一种番茄牛腩精膏及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，其质量份数比为：7000-9000：800-1000：350-450：100-150：500-700：70-100：10-20：40-60：100-150：40-60：6-10：15-25，本发明的制备方法为：将纯番茄倒入纯净水，在纯净水中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等，将其升温至55℃-60℃，保温4h后，经过过胶体磨，得到番茄酶解液；在新的反应器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分搅拌，降温到60℃以下，放入水、单甘脂和CMC混合，最后放入辣椒红色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸钾充分搅拌，过胶体磨，出料，即可完成操作。
【专利说明】一种番茄牛腩精膏及其制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及一种番茄牛腩精膏及其制备方法。
【背景技术】
[0003]众所周知，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
[0004]牛腩精膏是一种食品添加剂，食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质，其以新鲜牛肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解等工艺制成。牛腩精膏是肉精的一种，肉精在食品化学范畴，指将肉类用热水浸出而得到的成分。
[0005]随着人们生活水平的提高，人们对牛腩精膏的质量要求越来越高，但是牛肉香气仍然不够突出，不够浓香。
【发明内容】
[0006]有鉴于此，本发明的目的在于提供一种番茄牛腩精膏及其制备方法，其能够对牛肉本身的香气起到有效的提高，使其更加浓香。
[0007]为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的:一种番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:番茄反应物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒红色素:单甘脂:CMC:番茄香基:牛腩香基:山梨酸钾=7000-9000 =800-1000:350-450:100-150:500-700:70-100: 10-20:40-60:100-150:40-60:6-10:15-25,所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋葱末:姜末:大料:丁香:桂皮:香叶:花椒:白芷=6500-7000: 1000-2000: 1000-2000: 100-300:50-150:8-20: 1-10:1-10:1-10:1-10:1-10,所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为:纯番茄:纯净水:木瓜蛋白酶:纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:风味蛋白酶=4500-5500 =4500-5500:8-12:15-25:15-25:1_4:1_4:15-25，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:风味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸盐酸盐:山梨酸钾=1800-2500 =600-1000 =500-900: 10-30:20-60:5000-6000:400-600:30-70:30-70:400-600:10-30:10-30。
[0008]进一步地，一种番茄牛腩精膏，它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:番茄反应物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒红色素:单甘脂:CMC:番爺香基:牛脑香基:山梨酸钾=7000:800:350:100:500:70:10:40:100:40:6:15，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩
酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋葱末:姜末:大料:丁香:桂皮:香叶:花椒:白芷=6500:1000:1000:100:50:8:1:1:1:1:1，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为:纯番茄:纯净水:木瓜蛋白酶:纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:风味蛋白酶=4500:4500:8:15:15:1:1:15，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:风味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸盐酸盐:山梨酸钾=1800:600:500:10:20:5000:400:30:30:400:10:10。
[0009]进一步地，一种番茄牛腩精膏，它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:番茄反应物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒红色素:单甘脂:CMC:番爺香基:牛脑香基:山梨酸钾=8000:900:400:120:600:80:15:50:120:50:8:20，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋葱末:姜末:大料:丁香:桂皮:香叶:花椒:白芷=6800:1500:1500:200:100:15:5:5:5:5:5，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为:纯番茄:纯净水:木瓜蛋白酶:纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:风味蛋白酶=5000:5000:
10:20:20:2:2:20，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:风味蛋白酶:7jC:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸盐酸盐:山梨酸钾=2200:800:700:20:40:5500:500:50:50:500:20:20。
[0010]进一步地，一种番茄牛腩精膏，它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:番茄反应物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒红色素:单甘脂:CMC:番爺香基:牛脑香基:山梨酸钾=9000:1000:450:150:700:100:20:60:150:60:10:25，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋葱末:姜末:大料:丁香:桂皮:香叶:花椒:白芷=7000:2000:2000:300:150:20:10:10:10:10:10，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为:纯番茄:纯净水:木瓜蛋白酶:纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:风味蛋白酶=5500:5500:12:25:25:4:4:25，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:风味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸盐酸盐:山梨酸钾=2500:1000:900:30:60:6000:600:70:70:600:30:30。一种番茄牛腩精膏的制备方法，包括:
步骤一，取原料组分:将纯番茄倒入纯净水，在纯净水中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、风味蛋白酶，将其升温至55°C-60°C，保温4h后，经过过胶体磨，得到番茄酶解液；步骤二，取原料组分:在反应器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和水，将其升温至55°C至60°C，保温2h后，将木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸盐酸盐放入新的反应器中升温至100°C，保温1.5h后，降温到60°C，放入山梨酸钾，得到牛腩酶解液；步骤三，取原料组分:将番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷在反应器中，升温到100°C，正负2°C，保温2.5h后，过滤得到番茄反应物；步骤四，取原料组分:在新的反应器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分搅拌，降温到60°C以下，放入水、单甘脂和CMC混合，最后放入辣椒红色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸钾充分搅拌，过胶体磨，出料，即可完成操作。
[0011]本发明的有益效果为:本产品是以牛肉为主要原料，加入番茄物类产品，使牛肉的香气更加突出，更加浓香，口感更佳。
【具体实施方式】
[0012]下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步详细说明；
实施例1
一种番茄牛腩精膏，它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:番茄反应物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒红色素:单甘脂:CMC:番爺香基:牛脑香基:山梨酸钟=7000:800:350:100:500:70:10:40:100:40:6:15，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋葱末:姜末:大料:丁香:桂皮:香叶:花椒:白芷=6500:1000:1000:100:50:8:1:1:1:1:1，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为:纯番茄:纯净水:木瓜蛋白酶:纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:风味蛋白酶=4500:4500:8:15:15:1:1:15，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:风味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸盐酸盐:山梨酸钾=1800:600:500:10:20:5000:400:30:30:400:10:10。
[0013]制备时，取原料组分:将纯番茄倒入纯净水，在纯净水中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、风味蛋白酶，将其升温至55°C-60°C，保温4h后，经过过胶体磨，得到番茄酶解液；在反应器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和水，将其升温至55°C至60°C，保温2h后，将木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸盐酸盐放入新的反应器中升温至100°C，保温1.5h后，降温到60°C，放入山梨酸钾，得到牛腩酶解液；将番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷在反应器中，升温到100°c，正负2°C，保温2.5h后，过滤得到番茄反应物；在新的反应器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分搅拌，降温到60°C以下，放入水、单甘脂和CMC混合，最后放入辣椒红色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸钾充分搅拌，过胶体磨，出料，即可完成操作。
[0014]实施例2
一种番茄牛腩精膏，它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:番茄反应物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒红色素:单甘脂:CMC:番爺香基:牛脑香基:山梨酸钟=7500:850:370:110:550:75:12:45:110:45:7:18，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋葱末:姜末:大料:丁香:桂皮:香叶:花椒:白芷=6600:1300:1300:150:70:11:3:3:3:3:3，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为:纯番茄:纯净水:木瓜蛋白酶:纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:风味蛋白酶=4800:4800:9:18:18:2:2:18，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:风味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸盐酸盐:山梨酸钾=2000:700:600:15:30:5300:450:40:40:450:15:15。
[0015]制备时，取原料组分:将纯番茄倒入纯净水，在纯净水中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、风味蛋白酶，将其升温至55°C-60°C，保温4h后，经过过胶体磨，得到番茄酶解液；在反应器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和水，将其升温至55°C至60°C，保温2h后，将木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸盐酸盐放入新的反应器中升温至100°C，保温1.5h后，降温到60°C，放入山梨酸钾，得到牛腩酶解液；将番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷在反应器中，升温到100°C，正负2°C，保温2.5h后，过滤得到番茄反应物；在新的反应器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分搅拌，降温到60°C以下，放入水、单甘脂和CMC混合，最后放入辣椒红色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸钾充分搅拌，过胶体磨，出料，即可完成操作。
[0016]实施例3
一种番茄牛腩精膏，它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:番茄反应物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒红色素:单甘脂:CMC:番爺香基:牛脑香基:山梨酸钟=8000:900:400:120:600:80:15:50:120:50:8:20，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋葱末:姜末:大料:丁香:桂皮:香叶:花椒:白芷=6800:1500:1500:200:100:15:5:5:5:5:5，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为:纯番茄:纯净水:木瓜蛋白酶:纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:风味蛋白酶=5000:5000:10:20:20:2:2:20，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:风味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸盐酸盐:山梨酸钾=2200:800:700:20:40:5500:500:50:50:500:20:20。
