一种牛蒡茶饮料及其采用多种乳酸菌混合发酵的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种牛蒡茶饮料及其采用多种乳酸菌混合发酵的制备方法，属于饮料加工领域。其特征是：各原料及其质量份数：牛蒡汁80份～120份、纯净水100份～200份、白砂糖4份～6份、果葡糖浆2份～4份和壳聚糖0.03份～0.05份、保加利亚乳杆菌悬液0.01份～0.02份、鼠李糖乳杆菌悬液0.01份～0.02份、戊糖片球菌悬液0.01份～0.02份和嗜热链球菌悬液0.01份～0.02份；经调配、发酵、澄清、过滤、脱气、灌装、灭菌和包装，得牛蒡茶发酵饮料成品。本发明所得产品富含低聚糖、维生素和矿物质等多种对人体有益的物质，且工艺简单，成本低廉，产品安全、无毒副作用，而且食用方便。
【专利说明】一种牛蒡茶饮料及其采用多种乳酸菌混合发酵的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种牛蒡茶饮料及其采用多种乳酸菌混合发酵的制备方法，属于饮料加工领域。
【背景技术】
[0002]牛蒡，又名恶实、大力子。属桔梗目，菊科二年生草本植物。主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大。牛蒡富含低聚糖、维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。其具有抗菌、降血糖,抗衰老,抗氧化，抗癌等功效。
[0003]发酵饮料现在非常普遍，如专利申请号02155661X牛蒡复合多菌种发酵功能型饮料，专利申请号2014101279623 —种多菌种混合连续发酵制备山楂果醋饮料的方法，专利申请号021556636竹叶复合多菌种发酵功能型饮料，专利申请号021556628苦丁复合多菌种发酵功能型饮料，专利授权号ZL 2010105401931 一种多菌种微生物复合饮料制剂及其制备方法，专利授权号ZL 2011100622576多菌种混合发酵制备格瓦斯饮料的方法，等。从上述资料的具体内容分析可以看出许多原料都可以采用多菌种发酵制备成功能型饮料，但采用多种乳酸菌混合发酵制备牛蒡茶饮料还未见报道，本产品既食用方便又营养丰富。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种牛蒡茶饮料及其采用多种乳酸菌混合发酵的制备方法。
[0005]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:各原料及其质量份数:牛蒡汁80份?120份、纯净水100份?200份、白砂糖4份?6份、果葡糖浆2份?4份和壳聚糖0.03份?0.05份、保加利亚乳杆菌悬液0.01份?0.02份、鼠李糖乳杆菌悬液0.01份?0.02份、戊糖片球菌悬液0.01份?0.02份和嗜热链球菌悬液0.01份?0.02份；所述牛蒡汁的制备方法是:首先将新鲜牛蒡清洗干净后去皮，其次打浆过20目筛，然后在固液比1:10、纤维素酶0.4%、果胶酶0.02%和45°C的条件下酶解1.5h，随后90°C灭酶5min，最后200目过滤，得牛蒡汁；所述鼠李糖乳杆菌悬液、保加利亚乳杆菌悬液、戊糖片球菌悬液和嗜热链球菌悬液指在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后制成含菌量为18CFU/mL?109CFU/mL的菌悬液，四种菌悬液按照体积比为2:1:2:1混合。
[0006]具体步骤:首先将牛蒡汁、纯净水、白砂糖、果葡糖浆调配，得调配液；其次添加发酵剂混合菌悬液后进行恒温发酵；然后搅拌均匀后再加入壳聚糖澄清；最后过滤、脱气、灌装、灭菌和包装，得产品；所述发酵是在温度38°C?46°C条件下恒温发酵3h?6h ;所述澄清是在采用壳聚糖法，60°C?65°C恒温处理Ih?2h ;所述过滤是采用硅藻土过滤；所述脱气是在60°C和50KPa条件下真空脱气15min ;所述灭菌是在温度90°C?95°C条件下保持20min?30min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
[0007]由于采用了以上技术方案，本发明具有以下优点: 1、本发明采用多种乳酸菌混合发酵制备牛蒡茶，富含低聚糖、维生素和矿物质等多种对人体有益的物质，其营养丰富，酸甜可口，集保健和营养于一体；
2、本发明的工艺简单，成本低廉，产品安全、无毒副作用，而且食用方便。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
各原料及其质量份数:牛蒡汁80g、纯净水200g、白砂糖6g、果葡糖浆3g和壳聚糖0.05g、保加利亚乳杆菌悬液0.0lmL,鼠李糖乳杆菌悬液0.02mL、戊糖片球菌悬液0.015mL和嗜热链球菌悬液0.02mL ;所述牛蒡汁的制备方法是:首先将新鲜牛蒡清洗干净后去皮，其次打浆过20目筛，然后在固液比1:10、纤维素酶0.4%、果胶酶0.02%和45°C的条件下酶解1.5h，随后90°C灭酶5min，最后200目过滤，得牛蒡汁；所述鼠李糖乳杆菌悬液、保加利亚乳杆菌悬液、戊糖片球菌悬液和嗜热链球菌悬液指在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后制成含菌量分别为3.4X 108CFU/mL、5.1 X 108CFU/mL、8.1 X 108CFU/mL和5.8 X 108CFU/mL的菌悬液，四种菌悬液按照体积比为2:1:2:1混合。
