一种茶树菇保健酱油的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种茶树菇保健酱油的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→过滤浓缩→中和调料→调配兑制→澄清杀菌→装瓶→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈色泽黄褐，具有茶树菇的特殊香味和滋味，本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的酱油。
【专利说明】一种茶树菇保健酱油的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种茶树菇保健酱油的制作方法。
【背景技术】
[0002]茶树盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。茶树菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
[0003]由于茶树菇经济效益不高，采用茶树菇为原料，用于加工成茶树菇保健酱油可实现对茶树菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提高茶树菇经济价值的问题，提供一种茶树菇保健酱油的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种茶树菇保健酱油的制作方法，其特征在于:采用原料处理一过滤浓缩一中和调料—调配兑制一澄清杀菌一装瓶一成品，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将清洗浙水的茶树菇及时倒入盛有0.5%柠檬酸溶液的夹层锅沸水中杀青，将茶树菇的杀青水加热至85°C备用，加热中加入0.08%焦亚硫酸钠进行护色；
(2)过滤浓缩:将加热处理过的杀青水，经过80目筛过滤，去除香菇残留下的碎屑及其他杂质，把过滤液吸入真空浓缩锅中进行浓缩，真空度为75-80千帕，蒸汽压力为200-210千帕，温度为75-80°C，浓缩至可溶性固形物含量为25%时出锅；
(3)中和调料:加入0.28%的氢氧化钠，调节pH值至6-7，进行过滤，然后将桂皮烘烤至干焦后粉碎，再与茴香、海天椒、胡椒、老姜和蒜调料混合在一起，用6层纱布包好，放在锅中加水熬煮，取其液汁，加入适量酱色和味精，制成调料液备用；
(4)调配兑制:取浓度为30%的茶树菇溶液50-55千克，置于不锈钢夹层锅里，加入4-5千克的食用酒精，加热并不断搅拌，煮沸后加入一级黄豆酱油15-20千克和上述调料液800克、精盐3千克，继续加热至95-100°C ；
(5)澄清杀菌:将兑制好的茶树菇酱油进行离心分离，去除其中的微粒及杂质，取上清液进行杀菌，温度85°C，恒温25-30分钟；
(6)装瓶压盖:在澄清的酱液中加入酱体量0.03%的苯甲酸钠防腐剂，充分搅拌均匀后装瓶、压盖、贴商标，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品呈色泽黄褐，具有茶树菇的特殊香味和滋味，本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的酱油。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种茶树菇保健酱油的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将清洗浙水的茶树菇及时倒入盛有0.6%柠檬酸溶液的夹层锅沸水中杀青，将茶树菇的杀青水加热至75°C备用，加热中加入0.02%焦亚硫酸钠进行护色；
(2)过滤浓缩:将加热处理过的杀青水，经过120目筛过滤，去除香菇残留下的碎屑及其他杂质，把过滤液吸入真空浓缩锅中进行浓缩，真空度为55千帕，蒸汽压力为180千帕，温度为85°C，浓缩至可溶性固形物含量为15%时出锅；
(3)中和调料:加入0.16%的氢氧化钠，调节pH值至7-8，进行过滤，然后将桂皮烘烤至干焦后粉碎，再与茴香、海天椒、胡椒、老姜和蒜调料混合在一起，用8层纱布包好，放在锅中加水熬煮，取其液汁，加入适量酱色和味精，制成调料液备用；
(4)调配兑制:取浓度为35%的茶树菇溶液45千克，置于不锈钢夹层锅里，加入3千克的食用酒精，加热并不断搅拌，煮沸后加入一级黄豆酱油30千克和上述调料液600克、精盐4千克，继续加热至85°C ；
(5)澄清杀菌:将兑制好的茶树菇酱油进行离心分离，去除其中的微粒及杂质，取上清液进行杀菌，温度95°C，恒温35分钟；
(6)装瓶压盖:在澄清的酱液中加入酱体量0.01%的苯甲酸钠防腐剂，充分搅拌均匀后装瓶、压盖、贴商标，即为成品。
[0008]实施例2:
一种茶树菇保健酱油的制作方法，具体操作步骤为:
(O原料处理:将清洗浙水的茶树菇及时倒入盛有0.35%柠檬酸溶液的夹层锅沸水中杀青，将茶树菇的杀青水加热至100°C备用，加热中加入0.2%焦亚硫酸钠进行护色；
(2)过滤浓缩:将加热处理过的杀青水，经过180目筛过滤，去除香菇残留下的碎屑及其他杂质，把过滤液吸入真空浓缩锅中进行浓缩，真空度为60千帕，蒸汽压力为150千帕，温度为65°C，浓缩至可溶性固形物含量为18%时出锅；
(3)中和调料:加入0.07%的氢氧化钠，调节pH值至7.5，进行过滤，然后将陈皮烘烤至干焦后粉碎，再与茴香、花椒、胡椒、老姜和蒜调料混合在一起，用3层纱布包好，放在锅中加水熬煮，取其液汁，加入适量酱色和味精，制成调料液备用；
(4)调配兑制:取浓度为45%的茶树菇溶液60千克，置于不锈钢夹层锅里，加入2千克的食用酒精，加热并不断搅拌，煮沸后加入一级黄豆酱油25千克和上述调料液300克、精盐6千克，继续加热至100°C ；
(5)澄清杀菌:将兑制好的茶树菇酱油进行离心分离，去除其中的微粒及杂质，取上清液进行杀菌，温度85°C，恒温25-30分钟；
(6)装瓶压盖:在澄清的酱液中加入酱体量0.23%的山梨酸钾防腐剂，充分搅拌均匀后装瓶、压盖、贴商标，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种茶树菇保健酱油的制作方法，其特征在于:采用原料处理一过滤浓缩一中和调料一调配兑制一澄清杀菌一装瓶一成品，具体操作步骤为: (1)原料处理:将清洗浙水的茶树菇及时倒入盛有0.5%柠檬酸溶液的夹层锅沸水中杀青，将茶树菇的杀青水加热至851备用，加热中加入0.08%焦亚硫酸钠进行护色； (2)过滤浓缩:将加热处理过的杀青水，经过80目筛过滤，去除香菇残留下的碎屑及其他杂质，把过滤液吸入真空浓缩锅中进行浓缩，真空度为75-80千帕，蒸汽压力为200-210千帕，温度为75-801，浓缩至可溶性固形物含量为25%时出锅； (3)中和调料:加入0.28%的氢氧化钠，调节邱值至6-7，进行过滤，然后将桂皮烘烤至干焦后粉碎，再与茴香、海天椒、胡椒、老姜和蒜调料混合在一起，用6层纱布包好，放在锅中加水熬煮，取其液汁，加入适量酱色和味精，制成调料液备用； (4)调配兑制:取浓度为30%的茶树菇溶液50-55千克，置于不锈钢夹层锅里，加入4-5千克的食用酒精，加热并不断搅拌，煮沸后加入一级黄豆酱油15-20千克和上述调料液800克、精盐3千克，继续加热至95-1001 ； (5)澄清杀菌:将兑制好的茶树菇酱油进行离心分离，去除其中的微粒及杂质，取上清液进行杀菌，温度851，恒温25-30分钟； (6)装瓶压盖:在澄清的酱液中加入酱体量0.03%的苯甲酸钠防腐剂，充分搅拌均匀后装瓶、压盖、贴商标，即为成品。
【文档编号】A23L1/238GK104305135SQ201410533734
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】谈茁 申请人:谈茁