[0017]制备时，取原料组分:将纯番茄倒入纯净水，在纯净水中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、风味蛋白酶，将其升温至55°C-60°C，保温4h后，经过过胶体磨，得到番茄酶解液；在反应器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和水，将其升温至55°C至60°C，保温2h后，将木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸盐酸盐放入新的反应器中升温至100°C，保温1.5h后，降温到60°C，放入山梨酸钾，得到牛腩酶解液；将番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷在反应器中，升温到100°C，正负2°C，保温2.5h后，过滤得到番茄反应物；在新的反应器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分搅拌，降温到60°C以下，放入水、单甘脂和CMC混合，最后放入辣椒红色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸钾充分搅拌，过胶体磨，出料，即可完成操作。
[0018]实施例4
一种番茄牛腩精膏，它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:番茄反应物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒红色素:单甘脂:CMC:番爺香基:牛脑香基:山梨酸钟=8500:950:430:140:650:90:18:55:140:55:9:22，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋葱末:姜末:大料:丁香:桂皮:香叶:花椒:白芷=6900:1800:1800:250:120:18:8:8:8:8:8，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为:纯番茄:纯净水:木瓜蛋白酶:纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:风味蛋白酶=5200:5200:11:22:22:3:3:22，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:风味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸盐酸盐:山梨酸钾=2400:900:800:25:50:5800:550:60:60:550:25:25。
[0019]制备时，取原料组分:将纯番茄倒入纯净水，在纯净水中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、风味蛋白酶，将其升温至55°C-60°C，保温4h后，经过过胶体磨，得到番茄酶解液；在反应器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和水，将其升温至55°C至60°C，保温2h后，将木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸盐酸盐放入新的反应器中升温至100°C，保温1.5h后，降温到60°C，放入山梨酸钾，得到牛腩酶解液；将番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷在反应器中，升温到100°C，正负2°C，保温2.5h后，过滤得到番茄反应物；在新的反应器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分搅拌，降温到60°C以下，放入水、单甘脂和CMC混合，最后放入辣椒红色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸钾充分搅拌，过胶体磨，出料，即可完成操作。
[0020]实施例5
一种番茄牛腩精膏，它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:番茄反应物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒红色素:单甘脂:CMC:番爺香基:牛脑香基:山梨酸钾=9000:1000:450:150:700:100:20:60:150:60:10:25，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋葱末:姜末:大料:丁香:桂皮:香叶:花椒:白芷=7000:2000:2000:300:150:20:10:10:10:10:10，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为:纯番茄:纯净水:木瓜蛋白酶:纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:风味蛋白酶=5500:5500:12:25:25:4:4:25，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:风味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸盐酸盐:山梨酸钾=2500:1000:900:30:60:6000:600:70:70:600:30:30。
[0021]制备时，取原料组分:将纯番茄倒入纯净水，在纯净水中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、风味蛋白酶，将其升温至55°C-60°C，保温4h后，经过过胶体磨，得到番茄酶解液；在反应器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和水，将其升温至55°C至60°C，保温2h后，将木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸盐酸盐放入新的反应器中升温至100°C，保温1.5h后，降温到60°C，放入山梨酸钾，得到牛腩酶解液；将番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷在反应器中，升温到100°C，正负2V，保温2.5h后，过滤得到番茄反应物；在新的反应器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分搅拌，降温到60°C以下，放入水、单甘脂和CMC混合，最后放入辣椒红色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸钾充分搅拌，过胶体磨，出料，即可完成操作。
【权利要求】
1.一种番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:番爺反应物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒红色素:单甘脂:CMC:番爺香基:牛脑香基:山梨酸钾=7000-9000:800-1000:350-450:100-150:500-700:70-100: 10-20:40-60:100-150:40-60:6-10:15_25，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋葱末:姜末:大料:丁香:桂皮:香叶:花椒:白芷=6500-7000 =1000-2000:1000-2000:100-300:50-150:8-20:1-10:1-10:1-10:1_10:1_10，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为:纯番茄:纯净水:木瓜蛋白酶:纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:风味蛋白酶=4500-5500:4500-5500:8_12: 15-25: 15-25:1_4:1_4:15-25，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:风味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸盐酸盐:山梨酸钾=1800-2500:600-1000 =500-900: 10-30:20-60:5000-6000:400-600:30-70:30-70:400-600: 10-30:10-30。
