一种防腹泻牛奶的制作方法
【专利摘要】一种防腹泻牛奶的制作方法由于生产工序采用了60℃低温发酵技术，有效保持了茶叶中的生物酶不被氧化，利用“中药”发酵中药技术，发酵后的茶叶与中药浓缩提取液的混合物存在有乳糖酶，能够有效降解乳糖，从根源上解决乳糖不耐症者不能喝牛奶的问题；同时利用“中药”发酵中药技术，使茶中的茶多酚形成粘液凝胶体络合物，使牛奶中的钙离子不致流失，克服了牛奶与茶不能同时饮用的问题；通过中药药理和铁观音药理作用的有机结合，能明显抑制肠自发性收缩振幅、肌张力和频率，从而达到止泻效果；本发明结合芪枣健胃茶的功效与牛奶自身特点，标本兼顾，解决了喝牛奶会腹泻的问题，使得不能喝牛奶的人群也能喝牛奶，吸收牛奶中丰富的营养物质。
【专利说明】-种防腹泻牛奶的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于牛奶饮品【技术领域】，具体涉及的是一种防腹泻牛奶的制作方法。
【背景技术】
[0002] 牛奶容易消化吸收，物美价廉，食用方便，是最理想的天然食品，同时也是最接近 完美的食品，俗称"白色血液"，它富含人类生长和维持健康的一切营养成分；但众所周知， 有些人喝完牛奶后会出现拉肚子、腹胀或腹绞痛等症状，且目前市场上还未出现喝了不拉 肚子的牛奶产品，本案由此而生。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种将茶与奶粉完美结合的防腹泻 牛奶及其制作方法。
[0004] 本发明利用本 申请人:已申请过的茂巧健胃茶胶囊(专利号；2011100813108)作为 其中之一的基础原料，使经生物活性发酵的茂巧健胃茶与牛奶按一定比例进行混合而成； 茂巧健胃茶制备过程中，采用低温发酵工艺，产生乳糖酶与牛奶中乳糖发生催化反应，降解 成葡萄糖和半乳糖便于吸收，W克服人体乳糖不降解导致的拉肚子、腹胀或腹绞痛的缺点， 使乳糖不耐者也可W饮用牛奶；同时又进一步使茂巧健胃茶具有更加强效的保健功效； 生物发酵中需要酶，茂巧健胃茶胶囊工艺采用6(TC低温发酵技术，能保持茶叶中的生 物酶不被氧化；铁观音发酵后与中药提取液混合后再低温发酵技术，使中药的药理与铁观 音的药理经低温发生一定的化学反应，能明显抑制肠自发性收缩振幅、肌张力和频率，从而 达到止泻效果；经发酵的铁观音与中药提取液的混合物在低温45C环境下加入中药神曲 进行发酵，利用"中药"发酵中药，发酵后的混合物含有一定量的乳糖酶，能降解牛奶中的乳 糖，克服了乳糖不耐症者饮用牛奶后造成拉肚子的问题；同时也使茶中的茶多酷W-种特 殊的粘液凝胶体络合物存在，不阻碍人体对巧离子的吸收，保持牛奶的营养成分；该一点已 在茂巧健胃茶胶囊生产工艺发明专利(专利号：2011100813108)中专口论述；酶发酵做青 技术，可使茶叶保留一定的新鲜度，避免活性酶氧化，从而避免有效成分被破坏；将茂巧健 胃茶低温浸泡提取，提取液揽拌混合均匀、浓缩、喷雾干燥制成健胃茶提取液浸膏粉；茂巧 健胃茶活性发酵工艺克服了茶的苦寒、致虚的缺点，具有温补作用，且提高了生物利用度和 稳定性；其具体制作方法是。
[0005] 第一步，茂巧健胃茶生产工艺： ①小步.茶叶的低温发酵过程，通过乌龙茶铁观音的采青、选青、晒青、匀堆发酵、再摇 青、再匀堆促进酶发酵、杀青，揉抢整形，烘干，然后6(TC低温发酵，得到降低咖啡因活性的 乌龙茶铁观音；后经低温加入活性酵母菌混合发酵得到混合低温6(TC发酵的产品。
[000引這)小步.中药材的制备过程，中药材包括黄茂、大巧、白术、黄精、陈皮、山桂、麦芽 及甘草，将中药原材料进行切片、炮制、提取分离及浓缩，制得中药浓缩提取液。
