一种风味黑花生的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种风味黑花生的加工方法，属于食品加工【技术领域】；（1）挑选；（2）炒制熟化；（3）冷却：将炒制后的黑花生置于零下-5℃的环境下进行冷却；（4）干燥；（5）真空油炸；（6）真空脱油；（7）调味；（8）冷却，包装，保藏。本发明的有益效果为不仅能有效保留原有黑花生的营养成分，而且口感好，含油量低。
【专利说明】—种风味黑花生的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种花生的加工方法，具体是一种风味黑花生的加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]黑花生，也被称作富硒黑花生，黑粒花生，晴仁谷花生。黑花生是内含钙、钾、铜、锌、铁、硒、锰和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成分，还富含硒、铁、锌等微量兀素和黑色素的新品种。黑花生与红花生相比，粗蛋白质含量闻5%,精氣酸含量闻23.9%,钾含量高19%，锌含量高48%，硒含量高101%。黑花生含量较高的10种氨基酸效用分析:黑花生富含18种氨基酸，氨基酸总量为27.57%，仅次于黑大豆，必需氨基酸比例占22.90%。以下为含量较高的10种氨基酸，其作用如下:
1、谷氨酸:在日常粮油作物中黑花生含量最高，为5550mg/100g。比氨基酸总量最高的黑大豆高10.65%，比黑玉米高215.69%，可称为“谷氨酸之王”。脑中最多的是氨基酸，谷氨酸为构成大脑的主原料，其有助于增强大脑功能，使大脑快活地发挥功能。经研究发现，成人血液中的谷氨酸在以非常快的速度与脑内的谷氨酸进行交换。
[0003]谷氨酸具有收集多余的胺(胺会抑制大脑发挥其功能)并将其转化为缓冲的谷酰胺之功能。谷酰胺可增进智能，加速溃疡愈合，缓解疲劳、情绪低落及阳痿现象，可治疗精神分裂症及衰老症。谷氨酸、甘氨酸和胱氨酸合成谷胱甘肽，这是一种关键的自由基清除剂，保护脑细胞免受自由基损伤，延缓大脑衰老。自由基是一群不稳定的氧化分子，是细胞用氧后的正常副产物，人脑50%以上的区域是由脂肪组织组成的，因此特别易受自由基的攻击。
[0004]2、天门冬氨酸:含量为3280mg/100g，仅次于黑大豆(3719mg/100g)，对促进脑细胞发育和增强记忆力有良好的作用。
[0005]3、精氨酸:含量为3160mg/100g，比黑大豆高2.46%，在美国被列为100种最热门的营养补品中，排在第二位，是维持脑下垂体正常功能的必需氨基酸。与鸟氨酸、苯丙氨酸一起作用，可合成及分泌脑下垂体的生长激素，增强肌肉组织，增强免疫功能及伤口的愈合。精氨酸对男性尤为重要，可增加精子的数量，因为精液中80%是由此种蛋白质要素构成的，可促进血液流向阴茎，使之更坚挺，增强男性性功能。精氨酸对成年人尤为需要，因为30岁后的脑下垂体就几乎停止分泌精氨酸了。精氨酸对人体肝脏疾病有明显疗效。
[0006]4、苯丙氨酸:含量为1610mg/100g，比黑大豆高8.05%。 苯丙氨酸是一种必需氨基酸，是作为神经传导必需的氨基酸，是传达大脑和神经细胞之间往来的化学物质。可改善记忆力及提高思维敏捷度，降低饥饿感，提高性欲，清除抑郁情绪。
[0007]5、甘氨酸:含量1500mg/100g,仅次于黑大豆(1792mg/100g)。甘氨酸对人体十分有益，有助于治疗脑下垂体功能不足症，可提供人体额外的肌胺酸，因此可治疗进行性肌肉萎缩，对治疗胃酸过多亦十分有效。
[0008]6、酪氨酸:含量1320mg/100g，与黑大豆相当。可使大脑思维敏捷，是神经传导物质多巴胺的前驱物质，在高层次的神经传导、刺激及改变大脑活动方面具有重要作用。有助于改善性能力，使精神亢奋，有助于控制精神抑郁及焦躁症。
[0009]7、脯氨酸:含量1250mg/100g。有助于提高学习能力，加速伤口愈合。
[0010]8、缬氨酸:含量1050mg/100g。是人体必需氨基酸，是天然合成代谢建构肌肉的补品，是人体肌肉所需热量的主要来源。
[0011]9、丙氨酸:含量1030mg/100g。可提高免疫系统功能，预防肾结石，有助于缓解低血糖。
[0012]10、赖氨酸:含量930mg/100g。在许多植物蛋白质中并不含赖氨酸，赖氨酸是建构人体蛋白质中极为重要的必需氨基酸，可促进生长发育，组织修复及产生抗体、激素和酶。能使人注意力高度集中，提高生育能力。因此，黑花生是强精补脑、延缓衰老、防治心脑血管疾病、癌症和糖尿病的天然保健食品，前景十分诱人。
[0013]如何能在保持黑花生营养的情况下，做出口感更好的黑花生食品，是食品行业的一个研究方向。
【发明内容】
[0014]针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种风味黑花生的加工方法，不仅能有效保留原有黑花生的营养成分，而且口感好，含油量低。