[0009]具体步骤:首先将牛蒡汁、纯净水、白砂糖、果葡糖浆调配，得调配液；其次添加发酵剂混合菌悬液后进行恒温发酵；然后搅拌均匀后再加入壳聚糖澄清；最后过滤、脱气、灌装、灭菌和包装，得产品；所述发酵是在温度38°C条件下恒温发酵5h ;所述澄清是在采用壳聚糖法，60°C恒温处理2h ;所述过滤是采用硅藻土过滤；所述脱气是在60°C和50KPa条件下真空脱气15min ;所述灭菌是在温度92°C条件下保持25min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
[0010]实施例2:
各原料及其质量份数:牛蒡汁120g、纯净水150g、白砂糖5g、果葡糖浆2g和壳聚糖
0.03g、保加利亚乳杆菌悬液0.0lmL、鼠李糖乳杆菌悬液0.0lmL、戊糖片球菌悬液0.0lmL和嗜热链球菌悬液0.015mL ;所述牛蒡汁的制备方法是:首先将新鲜牛蒡清洗干净后去皮，其次打浆过20目筛，然后在固液比1:10、纤维素酶0.4%、果胶酶0.02%和45 °C的条件下酶解
1.5h，随后90°C灭酶5min，最后200目过滤，得牛蒡汁；所述鼠李糖乳杆菌悬液、保加利亚乳杆菌悬液、戊糖片球菌悬液和嗜热链球菌悬液指在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后制成含菌量分别为2.3X 108CFU/mL、4.6X 108CFU/mL、7.2X108CFU/mL和6.8 X 108CFU/mL的菌悬液，四种菌悬液按照体积比为2:1:2:1混合。
[0011]具体步骤:首先将牛蒡汁、纯净水、白砂糖、果葡糖浆调配，得调配液；其次添加发酵剂混合菌悬液后进行恒温发酵；然后搅拌均匀后再加入壳聚糖澄清；最后过滤、脱气、灌装、灭菌和包装，得产品；所述发酵是在温度46°C条件下恒温发酵3h ;所述澄清是在采用壳聚糖法，63°C恒温处理1.5h ;所述过滤是采用硅藻土过滤；所述脱气是在60°C和50KPa条件下真空脱气15min ;所述灭菌是在温度95°C条件下保持20min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
[0012]实施例3:
各原料及其质量份数:牛蒡汁100g、纯净水100g、白砂糖4g、果葡糖浆4g和壳聚糖
0.04g、保加利亚乳杆菌悬液0.02mL、鼠李糖乳杆菌悬液0.0lmL、戊糖片球菌悬液0.02mL和嗜热链球菌悬液0.015mL ;所述牛蒡汁的制备方法是:首先将新鲜牛蒡清洗干净后去皮，其次打浆过20目筛，然后在固液比1:10、纤维素酶0.4%、果胶酶0.02%和45°C的条件下酶解
1.5h，随后90°C灭酶5min，最后200目过滤，得牛蒡汁；所述鼠李糖乳杆菌悬液、保加利亚乳杆菌悬液、戊糖片球菌悬液和嗜热链球菌悬液指在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后制成含菌量分别为8.lX108CFU/mL、4.3 X 108CFU/mL、3.5X108CFU/mL和6.7 X 108CFU/mL的菌悬液，四种菌悬液按照体积比为2:1:2:1混合。
[0013]具体步骤:首先将牛蒡汁、纯净水、白砂糖、果葡糖浆调配，得调配液；其次添加发酵剂混合菌悬液后进行恒温发酵；然后搅拌均匀后再加入壳聚糖澄清；最后过滤、脱气、灌装、灭菌和包装，得产品；所述发酵是在温度42°C条件下恒温发酵4h ;所述澄清是在采用壳聚糖法，65°C恒温处理Ih ;所述过滤是采用硅藻土过滤；所述脱气是在60°C和50KPa条件下真空脱气15min ;所述灭菌是在温度90°C条件下保持30min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
【权利要求】
1.一种牛蒡茶饮料，其特征是:各原料及其质量份数:牛蒡汁80份?120份、纯净水100份?200份、白砂糖4份?6份、果葡糖浆2份?4份和壳聚糖0.03份?0.05份、保加利亚乳杆菌悬液0.01份?0.02份、鼠李糖乳杆菌悬液0.01份?0.02份、戊糖片球菌悬液0.01份?0.02份和嗜热链球菌悬液0.01份?0.02份；所述牛蒡汁的制备方法是:首先将新鲜牛蒡清洗干净后去皮，其次打浆过20目筛，然后在固液比1:10、纤维素酶0.4%、果胶酶0.02%和45°C的条件下酶解1.5h，随后90°C灭酶5min，最后200目过滤，得牛蒡汁；所述鼠李糖乳杆菌悬液、保加利亚乳杆菌悬液、戊糖片球菌悬液和嗜热链球菌悬液指在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后制成含菌量为108CFU/mL?109CFU/mL的菌悬液，四种菌悬液按照体积比为2:1:2:1混合。
2.—种权利要求1所述的牛蒡茶饮料的制作方法，其特征是:具体步骤:首先将牛蒡汁、纯净水、白砂糖、果葡糖浆调配，得调配液；其次添加发酵剂混合菌悬液后进行恒温发酵；然后搅拌均匀后再加入壳聚糖澄清；最后过滤、脱气、灌装、灭菌和包装，得产品；所述发酵是在温度38°C?46°C条件下恒温发酵3h?6h ;所述澄清是在采用壳聚糖法，60°C?65°C恒温处理Ih?2h ;所述过滤是采用硅藻土过滤；所述脱气是在60°C和50KPa条件下真空脱气15min ;所述灭菌是在温度90°C?95°C条件下保持20min?30min,完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
【文档编号】A23F3/34GK104286314SQ201410604090
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年11月3日 优先权日:2014年11月3日
【发明者】李超, 李勇, 王乃馨, 陈丹, 戴晓娟, 商学兵 申请人:徐州工程学院