的水进行磨浆；
(2)将苋菜、鼠尾草、梓檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制4-5分钟后捞出、浙干油份，与步骤(I)所得物料及剩余物料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮35-40分钟，过滤除渣，即得。
[0005]所述的桂花香味酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(O将橘络、南瓜花、苹果花、石榴叶、红骨参、黑龙丝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)在坛子底部铺上木鱼石，然后将桂花、白糖、中药粉混合拌匀，送入坛中，倒入茶水，密封腌制4-5天后将桂花取出，捣碎；
(4)将荞麦粉、奶油、槐花蜜混合拌匀，送入炒锅，小火炒香后出料；
(5)将柿饼打成泥，得柿饼泥；将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(3)、(4)所得物料及柿饼泥、洋葱丁、蕨菜冻干粉、沙拉酱混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分钟；
(6)将步骤(5)所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在80-90°C下焖制40-50分钟，即得。
[0006]本发明中的红骨参为唇形科植物长冠鼠尾草的根，黑龙丝为铁线蕨科植物半月形铁线蕨的全草。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的口感好，配方合理，其中桂花经茶水腌制后加入到本发明中，使得本发明香味浓郁，风味独特，且桂花在腌制时加入了木鱼石，使得木鱼石中所含的微量元素渗入到桂花中，提升了其营养价值，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到保健的功效。
【具体实施方式】
[0008]一种桂花香味酱干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大豆200、桂花20、白糖4、茶水20、荞麦粉14、奶油2、槐花蜜2、柿饼7、洋葱丁 5、蕨菜冻干粉8、沙拉酱4、橘络2、南瓜花1、苹果花0.9、石榴叶1-1.2、红骨参2、黑龙丝1.1、石膏
4.5、木鱼石6、营养齒汤22 ;
所述营养卤汤由下列重量份(公斤)的原料制成:治糖3、红曲米10、槐米4、芥末2、苋菜4、鼠尾草7、柠檬叶5、罗勒叶4、八角7、鸡架14、酱油10 ；
制备方法为:(I)将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分钟后出料，加一倍的水进行磨浆；
(2)将苋菜、鼠尾草、柠檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制4-5分钟后捞出、浙干油份，与步骤(I)所得物料及剩余物料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮35-40分钟，过滤除渣，即得。
[0009]所述的桂花香味酱干的制备方法，包括以下步骤:
(O将橘络、南瓜花、苹果花、石榴叶、红骨参、黑龙丝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)在坛子底部铺上木鱼石，然后将桂花、白糖、中药粉混合拌匀，送入坛中，倒入茶水，密封腌制4-5天后将桂花取出，捣碎；
(4)将荞麦粉、奶油、槐花蜜混合拌匀，送入炒锅，小火炒香后出料；
(5)将柿饼打成泥，得柿饼泥；将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(3)、(4)所得物料及柿饼泥、洋葱丁、蕨菜冻干粉、沙拉酱混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分钟；
(6)将步骤(5)所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在80-90°C下焖制40-50分钟，即得。
【权利要求】
1.一种桂花香味酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大豆200-210、桂花20-24、白糖4-5、茶水20-21、荞麦粉14-16、奶油2-3、槐花蜜2-3、柿饼7-9、洋葱丁 5-7、蕨菜冻干粉8-9、沙拉酱4-5、橘络2-3、南瓜花1-2、苹果花0.9-1、石榴叶1-1.2、红骨参2-2.3、黑龙丝1.1-1.3、石膏4.5-5、木鱼石6-7、营养卤汤22-24 ； 所述营养卤汤由下列重量份的原料制成:治糖3-4、红曲米10-11、槐米4-5、芥末2-3、苋菜4-5、鼠尾草7-8、柠檬叶5-6、罗勒叶4-5、八角7-8、鸡架14-15、酱油10-11 ； 制备方法为:(1)将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180-1901下焙烤10-15分钟后出料，加一倍的水进行磨浆； (2)将苋菜、鼠尾草、柠檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制4-5分钟后捞出、浙干油份，与步骤(1)所得物料及剩余物料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮35-40分钟，过滤除渣，即得。
2.根据权利要求1所述的桂花香味酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将橘络、南瓜花、苹果花、石榴叶、红骨参、黑龙丝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆； (3)在坛子底部铺上木鱼石，然后将桂花、白糖、中药粉混合拌匀，送入坛中，倒入茶水，密封腌制4-5天后将桂花取出，捣碎； (4)将荞麦粉、奶油、槐花蜜混合拌匀，送入炒锅，小火炒香后出料； (5)将柿饼打成泥，得柿饼泥；将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-871时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(3^ (4)所得物料及柿饼泥、洋葱丁、蕨菜冻干粉、沙拉酱混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-1851下烤制10-15分钟； (6)将步骤(5)所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在80-901下焖制40-50分钟，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104304506SQ201410501692
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月27日 优先权日:2014年9月27日
【发明者】王朴 申请人:合肥市凤落河豆制食品有限公司