[0015]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:该风味黑花生的加工方法，该方法的具体步骤为:
(1)挑选:将黑花生中的杂质去除，并清洗干净，将黑花生进行检测，控制每I千克黑花生中:黄曲霉毒素< 18微克，酸价< 1.9克，过氧化值< 2.3克；
(2)炒制熟化:将挑选后的黑花生放入炒锅中，直至五成熟以上；
(3)冷却:将炒后的黑花生置于_5°C的环境下进行冷却；
(4)干燥:将冷却以后的黑花生转至微波干燥装置的器皿内，控制真空度在0.04-0.05MPa,微波功率为7_9W/g喷动9_12min，直到黑花生体积膨化以及含水率降到20%以下；
(5)真空油炸:油炸条件为真空度0.10-0.12Mpa，油炸锅内温度为120_130°C，把装入黑花生的油炸篮浸入油内开始油炸，油炸时间为30-40min，油炸终点由观察油炸机的观察镜判断，当油脂内不再有气泡向外溢出时即为油炸终点；
(6)真空脱油:启动液压装置，将油炸篮脱离油面，在真空条件下进行离心脱油，转速为450-500rpm，离心时间5_10min，脱油结束后恢复大气压力，然后打开油炸锅，取出油炸产品;
(7)调味:调味粉为白糖、食用盐、I+G及奶油香精，加入为油炸后黑花生的重量0.6%白糖、1.6%食用盐、0.07% I+G及5%-6%奶油香精，拌匀，即得风味黑花生；
(8)冷却，包装，保藏:冷却至室温，再进行包装，采用高密度聚乙烯袋进行冲氮包装；常温下避光保藏。
[0016]本发明的有益效果是:不仅能有效保留原有黑花生的营养成分，而且口感好，含油量低。
【具体实施方式】
[0017]下面结合对本发明作进一步说明。
[0018]本发明的具体步骤为:
(1)挑选:将黑花生中的杂质去除，并清洗干净，将黑花生进行检测，控制每I千克黑花生中:黄曲霉毒素< 18微克，酸价< 1.9克，过氧化值< 2.3克；
(2)炒制熟化:将挑选后的黑花生放入炒锅中，直至五成熟以上；
(3)冷却:将炒后的黑花生置于零下_5°C的环境下进行冷却；
(4)干燥:将冷却以后的黑花生转至微波干燥装置的器皿内，控制真空度在
0.04-0.05MPa,微波功率为7_9W/g喷动9_12min，直到黑花生体积膨化以及含水率降到20%以下；
(5)真空油炸:油炸条件为真空度0.10-0.12Mpa，油炸锅内温度为120_130°C，把装入黑花生的油炸篮浸入油内开始油炸，油炸时间为30-40min，油炸终点由观察油炸机的观察镜判断，当油脂内不再有气泡向外溢出时即为油炸终点；
(6)真空脱油:启动液压装置，将油炸篮脱离油面，在真空条件下进行离心脱油，转速为450-500rpm，离心时间5_10min，脱油结束后恢复大气压力，然后打开油炸锅，取出油炸产品;
(7)调味:调味粉为白糖、食用盐、I+G及奶油香精，加入为油炸后黑花生的重量0.6%白糖、1.6%食用盐、0.07% I+G及5%-6%奶油香精，拌匀，即得风味黑花生；
(8)冷却，包装，保藏:冷却至室温，再进行包装，采用高密度聚乙烯袋进行冲氮包装；常温下避光保藏。
【权利要求】
1.一种风味黑花生的加工方法，其特征在于，该方法的具体步骤为: (1)挑选:将黑花生中的杂质去除，并清洗干净，将黑花生进行检测，控制每I千克黑花生中:黄曲霉毒素< 18微克，酸价< 1.9克，过氧化值< 2.3克； (2)炒制熟化:将挑选后的黑花生放入炒锅中，直至五成熟以上； (3)冷却:将炒后的黑花生置于_5°C的环境下进行冷却； (4)干燥:将冷却以后的黑花生转至微波干燥装置的器皿内，控制真空度在.0.04-0.05MPa，微波功率为7_9W/g喷动9_12min，直到黑花生体积膨化以及含水率降到20%以下； (5)真空油炸:油炸条件为真空度0.10-0.12Mpa，油炸锅内温度为120_130°C，把装入黑花生的油炸篮浸入油内开始油炸，油炸时间为30-40min，油炸终点由观察油炸机的观察镜判断，当油脂内不再有气泡向外溢出时即为油炸终点； (6)真空脱油:启动液压装置，将油炸篮脱离油面，在真空条件下进行离心脱油，转速为.450-500rpm，离心时间5_10min，脱油结束后恢复大气压力，然后打开油炸锅，取出油炸产品; (7)调味:调味粉为白糖、食用盐、I+G及奶油香精，加入为油炸后黑花生的重量0.6%白糖、1.6%食用盐、0.07% I+G及5%-6%奶油香精，拌匀，即得风味黑花生； (8)冷却，包装，保藏:冷却至室温，再进行包装，采用高密度聚乙烯袋进行冲氮包装；常温下避光保藏。
【文档编号】A23L1/29GK104382118SQ201410599795
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年10月31日 优先权日:2014年10月31日
【发明者】张维嵩, 朱永进, 张东亮, 张雷, 罗芳喜, 姜红 申请人:江苏正业食品有限公司