2.根据权利要求1所述的一种番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:番茄反应物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒红色素:单甘脂:CMC:番茄香基:牛腩香基:山梨酸钾=7000:800:350:100:500:70:10:40:100:40:6:15，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋葱末:姜末:大料:丁香:桂皮:香叶:花椒:白芷=6500:1000:1000:100:50:8:1:1:1:1:1，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为:纯番茄:纯净水:木瓜蛋白酶:纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:风味蛋白酶=4500:4500:8:15:15:1:1:15，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:风味蛋白酶冰:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸盐酸盐:山梨酸钾=1800:600:500:10:20:5000:400:30:30:400:10:10o
3.根据权利要求1所述的一种番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:番茄反应物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒红色素:单甘脂:CMC:番茄香基:牛腩香基:山梨酸钾=8000:900:400:120:600:80:15:50:120:50:8:20，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋葱末:姜末:大料:丁香:桂皮:香叶:花椒:白芷=6800:1500:1500:200:100:15:5:5:5:5:5，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为:纯番茄:纯净水:木瓜蛋白酶:纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:风味蛋白酶=5000:5000:10:20:20:2:2:20，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:风味蛋白酶冰:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸盐酸盐:山梨酸钾=2200:800:700:20:40:5500:500:50:50:500:20:20o
4.根据权利要求1所述的一种番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:番茄反应物冰:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒红色素:单甘脂:CMC:番茄香基:牛腩香基:山梨酸钾=9000:1000:450:150:700:100:20:60:150:60:10:25，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋葱末:姜末--大料:丁香:桂皮:香叶:花椒:白芷=7000:2000:2000:300:150:20:10:10:10:10:10，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为:纯番茄:纯净水:木瓜蛋白酶:纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:风味蛋白酶=5500:5500:12:25:25:4:4:25，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:牛肉: 牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:风味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸盐酸盐:山梨酸钾=2500:1000:900:30:60:6000:600:70:70:600:30:30。
5.根据权利要求1所述的一种番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:番茄反应物冰:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒红色素:单甘脂:CMC:番茄香基:牛腩香基:山梨酸钾=9000:1000:450:150:700:100:20:60:150:60:10:25，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋葱末:姜末--大料:丁香:桂皮:香叶:花椒:白芷=7000:2000:2000:300:150:20:10:10:10:10:10，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为:纯番茄:纯净水:木瓜蛋白酶:纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:风味蛋白酶=5500:5500:12:25:25:4:4:25，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:风味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸盐酸盐:山梨酸钾=2500:1000:900:30:60:6000:600:70:70:600:30:30。
6.根据权利要求1至4中任何一项所述的一种番茄牛腩精膏的制备方法，其特征在于将纯番茄倒入纯净水，在纯净水中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、风味蛋白酶，将其升温至55°C -60°C，保温4h后，经过过胶体磨，得到番茄酶解液；在反应器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和水，将其升温至55°C至60°C，保温2h后，将木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸盐酸盐放入新的反应器中升温至100°C，保温1.5h后，降温到60°C，放入山梨酸钾，得到牛腩酶解液；将番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷在反应器中，升温到100°c，正负2°C，保温2.5h后，过滤得到番茄反应物；在新的反应器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分搅拌，降温到60°C以下，放入水、单甘脂和CMC混合，最后放入辣椒红色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸钾充分搅拌，过胶体磨，出料，即可完成操作。
【文档编号】A23L1/231GK104256500SQ201410538944
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月14日 优先权日:2014年10月14日
【发明者】门前旭, 叶振新 申请人:天津市旭源斋清真调料食品有限公司