[0007] 庭)小步.将第①小步的低咖啡因乌龙茶铁观音及运)的中药浓缩提取液于低温 6(TC混合后发酵二十四小时，其目的是使茶叶中的碱性物质与中药浓缩提取液中的多糖成 分发生化学反应，后在低温45C环境下加入中药神曲，并进行生物活性发酵二小时，利用 "中药"发酵中药，发酵过后混合物中存在有一定量的乳糖酶；同时也使茶中的茶多酷不游 离，而是W-种特殊的粘液凝胶体络合物存在，不会阻碍人体巧的吸收，从而使得牛奶中巧 离子不会流失，保持牛奶的营养成分。
[0008] ④小步.将第@小步所得到的混合物进行两次低温水浸泡提取，第一次利用八倍 水浸提H小时后过滤，得到初次滤液和初次滤渣，所述八倍水是指W第度)步所得到的混合 物的量作为参考，将初次滤渣进行二次低温水浸泡提取，利用五倍水浸提H小时后过滤，得 到二次滤液和二次滤渣，其中二次滤渣废弃，合并两次滤液，混合均匀、浓缩、喷雾干燥制成 健胃茶提取液浸膏粉。
[0009] 第二步，茂巧健胃茶与牛奶的混合工艺； 将上述茂巧健胃茶浸膏粉与牛奶粉1:4均匀混合，制成速溶防腹泻牛奶粉。
[0010] 本发明的有益效果在于；由于本发明生产工序采用了 6(TC低温发酵技术，有效保 持了茶叶中的生物酶不被氧化，利用"中药"发酵中药技术，发酵后的茶叶与中药浓缩提取 液的混合物存在有乳糖酶，能够有效降解乳糖，从根源上解决乳糖不耐症者不能喝牛奶的 问题；同时利用"中药"发酵中药技术，使茶中的茶多酷形成粘液凝胶体络合物，使牛奶中的 巧离子不致流失，克服了牛奶与茶不能同时饮用的问题；通过中药药理和铁观音药理作用 的有机结合，能明显抑制肠自发性收缩振幅、肌张力和频率，从而达到止泻效果；本发明结 合茂巧健胃茶的功效与牛奶自身特点，标本兼顾，解决了喝牛奶会腹泻的问题，使得不能喝 牛奶的人群也能喝牛奶，吸收牛奶中丰富的营养物质。
【专利附图】
【附图说明】
[0011] 下面结合附图对本发明进行详细的说明。
[0012] 图1为本发明生产工艺流程图。 图2为本发明乳糖含量测定结果曲线图。 图3为本发明巧含量测定结果曲线图。
【具体实施方式】
[0013] 如图1所示，防腹泻牛奶生产工艺包括W下步骤。
[0014] 第一步：茶叶（17. 86kg)的低温发酵过程，通过乌龙茶铁观音的采青、选青、晒青、 匀堆发酵、再摇青、再匀堆促进酶发酵、杀青，揉抢整形，烘干，然后6(TC低温发酵，得到降低 咖啡因活性的乌龙茶铁观音；后经低温加入活性酵母菌混合发酵得到混合低温6(TC发酵 的产品。
[0015] 第二步：中药材的制备过程，中药材包括黄茂（1.40kg)、大巧（2.7化g)、白术 (0. 60kg)、黄精（3. 5化g)、陈皮（0. 60kg)、山桂（0. 60kg)、麦芽（0. 60kg)及甘草（0. 60kg)， 将中药原材料进行切片、炮制、提取分离及浓缩，制得中药浓缩提取液（8. 0?8. 8kg)。
[0016] 第H步：将第一步的混合低温发酵产品及第二步的中药浓缩提取液于低温6(TC 混合后发酵二十四小时，然后在低温45°C环境下加入中药神曲（1. 03kg)，并进行生物活性 发酵二小时，利用"中药"发酵中药，得到总混合物（19. 6?20. 4kg)。
[0017] 第四步：将第H步所得到的总混合物进行第一次低温水浸泡提取，利用八倍水浸 提H小时后过滤，得到初次滤液和初次滤渣。
[0018] 第五步：将初次滤渣再次低温水浸泡提取，利用五倍水浸提H小时后过滤，得到二 次滤液和二次滤渣，其中二次滤渣废弃。
[0019] 第六步；合并两次滤液，混合均匀、浓缩、喷雾干燥制成健胃茶提取液浸膏粉 (lOOOg)o
