自动加水密封泡菜缸制作及花椒叶药食保健泡菜加工方法
【专利摘要】本发明自动加水密封泡菜缸制作及花椒叶药食保健泡菜加工方法，是采集低产、衰老期花椒树芽叶，利用多类药食同源中药材饮片来加工出花椒芽叶药食保健泡菜。自动加水密封泡菜缸制作及花椒叶药食保健泡菜加工方法分为，先用不锈钢板制作自动加水密封泡菜缸、泡菜原材料采购、腌泡水配兑、封口发酵、配切小菜六道工序，可加工出花椒芽叶山药保健泡菜、花椒芽叶茯苓保健泡菜、花椒芽叶百合保健泡菜、花椒芽叶白果保健泡菜、花椒芽叶莲子保健泡菜。不仅要保持芳香口味，还要成为美味可口的风味小菜，并要促进企业增效农民增收。
【专利说明】自动加水密封泡菜缸制作及花椒叶药食保健泡菜加工方法 所属【技术领域】
[0001] 本发明专利自动加水密封泡菜缸制作及花椒叶药食保健泡菜加工方法，涉及农产 品加工领域，尤其涉及利用花椒叶和药食同源中药材饮片加工风味小菜的加工工艺。
【背景技术】
[0002] 花椒属芸香科小乔木或灌木植物，其果实晒干后的果皮是八大调味品之一。韩城 是全国最大的花椒产地，栽植花椒50多万亩，年产花椒约2. 5万吨，同时产鲜花椒叶约10 万吨。经有关科研单位研究分析结果表明，花椒芽叶含有月桂烯、萜品烯等贵重芳香油成 分，高氨基酸（24.4%)营养成分，黄酮、多酚类保健成分和中药功效，具有调节免疫、保护 神经细胞、抗炎症、抗病毒、抗诱变、抗肿瘤、抗衰老功能，可作为加工芳香食品、调料、香精 香料的重要原料。这么宝贵巨大的资源，长期以来当废物废弃，这给我公司研制开发、生产 加工花椒叶芳香油、芳香型食品、饮料、保健品、日化用品等提供了巨大资源，将资源转化为 产品和经济收入，可促进企业发展和农民增收。
[0003] 技术方案
[0004] 本项发明专利的目的是：采集衰老期花椒芽叶，利用多类药食同源中药材饮片来 加工出花椒芽叶药食保健泡菜，不仅要保持芳香口味，还要成为美味可口的风味小菜，并要 促进企业增效农民增收。
[0005] 为了实现上述目的，本发明专利采用的技术方案是：先制作自动加水密封泡菜缸 见说明书附图，再把鲜花椒芽叶先切成细条状为基础，然后分别选用药食同源中药材饮片 加工成共具辛香口味的花椒芽叶药食保健泡菜。花椒芽叶药食保健泡菜的加工方法分为 先用不锈钢板制作自动加水密封泡菜缸、采购原材料、腌泡水配兑、封口发酵、配切小菜六 道工序，其具体加工方法是：先用不锈钢板制作自动加水密封泡菜缸，泡菜缸直径60-80厘 米，高度80-100厘米，再采购鲜花椒芽叶、山药、茯苓、百合、蜜白果、莲子等多种类人们喜 食的药食同源中药材饮片，和食盐、鲜红辣椒、生姜、黄酒、发酵粉；将鲜花椒芽叶先切成细 条状备用，将各类药食同源中药材饮片洗净备用，将鲜红辣椒切成细条状去籽备用，将生姜 切片备用，再以冷却后的开水以重量为比例加入8%食盐、3%细条状鲜红辣椒、2%生姜片 /3%黄酒、6%鲜花椒芽叶和适量发酵粉，混合搅拌均匀后得腌泡水，取腌泡水装入五个自 动加水密封缸中，将山药、茯苓、百合、蜜白果、莲子等五种药食同源中药材饮片，分别投入 装有腌泡水的五个缸中，至腌泡水距离缸口五厘米或菜上部分深为五厘米时上下搅拌后， 在密封槽加水密封缸口，在室温调件下经10天发酵后即可食用。食用前将捞出的花椒芽 叶、红辣椒和缸中腌泡的药食同源中药材饮片配切小菜后分别得花椒芽叶山药保健泡菜、 花椒芽叶茯苓保健泡菜、花椒芽叶百合保健泡菜、花椒芽叶白果保健泡菜、花椒芽叶莲子保 健泡菜。
