一种多味白首乌膨化食品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种多味白首乌膨化食品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用甘薯粉20千克，低筋面粉10千克，白首乌3千克，蔗糖12千克，食盐3千克，奶粉800克，鸡蛋200克及适量的花生油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有白首乌鲜香的风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的蛋白质和淀粉，具有滋补肝肾、强壮身体、养血补血、乌须黑发、收敛精气的功效，是一种健康营养的风味小吃。
【专利说明】 一种多味白首乌膨化食品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种多味白首乌膨化食品的制作方法。
【背景技术】
[0002]白首乌为攀缘性半灌木，有圆柱形或圆球形肉质块根，茎纤细而韧，被微毛；叶片戟形对生，两面被粗硬毛，以叶面较密；伞形聚伞花序生于叶腋，夏季开白色花；瞢莢果披针形，单生或双生。《山东中药》记载:为滋养、强壮、补血药，并能收敛精气，乌须黑发。治久病虚弱，贫血，须发早白，慢性风痹，腰膝酸软，性神经衰弱，痔疮，肠出血，阴虚久痕，溃疡久不收口。鲜的并有润肠通便的作用，适用于老人便秘。
[0003]新鲜的白首乌不易贮藏，用于加工成多味白首乌膨化食品可实现对白首乌原料的综合利用，食用膨化，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决白首乌不易贮藏的问题，提供一种多味白首乌膨化食品的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种多味白首乌膨化食品的制作方法，其特征在于:采用甘薯粉20千克，低筋面粉10千克，白首乌3千克，蔗糖12千克，食盐3千克，奶粉800克，鸡蛋200克及适量的花生油为原料，其加工工艺为原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脱油一调味一包装一成品，具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的白首乌、甘薯粉、纯度为99.5%蔗糖、呈淡黄色透明澄清的花生油、含氯化钠99.9%的精盐、脱脂奶粉、土鸡蛋及低筋面粉为原材料；
B、白首乌粉制备:鲜白首乌一去杂一烘干一粉碎过筛一冷藏备用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料，投入转速4500转/分的搅拌机，时间17分钟，加水36%；
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥:将成型的坯料在70-75°C下干燥12小时，成为水分达2-3%的干胚料；
d.油炸膨化:将成型品入大豆油锅中，油温210-230°C，油炸时间为2-4秒；
e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为2300转/分，时间6-8分钟；
f.调味:拌入少许孜然粉、味精、食盐及芝麻，制得咸香口味；
g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
[0006]有益效果:本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有白首乌鲜香的风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的蛋白质和淀粉，具有滋补肝肾、强壮身体、养血补血、乌须黑发、收敛精气的功效，是一种健康营养的风味小吃。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种多味白首乌膨化食品的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的白首乌、食用玉米淀粉、土鸡蛋、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的芝麻油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；
B、白首乌粉制备:鲜白首乌一去杂一烘干一粉碎过筛一冷藏备用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料，投入转速6500转/分的搅拌机，时间10分钟，加水60%；
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥:将成型的坯料在75°C下干燥3-4小时，成为水分达4%-6%的干胚料；
d.油炸膨化:将成型品入花生油锅中，油温210°C，油炸时间为10秒；
e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为6000转/分，时间2分钟；
f.调味:拌入少许花椒油、辣椒粉、味精，制得香辣口味；
g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
[0008]实施例2:
一种多味白首乌膨化食品的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的白首乌、食用玉米淀粉、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的菜籽油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；
B、白首乌粉制备:鲜白首乌一去杂一烘干一粉碎过筛一冷藏备用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料，投入转速8500转/分的搅拌机，时间8分钟，加水55%；
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥:将成型的坯料在55°C下干燥12小时，成为水分达8%的干胚料；
d.油炸膨化:将成型品入花生油锅中，油温190°C，油炸时间为30秒；
e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为3500-4500转/分，时间6分钟；
f.调味:拌入少许芝麻、胡椒粉、食盐、味精，制得咸香口味；
g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种多味白首乌膨化食品的制作方法，其特征在于:采用甘薯粉20千克，低筋面粉10千克，白首乌3千克，蔗糖12千克，食盐3千克，奶粉800克，土鸡蛋200克及适量的花生油为原料，其加工工艺为原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脱油一调味一包装—成品，具体操作步骤为: A、原料选择:选取新鲜无杂质的白首乌、甘薯粉、纯度为99.5%蔗糖、呈淡黄色透明澄清的花生油、含氯化钠99.9%的精盐、脱脂奶粉、土鸡蛋及低筋面粉为原材料； B、白首乌粉制备:鲜白首乌一去杂一烘干一粉碎过筛一冷藏备用； C、膨化食品制作: a.拌料:按上述配方备料，投入转速4500转/分的搅拌机，时间17分钟，加水36%； b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀； c.干燥:将成型的坯料在70-75°C下干燥12小时，成为水分达2-3%的干胚料； d.油炸膨化:将成型品入大豆油锅中，油温210-230°C，油炸时间为2-4秒； e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为2300转/分，时间6-8分钟； f.调味:拌入少许孜然粉、味精、食盐及芝麻，制得咸香口味； g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
【文档编号】A23L1/29GK104351760SQ201410548365
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月17日 优先权日:2014年10月17日
【发明者】鲁静 申请人:鲁静