一种黑色酱干及其制备方法
【专利摘要】一种黑色酱干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、黑豆50-55、莲藕40-45、黑麦粉15-16、橄榄10-11、苔干4-5、黄豆芽7-8、开心果仁9-10、曲奇饼干碎屑10-13、肉松15-17、荷叶3-4、牛蒡根1-1.2、蒲公英2-2.3、陈皮1.4-1.6、风藤草根1.2-1.4、狗毛草1-1.2、石膏5-5.2、木鱼石粉25-30、香料15-18、营养添加剂25-30。本发明的酱干口感好，风味独特，营养丰富，本发明的主要原料大豆、黑豆中富含纤维质，有助于排毒，祛除痘痘，搭配荷叶等中药使用，还可起到减肥的作用，长期食用本发明可美容塑身，适于女性食用。
【专利说明】
一种黑色酱干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种黑色酱干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种黑色酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种黑色酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆200-210、黑豆50-55、莲藕40-45、黑麦粉15-16、橄榄10-11、苔干4_5、黄豆芽
7-8、开心果仁9-10、曲奇饼干碎屑10-13、肉松15-17、荷叶3-4、牛蒡根1_1.2、蒲公英2-2.3、陈皮1.4-1.6、风藤草根1.2-1.4、狗毛草1-1.2、石骨5-5.2、木鱼石粉25-30、香料15-18、营养添加剂25-30 ；
所述香料由下列重量份的原料制成:草果5-6、咖哩叶8-9、香菜4-5、香草5-6、肉豆蘧4-5、啤酒 5-6 ；
制备方法为:将所有原料混合均匀，晒干后粉碎，即得；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ；
制备方法为:(I)将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；
(2)将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
[0005]所述的黑色酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(O将荷叶、牛蒡根、蒲公英、陈皮、风藤草根、狗毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆、黑豆、木鱼石粉混合,加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时,然后将大豆、黑豆捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)将药渣烘干后粉碎，与黑麦粉混匀，得药渣黑麦粉；将莲藕去皮，在一端连同藕蒂切掉两三厘米，将药渣黑麦粉塞入藕眼中，然后盖上藕蒂，用牙签固定，隔水大火蒸30-40分钟后出料，将藕眼中的物料去除，所得莲藕打成泥状，得藕泥；
(4)将橄榄去核，与苔干、黄豆芽、开心果仁混合后入锅，加4-4.5倍的水小火熬煮30-35分钟后出料，打浆，小火熬稠；
(5)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(4)所得物料及中药粉、藕泥、曲奇饼干碎屑、肉松混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分钟；
(6)将步骤(5)所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90°C下焖制40-50分钟，即得。
[0006]本发明中的风藤草根为毛茛科植物黄毛铁线莲的根，狗毛草为玄参科植物红骨草的全草。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的酱干口感好，风味独特，营养丰富，本发明的主要原料大豆、黑豆中富含纤维质，有助于排毒，祛除痘痘，搭配荷叶等中药使用，还可起到减肥的作用，长期食用本发明可美容塑身，适于女性食用。
【具体实施方式】
[0008]一种黑色酱干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大豆200、黑豆50、莲藕40、黑麦粉15、橄榄10、苔干4、黄豆芽7、开心果仁9、曲奇饼干碎屑10、肉松15、荷叶3、牛蒡根1、蒲公英2、陈皮1.4、风藤草根1.2、狗毛草1、石膏5、木鱼石粉25、香料15、营养添加剂25 ；
所述香料由下列重量份(公斤)的原料制成:草果5、咖哩叶8、香菜4、香草5、肉豆蘧4、啤酒5 ；
制备方法为:将所有原料混合均匀，晒干后粉碎，即得；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜
8-9、大蒜泥7_8、奶油3_4 ；
制备方法为:(I)将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；
(2)将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
[0009]所述的黑色酱干的制备方法，包括以下步骤:
(O将荷叶、牛蒡根、蒲公英、陈皮、风藤草根、狗毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆、黑豆、木鱼石粉混合,加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时,然后将大豆、黑豆捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)将药渣烘干后粉碎，与黑麦粉混匀，得药渣黑麦粉；将莲藕去皮，在一端连同藕蒂切掉两三厘米，将药渣黑麦粉塞入藕眼中，然后盖上藕蒂，用牙签固定，隔水大火蒸30-40分钟后出料，将藕眼中的物料去除，所得莲藕打成泥状，得藕泥；
(4)将橄榄去核，与苔干、黄豆芽、开心果仁混合后入锅，加4-4.5倍的水小火熬煮30-35分钟后出料，打浆，小火熬稠；
(5)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(4)所得物料及中药粉、藕泥、曲奇饼干碎屑、肉松混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分钟；
(6)将步骤(5)所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90°C下焖制40-50分钟，即得。
【权利要求】
1.一种黑色酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大豆200-210、黑豆50-55、莲藕40-45、黑麦粉15-16、橄榄10-11、苔干4-5、黄豆芽7-8、开心果仁9-10、曲奇饼干碎屑10-13、肉松15-17、荷叶3-4、牛蒡根1-1.2、蒲公英2-2.3、陈皮1.4-1.6、风藤草根1.2-1.4、狗毛草1-1.2、石骨5-5.2、木鱼石粉25-30、香料15-18、营养添加剂25-30 ； 所述香料由下列重量份的原料制成:草果5-6、咖哩叶8-9、香菜4-5、香草5-6、肉豆蘧4-5、啤酒 5-6 ； 制备方法为:将所有原料混合均匀，晒干后粉碎，即得； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ； 制备方法为:(1)将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎； (2)将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤(1)所得物料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的黑色酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将荷叶、牛蒡根、蒲公英、陈皮、风藤草根、狗毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将大豆、黑豆、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆、黑豆捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆； (3)将药渣烘干后粉碎，与黑麦粉混匀，得药渣黑麦粉；将莲藕去皮，在一端连同藕蒂切掉两三厘米，将药渣黑麦粉塞入藕眼中，然后盖上藕蒂，用牙签固定，隔水大火蒸30-40分钟后出料，将藕眼中的物料去除，所得莲藕打成泥状，得藕泥； (4)将橄榄去核，与苔干、黄豆芽、开心果仁混合后入锅，加4-4.5倍的水小火熬煮30-35分钟后出料，打浆，小火熬稠； (5)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-871时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(4)所得物料及中药粉、藕泥、曲奇饼干碎屑、肉松混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-1851下烤制10-15分钟； (6)将步骤(5)所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-901下焖制40-50分钟，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104304507SQ201410501694
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月27日 优先权日:2014年9月27日
【发明者】王朴 申请人:合肥市凤落河豆制食品有限公司