[0006] 根据陕西省粮油研究所、陕西农林科技大学、四川大学、天津商业大学等有关教学 科研单位的科研人员对花椒叶成分的提取及其功效和作用的研究结果表明，花椒芽、叶含 有月桂烯、萜品烯等16种贵重的芳香油成分，其中定量芳香油成分9种。（表1)
[0007] 表1花椒叶芳香油成分分析结果
[0008]
【权利要求】
一种自动加水密封泡菜缸制作及花椒叶药食保健泡菜加工方法，其特征是：
1. 自动加水密封泡菜缸由泡菜缸体、密封水槽、自动加水浮子和支架四部分组成，泡菜 缸体由缸筒9、缸盖2和缸盖手柄1三部件制成，缸筒直径60-80厘米，高度80-100厘米， 缸盖直径较缸筒大2厘米，高度15厘米，上部安装手柄1，密封水槽3由一倒直角三角形钢 板焊接于缸筒外边上部一周，水槽上部宽15厘米与缸筒沿平，水槽下部焊接于缸筒外部， 距筒沿20厘米，水槽下部安装自动加水管及阀门7,还安装排水阀门5,水槽上部距筒沿低 2厘米安装溢水口 8 ;水槽内边安装自动加水浮子6、浮子拉绳11、浮子跷杆12、跷杆固定轴 13和堵水园球14,浮子园筒装，直径约5厘米，长约10厘米，密封水槽的水在自然条件下不 但蒸发，水槽的水位不但下降，当浮子拉绳松弛后，跷杆一端的堵水园球在进水管中水的顶 升作用下，开启进水管口，自来水自动进入密封水槽，水槽水位即上升，浮子也跟着上升，拉 动跷杆一端上升，跷杆另一端的堵水园球下降，直止堵住进水管口，水槽停止加水，这样水 槽密封水在无人管理的情况下永不断水，不会造成泡菜缸进气，减少了泡菜工人的工作量， 见说明书附图浮子上升停止加水图和浮子下降自动加水图；缸筒支架10置于泡菜缸下部 居中位置。
2. 花椒芽叶药食保健泡菜的加工方法，其具体加工方法是：先用不锈钢板制作自动加 水密封泡菜缸，泡菜缸直径60-80厘米，高度80-100厘米，再采购鲜花椒芽叶、山药、茯苓、 百合、蜜白果、莲子等多种类人们喜食的药食同源中药材饮片，和食盐、鲜红辣椒、生姜、黄 酒、发酵粉；将鲜花椒芽叶先切成细条状备用，将各类药食同源中药材饮片洗净备用，将鲜 红辣椒切成细条状去籽备用，将生姜切片备用，再以冷却后的开水以重量为比例加入8%食 盐、3%细条状鲜红辣椒、2%生姜片/3%黄酒、6%鲜花椒芽叶和适量发酵粉，混合搅拌均匀 后得腌泡水，取腌泡水装入五个自动加水密封缸中，将山药、茯苓、百合、蜜白果、莲子等五 种药食同源中药材饮片，分别投入装有腌泡水的五个缸中，至腌泡水距离缸口五厘米或菜 上部分深为五厘米时上下搅拌后，在密封槽加水密封缸口，在室温调件下经10天发酵后即 可食用。食用前将捞出的花椒芽叶、红辣椒和缸中腌泡的药食同源中药材饮片配切小菜后 分别得花椒芽叶山药保健泡菜、花椒芽叶茯苓保健泡菜、花椒芽叶百合保健泡菜、花椒芽叶 白果保健泡菜、花椒芽叶莲子保健泡菜。
【文档编号】A23L1/218GK104489571SQ201410601969
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年10月25日 优先权日:2014年10月25日
【发明者】冯敏杰, 冯丽娜, 强建国, 冯少鹏 申请人:韩城市秦龙花椒科技有限责任公司