[0020] 第走步：将茂巧健胃茶浸膏粉与奶粉按1:4均匀混合，即得速溶防腹泻牛奶。
[0021] 采用上述工艺生产的防腹泻牛奶，结合了茂巧健胃茶的功效与牛奶自身特点，标 本兼顾，解决了喝牛奶会腹泻的问题，使得不能喝牛奶的人群也能喝牛奶，吸收牛奶中丰富 的营养物质。
[0022] W下是采用本工序生产的产品进行试验。
[002引一、检测试验 1.防腹泻牛奶中乳糖含量测定 称取约Ig防腹泻牛奶试样（精确至o.ooig)用水溶解移入lOOmL容量瓶中，稀释至刻 度，并准确移取2. 5mL于离也管中，加入2mL硫酸锋溶液，0. 5mL氨氧化顿溶液。用小玻璃棒 轻轻揽匀后，W约6000 r / min的转速离也lOmin，上层澄清液作为样液，供测定用；称取 未与茂巧健胃茶浸膏粉混合的纯奶粉，按上述步骤进行，得到样品空白液。
[0024] 准确移取0. 5血样液和同量的样品空白液，分别置于25血比色管中，加入2. 5血 发色剂，准确移取乳糖标准工作液（Img/mL)的0. 00,0. 20,0. 40,0. 60,0. 80和1. 00血，分 别置于25mL含2. 5mL发色剂的比色管中，将样液、样品空白液和乳糖标准液的比色管，塞紧 塑料塞，移入沸水浴中，加热6min，取出，用冷水冷却后，用水稀释至25mU摇匀后，于波长 520nm处测定吸光度，测定时，乳糖标准液W不添加乳糖标准工作液的空白液调节零点，绘 制标准曲线图；测定3次防腹泻牛奶和纯奶粉的吸光度，从标准曲线图中得出防腹泻牛奶 和纯奶粉中乳糖的含量，H次求平均值，其结果如表1所示。
[0026] 表1样品乳糖含量测定结果
【权利要求】
1. 一种防腹泻牛奶的制作方法，其具体制作方法是， 第一步，芪枣健胃茶生产工艺： ① 小步.茶叶的低温发酵过程，通过乌龙茶铁观音的采青、选青、晒青、勻堆发酵、再摇 青、再匀堆促进酶发酵、杀青，揉捻整形，烘干，然后60°C低温发酵，得到降低咖啡因活性的 乌龙茶铁观音；后经低温加入活性酵母菌混合发酵得到混合低温60°C发酵的产品； ② 小步.中药材的制备过程，中药材包括黄芪、大枣、白术、黄精、陈皮、山楂、麦芽及甘 草，将中药原材料进行切片、炮制、提取分离及浓缩，制得中药浓缩提取液； ③ 小步.将第①小步的低咖啡因乌龙茶铁观音及②的中药浓缩提取液于低温60°C混 合后发酵二十四小时，其目的是使茶叶中的碱性物质与中药浓缩提取液中的多糖成分发生 化学反应，后在低温45°C环境下加入中药神曲，并进行生物活性发酵二小时，利用"中药"发 酵中药，发酵过后混合物中存在有一定量的乳糖酶；同时也使茶中的茶多酚不游离，而是以 一种特殊的粘液凝胶体络合物存在，不会阻碍人体钙的吸收，从而使得牛奶中钙离子不会 流失，保持牛奶的营养成分； ④ 小步.将第③小步所得到的混合物进行两次低温水浸泡提取，第一次利用八倍水浸 提三小时后过滤，得到初次滤液和初次滤渣，所述八倍水是指以第③步所得到的混合物的 量作为参考，将初次滤渣进行二次低温水浸泡提取，利用五倍水浸提三小时后过滤，得到二 次滤液和二次滤渔，其中二次滤渔废弃，合并两次滤液，混合均匀、浓缩、喷雾干燥制成健胃 茶提取液浸膏粉； 第二步，芪枣健胃茶与牛奶的混合工艺； 将上述芪枣健胃茶浸膏粉与牛奶粉1:4均匀混合，制成速溶防腹泻牛奶粉。
【文档编号】A23F3/34GK104397189SQ201410519292
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年10月4日 优先权日:2014年10月4日
【发明者】林益金 申请人:厦门特伦生物药业有限公司